「宮水」の版間の差分

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'''宮水'''（みやみず）とは、今の[[兵庫県]][[西宮市]]の[[西宮神社]]の南東側一帯から湧出する、[[日本酒]]つくりに適していると[[江戸時代]]後期から知られている[[水]]。[[灘五郷]]の酒造に欠かせない名水として知られる。
 
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[[硬度 (水)|硬度]]が高く、リン含有量が多く、鉄分が少ない特徴がある。宮水を守るため、水質保全活動が以前からなされている。
 
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[[File:Miyamizu monument 01.JPG|thumb|250px|right|西宮市久保町にある宮水発祥の地の碑、周辺には有名酒造会社の井戸が立ち並ぶ]]
 
  
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== 由来 ==
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'''宮水'''（みやみず）
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[[天保]]8年（[[1837年]]）、一説には天保11年（[[1840年]]）、[[桜正宗]]の六代目[[蔵元]]であった[[山邑太左衛門]]（やまむらたざえもん）が[[摂津国]]西宮（現兵庫県西宮市）で発見したとされる。[[ヨドコウ迎賓館|山邑]]太左衛門は西宮と[[魚崎]]（現[[神戸市]][[東灘区]]）で[[造り酒屋]]を営んでいたが、双方で造る酒は、他の工程をすべて同じにしても味が異なった。西宮で造る酒の良質な味の原因について、彼は『同地にある梅ノ木蔵の「梅ノ木井戸」の水にある』と結論した。これを以て「宮水の発見」としている。
 
  
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当初、｢'''西宮の水'''」と言っていたが、やがて略されて「'''宮水'''」と呼ばれるようになった。
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兵庫県西宮（にしのみや）市の旧海岸地帯の浅井戸に湧出（ゆうしゅつ）する井水。灘（なだ）酒をつくる仕込み水として、古くから使用されており、酒造用水の代表的な良水である。1840年（天保11）、「桜正宗（まさむね）」の祖、山邑（やまむら）太郎左衛門は、西宮の蔵の酒が魚崎（うおざき）の蔵のそれに比して優れていることに気づき、道具や杜氏（とうじ）をかえて研究した結果、良酒の原因は原料の水にあることをつきとめた。以後、この水は宮水とよばれ、灘五郷の酒造家は競ってこれを仕込み水に用い、遠く四国や東京にまで運んだ。宮水は他所の水に比較して、清酒の着色成分となる鉄分がごく微量で、酵母の増殖、発酵に有効なカリウムやリンが多い。もろみがよくわき、灘酒の男酒（辛口で男性的な酒質形成）の一因にあげられている。第二次世界大戦後、工場進出、高速道路の建設などで宮水の湧出への影響が危ぶまれているが、酒造家は結束して、その保全策を講じている。
  
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以後、灘の[[酒蔵]]は競ってこの地の水を使うようになったが、井戸を掘っても同じ水脈に当たらない酒蔵もあった。そのため、造り酒屋でなくても[[井戸]]を掘れば同じ味の水が出る地域の農民らが、井戸を掘り、そういう酒蔵に宮水を売るようにもなった。西宮に特有のこの商売をさして「水屋」といった。
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== 成分 ==
 
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梅ノ木井戸の近くを流れる[[夙川]]の[[伏流水]]と、[[六甲山]]の[[花崗岩]]を通り抜けてきた水に、塩分を含んだ海水が微妙にまじりあって湧いた水と考えられる。水質は、[[硬度 (水)|ドイツ硬度]]で8°dH前後の[[中硬水]]で、軟水の多い近畿地方では珍しい（日本国内では[[関東地方]]の水に近い硬度である）。
 
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宮水に多く含まれる[[ミネラル]]成分（[[カルシウム]]・[[カリウム]]）および[[リン]]は、[[麹]]や[[酵母]]の栄養分となり[[酵素]]の作用を促進する。また酒造りの水には少量の塩分の含有が好まれるが、宮水は塩分も多い。
 
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逆に酒造りに害となる鉄分は、宮水は0.001ppmと少ない。（鉄分は、酒の色や味の仕上がりを損なう。一般的に日本の水の[[鉄分]]含有量はだいたい0.02[[ppm]]程度）
 
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このように宮水が酒造りには理想的な有効成分を含むことは多くの点から説明できるが、現代の科学を以てしてもなおも、なぜ宮水がそれほどまでに[[酒造]]に好適であったのか解明されていない部分も残っている。
 
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== 歴史 ==
 
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[[幕末]]以後、[[昭和時代]]初期まで宮水は「[[播州米]]に宮水、[[丹波杜氏]]に[[六甲山#六甲颪|六甲颪]]（ろっこうおろし）、[[男酒]]の[[灘五郷|灘の生一本]]」の名声をほしいままにするのに欠かせない原料となった。
 
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しかし昭和時代中期以降、[[高度経済成長]]の時代を迎え、西宮は[[阪神工業地帯]]の真っ只中に置かれ、宮水への汚染が危惧されることとなった。水質の汚濁が、この時期の何回かの調査でわかっている。酒郷組合等は宮水保全のための努力は継続して行っている。組合加盟蔵の中には大メーカーも含まれており行政や企業に対しても同等の発言力を有していることから、行政や企業もそれなりの対応を迫られるのである。例えば、[[阪神高速3号神戸線]]の[[橋脚]]は宮水地帯付近では間隔が極めて広く取られており、宮水の保全と産業発展の両立が図られている。その結果、阪神工業地帯の真ん中に位置するにもかかわらず保全状態としては奇跡的な状態が保たれ、[[環境省]]の[[名水百選]]に選ばれている。
 
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== 脚注 ==
 
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== 関連項目 ==
 
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* [[灘五郷#江戸前期までの灘目三郷|灘目三郷]]
 
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* [[灘五郷]]
 
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* [[下り酒]]（くだりざけ）
 
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* [[日本酒の歴史#江戸時代後期]]
 
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* [[名水百選]]
 
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* [[地下水]]
 
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== 外部リンク ==
 
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*　[https://water-pub.env.go.jp/water-pub/mizu-site/meisui/data/index.asp?info=57 環境省選定名水百選 - 宮水](環境省HP)
 
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*　[http://kobe.travel.coocan.jp/nishinomiya/miyamizu.htm 宮水（西宮の名水）・宮水発祥の地「梅の木井戸」] - 写真あり
 
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*　[http://sakenomuzo.web.fc2.com/ 鮭野夢造のホームページ]の[http://sakenomuzo.web.fc2.com/miyamizu.html （「新辛口批評 別冊 宮水の話」に解説されている）]
 
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宮水（みやみず）

兵庫県西宮（にしのみや）市の旧海岸地帯の浅井戸に湧出（ゆうしゅつ）する井水。灘（なだ）酒をつくる仕込み水として、古くから使用されており、酒造用水の代表的な良水である。1840年（天保11）、「桜正宗（まさむね）」の祖、山邑（やまむら）太郎左衛門は、西宮の蔵の酒が魚崎（うおざき）の蔵のそれに比して優れていることに気づき、道具や杜氏（とうじ）をかえて研究した結果、良酒の原因は原料の水にあることをつきとめた。以後、この水は宮水とよばれ、灘五郷の酒造家は競ってこれを仕込み水に用い、遠く四国や東京にまで運んだ。宮水は他所の水に比較して、清酒の着色成分となる鉄分がごく微量で、酵母の増殖、発酵に有効なカリウムやリンが多い。もろみがよくわき、灘酒の男酒（辛口で男性的な酒質形成）の一因にあげられている。第二次世界大戦後、工場進出、高速道路の建設などで宮水の湧出への影響が危ぶまれているが、酒造家は結束して、その保全策を講じている。


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