「フェットゥチーネ」の版間の差分
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フェットゥチーネ(伊: Fettuccine)は、パスタの一種。イタリア語で「小さなリボン」という意味があり、より正確には"フェットゥッチーネ"である。
概要
卵と小麦粉から作られる平たく薄い麺で、タリアテッレよりも幅広である[1]。牛肉のラグー(sugo d'umido)や鶏肉のラグー(ragu di pollo)とともに食べられる[1]。乾燥したフェットゥチーネは市販されている。
北アメリカでは、チーズ入りのクリームソースで和えたフェットゥチーネ・アルフレードに人気がある。スペインでは、小麦粉と卵にホウレンソウを加えてフェットゥチーネを作る。
関連文献
- Boni, Ada [1930] (1983). La Cucina Romana (Italian). Roma: Newton Compton Editori.
- (1975) Roma in Cucina (Italian). Milano: Giunti Martello.