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水溶性ビタミン

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水溶性ビタミン(すいようせいビタミン)とは、水に溶けやすいビタミンの総称。

摂取

水溶性ビタミン(特にビタミンC)は水洗いや加熱調理による損失が大きく、茹で物煮物よりも、蒸し物炒め物などが適している。なお、過剰に摂取しても尿中に排出される。

主な水溶性ビタミン

関連項目