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脂肪酸

脂肪酸(しぼうさん、Fatty acid)

直鎖式炭化水素基の端に1個のカルボキシル基をもつ酸。油脂やろうの中にエステルの形で含まれているため,脂肪酸の名がつけられた。特に多量に存在しているのは炭素原子数 16,18のものである。また飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸があり,不飽和のものは飽和のものより融点が低く,液状のものが多い。二重結合を2個,3個もつ脂肪酸にはヒトの栄養に必要な不可欠脂肪酸 (リノール酸,リノレン酸) といわれるものがある。


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