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鯨肉

Whale meat - cropped.jpg

鯨肉(げいにく/くじらにく)
whale meat

鯨の肉。

大別して赤肉,須の子,胸板,剥肉の4種類になるが,赤肉はさらに背の身,腹の身,尾の身などに区別される。

尾の身はいわゆる霜降り肉といえるもので,刺身,バーベキュー用として用いられる。須の子は結締組織が多いが,加圧煮すると軟化するので大和煮缶詰の原料となる。栄養価は陸上動物と大差ないが,脂肪の組織は海産動物に近い。

なお,国際捕鯨委員会 IWCによっておもに資源保護を目的に,商業捕鯨禁止が採択され,日本は 1987年に商業捕鯨 (調査捕鯨を除く) を中断,以後鯨肉生産は急激に落込んでいる。




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