生春巻き

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材料

生春巻き（なまはるまき、Gỏi cuốn（ゴイ・クオン）、Nem cuốn（ネム・クオン））は、フォーとともにベトナム料理を代表するものとして国外で知られる料理。Gỏi cuốnは「包んだ（野菜や魚介の）和え物」の意である。

中国が発祥の揚げ春巻きとは、材料・調理・味覚のいずれにおいても異なる。中国語でも生春巻きは「ベトナム春巻き」（越南春卷/越南春卷）または「夏巻き」（夏卷/夏卷）と呼ばれ区別されている。また、英語でも中国の揚げ春巻きが「spring roll」と呼ばれるのに対し、生春巻きは「summer roll」と呼ばれている。

現地では、日本で知られるほどメジャーな料理ではない。南部では屋台で食べられる軽食やおやつ扱いであり、レストラン等では外国人客向けの中級・上級店で供される。

材料

• ライスペーパー
• エビ
• 豚肉
• ビーフン
• サニーレタス
• 砂糖で揉んだニンジンの繊切り
• タイバジル（または紫蘇）
• コリアンダー
• ニラ
• チリソース

作り方

1. ビーフンと肉、エビを別々に茹で、取り出しておく。
2. 水で戻したライスペーパーを、キッチンタオルか皿の上におく。
3. 適当な大きさにちぎったサニーレタスをライスペーパーの下から3分の1の位置におき、豚肉、ビーフン、ニンジン、もやし、バジル、ミントを乗せる。
4. 下から半分までライスペーパーを巻き、左右の端を中に折り込む。
5. ライスペーパーのまだ巻いていない部分の上にエビ、ニラ、コリアンダーをのせ、最後まで巻いたら出来上がり。
6. ヌクチャム（Nước chấmや、トゥオンという大豆の醗酵調味料と落花生がベースのたれ）をつけて食べる。

調理の注意点

• ライスペーパーを水で戻すときは、戻し過ぎないように注意。巻いているうちにもどんどん柔らかくなるので、くにゃっと曲げられるくらい戻せばよい。柔らか過ぎるとうまく巻けず、歯応えがなくなる。
• ニラを端からはみ出させるように巻くと、より本場に近くなる。

外部リンク

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