操作

ジャパニーズ・ウイスキー

ジャパニーズ・ウイスキー英語: Japanese whisky)とは、日本で生産されるウイスキー

日本でウイスキーが作りはじめられたのは1870年ごろであるが、販売用の生産が開始されたのは1924年のことである。ジャパニーズ・ウイスキーはスコッチ・ウイスキーに倣って、英語表記の綴りはスコットランド風の "e" を省く表記が用いられている[1]。かつては「ウヰスキー」とも表記された[1]

日本ではウイスキーを製造する会社が複数あるが、なかでもサントリー(2017年現在はサントリースピリッツ)とニッカウヰスキーアサヒグループホールディングス)の2社が挙げられる。この2社ではシングルモルトブレンデッドの両方を製造しており、両社だけで日本国内のウイスキー市場シェアの90%を占めている[2]

定義

ジャパニーズ・ウイスキーの明確な定義はないが、一般的に、日本国内において生産される酒税法上のウイスキーの定義を満たす蒸留酒と捉えられている。なおスコッチ・ウイスキーバーボン・ウイスキーのような産地に関する詳細な規定がないため、輸入した原酒を日本国内で貯蔵、ブレンド、瓶詰めしただけでもジャパニーズ・ウイスキーとして流通させることができる。このため日本洋酒酒造組合はジャパニーズ・ウイスキーをより詳細に定義化することを検討している[3][4]

種類とスタイル

種類

名称 原料 蒸留方法
モルトウイスキー 大麦麦芽 単式蒸留器を使用。蒸留回数は2回[5]
グレーンウイスキー 大麦麦芽と、小麦トウモロコシなどの穀類 連続式蒸留器を使用する[5]
ブレンデッドウイスキー 複数のモルトの原酒とグレーンの原酒[5][注 1] -

スタイル

ジャパニーズ・ウイスキーは、スコッチ・ウイスキーを手本として出発した[6][7]。しかし、スコッチ・ウイスキー特有のスモーキーフレーバーは日本人に合わせて抑えられ、軽い口当たりに仕上げられているものが多い[7]。モルトウイスキーとグレーンウイスキーを混合するブレンデッドウイスキーがジャパニーズ・ウイスキーの主流を占めている[5]。ジャパニーズ・ウイスキー独特のスタイルとして、ブレンデッドウイスキーの生産方法や日本におけるウイスキー業界の性質が挙げられる。

原酒の熟成に使用する樽の素材にミズナラを使用することも、ジャパニーズ・ウイスキーの特徴として挙げられる。ミズナラで熟成される若い原酒はココナッツに似た香りを帯び、長い熟成期間を経て伽羅白檀に例えられる芳香へと変化する[8]。しかし、ミズナラは樽の中の液体が漏れやすいために過去に比べて使用されなくなり、ホワイトオークの樽を使うことが多くなっている[9]。また、ミズナラに比べて気密性が高いコナラが樽の素材に使われることもある[9]

ブレンデッドウイスキーの特徴

シングルモルトの売上は近年伸びているが、世界におけるウイスキーの売上の多くはブレンデッドウイスキーによるものである。ブレンデッドウイスキーには、スコットランドの蒸留所で生産されるモルトが多様であるという背景が欠かせない。それぞれの蒸留所では単一の製法に絞っており、ブレンダーはそれぞれの蒸留所が製品として求める味を作るためにウイスキーのブレンドを行なっている。あるブレンデッドウイスキーの銘柄は1またはそれ以上の蒸留所を持つ事業者が所有している一方で、さまざまな事業者とのあいだでモルトの売買がなされるということも一般的である[10]。つまりブレンデッドウイスキーには多くの蒸留所のモルトが用いられるが、それぞれのモルトは異なる事業者が所有するということになる[11]

ところが日本ではこれとは異なるモデルが導入されている。日本のウイスキー事業者は蒸留所とブレンデッドウイスキーの銘柄の両方を所有しているのである[8]。そのため競合する事業者とのあいだでは、原酒の売買がなされるということがほとんどない[8]

日本のブレンデッド・ウイスキーは同一もしくは同系列の会社の複数の蒸留所で生産されるウイスキーだけで作られていることが多く、一部ではスコットランドの蒸留所で作られたモルトを輸入して配合するということもある。これはつまり、日本のブレンダーはそれぞれの製品を作るためのパレットをきわめて少なくしていたということである。このような状況がジャパニーズ・ブレンデッドウイスキーが、とくに日本国外で成功を収めるうえで制限要素となってきたと考えられている。

このため日本のそれぞれの蒸留所は近年、次第に多様なものへとなっていった。つまり日本では1か所の蒸留所において、アイラ・モルトのようなスモーキーでピートの香りの強いものからスペイサイド・モルトのような軽く繊細なものまで、幅広いものを作っているのである。このような日本の蒸留所における多様化と工夫でジャパニーズ・ウイスキーは世界において高い評価を受けるようになっていった。

日本独自の習慣

日本ではウイスキーの飲み方にも独特な特徴があり、ウイスキーと一緒に食事をしたり、また湯割りや水割りにしたりしている。高度経済成長期中のウイスキーブームでは、サントリーが宣伝した「二本箸作戦」により、和食とウイスキーの組み合わせが定着した[12]。また、バーなどで見られるボトルキープも、日本独特の習慣である[13]。かつては、ジョニ黒オールド・パーバランタインといった高価な銘柄をボトルキープすることが一種のステータスとなっていた[14]

歴史

ウイスキーの到来

日本にはじめてウイスキーがもたらされたのは、江戸時代末期のマシュー・ペリー来航の時と考えられている[15]1853年7月、浦賀の奉行や通訳がサスケハナ号で歓待された時、ウイスキーが振る舞われた[16]。将軍徳川家定の元にウイスキーが献上された記録も残るが、実際に飲まれたかどうかは不明である[17]日米修好通商条約締結後、1859年より条約港の開港が行われると日本国内に外国人居留地が誕生し、外国人居留者のためにベーカー商会、タサム商会などがウイスキーの輸入を行った[18]1860年に開業した日本初の西洋式ホテル・横浜ホテル内のバーではウイスキーも出されていたという[17]1871年横浜山下町のカルノー商会が輸入した「猫印ウヰスキー」[注 2]が、最初に日本人用として輸入されたウイスキーだとされている[18]

明治期の日本では本格的なウイスキーは製造されておらず、薬種問屋で製造されていた調合ウイスキー(模造ウイスキー)が国産品として出回っていた[19]。調合ウイスキーとは、関税率が低いために廉価で入手できる外国製の酒精アルコール[注 3]を使用し、これに砂糖香辛料を加えたものである[19]。明治時代当時は酒類も薬とみなされており、小西儀助商店(現在のコニシ)、橋本清三郎、神谷伝兵衛などの大手薬種問屋をはじめとする、数々の業者が生産を手掛けていた[19]。明治政府は日本酒の製造者を保護するため、混成酒税法(1896年施行)、酒精及酒精含有飲料税法(1901年施行)によって調合ウイスキーの流通を抑制しようと試みた[20]1911年に締結された日米通商航海条約で日本が関税自主権を回復すると外国製の酒精アルコールに高い税率がかけられ、代わって国産の酒精アルコールが台頭する[21]

明治末から大正時代にかけて、日本でも本格的なウイスキーを造ろうといくつかの酒造会社が行動を起こした[21]。酒精アルコールのメーカーである摂津酒造の社長・阿部喜兵衛、常務・岩井喜一郎は技師の竹鶴政孝ウイスキーの産地であるスコットランドに派遣し[21]、摂津酒造の得意先の一つであった寿屋洋酒店(のちのサントリー酒類)の創業者鳥井信治郎はウイスキー製造のための蒸留所建設を考えていた[22]

鳥井信治郎と竹鶴政孝

鳥井信治郎と竹鶴政孝はジャパニーズ・ウイスキーの歴史に触れるうえで欠かせない人物である。

鳥井信治郎

鳥井信治郎は小西儀助商店での丁稚奉公を経た後、1899年に独立して鳥井商店を設立した[22]。最初は調合ウイスキーの販売とともに[23]、洋酒の輸入販売を行ない、スペインから輸入したワインを瓶詰にして売り出していた。しかし、ワインは当時の日本人の口には合わず、評価は芳しくなかった[24]。1906年に社名を寿屋洋酒店に変更し、翌年にポルトガルワインポートワイン)をもとに独自開発した「赤玉ポートワイン(現在の赤玉スイートワイン)」を販売して成功する[22]。ところが鳥井は赤玉ポートワインでの成功に満足せず、生涯の業績となるような新しい事業に着手した。その事業というのが日本人向けのウイスキーの製造であった。

鳥井は模造ウイスキーである「ヘルメスウイスキー」「トリスウイスキー」を発売するが、本格的な国産ウイスキー生産の必要性を感じ、蒸留所を日本国内に設置することを計画する[22]。しかし、ウイスキーの生産はスコットランドやアイルランド以外の地では不可能だという意見、蒸留所建設のために莫大な資金を投入するリスクを理由として、社員、スポンサー、学者たちからは反対の声が多く上がる[24]

竹鶴政孝

竹鶴政孝が摂津酒造に入社したのは1916年のことである[21]。1918年にスコットランドに渡り、グラスゴー大学で学びながら、いくつかのウイスキー蒸留所で見学、実習に参加した[25]。最終的に竹鶴はキャンベルタウンのヘーゼルバーン蒸留所に2,3か月滞在し、ここで実習を経験する[26]。竹鶴はヘーゼルバーンで学んだ同地のウイスキーの性質、製造工程、蒸留所の経営システムなどを帰国した1920年に、2冊の大学ノートにまとめ上司であった岩井に“実習報告書(=竹鶴ノート)”として提出した[27][注 4]

しかし、第一次世界大戦の終戦に伴う景気の停滞、アメリカでの禁酒法実施による飲酒意識の減退、株主からの反対のため、多額の資金が必要とされる蒸留所の建設は困難になる[28]。なおも竹鶴は本格的なウイスキーを造る夢を捨てきれず、1922年に摂津酒造を退職した[28]

山崎蒸留所の建設

大正に入って鳥井は蒸留所建設のため、スコットランドから技師を招聘しようとする[22]三井物産のロンドン支店を通して現地のメーカー、大学に連絡を取ると、ウイスキーの製造技術を学んだ竹鶴が帰国していたことを知る[22]。鳥井と竹鶴は旧知の仲であり、竹鶴が摂津酒造を退職していたことを知った鳥井は、1923年に4,000円の年俸、10年の契約期間を条件として竹鶴を寿屋に招聘した[29]

当初蒸留所の位置については鳥井と竹鶴の間に食い違いがあり、鳥井は消費地である都市圏に近い場所を、竹鶴は北の大地に建設することを考えていた[30]。調査と議論の末、大阪府島本村の山崎の地に日本初のウイスキー蒸留所の建設を決定した[30]。山崎はかつて千利休が茶室を設けた場所であり、水質の良さと3つの川(宇治川木津川桂川)が合流するために霧が立ち込めている立地がウイスキーづくりに適していたのである[31]1924年山崎蒸溜所が完成、その年の冬から蒸留が開始される[32]

国産の大麦、イギリスから取り寄せたピートを使用して、1929年に日本初の国産ウイスキー「白札」(現在のサントリーホワイト)が売り出される。価格は1本あたり4円50銭と、ジョニー・ウォーカー黒ラベルデュワーズといった輸入品のウイスキーと比べても遜色が無かった[33]。しかし、「白札」に含まれていたスモーキーフレーバーは、ウイスキーに馴染みのなかった当時の日本人からの評価は「煙臭い」と芳しいものではなかった[34][35]

鳥井はさらにウイスキーの改良に取り組み、1937年に改良の成果である「角瓶」(サントリー角瓶)が発売され、消費者から好評を得た[36]1940年に「サントリーウイスキー黒丸」(現在のサントリーオールド)が誕生するが、大戦直前という情勢のため、市場に出荷されるのは第二次世界大戦終戦後の1950年となる[36]

寿屋は戦禍によって大阪工場を失うが、山崎蒸留所の原酒は被害を免れた[37]

東京醸造の参入

1924年枢密顧問官武井守正男爵、実業家中村豊雄によって設立された東京醸造株式会社は神奈川県藤沢市の工場でイミテーションウイスキーなどの洋酒を製造していたが、ポットスチルを導入してモルト原酒の蒸留を開始し、1937年に本格ウイスキー「トミー・モルトウィスキー」を発売した。1940年にはサントリー、ニッカとともに1級ウイスキーの指定銘柄品として商工省および大蔵省から公示された[38]

なお、戦後も姉妹品の「マルトンウィスキー」などを発売したが1953年の級種別変更以降の第一次洋酒ブームで同業他社との競争に敗れ1955年に倒産した。工場は最初壽屋 (現サントリーホールディングス)が買収し、のち森永醸造株式会社(現・福徳長酒類株式会社)に渡ったが1960年代後半に閉鎖された[39]

大日本果汁の設立

1934年、竹鶴は寿屋を退職して大日本果汁(のちのニッカウヰスキー)を設立する。このとき竹鶴は立地、地価、安価な労働力を期待できる北海道余市町余市蒸溜所を建設した[40]

1936年から余市でのウイスキー蒸留が始まり、1940年に「ニッカウヰスキー」と名付けられたウイスキーが発売される。第二次世界大戦時には余市蒸溜所で日本軍の兵士に配給される酒類が醸造され、蒸留所は配給品の買い上げによって利益を得た。戦後の余市蒸溜所では、軍事用に供給された物資が使われた[40]

戦後のウイスキー市場

戦後間もない頃は日本人が国産のウイスキーを口にする機会は少なく、もっぱらアメリカ軍と軍関係者のために供されていた[41]。鳥井はGHQに自社製品のウイスキーを売り込み、将校たちから好評を受けた[42]。日本の戦後復興に伴い、ジャパニーズ・ウイスキーの品質と国内需要は上昇する[37]1946年、寿屋は戦災を逃れた原酒を使用した「トリスウイスキー」を、1950年には戦前に製造した「オールド」を発売する。

昭和30年代に東京や大阪を中心としてトリスバーが続々と開店し、カクテルハイボールが人気を博した[37]1952年に大日本果汁は「ニッカウヰスキー」に、1963年に寿屋はサントリーに社名を変更した。1955年に大黒葡萄酒(現在のメルシャン)が軽井沢に蒸留所を建設した。1960年本坊酒造は、岩井を招き「竹鶴ノート」をもとに山梨で本格的なウイスキー生産(現マルスウイスキー)を始めるが売上は芳しくなく9年後に一時撤退した。

また1950年代までの日本ではモルトウイスキーのみが生産されている状態だったが、1962年にニッカウヰスキーと関連の深い朝日酒造(アサヒビール子会社)がカフェ式連続蒸留機を導入し本格的にグレーンウイスキーの生産を開始[43]1969年には三楽酒造(現・メルシャン)も川崎工場にてグレーンウイスキーの生産を開始したほか、1973年にはサントリーも関連会社のサングレインでグレーンウイスキーを生産するようになり、スコッチ・ウイスキー同様にモルトとグレーンという2種類のウイスキーをブレンドした本格的ブレンデッド・ウイスキーを生産する体制が整った。

高度経済成長期に日本国内でのウイスキーの消費量は増加し、1980年にサントリーオールドは年間出荷量12,000,000ケース突破という世界記録を樹立した[13][44]。しかし、1980年初頭を境に日本のウイスキー市場は停滞する[45]。80年代からの停滞期に、日本の酒造メーカーは様々な試みに取り組み[45]、こうした中で、日本各地の酒造メーカーが生産する地ウイスキーが人気を博した[44]。また、酒税の変更によってウイスキーの価格が下がり、消費者が手に取りやすくなる[14]

1980年代から2000年代にかけて年ごとにウイスキーの消費量は下降したが[46]、2009年にウイスキーの消費量が回復に向かう[47]。1980年代後半にシングルモルト・ウイスキーが世界的に流行し、遅れて1990年代後半から日本の愛好家の間でもシングルモルト人気が起こる[48]

2010年代中頃から海外でのブームと国内でのハイボールの人気が重なり、大手でも原酒が不足するようになっている[49][50]。2018年にサントリーは『響17年』と『白州12年』の販売を休止することになった[50]。販売の再開時期は未定[50]

日本国外におけるジャパニーズ・ウイスキー

評価

かつては日本におけるウイスキーの定義は非常に緩く、品質の悪い国産ウイスキーも出回っていた[48]。そのため、世界の愛好家と評論家はジャパニーズ・ウイスキーに厳しい評価を下し、「ウイスキーではない」とまで言われた時代もあった[48]

その後、ウイスキーマガジンによって開催されるブラインド・テイスティングでジャパニーズ・ウイスキーが高評価を受けるようになる。一度ならずそのテイスティングの結果で、ジャパニーズのシングルモルト(とくに余市と山崎)はスコッチのシングルモルトよりも高い評価を受けている[51]

主な例を挙げると、2001年にニッカウヰスキーの「シングルカスク余市 10年」がウイスキーマガジンのワールドウイスキーアワードで最高得点(ベスト・オブザ・ベスト)の評価を受け、インターナショナル・ワイン&スピリッツ・コンペティション(IWSC)でメルシャンの「軽井沢ピュアモルト12年」が金賞を受賞した。2006年にはベンチャーウイスキーが蒸溜した地ウイスキー「キング オブ ダイヤモンズ」が最高得点(ゴールドアワード)に選ばれる。2015年には、「山崎シングルモルト・シェリーカスク2013」が、英ウイスキーガイドブック「ワールド・ウイスキー・バイブル2015(Whisky Bible)」で世界最高のウイスキーに選ばれた。2017年にはサントリーの「響21年」がインターナショナル・スピリッツ・チャレンジ(ISC)」でワールドウイスキー部門で最高賞となる「トロフィー」を受賞し、さらにエントリーされた全部門1480点の頂点である「シュプリーム チャンピオン スピリット」を受賞した。2018年にはワールドウイスキーアワードで「白州25年」がワールドベストシングルモルト、「竹鶴17年」がワールドベストブレンデッドモルト、「イチローズ Malt&Grain Limited Edition~Japanese Blended Whisky~」がワールドベストブレンデッドウイスキー限定版部門で世界最高賞を受賞した[52]

輸出

国外で数々の賞を受賞するなど評価が高まったことで2010年代から輸出が急増している。ジャパニーズ・ウイスキーの2010年の輸出額は17億円であったが5年後の2015年には104億円と6.1倍に増加しており、2015年には初めてビールの輸出額(86億円)を抜いて日本酒(140億円)に次ぐ酒類における有力輸出品目となった[53]

2017年のウイスキー輸出額は前年比25.8%増の136億円で、品目別で見ると日本酒の187億円に次ぐ2位で、酒類輸出額545億円の25%を占めていた。輸出先上位5か国(地域)はアメリカ37億円、フランス27億円、オランダ18億円、台湾12億円、シンガポール11億円であった[54]

このようにジャパニーズ・ウイスキーの輸出は好調に推移しているが、スコットランドのスコッチ輸出額は6,500億円(2017年)[55]、フランスのワイン輸出額は1兆181億円(2016年)[56]、と、ジャパニーズ・ウイスキー輸出額の50倍から70倍であり、世界の高名な酒類輸出品目に比べると未だ微々たる輸出額である。

蒸留所

ジャパニーズ・ウイスキーの製造はスコッチ・ウイスキーの製造方式を再現するというところから始められた。竹鶴などのジャパニーズ・ウイスキーの先駆者たちはスコッチ・ウイスキーの製造過程を学び、その製法を日本で再現しようと多くの苦労を重ねた。日本初の蒸留所が造られた山崎は経済的な制約があり、より便利な場所に建設することが重視されたが、余市はとくにその地形や気候がスコットランドに似ているため、蒸留所の設置場所として選定された[57]

現在、日本には10余りの蒸留所が稼働あるいは稼働予定である。主なものを会社別に挙げると以下のとおりである。

独歩ビールなどで有名な宮下酒造が創業100周年を記念し、本社工場( 岡山県岡山市中区)内でウイスキーの製造を2012年6月から開始している。当初は焼酎用のステンレス製蒸留器で試験製造を行っていたが、2015年7月にウイスキー用の銅製ポットスチルを導入し、本格稼働させた。製品出荷は2018年を予定している[69]
  • 笹の川酒造
    • 安積蒸溜所(福島県郡山市) - 笹の川酒造は戦後すぐにウイスキーの販売を開始し、1980年代の地ウイスキーブームの際には蒸溜所を設け稼働させていたが、ブーム後の需要低迷により1990年代に蒸溜所は閉鎖された[70](それまでに製造していたウイスキーの販売は継続)。しかしウイスキー需要が回復してきたため、2016年に設備を一新し、蒸留を再開した[71]
  • 木内酒造
「常陸野ネストビール」などの地ビールで有名な木内酒造は、2015年10月5日、額田醸造所(茨城県那珂市)内にウイスキーの製造プラントを新設し、製造免許を取得した[72][73]。2016年2月、製造を開始した[74]
  • 堅展実業
    • 厚岸蒸溜所(北海道厚岸郡厚岸町) - 食品原材料の輸入や酒類の輸出を手がける堅展実業(本社:東京)が北海道厚岸町に新設した蒸溜所。2016年11月本格稼働開始、2018年2月に早期熟成酒の出荷を開始した[75]
  • ガイアフロー
    • 静岡蒸溜所(静岡県静岡市葵区) - 2015年3月、酒類の輸入販売を手がけていたガイアフロー株式会社は、2011年に閉鎖されたメルシャン軽井沢蒸溜所の製造設備一式を酒類の製造のために稼働させることを目的として取得(購入は子会社のガイアフローディスティリング株式会社)[76][77][78]。さらに静岡市内に蒸溜所を建設することを発表した[79][80]。2016年10月、製造を開始した[81]
  • 長濱浪漫ビール
  • 小正醸造
    • 嘉之助蒸溜所(鹿児島県日置市日吉町神之川) -  長期貯蔵米焼酎「メローコヅル」などを手掛ける小正醸造が地元日置市に新設した蒸留所。2017年11月に稼働を開始。蒸留所の名前は同社の2代目社長・小正嘉之助に由来している[85]
  • メルシャン(閉鎖時はキリン)

主要な銘柄

現行品のみ表示。

サントリースピリッツ

ファイル:Torys extra.jpg
トリス エクストラ

ニッカウヰスキー

キリンディスティラリー

  • 富士御殿場蒸溜所 シングルグレーンウイスキー AGED 25 YEARS SMALL BATCH - グレーンウイスキー
  • 富士御殿場蒸溜所 シングルモルトウイスキー AGED 17 YEARS SMALL BATCH - シングルモルトウイスキー
  • ロバートブラウンシリーズ - ブレンデッドウイスキー
  • 富士山麓 樽熟原酒50° - ブレンデッドウイスキー
  • オークマスター樽薫る - ブレンデッドウイスキー。2016年3月にメルシャンから商標を継承。同時にブレンド用の原酒(モルト・グレーン)を軽井沢産から御殿場産に変更
  • オーシャンラッキー ゴールド - ブレンデッドウイスキー。2011年7月にメルシャンから商標を継承。同時にブレンド用の原酒(モルト・グレーン)を軽井沢産から御殿場産に変更

宝酒造

  • キングウイスキー凜セレクト - ブレンデッドウイスキー

オエノンホールディングス

  • ウイスキー無銘 - ブレンデッドウイスキー
  • 香薫 - ブレンデッドウイスキー
  • トップバリュウイスキー - ブレンデッドウイスキー

本坊酒造

  • シングルモルト 駒ヶ岳シリーズ - シングルモルトウイスキー
  • The Lucky Cat Ash 99 - ブレンデッドウイスキー
  • マルス モルテージ 越百 - ブレンデッドモルトウイスキー
  • 岩井トラディションシリーズ - ブレンデッドウイスキー
  • TWIN ALPS - ブレンデッドウイスキー
  • マルスウイスキー 信州 - ブレンデッドウイスキー
  • マルス3&7 - ブレンデッドウイスキー
  • マルスエクストラ - ブレンデッドウイスキー

江井ヶ嶋酒造

  • シングルモルトあかし バーボンバレル3年 - シングルモルトウイスキー
  • ホワイトオーク シングルモルトあかし - シングルモルトウイスキー
  • ホワイトオーク 地ウイスキーあかし - ブレンデッドウイスキー
  • ホワイトオーク あかしレッド - ブレンデッドウイスキー
  • ホワイトオーク ゴールド - ブレンデッドウイスキー
  • ホワイトオーク レッド - ブレンデッドウイスキー

地ウイスキー

ウイスキー・ブームにより、各地で蒸留所の新設が相次いでいる。発売後すぐ売れ切れる銘柄も多く、蒸留後すぐ瓶詰めして出荷するニューポット(蒸留新酒)や、熟成期間が1年未満という商品もある。将来を見据えて熟成樽貯蔵庫を新増設したり、同じ年に蒸留したウイスキーを数本セット販売して1年ずつ長く熟成させたボトルを毎年送る販売戦略をとったりする蒸留所も現れている[90]

脚注

注釈

  1. ただし、かつての2級ウイスキー時代を含むごく一部の低価格帯(概ね実売価格700円以下)のブレンデッド・ウイスキータイプのジャパニーズ・ウイスキーにはモルト原酒とグレーン原酒の他に、スピリッツ等のブレンド用アルコールがブレンドされる場合もしばしば見られる。
  2. ラベルに描かれていたスタンディング・ライオン(立ち獅子、スコットランド王家の紋章)が日本人の目には猫に映ったと思われる(土屋『ウイスキー通』、pp218-219)
  3. 廃糖蜜などを原料として造られる原酒。(土屋『ウイスキー通』、p.219)
  4. 現在、竹鶴の記録が残るノートは余市蒸溜所に保管されている。(土屋『ウイスキー通』、p.222)

出典

  1. 1.0 1.1 河合『琥珀色の奇跡 ウイスキーラベルの文化史』、p.197
  2. ウイスキー戦争:日本の「響」、海外で「ジョニーウォーカー」と競うBloomberg
  3. 日本洋酒酒造組合、ジャパニーズウイスキーの定義化検討 国産ウイスキー好調を受け 日本食糧新聞 2017年12月25日
  4. 「ジャパニーズウイスキー」の悲しすぎる現実 - 東洋経済オンライン
  5. 5.0 5.1 5.2 5.3 橋口『ウイスキーの教科書』、p.103
  6. 肥土『シングルモルト&ウイスキー大事典』、p.194
  7. 7.0 7.1 橋口『ウイスキーの教科書』、p.102
  8. 8.0 8.1 8.2 肥土『シングルモルト&ウイスキー大事典』、p.196
  9. 9.0 9.1 橋口『ウイスキーの教科書』、p.209
  10. 土屋『ウイスキー通』、pp.239-240
  11. 土屋、茂木、輿水『ジャパニーズウイスキー』、pp.58-59
  12. 土屋『ウイスキー通』、p.236
  13. 13.0 13.1 土屋、茂木、輿水『ジャパニーズウイスキー』、pp.57-58
  14. 14.0 14.1 橋口『ウイスキーの教科書』、p.13
  15. 橋口『ウイスキーの教科書』、p.12
  16. 土屋『ウイスキー通』、p.214
  17. 17.0 17.1 土屋、茂木、輿水『ジャパニーズウイスキー』、p.50
  18. 18.0 18.1 土屋『ウイスキー通』、p.218
  19. 19.0 19.1 19.2 土屋『ウイスキー通』、p.219
  20. 河合『琥珀色の奇跡 ウイスキーラベルの文化史』、p.160
  21. 21.0 21.1 21.2 21.3 土屋『ウイスキー通』、p.220
  22. 22.0 22.1 22.2 22.3 22.4 22.5 土屋『ウイスキー通』、p.224
  23. 河合『琥珀色の奇跡 ウイスキーラベルの文化史』、pp.161-162
  24. 24.0 24.1 WHISKY MUSEUM ジャパニーズウイスキー物語 水薫る 第一話 本格国産への挑戦 - サントリー(2012年3月閲覧)
  25. 土屋『ウイスキー通』、pp.220-221
  26. 土屋『ウイスキー通』、p.221
  27. 土屋『ウイスキー通』、pp.221-222
  28. 28.0 28.1 土屋『ウイスキー通』、p.223
  29. 土屋『ウイスキー通』、p.224,229
  30. 30.0 30.1 土屋『ウイスキー通』、p.225
  31. 橋口『ウイスキーの教科書』、p.175
  32. 土屋『ウイスキー通』、p.226
  33. 土屋『ウイスキー通』、p.228
  34. 土屋『ウイスキー通』、pp.228-229
  35. 河合『琥珀色の奇跡 ウイスキーラベルの文化史』、p.174
  36. 36.0 36.1 土屋、茂木、輿水『ジャパニーズウイスキー』、p.55
  37. 37.0 37.1 37.2 土屋、茂木、輿水『ジャパニーズウイスキー』、p.57
  38. 竹鶴政孝 『ウイスキーと私』 日本経済新聞社連載、ニッカウヰスキー〈私の履歴書第24回〉、1975年。全国書誌番号:70025638
  39. 藤沢市史編さん委員会編 『藤沢市史』 藤沢市〈第6巻(通史編)〉、1977年。全国書誌番号:77006051
  40. 40.0 40.1 土屋、茂木、輿水『ジャパニーズウイスキー』、p.56
  41. 土屋『ウイスキー通』、pp.235-236
  42. 河合『琥珀色の奇跡 ウイスキーラベルの文化史』、p.187
  43. 高品質グレーンを生み出すカフェ式蒸溜機秘話 - ニッカウヰスキー
  44. 44.0 44.1 肥土『シングルモルト&ウイスキー大事典』、p.197
  45. 45.0 45.1 土屋、茂木、輿水『ジャパニーズウイスキー』、p.58
  46. 土屋『ウイスキー通』、p.237
  47. 土屋、茂木、輿水『ジャパニーズウイスキー』、p.32
  48. 48.0 48.1 48.2 橋口『ウイスキーの教科書』、p.104
  49. ウイスキー人気で原酒不足 一部販売休止に サントリー”. NHK NEWS WEB. 日本放送協会 (2018年5月15日). 2018年5月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。. 2018-5-15閲覧.
  50. 50.0 50.1 50.2 長橋亮文 (2018年5月15日). “「響17年」と「白州12年」、販売休止へ ハイボール人気で原酒が需要に追いつかない…”. ハフポスト. 2018年5月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。. 2018-5-29閲覧.
  51. "YOICHI" marked the highest score among the 47 brands in the world” (英語). ニッカウヰスキー. . 2009閲覧.
  52. ワールド・ウイスキー・アワード2018最終結果 ウイスキーマガジン 2018年3月26日
  53. アルコール飲料の輸出力強化に向けた対応方向 (PDF)”. 首相官邸. . 2016閲覧.
  54. 平成29年酒類の輸出動向について (PDF)”. 国税庁. . 2018-2-19閲覧.
  55. 焦点:スコッチウイスキー、EU離脱で「うまみ」増すか ロイター 2018年2月24日
  56. ワインの世界市場:中国が新たな世界秩序の台頭をけん引 NewSphere 2017年6月1日
  57. 橋口『ウイスキーの教科書』、p.176
  58. 生産拠点の再編計画について| 宝酒造株式会社
  59. マルス津貫蒸溜所・寶常の見学【鹿児島県 ウイスキー蒸溜所】”. 本坊酒造株式会社. . 2017閲覧.
  60. 60.0 60.1 “本土最南のウイスキー蒸留所稼働 本坊酒造”. 日経新聞. (2017年11月11日). http://www.nikkei.com/article/DGXLZO09456110R11C16A1LX0000/ . 2017閲覧. 
  61. “マルス津貫蒸溜所の輝ける未来【前半/全2回】”. WHISKY Magazine Japan. (2016年12月22日). http://whiskymag.jp/mrs_tnk01/ . 2017閲覧. 
  62. “マルス津貫蒸溜所の輝ける未来【後半/全2回】”. WHISKY Magazine Japan. (2016年12月26日). http://whiskymag.jp/mrs_tnk02/ . 2017閲覧. 
  63. 未熟成の蒸留新酒「津貫ニューポット・ノンピーテッド2016」は既発売
  64. 64.0 64.1 マルスは生きている!【全2回/前半】”. WHISKY Magazine Japan(株式会社ドリンクス・メディア・ジャパン) (2013年6月1日). . 2016閲覧.
  65. 稲垣貴彦(若鶴酒造5代目). “北陸唯一の蒸留所を改修し、ウイスキー好きが集まる見学施設へ!”. READYFOR株式会社. . 2017閲覧.
  66. ウイスキー蒸留所”. 江井ヶ嶋酒造株式会社. . 2016閲覧.
  67. 東亜酒造を買収したキング醸造がウイスキー事業から撤退したため.
  68. 秩父蒸溜所”. WHISKY Magazine Japan(株式会社ドリンクス・メディア・ジャパン) (2012年9月13日). . 2016閲覧.
  69. ウイスキー”. 宮下酒造株式会社. . 2016閲覧.
  70. 増田愛子 (2016年7月30日). “ウイスキー、本格派がお好きでしょ 活況に個性派続々”. 朝日新聞. http://www.asahi.com/articles/ASJ6X5F98J6XUTIL032.html . 2016閲覧. 
  71. 東北の新星、安積蒸溜所が誕生”. WHISKY Magazine Japan(株式会社ドリンクス・メディア・ジャパン (2016年4月20日). . 2016閲覧.
  72. “地ウイスキーに挑戦 国内市場が徐々に復活 国産原料100%で付加価値/茨城”. 毎日新聞. (2015年12月19日). http://mainichi.jp/articles/20151219/ddl/k08/020/167000c . 2016閲覧. 
  73. 木内酒造額田醸造所増設 及び ウイスキー製造免許取得のお知らせ”. 木内酒造合資会社. . 2016閲覧.
  74. ステファン・ヴァン・エイケン (2016年9月23日). “木内酒造額田蒸溜所とジャパニーズウイスキーの革新【前半/全2回】”. WHISKY Magazine Japan. http://whiskymag.jp/kiuchi_nukada01/ . 2017閲覧. 
  75. “北海道・厚岸蒸溜所のウイスキー初出荷 地域活性化へ見学ツアーも”. SankeiBiz. (2018年4月27日). http://www.sankeibiz.jp/business/news/180427/bsd1804270500002-n1.htm . 2018閲覧. 
  76. 「 軽井沢蒸溜所 製造設備一式 落札のご報告 」”. ガイアフロー株式会社 (2015年3月2日). . 2015閲覧.
  77. “ウイスキー蒸留器搬入 今秋の製造開始目指す 静岡・葵区”. 静岡新聞. (2016年5月28日). http://www.at-s.com/news/article/topics/shizuoka/245110.html . 2016閲覧. 
  78. ガイアフローは軽井沢の設備取得前にスコットランドのフォーサイス社に2基のポットスチルを注文している(「開業直前レポート(3):静岡蒸溜所【前半/全2回】」(『WHISKY Magaine Japan』)参照)
  79. プレスリリース『クラフトウイスキー蒸溜所を、静岡に!』〜ウイスキー製造プロジェクト始動のご報告〜”. ガイアフロー株式会社 (2015年3月30日). . 2015閲覧.
  80. “酒類輸入販売のガイアフロー、静岡市にウイスキー蒸留所”. 日本経済新聞. (2015年7月2日). http://www.nikkei.com/article/DGXLZO88759880R00C15A7L61000/ . 2016閲覧. 
  81. 井上知大 (2017年2月26日). “ガイアフロー 静岡蒸溜所の完成式 県産ウイスキー 本格稼働”. 毎日新聞. http://mainichi.jp/articles/20170226/k00/00e/040/167000c . 2017閲覧. 
  82. 蒸溜所概要”. 長濱浪漫ビール株式会社. . 2017閲覧.
  83. ステファン・ヴァン・エイケン (2017年2月9日). “小さな長濱蒸溜所の大きな夢【前半/全2回】”. WHISKY Magazine Japan. http://whiskymag.jp/nagahama_02/ . 2017閲覧. 
  84. ステファン・ヴァン・エイケン (2017年2月15日). “小さな長濱蒸溜所の大きな夢【後半/全2回】”. WHISKY Magazine Japan. http://whiskymag.jp/nagahama_02/ . 2017閲覧. 
  85. “鹿児島)焼酎メーカーがウイスキーに挑戦”. 朝日新聞. (2018年2月12日). https://www.asahi.com/articles/ASL276JXGL27TLTB00R.html . 2018閲覧. 
  86. “軽井沢蒸溜所(閉鎖)”. WHISKY Magazine Japan. (2013年1月28日). http://whiskymag.jp/%E8%BB%BD%E4%BA%95%E6%B2%A2%E8%92%B8%E6%BA%9C%E6%89%80/ . 2017閲覧. 
  87. 蒸溜所見学は2011年11月6日で終了(メルシャン_ メルシャン軽井沢美術館閉館のお知らせ」参照)。
  88. Frederik Balfour (2015年8月29日). “Japanese Karuizawa Whisky Sets $118,500 Auction Record”. Bloomberg L.P.. https://www.bloomberg.com/news/articles/2015-08-28/japanese-karuizawa-whisky-sets-118-500-auction-record . 2017閲覧. 
  89. ジョン・マコーミック (2016年2月8日). “軽井沢が世界一価値の高いウイスキー銘柄に”. WHISKY Magazine Japan. http://whiskymag.jp/auc_k/ . 2017閲覧. 
  90. 【消費を斬る ヒットの予感】地ウイスキー、短期熟成人気/香り爽やか「今後も楽しみ」『日経MJ』2018年3月5日(2面)

参考文献

  • 肥土伊知郎監修『シングルモルト&ウイスキー大事典』(ナツメ社, 2011年1月)
  • 河合忠『琥珀色の奇跡 ウイスキーラベルの文化史』(現代創造社, 2007年7月)
  • 土屋守『ウイスキー通』(新潮選書, 新潮社, 2007年10月)
  • 土屋守、茂木健一郎、輿水精一『ジャパニーズウイスキー』(とんぼの本, 新潮社, 2010年9月)
  • 橋口孝司『ウイスキーの教科書』(新星出版社, 2009年12月)

翻訳元記事参考文献

  • Harold J. Grossman; Harriet Lembeck [1977]. Grossman's Guide to Wines, Beers, and Spirits, 6th edition (English), New York: Charles Scribner's Sons, pp. 343-344. ISBN 9780684150338. 

関連項目