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くさや

くさや

くさやもろ,むろあじなどの魚からつくる塩干しの一種で,伊豆七島の特産物。くさやの発祥地は大島とされているが,むろあじ,くさやもろの好漁場である新島での生産が盛んで,くさや液の改良とその宣伝などにより現在では新島が本場とされている。原料としてくさやもろ,むろあじ,あじ,さば,飛び魚,たかべなどの脂肪の少いものが選ばれるが,特にくさやもろが最上品とされている。魚を腹開きし,水洗,血抜きを行い,くさや液と呼ばれる塩汁に数時間浸漬後水洗いして乾燥させる。特有の臭気をもつが,その臭さがうまみとともに風味のある干物として賞味されている。



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