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サラダ

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サラダ英語: Salad [ˈsæləd]フランス語: Salade [salad]ポルトガル語: Salada [sɐˈladɐ]

生野菜やゆでた野菜をソースであえたもの。肉や魚介類を使うこともある。冷たくしたものが多いが,温かいサラダもある。サラダの語源は,ラテン語のサル (塩) からきたとも,また 16世紀頃のフランスで用いていた半球形の甲 (かぶと) をサラドといい,サラダを盛った器がこれに似ていたからともいわれる。フランス料理では,生野菜をビネグレットソースなどであえたサラド・サンプル salade simpleと,ゆでた野菜,肉,魚,卵などをマヨネーズなどを土台とした濃厚なソースで和えたサラド・コンポゼ salade composに大別している。他の魚料理,肉料理のように,サラダ一品を中心にコースを組むことはできない。その点,あくまでも副次的な料理ではあるが,味や色彩,消化,あるいはビタミン,ミネラルの供給源として見逃せない。

脚注




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