五平餅

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円形の五平餅(長野県駒ヶ根市)
ファイル:妻籠の五平餅.jpg
団子状の五平餅(妻籠宿にて)

五平餅(ごへいもち)は、中部地方の山間部(長野県木曽伊那地方、岐阜県東濃飛騨地方、富山県南部、愛知県奥三河地方、静岡県北遠駿河地方や山梨県)に伝わる郷土料理。粒が残る程度に半掲きにした粳米(うるちまい)飯に[1]タレをつけ、串焼きにしたものである。「御幣餅」とも表記する。

一般的な作り方

  1. 粳米(うるちまい)を炊く[2]
  2. 1を潰し、厚さ2mm 幅2cm程度の板または幅1.5cm程の平たい、あるいは割っていない割り箸に扁平な楕円形、地元で言う「ぞうり型」に練りつけ、型崩れしないように素焼きする。この際にや、つなぎ小麦粉を入れる地域もある。
  3. タレは季節や地方毎に多彩で醤油または味噌に、胡麻胡桃エゴマなど油脂を含むものや木の芽、柚味噌[2]をあわせてタレを作る。砂糖を入れかなり甘めの味に仕立てる。
  4. タレを2に塗り、香ばしく焼き上げる。

上記のような、一枚の「ぞうり型」または「小判型」といえる扁平な楕円形に、ご飯を平たい竹またはの串に練りつけたものが最も一般的だが、地域によってバリエーションが多くあり、楕円形ではなくほとんど円形のものもある。また、小さな円盤型のご飯を複数刺したもの、店で売られているものには団子状で見た目がほとんど普通のみたらし団子と変わらないものもある。

タレのベースに醤油を使うか味噌を使うか、ゴマとクルミを使うかエゴマを使うかは地域による。エゴマをベースに醤油と砂糖で仕上げるのは木曽地方中北部から飛騨地方にかけての特徴である。クルミを使っていた地方では近年は入手しやすいピーナツをクルミの代わりに使うこともある。家庭や地域によってはさらにハチミツ蜂の子(ヘボ)を加えるなどバリエーションは多くある。例えば岐阜県恵那市の旧串原村で毎年11月3日に開かれる「ヘボまつり」は、タレにヘボを練り込んだ「ヘボ五平」が名物である[3]

由来

神道において神に捧げる「御幣」の形をしていることからこの名がついたとするのが一般的である。実際、「御幣餅」と表記して販売しているところもある。また五平、あるいは五兵衛という人物(であったり猟師であったり、また大工とするものもある)が飯を潰して味噌をつけて焼いて食べたのが始まりとする伝承も各地に形を変えて存在する[2]

いずれにせよ、江戸時代中期頃に木曽・伊那地方の山に暮らす人々によって作られていたものが起源というのが濃厚である。が貴重であった時代、ハレの食べ物として祭りや祝いの場で捧げられ、食べられていた。

販売形態

中部地方のドライブイン道の駅、峠の茶屋、高速道路サービスエリアなどでよく販売されている。また、スーパーマーケットフードコートファストフード店(お好み焼きやみたらし団子、大判焼きなどを販売する店)でもしばしば販売されている。天竜川沿いにはなどを炭火で焼いて食べさせる店が点在するが、たいてい五平餅も併せてメニューにのせている。木曽・飛騨・東濃地方には、これを主な売り物とする五平餅店もある[4]。また真空パックの商品もあり、インターネット上から通信販売で購入することも可能である。他の郷土料理と同様に、東京など他の大都市で扱う店も一部にある。

メディアでの登場

  • 2018年4月から放送されるNHK連続テレビ小説半分、青い。』では物語序盤から岐阜県を象徴する味覚として登場[7]。とくに4月28日の放送分では、主人公が漫画家のトークショーで差し入れした五平餅を、漫画家が「真実の食べ物」と評するほど絶賛し[7]、主人公が漫画家に弟子入りするきっかけを作った。本作で五平餅の存在が全国的に知られるようになり、このエピソードが放送された直後のゴールデンウィークには岐阜県東濃地方周辺の観光地にある店舗や高速道路のサービスエリア等における五平餅の販売数が前年比で4倍から9倍超にまで急増した[7]

脚注

  1. 長沼誠子、米の調理に関する研究(第3報)-半掲き餅の性状に及ぼす材料と調理方法の影響 秋田大学教育学部研究紀要 33巻 (1983) p.54-65, hdl:10295/00003190
  2. 2.0 2.1 2.2 高野悦子、しなのの味 調理科学 Vol.4 (1971) No.2 p.101-105,doi:10.11402/cookeryscience1968.4.2_101
  3. くしはらヘボまつり”. 恵那市観光協会ホームページ. . 2017-8-17閲覧.
  4. 五平餅”. 恵那市観光協会ホームページ. . 2017-8-17閲覧.
  5. 2014.06.12 OA”. カミングアウトバラエティ 秘密のケンミンSHOW. . 2018閲覧.
  6. “『君の名は。』聖地巡礼レポート!これだけは持って行きたいモノとは?”. シネマズ (株式会社クラップス). (2016年11月15日). https://cinema.ne.jp/recommend/kiminonaha2016111506/ . 2018閲覧. 
  7. 7.0 7.1 7.2 “「真実の食べ物」朝ドラ効果、五平餅爆発的人気”. 岐阜新聞Web (岐阜新聞社). (2018年5月13日). https://www.gifu-np.co.jp/news/20180513/20180513-40365.html . 2018閲覧. 

関連項目

外部リンク