竹輪
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竹輪（ちくわ）は、魚肉のすり身を竹など棒に巻きつけて焼いたもの、または蒸した加工食品であり、魚肉練り製品の一つである。串を抜くと筒状になり、竹の切り口に似ているためこの名が付いた。
歴史
竹輪の起源は弥生時代とも平安時代ともいわれはっきりしないが、いくつかの室町時代以降の書物に「蒲鉾」（かまぼこ）という名で記されている。江戸時代前には形状が蒲の穂に似ていたため「蒲鉾」と呼ばれていた。
後に、板の上にすり身をのせた形状の板蒲鉾（現代の蒲鉾）が現れ、それと区別するために「竹輪蒲鉾」と呼び、略して竹輪と呼ばれるようになった。江戸時代までは高級品だった。
製法・種類
スケトウダラ・サメ・トビウオ・ホッケなどの魚肉に塩・砂糖・デンプン・卵白などを加えて練り、竹製や金属製の太い串に棒状に塗りつけ、焼く、蒸す、あるいは茹であげる。焼いたものは焼き竹輪と呼ばれ、蒸したり茹でたりものは蒸し竹輪、白ちくわなどと呼ばれる。現代の主流は焼き竹輪であり、ほとんどの場合機械によって自動的に焼き上げられる。保存の際、冷凍される焼き竹輪は冷凍焼き竹輪と呼ばれ、冷凍しないものは生ちくわと呼ばれる。地域によって用いる魚、形、味にそれぞれ特徴がある。
各地の竹輪
- 大手メーカーの竹輪では、煮込み用の大きいサイズ(焼色が全体に点在する)と、主に生食用の長さ太さ共に小さいサイズ(長手方向の中央付近に焼き色がつく。5本入りなどで販売される)とがある。
- 青森県では、牡丹焼きといわれる独自の製法で製造されるぼたんちくわ（牡丹ちくわ、ぼたん焼きちくわ）がある。原料は主にスケトウダラ。焼き上がりが牡丹のような鮮やかな斑柄の仕上がりとなる。
- 島根県の野焼きちくわ、広島県竹付き鯛ちくわ、岡山県の豆ちくわ、山陰の手握りちくわ、とうふ竹輪あご竹輪、熊本県の日奈久ちくわ、愛知県の豊橋竹輪、徳島県の竹ちくわなど、日本では各地で作られる。下関市では、通常のチクワ、竹チクワのほかイワシのすり身で作る灰色のチクワがある。
- 鳥取県東部と長崎県の一部ではすり身に豆腐を加えた豆腐ちくわが製造されている。
- ビタミンA、ビタミンEなどを含んだ魚油が添加された「ビタミンちくわ」が、特に長野県ではよく消費されている。スギヨ（石川県）が1952年に開発したもので（能登スギヨ、ちくわ百年物語）、愛知県ではヤマヨ食品（「丸辰」ビタミンちくわ）などが製造しており、大手の紀文食品も長野県向けに「ビタミンちくわ」を販売している。いずれも長野県外での生産であるが、生産地よりも長野県での消費が多いのが共通した特徴である。
- 愛媛県八幡浜市の「皮ちくわ」は竹輪の魚肉を取り去った後に残る皮を10本程を竹に巻き、焼き上げたもので、味わいが異なる。
- 愛媛県四国中央市には、魚肉以外に、エビのすり身を数％加えた「えびちくわ」がある。
- 徳島県小松島市の名産品に竹に魚のすり身を巻きつけて焼き、竹を抜かない竹ちくわがある。
- 日本以外では中華人民共和国などで製造されている。
利用
そのままで食用になるほか、おでん、筑前煮、煮物、ちらし寿司、うどん、焼きそば、野菜炒め、カレーなどの具として使用されることが多い。煮物に使うとよく出汁が出る。
青海苔を加えた衣を付けて天ぷらにしたものは「ちくわの磯辺揚げ」と呼ぶ。大抵が半割りしたもので作られる。よく海苔弁当や学校給食のおかずに利用される。
また、穴に細切りにしたキュウリ、チーズ、ソーセージやマヨネーズ、辛子明太子などを詰めて酒肴やおかずにすることもよく行われる。
七輪で炙り、食されることもある。
竹輪の加工品
- 竹輪の穴にチーズを挟んだものは「チーズちくわ」と呼ばれる。
- 皮の間にチーズを挟んで加工されたものは、株式会社紀文食品が製造・販売する商品で「チーちく」という。
- 北海道では、ちくわの穴にツナマヨネーズを詰めたものをロールパンの中心部に入れて焼いた「ちくわパン」が販売される。これは、札幌市白石区のパン屋「どんぐり」が発祥で、ヒット商品となり、その後大手製パン業社でも製造され、小売店・コンビニエンスストアでも販売される。ファミリーマートでは、2009年9月にちくわの上にマヨネーズをかけて焼いたものを全国販売した。翌10月ローソンがツナマヨも入ったものを発売した。セイコーマート・スパーでも販売される。
- 群馬県富岡市では、竹輪を串に刺し、衣をつけて揚げ、ソースで味付けしたホルモン揚げが食べられている。富岡市内の縁日において、ホルモン揚げは古くからの定番の味だったという。
- 熊本県などでは、竹輪の穴に切り込みを入れてポテトサラダを挟み、天ぷらにした「ちくわサラダ」が販売されている。熊本県の惣菜メーカーであるヒライが発祥とされる。ミニストップが「ちくわ天」の名称で販売し、マルハニチロが「ちくわサラダ天ぷら」として冷凍食品販売。
製造者の例
- 一正蒲鉾（新潟県）
- カネテツデリカフーズ（兵庫県）
- 紀文食品（東京都）
- とらや（熊本県）
- 日本水産（東京都）
- マルハニチロ食品（東京都）
- ヤマサちくわ（愛知県）
- ヤマヨ食品（愛知県）
- ヤマサ蒲鉾（兵庫県）
- スギヨ（石川県）
- フジミツ（山口県）
その他
- 竹輪に似た食品にちくわぶ（竹輪麩）があるが、ちくわぶは小麦粉を原料とする麩の一種であり、魚肉練り製品ではない。
- 「ちくわ」と読む国字（和製漢字）として、「魚偏に◎」を1字にした文字がある。この字は『蜀山人 狂歌ばなし』に典拠[1]し、今昔文字鏡（66807番）や、グリフウィキ（該当ページ）に収録されている。
- 穴が開いていて風通しが良いことから転じて、発言を聞き流してしまう人に対して「竹輪の耳」を持つ人と呼ぶことがある。
脚注
- ↑ 原書の字形は現今市民権を得つつある魚偏に楕円とは異なり、魚偏に真円として描かれた
関連項目
- 日本料理
- 焼きかまぼこ・笹かまぼこ
- 忍者ハットリくん - 登場キャラクター・獅子丸（チャウチャウ犬）が、竹輪（ぼたんちくわ）を好物としている。このため広東語では竹輪を「獅子狗丸」（「狗」は犬の意）と呼ぶ。
- こいとちくわ - 竹輪を使った芸をする。自称「世界初チクワ芸人」。
- 住宅正人 - “竹輪笛”を吹く音楽家。本人いわく倉敷市産の竹輪が最も演奏に適しているらしい。
- 網走一番!秋祭り - 2010年9月26日北海道網走市、網走青年団体連合会主催による網走一番！秋祭りにおいて長さ11.95メートルの長いちくわが作成された。
- 海苔弁当 - ちくわの磯部揚げもしくは天ぷらがおかずとして乗っている事が多い。