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| − | {{栄養価 | + | {{テンプレート:20180815sk}} |
| − | | name=ブルグル(乾燥)
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| − | | image=[[ファイル:Bulgur2.jpg|250px]]<br />ブルグル<br />[[ファイル:Bulgur turkey nesbitt.jpg|250px]]<br />湯通し中のブルグル、中央トルコ
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| − | | water=9 g
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| − | | kcal=342
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| − | | protein=12.29 g
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| − | | fat=1.33 g
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| − | | carbs=75.87 g
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| − | | fiber=18.3 g
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| − | | sugars=0.41 g
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| − | | calcium_mg=35
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| − | | iron_mg=2.46
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| − | | magnesium_mg=164
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| − | | phosphorus_mg=300
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| − | | potassium_mg=410
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| − | | sodium_mg=17
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| − | | zinc_mg=1.93
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| − | | vitC_mg=0.0
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| − | | thiamin_mg=0.232
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| − | | riboflavin_mg=0.115
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| − | | niacin_mg=5.114
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| − | | vitB6_mg=0.342
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| − | | folate_ug=27
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| − | | vitA_ug=0.0
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| − | | vitA_iu=9
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| − | | vitE_mg=0.06
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| − | | vitD_mg=0.10
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| − | vitK_ug=1.9
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| − | | source_usda = 1
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| − | | note=[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6362 Link to USDA Database entry]
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| − | }}
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| − | '''ブルグル'''（{{lang-en|burghul, bulghur, boulghour, boulgour, boulgoul, boulghoul, bulghul, bulgul, bourghoul, [[w:Bulgur wheat|Bulgur wheat]]}}、{{lang-ar|بُرْغُل|‎}}、{{lang-he-n|בורגול, בֻרְעֻ'ל, רִיפוֹת|‎}}, {{lang-ku|savar, ساڤار|‎}}, {{lang-ckb|ساوار|‎}}, {{lang-fa|بلغور|‎}}, {{lang-hy|Բլղուր}}, {{lang-tr|bulgur}}, {{lang-hi|दलिया}}, {{lang-fr|boulghour}}）は、主に[[デュラム小麦]]等の複数の種の[[コムギ]]の[[挽き割り]]から作られる食糧用の[[穀物]]である。乾燥挽き割り小麦の一種であり<ref>http://www.thefreedictionary.com/bulgur</ref>、ヨーロッパ、中東、インドの料理によく用いられる。トルコ語の''Bulgur''<ref>http://www.merriam-webster.com/dictionary/bulgur</ref>またはアラビア語の{{lang|ar|برغل|‎}}<ref>{{cite web2|url=http://dictionary.reference.com/browse/burghul |title=Burghul | Define Burghul at Dictionary.com |publisher=Dictionary.reference.com |date= |accessdate=2014-03-20}}</ref>に由来する。
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| − | == 利用 ==
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| − | 人の利用のためのブルグルは、[[湯通し]]して乾燥したもので、極少量の[[糠#概要|ふすま]]が残っている。[[アメリカ合衆国農務省]]及び[[全粒穀物協会]]から[[全粒穀物]]として認定されている。ブルグルは粗挽き小麦と混同されることがあるが、粗挽き小麦はコムギを粗く挽いて湯通しはしない。全粒で繊維質の多いブルグルや粗挽き小麦は、自然食品店や中東食材店等で購入できる。[[アルメニア料理]]、[[アッシリア料理]]、[[クルディスタン料理]]、[[シリア料理]]、[[イスラエル料理]]、[[パレスチナ料理]]、[[レバノン料理]]、[[トルコ料理]]、[[中東料理]]、[[地中海料理]]等では一般的な材料として用いられる。軽いナッツのような風味を持つ。[[トルコ]]では、細挽きの''koftelik bulgur''と粗挽きの''pilavl?k bulgur''は区別されている。[[アメリカ合衆国]]では、白小麦から4種類の粒度のものがある。最も質の高いブルグルは均一な大きさの粒子であり、より均質な調理時間、仕上がりとなる。
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| − | 北インドでは、"Dalia"としても知られ、[[オートミール]]と小麦から作られる。北インドの小麦消費地域で人気があり、sweet daliaまたはregular daliaとして消費される<ref>{{cite web2|url=http://health.india.com/fitness/healthy-diet-daliya-bulgur/ |title=Healthy diet: Daliya (bulgur) - Read Health Related Blogs, Articles & News on Diet at |publisher=Health.india.com |date=2012-12-29 |accessdate=2014-03-20}}</ref>。
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| − | ブルグルは、[[ピラフ]]、スープ、パン、[[ファルス (料理)|ファルス]]等に用いられる。パンを作る際には、全粒粉に混ぜて用いられる。[[タブーリ]]や[[キッビ]]にはメインの材料として用いられる。栄養価が高いため、[[コメ]]や[[クスクス]]の代替として優れている。
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| − | [[インド料理]]では、牛乳、砂糖を添えて[[シリアル]]として食べられる。
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| − | アメリカ合衆国では、[[パスタ]]やコメと同様に付け合せとして用いられる。コメと同じように調理されるためしばしば混同されるが、食感はコメよりもクスクスに近い。
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| − | [[南アメリカ]]の[[謝肉祭]]では、ブルグルを[[花粉]]及び[[タピオカ]]のシロップとともにパテ状に揚げた料理が作られる。
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| − | トルコでは、粗挽きのブルグルにチキンスープ、炒めた麺、[[トマト]]、[[タマネギ]]、赤[[トウガラシ]]等を加えてピラフが作られる。細挽きのブルグルは、トマトペースト、生のトマト、[[キュウリ]]、[[パセリ]]、[[オリーブ油]]、その他の野菜等を加えてタブーリに似た[[クスル]]を作るのに用いられる。酸味を付けるためには、[[ザクロ]]の糖蜜を加える。[[チーキョフテ]]、キッビ、[[花嫁のスープ]]等の様々な[[メゼ]]や主食にも細挽きのブルグルが用いられる。さらに[[ヨーグルト]]に[[ハルーミ]]を加えて[[タルハナ]]を作る際にも用いられる。[[キプロス]]では、キッビに似たkoupesを作るのに用いられる。
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| − | [[ナジュド]]や[[アルハサ]]で人気がある[[サウジアラビア]]のブルグルは''jarish''として知られている<ref>[http://www.saudiaramcoworld.com/issue/197506/flavored.with.tradition-food.from.saudi.arabia.htm Food from Saudi Arabia]</ref>。これはアラビア語で「ひび割れた」または「荒く挽いた」という意味を表す。サウジアラビアのブルグル料理は、古代から食べられてきた。
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| − | == 栄養価 ==
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| − | 通常の白米と比べると、ブルグルには繊維やタンパク質がより多く含まれ、[[グリセミック指数]]が低く、ビタミンやミネラルの含有量が多い。
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| − | * [[グリセミック指数]]:48<ref>[http://www.carbs-information.com/glycemic-index/bulgur-wheat-gi-value.htm Carbs Information - Glycemic Index for: Cracked Wheat (Bulgur)]</ref>
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| − | == 出典 ==
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| − | {{reflist}}
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| − | ==関連項目==
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| − | * [[ヒトツブコムギ]]
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| − | * [[フルーメンティ]]
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| − | * [[挽き割り]]
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| − | * [[小麦粒]]
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| − | {{デフォルトソート:ふるくる}}
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| − | [[Category:コムギ]]
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| − | [[Category:主食]]
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| − | [[Category:アラブ人の食文化]]
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| − | [[Category:地中海の食文化]]
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| − | [[Category:キプロスの食文化]]
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| − | [[Category:イスラエルの食文化]]
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| − | [[Category:イランの食文化]]
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| − | [[Category:インドの食文化]]
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| − | [[Category:トルコの食文化]]
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