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冷凍食品

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冷凍食品(れいとうしょくひん)

貯蔵できるように冷凍した食品。食品衛生法では「調理または加工した食品を容器包装に入れて凍結させたもの」をさす。食品を凍結することによって微生物の繁殖と酵素の作用を停止させ,食品の腐敗変質を防ぐ。凍結温度,時間は食品の種類によって異なるが,凍結温度は低いほど,凍結させる時間は短いほどよい。普通凍結温度は-35℃以下,時間は4時間以内で行われる。凍結時間が長いと氷結晶が大きくなり,食品組織が破壊されるため,解凍のときに汁液やビタミンの損失が大きく,また腐敗変質も速くなる。特に水分の多い食品の凍結には注意が必要である。保存は-18℃以下で行えば,短くて2ヵ月,長ければ6ヵ月程度の貯蔵が可能である。

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