辻口博啓
辻口 博啓（つじぐち ひろのぶ、1967年3月24日 - ）は、日本のパティシエ。石川県七尾市出身。血液型A型。
略歴・人物
1967年、石川県七尾市の和菓子屋「紅屋（べにや）」の長男として生まれる。元々は実家を継ぐつもりだったが、小学3年の時に招かれた友人の誕生日会で生まれて初めてショートケーキを食べ、そのおいしさに感動し、洋菓子職人を志すようになった[1]（実家は18歳の時に倒産[2]）。
石川県立中島高等学校卒業後、東京都内のフランス菓子店に住み込みで修行[3]。
1990年、史上最年少の23歳で「全国洋菓子技術コンクール」優勝。その後、多くの国内大会で優勝し「コンクール荒らし」と呼ばれる[2]。
1994年、フランスの「コンクール・シャルル・プルースト」で銀賞[4]。
1997年、パティシエのワールドカップと呼ばれる「クープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」のあめ細工部門で優勝[4]。フランスのセット市にあるMOF（フランスの国家最優秀職人章）の称号を持つ洋菓子店「パティスリー・ベルタン」で修行を重ねる。
1998年3月、東京・自由が丘に「モンサンクレール」をオープンし[5]シェフパティシエに、2001年にはオーナーパティシエになる。
1999年2月12日放送のフジテレビ『料理の鉄人』に出演。イタリアンの鉄人・神戸勝彦をバナナ対決で破り、パティシエとして初めて勝利した。その後、ロールケーキ専門店、コンフィチュール専門店などを次々に開店[5]。
2000年、ガストロミックの会モンタニエよりシュバリエを受賞。料理オリンピックのイタリア代表としてドイツに招かれた。これによりイタリア鉄人協会会員となる。
2004年、二子玉川の百貨店内に「和楽紅屋」オープンし実家の紅屋の再建が叶う[5]。
2006年、石川県の和倉温泉で「辻口博啓美術館 ル ミュゼ ドゥ アッシュ」を開館した。
2008年にスイーツとライフスタイルをテーマとしたWebマガジン「SUPER SWEETS（スーパースイーツ）」を発起人としてスタートさせた[6]。9月20日、石川県金沢市の石川県立美術館内に「ル ミュゼ ドゥ アッシュ KANAZAWA」をオープン。
2009年6月、菓子作りをインターネットで学べる「SUPER SWEETS SCHOOL」を開講[1][7]。
2011年8月、ベトナムの農薬無散布の茶畑にて収穫された、こだわりのお茶「天空の辻口茶園」の商品販売をスタート[8]。10月、SUPER SWEETS SCHOOL自由が丘校を開校。
2012年4月、石川県に「スーパースイーツ製菓専門学校」（学校法人国際ビジネス学院）開校。学校長に就任。
肩書・公職・役職
- 一般社団法人日本スイーツ協会代表理事
- 石川県観光大使
- 三重県観光大使
- 金沢大学非常勤講師
- 産業能率大学客員教授
- スーパースイーツ専門学校学校長
- お菓子教室「SUPER SWEETS SCHOOL 自由が丘校」学校長
- 学校法人SOLA沖縄学園客員教授
賞歴
- 1990年：「全国洋菓子技術コンクール」 優勝。
- 1992年：「50周年記念全国洋菓子コンクール」 総合優勝。
- 1993年：「東日本洋菓子コンクール マジパン部門」 優勝。
- 1994年：「コンクール・シャルル・プルースト」 銀メダル受賞。
- 1995年：「クープ・ド・フランス インターナショナル杯」 優勝。
- 1996年：「ジャンマリーシブナレル杯」 3位受賞。
- 1996年：「ソペクサ（仏大使館主催の仏菓子コンクール）」 優勝。
- 1997年：「クープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー あめ細工部門」 優勝。
- 2002年：「ヘーゼルナッツ国際大会」 総合優勝。
- 2013年：「サロン・デュ・ショコラ」 最優秀賞「板チョコ5枚+☆」[9]。
メディア出演
- テレビ
- アイデアの鍵貸します（フジテレビ）
- ボクらの時代（2007年、フジテレビ） - 落合務、坂井宏行と出演
- ソロモン流（テレビ東京）
- テレ遊びパフォー!（2008年、NHK）
- わたしが子どもだったころ（2009年、NHK）
- 人生が変わる1分間の深イイ話（2009年、日本テレビ）
- いつみても波乱万丈（日本テレビ）
- 秘密のケンミンSHOW（2007年 - 、読売テレビ）
- こころの遺伝子 〜あなたがいたから〜（2010年、NHK）
- キッチンが走る!（2010年、NHK）
- 王様のブランチ（2011年、TBS）
- ヒルナンデス!（2011年、日本テレビ）
- ホンネ日和（2011年、TBS）
- Oh!どや顔サミット（2011年、テレビ朝日）
- 和風総本家（2011年、テレビ東京）
- 嵐にしやがれ（2011年/2012年、日本テレビ） - ダンディズム相談所、未知との遭遇などに出演
- まれ (2015年、NHK) - 製菓指導、番組中番組の審査員役
- ラジオ
著書
脚注
- ↑ 1.0 1.1 「時代を駆ける：辻口博啓：HIRONOBU TSUJIGUCHI (1)」 『毎日新聞』 2010年2月1日、12版、5面。
- ↑ 2.0 2.1 「時代を駆ける：辻口博啓：HIRONOBU TSUJIGUCHI (3)」 『毎日新聞』 2010年2月3日、12版、9面。
- ↑ 「時代を駆ける：辻口博啓：HIRONOBU TSUJIGUCHI (2)」 『毎日新聞』 2010年2月2日、12版、9面。
- ↑ 4.0 4.1 「時代を駆ける：辻口博啓：HIRONOBU TSUJIGUCHI (4)」 『毎日新聞』 2010年2月9日、12版、9面。
- ↑ 5.0 5.1 5.2 「時代を駆ける：辻口博啓：HIRONOBU TSUJIGUCHI (5)」 『毎日新聞』 2010年2月10日、12版、9面。
- ↑ “SUPER SWEETS”. 2011年1月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。. 2013閲覧.
- ↑ “SUPER SWEETS SCHOOL”. . 2010閲覧.
- ↑ “天空の辻口茶園”. . 2012閲覧.
- ↑ “最優秀チョコ職人に辻口さんら フランスで受賞”. 共同通信社. 47NEWS. (2013年11月1日). オリジナルの2014年8月27日時点によるアーカイブ。 . 2013閲覧.
関連項目
外部リンク
- 公式ウェブサイト
- [1] - Ameba Blog{{#invoke:WikidataCheck|wikidatacheck|property=P3502|value=h-tuji|category=Ameba Blog ID|namespaces=0}}
- モンサンクレール
- ル ミュゼ ドゥ アッシュ
- 辻口博啓が語る 加賀“茶の湯”物語 - 石川新情報書府
- 辻口博啓が語る下積み時代 「他人のモノサシで一流にはなれない」 - WEDGE Infinity