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安息香酸プロピル(Propyl benzoate)は、食品添加物として用いられるエステルである。
利用
安息香酸プロピルは、ナッツのような香りと甘くフルーティーなまたはナッツのような風味を持ち、食品用の合成香料として用いられる。また抗細菌活性を持ち、化粧品の保存料としても用いられる。セイヨウミザクラやクローブの茎に含まれ、またバターにも含まれる[1]。
反応
安息香酸プロピルは、安息香酸メチルとプロパノールのエステル交換反応によって合成できる。また、安息香酸とプロパノールからフィッシャーエステル合成反応によっても合成できる。
出典
- ↑ Ash, Michael (2004). Handbook of Preservatives. Synapse Information Resources. ISBN 1-890595-66-7. Retrieved on 2009-05-04.