ドイツのビール
ドイツのビールでは、ドイツで製造されるビールの概要について記す。
Contents
歴史
ゲルマン人が定住生活に入った紀元前1800年頃には、すでにビールが作られていたことが記録されている[1]。紀元前800年ごろのビールジョッキが、クルムバッハで発見されている[1]。
ドイツではビールの品質に関する条例をアウクスブルクで1156年に、エアフルトで1434年、レーゲンスブルクで1447年に公布していた[2]。これらは自治体レベルの条例であったが、1516年4月23日にバイエルン公ヴィルヘルム4世が「ビール純粋令」を公布することによって、不正を働くビール製造業者を国家レベルで取り締まりったり、国家レベルでビールの品質向上を目指す世界初の食品条例となった[2]。
19世紀になると下面発酵によるラガービールが発明される[3]。アントン・ドレハーとガブリエル・ゼードルマイル2世とが冷蔵技術を完成させ、下面発酵ビールの醸造技術を確立[3]。1842年にはピルゼンにおいてピルスナーが完成する[3]。1873年にカール・フォン・リンデが冷凍機を発明し、冷やして飲むビール文化も定着するようになった[3]。19世紀後半になるとフランスのルイ・パスツールが「上面発酵より下面発酵の方がビールの質が落ちるのを防止する上で決定的に有利である」と主張し、こういった事情もあってビールの主流は上面発酵のエールから下面発酵のラガーへと切り替わった[4]。
1919年にバイエルンがヴァイマル共和政に参加する条件の1つにドイツ全体でのビール純粋令の採択を挙げており、これが採択されビール純粋令はドイツの国法となった[2][4]。
欧州共同体 (EC)発足にあたって、ビール純粋令は非関税障壁として問題とされ、ドイツ国外への輸出ビール、ドイツ国内への輸入ビールには適用されなくなった[5][6]。
1993年、ドイツ政府はビール純粋令をビール酒税法の一部として改めて法制化した[5]。この新しい法では、醸造に用いる酵母によって、原料を制限している[5]。
2016年時点で、ドイツ国内では若者や女性の健康志向などから「ビール離れ」が進んでいる[7]。
ドイツビールの分類
- 使用酵母による分類
PGIに指定されたドイツビール
1912年に欧州議会で制定された地理的表示保護（Protected geographical indication、略称PGI）で認定されたドイツビールは以下の12種類[6]。
- Bayerisches Bier（バイエリシェス・ビア）
- Bremer Bier（ブレーマー・ビア）
- Dortmunder Bier（ドルトムンダー・ビア）
- Gögginger Bier（ゲッギンガー・ビア）
- Hofer Bier（ホーファー・ビア）
- Kölsch（ケルシュ）
- Kulmbacher Bier（クルムバッハ・ビア）
- Mainfranken-Bier（マインフランケン・ビア）
- Münchner Bier（ミュンヒナー・ビア）
- Reuther Bier（ロイター・ビア）
- Rieser Weizenbier（リーザー・ヴァイツェンビア）
- Wernesgrüner Bier（ウェルネスグリューナー・ビア）
エピソード
- 「ビールを飲みながら政府の悪口を言うのはドイツ人の基本的な欲求だ」 - 19世紀の鉄血宰相ビスマルクの言葉。2016年4月23日のビール純粋令制定500年記念式典においてメルケル首相によって引用された[7]。
出典
- ↑ 1.0 1.1 “ドイツビールの発祥～ゲルマン人のアイデンティティ？～ 世界のビールの歴史”. アサヒビール. . 2017閲覧.
- ↑ 2.0 2.1 2.2 横井弘海. “ビール純粋令５００年を祝うドイツ”. 時事通信 . 2017閲覧.
- ↑ 3.0 3.1 3.2 3.3 “ラガービールの登場と発展 世界のビールの歴史”. アサヒビール. . 2017閲覧.
- ↑ 4.0 4.1 “ビールとナチスドイツ 世界のビールの歴史”. アサヒビール. . 2017閲覧.
- ↑ 5.0 5.1 5.2 木村麻紀 「第1章 おいしく安いビール、造れる秘訣と造れない訳」『ドイツビール おいしさの原点 バイエルンに学ぶ地産地消』 学芸出版社、2006-06-10、初版第1刷、30-42。ISBN 4-7615-1214-8。
- ↑ 6.0 6.1 6.2 6.3 6.4 Deutscher Brauer-Bund. “ドイツビールについて”. ドイツ食品普及協会. . 2017閲覧.
- ↑ 7.0 7.1 玉川透 (2016年4月23日). “独ビール「純粋令」５００年に乾杯 メルケル首相も祝う”. 朝日新聞 . 2017閲覧.
関連文献
- 笠原秀夫「西ドイツのビール」、『日本釀造協會雜誌』第61巻第8号、日本釀造協会、1966年、 692-695頁、 doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.61.692。