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2018/9/25/ (火) 16:12時点における最新版
ポタージュ(potage)
スープのこと。
元来は鍋物の意で，広義にはスープ全体をさす。しかし一般には，澄んだスープをコンソメ，濁ったスープをポタージュと呼んでいる。濁りスープ (ポタージュ・リエ potage liés) には，ピューレエ・スープ les purées ou bisque，クリーム・スープ les crème，魚や野菜の濁りスープ les velouté，コンソメ・リエ consommé liés，スペシアル・スープ les speciaux，野菜のポタージュ potage légumesなどがある。濁り (とろみ) は，米，小麦粉，じゃがいも，豆などでつける。
関連項目