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野菜

野菜(やさい、: vegetable

食用にあてる目的で栽培する植物。ただし主食にあてる穀物は除く。

利用される部分によって葉菜 edible leaves,根菜 edible root,果菜 fruitsに分ける。

葉菜は主として葉および柔らかな茎を食べるもので,キャベツ白菜ほうれん草など,根菜は主として根,ときとして地下茎を食べるもので,大根人参はすなど,果菜は果実を食べるもので,トマトきゅうりえん豆などである。なお果菜に入れてもよいが甘味などの多いもの,たとえばまくわうりなどは慣習上別にして果物と呼ぶこともある。また,とうもろこしなどは穀物であるが,若いものを穂のまま食べるようなものは果菜として扱うので,この分類には学問的な厳密な定義はない。



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