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醸造用乳酸

醸造用乳酸(じょうぞうようにゅうさん)とは、日本酒醸造過程における酒母造りで必要とされる純度の高い乳酸のことである。通常90% - 92%の純度を持つ。

醸造規格に適合していなければならない。

酵母を、雑菌や野生酵母から守る役割をする。

関連項目