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| − | {{出典の明記|date=2010年11月}}
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| − | '''スナック菓子'''（スナックがし）とは、[[軽食]]代わりに食べられる[[菓子]]類の総称で、その中で[[芋]]、[[豆|豆類]]、[[トウモロコシ]]などの[[炭水化物]]を[[食用油]]で揚げたものを指すのが主流である（後述）。
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| − | スナック菓子の定義は曖昧だが、日本では一般的には[[1955年]]に[[カルビー]]から[[かっぱえびせん]]がスナック菓子として発売されていることの認知が強い。
| + | '''スナック菓子'''（スナックがし） |
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| − | ==定義==
| + | トウモロコシ・ジャガイモなどを主原料にした、手軽に食べられる袋菓子。ポップコーン・ポテトチップスなど。 |
| − | スナック（英：snack）とは[[おやつ]]、[[おつまみ]]、[[軽食]]という意味があるが、2008年時点では[[JAS法]]によるスナック菓子の定義は存在しないため、製菓業界が漠然と区分している。製菓、流通小売業界などでは原料にトウモロコシ、[[米粉]]、いも類、豆類などの炭水化物を用い、それを食用油で揚げている菓子類をこのように呼んでいる。
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| − | 一方、[[小麦]]を原料とする[[ビスケット]]類はビスケット菓子（JASの名称区分でビスケットと呼ぶ）と呼ばれ、区分される。また、[[煎餅]]、[[あられ (菓子)|あられ]]などの[[米菓]]は炭水化物を原料として、油で揚げる共通点があるものの、米菓として区分される。米菓という区分もJAS法に基づいて定義づけられている。
| + | {{テンプレート:20180815sk}} |
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| − | また、業界でチョコスナックと呼ばれるものは、ビスケット生地に[[チョコレート]]を[[コーティング]]したものであり、スナック菓子には含まれず、[[チョコレート菓子]]に属する。
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| − | == 目的 ==
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| − | 一般的に菓子といえば、[[甘味]]など味覚を刺激して口を楽ませるための[[嗜好品]]であり、食後や間食に用いるものである。特にスナック菓子は三食の間、とりわけ昼食と夕食の間における空腹時を補う目的で食されるものであるため、ボリューム感を出すために、炭水化物を原料に用いて油で揚げ、[[カロリー]]摂取量を多くしている。
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| − | == 製法 ==
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| − | スナック菓子に含まれる菓子の形状は以下の種類がある。
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| − | ;[[ポテトチップス|チップ]]
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| − | :複合語でチップスと呼ぶ。chipとは“小片”のことで、薄く揚げたスナック類を指す。[[馬鈴薯]]を原料とした[[ポテトチップ]]が一般的だが、[[甘藷]]やトウモロコシを原料としたものもある。原料をそのまま薄くスライスして揚げたものと、[[マッシュ]]した原料を成形して揚げた成形チップがある。薄切りタイプでは[[カルビー]]や[[湖池屋]]のポテトチップス、成形タイプでは[[ヤマザキナビスコ]]社の「チップスター」、[[プロクター・アンド・ギャンブル]]の「[[プリングルズ]]」、[[ブルボン]]の「ポテルカ」などがある。
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| − | ;[[フライ (料理)|フライ]]
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| − | :比較的厚みのあるスナック類で、予め原料をその形に切ってから揚げたものと、マッシュしたものを成形して揚げたものなどがある。[[菓道]]社のビッグカツなど。
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| − | ;[[ポン菓子|パフ]]
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| − | [[ファイル:PuffedRice.jpg|thumb|right|ポン菓子（コメ）]]
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| − | :[[パフ]]（[[ポン菓子]]、[[w:Puffed grain|Puffed grain]]、[[w:Corn Pops|Corn Pops]]、[[w:Cheese puffs|Cheese puffs]]、[[w:Sugar Puffs|Sugar Puffs]]）、puffとは「膨れる」という意味で、[[焼成]]する際に空気を入れたもの。独特の食感がある。トウモロコシを原料にしたコーンパフが一般的。[[やおきん]]社の[[うまい棒]]や[[明治製菓]]の[[カール (スナック菓子)|カール]]など。小麦を原料にした[[いずみ製菓]]の[[ムギムギ]]など。
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| − | 大体の製法は原料をそのまま切って揚げるか、原料をすりつぶすなどして成形して揚げるかのいずれかである。また、スナック菓子にはより食欲をそそらせるために[[フレーバー]]が好んで付けられる。[[コンソメ]]、[[塩]]、[[ソース (調味料)|ソース]]、[[醤油]]などの[[調味料]]や[[唐辛子]]、[[山葵]]などの[[香辛料]]、[[梅干し]]、[[紫蘇]]などの香味の強い[[野菜]]類が多い。また、[[肉類]]、[[魚介類]]の[[エキス]]や粉を原料に混ぜて、フレーバーを付けたものもある。
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| − | == 健康上の問題 ==
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| − | スナック菓子は、それ自体が高[[塩分]]、高[[脂肪]]、高カロリーである一方、他の[[栄養価]]が少なく、[[ジャンクフード]]に類される傾向がある。そこで、業界では食用油で揚げないノンフライ製法を試みたり、食用油をカロリーの比較的少ない[[こめ油]]に変えたり、減塩したりして多様なニーズや世間の風潮に応えている。しかし、消費者が食生活を工夫し「摂り過ぎない」ようにするのが一番望ましい。また、スナック菓子は油で揚げるなど口当たりが良いように調味されているため、食べ過ぎてしまうことが問題になる。このため、このスナック菓子の摂取だけで満腹感を得てしまうことで、他の食品を摂取する機会が失われるために栄養が偏るという問題が発生する。（→[[肥満]]・[[メタボリックシンドローム]]）。
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| − | また、子供のいる家庭では「子供が食事前にスナック菓子を食べてしまい、食事を残す」という問題が発生することもある。この場合は栄養の偏りを起こさないよう、与える量をコントロールする必要がある。
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| − | == 関連項目 ==
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| − | {{commons|Snack food}} | |
| − | * [[スナック]] (曖昧回避)
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| − | * [[間食]] / [[軽食]]
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| − | * [[日本のスナック菓子]]
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| − | * [[駄菓子]]
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| − | * [[インスタントラーメン]]（スナック麺とも）
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| − | * [[保存食]] - [[インスタント食品]] - [[冷凍食品]]
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| − | *: 軽食として用いられることから、これら簡便な食品は「スナックフード」とも呼ばれる。
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| − | {{food-stub}}
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| | {{DEFAULTSORT:すなつくかし}} | | {{DEFAULTSORT:すなつくかし}} |
| | [[Category:スナック菓子|*]] | | [[Category:スナック菓子|*]] |
| | [[Category:洋菓子]] | | [[Category:洋菓子]] |