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<hr />
<div>{{独自研究|date=2011年8月}}<br />
[[ファイル:Soy-whey-protein-diet.jpg|thumb|right|260px|菜食主義者は一般的に畜肉、家禽、魚肉およびその加工品を避ける。]]<br />
'''菜食主義'''（さいしょくしゅぎ、{{lang-en-short|Vegetarianism}}）とは、[[菜食主義#健康|健康]]、[[菜食主義#倫理|倫理]]、[[菜食主義#宗教|宗教]]等の理由から、動物性食品の一部又は全部を避ける食生活を行うことであり、実践する人を一般的に[[菜食主義#「ベジタリアン」の定義|ベジタリアン]]又は[[ヴィーガニズム|ヴィーガン]]等と呼ぶ。[[#菜食主義の分類|菜食主義の分類]]は細かい。<!--Wikipedia:スタイルマニュアル (導入部)--><br />
<br />
== 名称 ==<br />
日本では、明治中期には英語の 「vegetarianism」 の訳語が'''菜食主義'''として紹介され、明治後期から社会運動がはじまった<ref name="末次1983">末次勲『菜食主義』1983年。</ref>。日本では明治時代から近年まで菜食主義と呼ばれていたが、[[菜食主義#「ベジタリアン」の定義|ベジタリアン]]・[[ヴィーガニズム|ヴィーガン]]の表記を使うことも増えている。<br />
<br />
『ケンブリッジ世界の食物史』には、[[:en:Vegetarian_Society|イギリスベジタリアン協会]]（1847年9月30日発足<ref>[http://www.vegsoc.org/ The Vegetarian Society]{{en icon}}（英国ベジタリアン協会）</ref>）が発足した際に、[[ラテン語]] の「Vegetus」（活気のある、生命力にあふれた）をもとに、英語の野菜 (Vegetable)の単語とかけて<ref>[[蒲原聖可]] 『ベジタリアンの医学』 [[平凡社]]〈文庫〉</ref>、考えられたと記載されている<ref name="ケンブリッジ食物史">{{Cite book |和書 |author=James C. Whorton. 吉岡倭子 |coauthors=三輪睿太郎監訳 |year=2005 |chapter=菜食主義|title=ケンブリッジ世界の食物史5 |publisher=朝倉書店 |page=229-244 |isbn=978-4-254-43535-1 }}</ref>。<br />
<br />
一方、英語における言葉の権威である「オックスフォード英語辞典」では、1839年と1842年にすでにその単語が使われていたことを示している。その語源としては英語の「Vegetable」に人を表すtarianの語尾をつけたものであるとしている。<br />
<br />
19世紀に「vegetarianism」が造語される前は、[[古代ギリシャ]]の哲学者で菜食主義者であった[[ピタゴラス]]にちなんで、菜食主義者は英語でピュタゴリアンと呼ばれていた<ref>[http://www.animalrightshistory.org/library/porphyry/animal-food-bk2.htm Abstinence from Animal Food Book 2 Porphyry]{{en icon}} (Animal Rights History)</ref><ref name=":3" />。<br />
<br />
=== 「ベジタリアン」の定義 ===<br />
後述するように、権威ある国際ベジタリアン連合等はベジタリアンを「肉、魚介類及びそれらの副生成物※含有食品を食べない者」としているが、オックスフォード辞典はベジタリアンは魚を時折食べると表現したり<ref name=":6">{{Cite journal|date=2018-05-14|title=Vegetarianism|url=https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Vegetarianism&oldid=841245801|journal=Wikipedia|language=en}}</ref>、セミ・ベジタリアンでも「ベジタリアン」と自称するケースがある。<ref name=":6" />ベジタリアンという用語は必ずしも国際ベジタリアン連合等が定義するベジタリアンのみに使われるわけではない。<ref>{{Cite journal|date=2018-05-14|title=Vegetarianism|url=https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Vegetarianism&oldid=841245801|journal=Wikipedia|language=en}}</ref>なお、[[ヴィーガニズム|ヴィーガン]]はベジタリアンの一種である。<br />
<br />
== 菜食史 ==<br />
<br />
=== 古代 ===<br />
菜食主義の初期の記録は、紀元前7世紀、生命への寛容を教えていたインダス文明であった。<ref name=":3">{{Cite journal|date=2018-05-09|title=Vegetarianism|url=https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Vegetarianism&oldid=840393591|journal=Wikipedia|language=en}}</ref><br />
<br />
菜食主義は古代ギリシャでも実践されており、紀元前[[6世紀]]のギリシャの哲学者である[[ピタゴラス]]（前582年-前496年）が創設した教団では、[[オルペウス]]信仰のため菜食を実践しており、動物を殺すことは殺人に、食肉は食人に等しいと考えた<ref name="ケンブリッジ食物史" />。[[ピタゴラス]]が実際に菜食主義を主張したか不明だが、[[オウィディウス]](前43年-後17年?)の「[[変身物語]]」15章では、技巧的に描写された[[ピタゴラス]]は厳格な菜食主義を主張している。この逸話を通して昔の英語圏の人々に[[ピタゴラス]]はよく知られ、19世紀<ref>{{Cite web|url=http://blog.livedoor.jp/iseda503/archives/1879098.html|title=Daily Life:vegetarianの語源|accessdate=2018-05-13|website=blog.livedoor.jp}}</ref>に「vegetarianism」が造語されるまでベジタリアンは英語で「ピュタゴリアン」と呼ばれた。<ref name=":3" /><br />
<br />
紀元前30年〜西暦50年に、北部トラキア地方のモエシ族（現在のセルビアとブルガリアに住んでいた）でも菜食は実践された。彼らは蜂蜜、牛乳、チーズも食べていた。<ref name=":3" /><br />
<br />
インドでは動物への非暴力的態度（[[アヒンサー]]）に関連して菜食主義が何千年もの間、宗教団体や哲学者によって広められた。古代インドの作品[[ティルックラル]]は、明確に菜食主義と不殺生を説いている。<ref name=":3" />特に[[ティルックラル]]の26章のカプレット251–260では主に菜食主義や[[ヴィーガニズム]]を扱っている。<ref name=":3" />ギリシャやエジプト等では菜食は、医療や禊（みそぎ）の目的を持っていた。<ref name=":3" />[[仏教]]や[[ジャイナ教]]では、故意に生き物を殺してはならないという教義が設けられてきた<ref name="ケンブリッジ食物史" />。仏教の[[精進料理]]は、倫理的な戒律を守るという意味が元である。<br />
<br />
西欧でも[[オウィディウス]](前43年-後17年?)や[[プルタルコス]]（[[48年]]?-[[127年]]?）は罪のない動物への虐待を非難し、[[プルタルコス]]の「肉を食すること」という随筆には、精神的な主張だけでなく、健康に悪いという主張がなされた<ref name="ケンブリッジ食物史" />。[[3世紀]]には[[テュロスのポルピュリオス|ポルピュリオス]]（234年-305年）は、菜食の風習はもう古いと言及して、概念をとりまとめ神にとって大切な教義とした<ref name="ケンブリッジ食物史" />。キリスト教の正統派は菜食主義ではなかったが、教会の聖人の中の[[金口イオアン|クリュソストモス]]（344年?-407年）やベネディクトスなどは欲望を制限するために肉を忌避し、[[マニ教]]のように菜食主義の一派も存在した<ref name="ケンブリッジ食物史" />。<br />
<br />
古代ローマ帝国のキリスト教化に伴って、実質的に、菜食主義はインド以外の地域では消えた。<ref name=":3" /><br />
<br />
=== ルネッサンス期以後 ===<br />
菜食主義は[[ルネサンス|ルネッサンス]]期に蘇り、19世紀・20世紀にはより広範に広がった。<ref name=":3" /><br />
<br />
17世紀の西欧で菜食の考えに変化が訪れた。イギリスの宗教家 [[:en:Thomas_Tryon|Thomas Tyron]] が 『健康、長寿、幸福への道』(1683年）で、「聖書創世記には、『肉を供してはならない』と記載している」という理論的な主張の他、健康問題を強調した<ref name="ケンブリッジ食物史" />。<br />
<br />
18世紀になると、特にイギリスで、神経系の研究による人間と高等動物の類似性が発見され、苦痛についての生理学的な推測によって、人間と動物は近い関係にあるという認識が育まれた<ref name="ケンブリッジ食物史" />。<br />
<br />
19世紀、1810年代のアメリカで、菜食を会員の条件としたキリスト教の一派である聖書教会派が創始された<ref name="ケンブリッジ食物史" />。<br />
<br />
1822年にキリスト教を社会的な教義に格上げしようとする[[福音主義]]が、イギリスで西欧世界初の動物愛護法（[[:en:Cruel_Treatment_of_Cattle_Act_1822|マーチン法]]）を成立させると、動物への残虐行為を避けることに注目が集まり、菜食主義に関する書物も増加した<ref name="ケンブリッジ食物史" />。さらに、医師が健康のための食事法について報告するようになった<ref name="ケンブリッジ食物史" />。<br />
<br />
1847年9月30日には[[:en:Vegetarian_Society|イギリスベジタリアン協会]]が組織され、活力のための菜食主義を訴っえた<ref name="ケンブリッジ食物史" />。（後には、動物実験や[[絹]]や[[革]]製品に反対する等、社会全般の改革運動を奨励した<ref>[http://www.vegsoc.org/info/developm.html History of Vegetarianism]{{en icon}}（英国ベジタリアン協会）</ref>）1850年には[https://ivu.org/history2/societies/americanvs.html アメリカベジタリアン協会]が、1866年に[https://ivu.org/history2/societies/vbd.html ドイツベジタリアン協会]が設立され、1908年には[[国際ベジタリアン連合]]が設立された<ref name="ケンブリッジ食物史" />。<br />
<br />
20世紀初頭になると[[ジョン・ハーヴェイ・ケロッグ]]が菜食主義の医学的側面を強調し、動物性タンパク質が腸内細菌を繁殖させ細菌の毒によって健康を害するという自家中毒説は広く知られるようになった<ref name="ケンブリッジ食物史" />。ケロッグ兄弟が考案した菜食者用シリアル「[[ケロッグ (企業)|ケロッグ]]」は有名になった<ref name="ケンブリッジ食物史" />。菜食主義を実践する[[セブンスデー・アドベンチスト教会]]の人々の健康を調査して菜食の健康面がさらに注目された。<br />
<br />
1971年には、[[フランシス・ムア・ラッペ]]が食肉の効率の悪さや、環境への悪影響を列挙し、生態系の問題を訴えた<ref name="ケンブリッジ食物史" />。<br />
<br />
哲学者の[[ピーター・シンガー]]は1975年の『動物の解放』を書き[[動物の権利]]についての討論や<ref name="ケンブリッジ食物史" />動物の権利運動が盛んにおこなわれるようになった。<br />
<br />
=== 日本における菜食主義 ===<br />
{{seealso|日本の獣肉食の歴史}}<br />
[[ファイル:Japanese temple vegetarian dinner.jpg|thumb|right|精進料理]]<br />
日本では[[奈良時代]]に天武天皇が[[律令]]体制を築いたが、以後、動物の殺生や肉食が禁じられていき、肉食はタブーとなった。<ref>{{Cite web|url=https://www.kikkoman.co.jp/kiifc/foodculture/pdf_09/e_002_008.pdf|title=The Meat-Eating Culture of Japan at the Beginning of Westernization|accessdate=2018/5/14|publisher=}}</ref><br />
<br />
[[鎌倉時代]]には、[[禅宗]]の影響で、動物性の材料を一切用いない[[精進料理]]が発達した。精進料理の影響を受けて発達した[[懐石料理]]は、多少魚介類なども採り入れており、菜食主義からは遠ざかっている。他方、[[黄檗宗]]の影響を受けて発達した[[普茶料理]]は完全菜食主義的である。明治以降に魚以外の動物の肉食が広まるまでは、菜食主義は日本の伝統宗教である大乗仏教の重要な戒律の一つであった。<br />
<br />
[[明治時代]]になると肉食が奨励されたが、明治末期においても肉類や魚介類の消費はごく限られていた<ref>[http://www2.ttcn.ne.jp/~honkawa/0280.html 図録▽食生活の変化（1910年代以降の品目別純食料・たんぱく質供給量）] （社会実情データ図録）</ref>。<br />
<br />
戦後日本で畜産物の消費量が増えたが、これはアメリカの農産物販売戦略の影響であるという指摘がある。<ref>{{Cite web|url=http://kokkai.ndl.go.jp/SENTAKU/sangiin/101/1485/10107131485008c.html|title=参議院会議録情報 第１０１回国会 外交・総合安全保障に関する調査特別委員会 第８号|accessdate=2018-05-13|website=kokkai.ndl.go.jp}}</ref><br />
<br />
1970年代の欧米での[[動物の権利]]の観点で肉食を避ける思想が広まり、国内でも畜産反対運動が展開されている。<ref>{{Cite news|title=動物はごはんじゃないデモ行進2016レポート|date=2016-06-14|url=http://www.hopeforanimals.org/event/shutdonwallslughterhouses2016/|accessdate=2018-05-13|language=ja|work=畜産動物のためのサイト:動物はあなたのごはんじゃない}}</ref><br />
<br />
== 菜食主義の分類 ==<br />
[[:en:International Vegetarian Union|国際ベジタリアン連合]]等が定義するベジタリアンとそうでないスード・ベジタリアン（Pseudo-vegetarian:擬似ベジタリアン）の分類を示す。<br />
<br />
欧米の考え方では卵と牛乳を許容する一方で、日本の考え方では魚を許容することがある。[[ヴィーガニズム|ヴィーガン]]のように動物を食料とすることを一切避け、動物性食品だけでなく動物性製品全般を避ける菜食主義もある。一方で、[[マクロビオティック]]は、有機栽培や地産地消などがテーマに含まれており、他とは根本的な発想がやや異なる。<br />
<br />
=== 国際ベジタリアン連合が定義するベジタリアンの分類 ===<br />
[[:en:International Vegetarian Union|国際ベジタリアン連合]]等は、ベジタリアンを次のように定義している。<br />
<br />
'''<u><big>肉、魚介類及びそれらの副生成物<sup>※</sup>含有食品を食べない者</big></u>'''<ref name="fndg">[http://www.seedlingshowcase.com/corporate08/catering_accreditation.asp Food & Drink Guide] 英国[[ベジタリアン・ソサエティー]]</ref><ref name="ivuorg">[https://web.archive.org/web/20100111074608/http://www.ivu.org/japanese/faq/definitions.html ベジタリアンQ＆A]（2010年1月11日時点の[[インターネットアーカイブ|アーカイブ]]） [[国際ベジタリアン連合]]</ref><br />
<br />
<small>（※[[ラード]]、[[ヘット]]、[[ゼラチン]]、肉エキス、[[鰹節]]・[[イワシ|鰯]]・[[エビ]]等の出汁、[[魚卵]]等含む。）</small><br />
<br />
下記は、[[:en:International Vegetarian Union|国際ベジタリアン連合]]等が定義するベジタリアンの分類である<ref name="ivuorg" /><ref name="jpvs">[http://www.jpvs.org/v-info/vinfo.htm ベジタリアンの分類] [[日本ベジタリアン協会]]</ref>。なお、「フルーティアン」は紛らわしい用語であるとしている。<br />
{| class="wikitable"<br />
|+ 植物以外の可食物による主なベジタリアンの表<br />
! 名前 !! 動物肉・[[魚介類]] !! [[卵]] !! [[乳製品]] !! [[蜂蜜]]<br />
|-<br />
! [[オボ・ラクト・ベジタリアニズム|オボ・ラクト・ベジタリアン]]<br />
| style="background:pink; text-align:center;" | ×<br />
| style="background:lightblue; text-align:center;" | ○<br />
| style="background:lightblue; text-align:center;" | ○<br />
| style="background:lightblue; text-align:center;" | ○<br />
|-<br />
! ラクト・ベジタリアン<br />
| style="background:pink; text-align:center;" | ×<br />
| style="background:pink; text-align:center;" | ×<br />
| style="background:lightblue; text-align:center;" | ○<br />
| style="background:lightblue; text-align:center;" | ○<br />
|-<br />
! オボ・ベジタリアン<br />
| style="background:pink; text-align:center;" | ×<br />
| style="background:lightblue; text-align:center;" | ○<br />
| style="background:pink; text-align:center;" | ×<br />
| style="background:lightblue; text-align:center;" | ○<br />
|-<br />
! ヴィーガン<br />
| style="background:pink; text-align:center;" | ×<br />
| style="background:pink; text-align:center;" | ×<br />
| style="background:pink; text-align:center;" | ×<br />
| style="background:pink; text-align:center;" | ×<br />
|-<br />
|}<br />
<br />
;[[オボ・ラクト・ベジタリアニズム|オボ・ラクト・ベジタリアン]] {{nobold|(Ovo-lacto-vegetarian) 乳卵菜食}}<br />
:乳製品と卵は食べる。<br />
;ラクト・ベジタリアン {{nobold|(Lacto-vegetarian) 乳菜食者}}<br />
:乳製品は食べる。牛の胃の消化液である[[レンネット]]（凝乳酵素）は食べない。<br />
;オボ・ベジタリアン {{nobold|(Ovo-vegetarian) 卵菜食者}}<br />
:卵は食べる（鳥や魚介類などの違いは問わない{{要出典|date=2018年6月}}）。[[無精卵]]に限り摂る者もいる。<br />
; [[ヴィーガニズム|ヴィーガン]] {{nobold|(Vegan) 純粋菜食者 完全菜食主義者}}<br />
: 乳製品・卵、[[蜂蜜]]等の動物性食品を一切食べず、食用以外の、[[皮革製品]]・[[絹|シルク]]・[[ウール]]、娯楽等の動物使用も排除する。食用以外の動物使用を避けないヴィーガンをダイエタリー・ヴィーガン {{nobold|(Dietary Vegan)}}という。<br />
;ピュア・ベジタリアン {{nobold|(Pure-Vegetarian)}}<br />
:西洋では主にヴィーガンと同義で使われるが、インド社会においてはラクト・ベジタリアンを言う。<br />
;オリエンタル・ベジタリアン {{nobold|(Oriental Vegetarian) [[仏教]]系の菜食主義者}}<br />
:ダイエタリー・ヴィーガンの一種<ref>{{Cite web|url=https://eow.alc.co.jp/search?q=oriental+vegetarian|title=oriental vegetari...の意味・用例|accessdate=2018-05-13|website=eow.alc.co.jp|language=ja}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://pollen-disease.com/category6/entry57.html|title=オリエンタルベジタリアン（Oriental-vegetarian）|accessdate=2018-05-13|website=pollen-disease.com|language=ja}}</ref>で、動物性食品のほか[[五葷]]（ごくん）を摂らない。食用以外の動物利用を必ずしも避けない。<br />
<br />
;[[果実食主義|フルータリアン]] {{nobold|(Fruitarian) 果食主義者、果物常食者}}<br />
:ダイエタリー・ヴィーガンの一種<ref>{{Cite journal|date=2018-05-08|title=Fruitarianism|url=https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Fruitarianism&oldid=840146713|journal=Wikipedia|language=en}}</ref>で、果物、[[トマト]]、[[種実類|ナッツ]]類等、木に実り植物の生命に関わらない食品のみを食べる（例：桃は収穫後も木は死なないが、大根は死ぬ）。より厳格に、熟して落ちた実しか食べない人々もいる。<br />
<br />
=== 国際ベジタリアン連合がベジタリアンと定義しないスード・ベジタリアンの分類 ===<br />
下記は、[[:en:International Vegetarian Union|国際ベジタリアン連合]]等がベジタリアンと定義しない人々のグループである<ref name="fndg" /><ref name="jpvs" />。これらの人々をスード・ベジタリアン（Pseudo-vegetarian:擬似ベジタリアン）と定義し<ref name="ivu2">[http://www.ivu.org/faq/definitions.html Definitions of some other confusing terms]{{en icon}} 国際ベジタリアン連合</ref><ref>「Pseudo」は連結形で「偽りの」「仮の」「擬似の」の意味を持つ [http://ejje.weblio.jp/content/pseudo]。</ref>、紛らわしい用語としている<ref name="ivuorg" />。スード・ベジタリアンも、菜食主義を語る上で無視できない。<br />
<br />
{| class="wikitable"<br />
|+ ベジタリアン準拠の人々（'''スード・ベジタリアン'''）の主な可食物の表<br />
! 名前 !! 魚介類以外の動物肉 !! 魚介類 !! 卵・乳製品 !! 植物<br />
|-<br />
! ポロタリアン<br />
| style="background:yellow; text-align:center;" | △<br />
| style="background:yellow; text-align:center;" | △<br />
| style="background:lightblue; text-align:center;" | ○<br />
| style="background:lightblue; text-align:center;" | ○<br />
|-<br />
! ペスキタリアン<br />
| style="background:pink; text-align:center;" | ×<br />
| style="background:lightblue; text-align:center;" | ○<br />
| style="background:lightblue; text-align:center;" | ○<br />
| style="background:lightblue; text-align:center;" | ○<br />
|-<br />
! ポロ・ペスキタリアン<br />
| style="background:yellow; text-align:center;" | △<br />
| style="background:lightblue; text-align:center;" | ○<br />
| style="background:lightblue; text-align:center;" | ○<br />
| style="background:lightblue; text-align:center;" | ○<br />
|-<br />
! セミ・ベジタリアン<br />
| style="background:lightgreen; text-align:center;" | ●<br />
| style="background:lightblue; text-align:center;" | ○<br />
| style="background:lightblue; text-align:center;" | ○<br />
| style="background:lightblue; text-align:center;" | ○<br />
|-<br />
! マクロビオティック<br />
| style="background:pink; text-align:center;" | ×<br />
| style="background:pink; text-align:center;" | ×<br />
| style="background:pink; text-align:center;" | ×<br />
| style="background:yellow; text-align:center;" | △<br />
|}<br />
<br />
<!--<br />
{| class="wikitable"<br />
|+ ベジタリアンに準ずるグループ（'''スード・ベジタリアン'''）の主な可食物の表<br />
! 名前 !! 動物肉 !! 皮・油・血 など<br />（肉以外の動物食品）!! 卵・乳製品 !! 魚介類 !! 植物<br />
|-<br />
! ノンミートイーター<br />
| style="background:pink; text-align:center;" | ×<br />
| style="background:yellow; text-align:center;" | △<br />
| style="background:lightblue; text-align:center;" | ○<br />
| style="background:lightblue; text-align:center;" | ○<br />
| style="background:lightblue; text-align:center;" | ○<br />
|-<br />
! ホワイト・ベジタリアン<br />
| style="background:yellow; text-align:center;" | △<br />
| style="background:lightblue; text-align:center;" | ○<br />
| style="background:lightblue; text-align:center;" | ○<br />
| style="background:lightblue; text-align:center;" | ○<br />
| style="background:lightblue; text-align:center;" | ○<br />
|-<br />
! セミ・ベジタリアン<br />
| style="background:lightgreen; text-align:center;" | ●<br />
| style="background:lightblue; text-align:center;" | ○<br />
| style="background:lightblue; text-align:center;" | ○<br />
| style="background:lightblue; text-align:center;" | ○<br />
| style="background:lightblue; text-align:center;" | ○<br />
|-<br />
! ペスクタリアン<br />
| style="background:pink; text-align:center;" | ×<br />
| style="background:pink; text-align:center;" | ×<br />
| style="background:yellow; text-align:center;" | △<br />
| style="background:yellow; text-align:center;" | △<br />
| style="background:yellow; text-align:center;" | △<br />
|-<br />
! マクロビオティック<br />
| style="background:pink; text-align:center;" | ×<br />
| style="background:pink; text-align:center;" | ×<br />
| style="background:pink; text-align:center;" | ×<br />
| style="background:pink; text-align:center;" | ×<br />
| style="background:yellow; text-align:center;" | △<br />
|}<br />
--><br />
<br />
;ポロタリアン {{nobold|(Pollotarian)}}<br />
:レッドミート（牛、豚、羊などの獣肉）を避け、ホワイトミート（鳥肉・魚介類）は食べる。一部の鳥肉・魚介類をレッドミートとみなす場合もある。<br />
;ペスキタリアン {{nobold|(Pescetarian)}}<br />
:牛・豚・鶏などを避け、魚介類・卵・乳製品は食べる。<br />
;ポロ・ペスキタリアン {{nobold|(Pollo-pescetarian)}}<br />
:鶏肉、魚、ホワイトミートのみ食べる。<ref>{{Cite journal|date=2018-05-09|title=Vegetarianism|url=https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Vegetarianism&oldid=840393591|journal=Wikipedia|language=en}}</ref><br />
;セミ・ベジタリアン {{nobold|(Semi-Vegetarian)、}}フレキシタリアン {{nobold|(Flexitarian)}}<br />
:一般人より少ない量の肉を食べる。<br />
;[[マクロビオティック]] {{nobold|(Macrobiotic)}}<br />
:[[マクロビオティック]]では基本的には動物肉だけでなく卵や牛乳を不可としているが陰陽調和の思想によりそれらを許容することがあったり、身土不二の原則により手で捕れる程度の魚介・小魚を許容したり、欧米の菜食主義とは違う思想を持つ<ref>[[日本CI協会]]桜沢如一がはじめたマクロビオティックの普及団体 [http://www.ci-kyokai.jp/rinen.html]</ref><ref>[[正食協会]]西日本で桜沢如一の運動を広めている古い普及団体 [http://www.macrobiotic.gr.jp/macro/] 魚介類が中心の動物性食品を1〜2の割合摂取が目安</ref><ref>[[クシインスティチュートインターナショナル]]久司道夫による普及団体[http://www.macrobiotic-academy.jp/macro/about_03.php] 週に数回の魚介類・月に数回の肉が標準食</ref>。詳細は[[マクロビオティック]]を参照。<br />
<br />
<!--<br />
;ノンミートイーター {{nobold|(Nonmeat-Eater)}}<br />
:牛・豚・鶏などを食べない非肉食者。卵・乳製品・魚介類は食べる。<br />
;ホワイト・ベジタリアン {{nobold|(White-vegetarian)}}<br />
:レッドミート（牛、豚、羊などの獣肉）を避け、ホワイトミート（鳥肉、魚介類）だけを摂る。<br />
;ペスクタリアン {{nobold|(Pescetarian)、}}ペスコ・ベジタリアン {{nobold|(Pesco-vegetarian)}}<br />
:'''フィッシュ・ベジタリアン'''とも呼ばれ、工業的に作られた食品を避ける点がベジタリアンと違う。野菜や魚は天然のものを食べ、卵や乳製品も近代的畜産でなければ食べる。<br />
-->== 動機 ==<br />
菜食主義は以下のような動機によって選択される。<br />
<br />
=== 宗教 ===<br />
[[ファイル:Vegetarian Curry.jpeg|thumb|right|ヒンドゥー教徒は殺生を行わない料理のみ摂取する]]<br />
宗教において菜食主義の傾向が強い要素の中には、[[肉体]]より[[精神]]を至高のものとする[[禁欲]]主義の影響が大きいと考えられるものもある。これは、霊・精神性に対し、肉食や生殖欲が肉体性を象徴するとして[[罪悪]]視されたもの（[[マニ教]]、[[カタリ派]]、[[キリスト教ベジタリアニズム]]など）もあるが、[[断食]]のように[[修行]]の一環として菜食主義的粗食を志向し、なかには[[即身仏]]のように自発的殉教死に至るものもあった。<br />
<br />
[[インド]]は不殺生戒（[[アヒンサー]]）思想の発祥地であり、遅くとも2千年以上前から菜食を奨励する宗派が存在した。現在、インド発祥で菜食主義を奨励している[[宗教]]は、[[ヒンドゥー教]]と[[ジャイナ教]]が代表的であり、国民の31%がベジタリアンである<ref>[http://www.pcaasset.co.jp/Files/Filer/India/PCA_India_Weekly20060823.pdf PCAインドウィークリー] (PDF) （PCAアセット）</ref>。<br />
{{seealso|インドの菜食主義}}<br />
<br />
==== ヒンドゥー教 ====<br />
肉食は避けるが乳製品は可。また宗派や[[カースト|階層]]、地域や家庭などによって純菜食から肉食可まで様々な段階の戒律を持つ。<br />
<br />
==== ジャイナ教 ====<br />
ジャイナ教は肉食を避けるだけでなく、耕す際に虫が死ぬ農業、火中に虫が飛んで入る火を使った料理なども行わず、卵や野菜（大根、芋、葱など）を食べない。ただし乳製品は可。<br />
<br />
この世に存在する限り間接殺は避けられないものであるため、ジャイナ教の僧は最終行として食を断ち餓死する。<br />
<br />
==== 仏教 ====<br />
[[仏教]]では自らの手で殺生をすることは禁じられているが、上座部とチベット仏教では肉食は禁じられていない。<br />
<br />
インドで発見された経典や北伝の[[初期仏教]]経典（阿含経）、南伝のパーリ経典によれば、釈迦は直接殺を禁じ、菜食主義を[[戒]]に含めることを明確に拒否する記述があるだけではなく、肉を食べたことが記されている。さらに、釈迦に食事を振舞うために、在家信者が肉を召使に買いに行かせた記述もある。よって、肉食は不殺生戒を破ることにならない。ただし、肉が比丘や比丘尼のためにわざわざ殺されたことを見・聞・知した場合は、この肉を食してはならないと宣言している（[[三種の浄肉]]）。さらに、在家には肉・人（奴隷）・毒・武器にかかわる職業に就いてはならないと宣言している。<br />
<br />
ただし、幾つかの病気の治療に肉をあげる記述も存在する。一見すると矛盾するが、これは当時のジャイナ教など他宗との間接殺に解釈の相違に起因するとされている。一方、中道を掲げ、極端な苦行を非難した仏教は、直接殺を避けるとともに、貪ることに戒め、全体的に間接殺を減らすのが第一であるとしている<ref>[http://www.urbandharma.org/udharma3/vegi.html Buddhism and Vegetarianism]{{en icon}} (Urban Dharma - Buddhism in America)</ref>。<br />
<br />
北伝の[[大乗仏教]]の経典では、釈迦が肉食をしたとの記述はないが、肉食が不殺生戒を破ると主張をする経典も存在しない<ref>[http://buddhism.about.com/cs/ethics/a/Food_2.htm Buddhism and Vegetarianism]{{en icon}} (About.com)</ref>。しかし、すべての生き物に対する慈愛に基づいて肉食を避けるく[[菩薩]]の道が強調されており、この論法で肉食を避けることの重要性を強調する記述が何度も見られる。この考えに則った大乗の菜食は、ジャイナ教徒の食事と似ており、肉食だけでなく、植物殺を生じる球根野菜の使用を避ける。ただしジャイナ教の僧侶のように、最終的に微生物の殺生をも避けるために、水を取ることさえ拒否し、入滅するようなことはない。<br />
<br />
===== 中国仏教 =====<br />
[[ファイル:Chinese-buddhist-cuisine-taiwan-1.jpg|thumb|right|台湾における仏教徒の為の料理]]<br />
[[中国仏教]]においては、南伝の経典も大まかに正統としながらも、大乗経典と食い違う部分は小乗の劣った教えとして認めない場合が多く、より厳格な菜食主義が主張される。<br />
<br />
仏教文化から発達した精進料理もベジタリアン料理の一種である。台湾等では'''[[台湾素食|素食]]'''（スーシー）と呼ばれる。<br />
<br />
===== 日本仏教 =====<br />
日本仏教では既に[[鎌倉仏教]]が厳格な菜食主義を放棄している一方で、[[精進料理]]の伝統も続けられている。<br />
<br />
僧の托鉢による受動的な肉食と在家の購買による能動的な肉食は異なるとして、托鉢以外の場合は菜食を奨励している場合もある。<br />
<br />
==== キリスト教 ====<br />
[[宗教改革]]以前からある[[キリスト教]]の教派には、[[金曜日]]などの特定の曜日・[[四旬節]]・[[待降節]]にベジタリアン的な料理を作り、断食を守る伝統がある。これを[[小斎]]・[[正教会#斎（ものいみ）について|斎]]（ものいみ）などと呼ぶ。もっとも厳しい節制においては、[[カトリック教会|カトリック]]では肉、卵、乳製品が禁じられており、[[正教会]]では更に魚肉、[[オリーブ油]]（または[[植物油]]全般）も禁じられる。しかし、肉では無く魚介であるという解釈のもとに[[ベネズエラ]]では[[カピバラ]]、[[アイルランド]]では[[カオジロガン]]など水辺の鳥獣を食べてもよいとする例はあった（例として[[中世料理]]を参照）。またカトリックにおいては[[20世紀]]後半から、この趣の節制は大幅に緩和された。<br />
<br />
節制の時期等に関しては、其々の教派の項目及び[[教会暦]]を参照のこと。<br />
<br />
==== その他菜食主義を奨励する宗教・宗派 ====<br />
* [[セブンスデー・アドベンチスト教会]] - ベジタリアニズム（卵と乳製品は可）を奨励し、豚肉と鱗を持たない魚介類など、[[旧約聖書]][[レビ記]]第11章で不浄とされる動物は忌避すべきとする。鶏肉と魚はどちらかというと食べても良いとする信者もいる。<br />
* [[ラスタファリ運動|ラスタファリアニズム]]<br />
* [[イスラム教]] - 教義自体は一切、肉食を否定していない。しかし、食用に用いて良い肉は[[ハラール]]ミート（イスラム教徒がアッラーの名を唱えて屠殺したもの）に限られる。イスラム教徒が極めて少ない地域・社会で、ハラールミートの入手が困難な状況では、菜食（乳製品と魚介類はかまわない）が求められる。ただし、飢え死にしそうな場合のように、命に関わる場合であれば豚肉や非ハラル食であろうとも食べてよいとされる。<br />
*[[生長の家]]- ノーミート料理を推奨している。<br />
* [[オウム真理教]] - 動物に留まらず、[[イースト菌]]など[[菌類]]までも禁じる徹底した菜食主義をとっていた。一方[[麻原彰晃]]が肉を食べている光景も目撃されている。[[オウム食]]も参照。<br />
<br />
=== 倫理 ===<br />
<br />
==== 概要<ref>{{Cite journal|date=2018-05-09|title=Vegetarianism|url=https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Vegetarianism&oldid=840393591|journal=Wikipedia|language=en}}</ref> ====<br />
様々な倫理的考えが菜食主義を選択する理由として挙げられており、これらは一般的に動物の利益を考慮している。<br />
<br />
菜食主義者でない者は、科学的理由、栄養学的な理由、文化的な理由、宗教的な理由等で肉食を肯定する。<br />
<br />
菜食主義者ではないものの、文化的なタブーによって猫、犬、馬、ウサギなどの特定の動物の肉を食べることを拒否する者もいる。また、工場畜産やフォアグラ、子牛の肉等、特定の方法で作られた畜産物を拒否する者もいる。<br />
<br />
一般的に、倫理による菜食主義は、動物を殺すこと自体に反対する場合と畜産動物の取り扱いに問題があるとして反対する場合に分かれる。<br />
<br />
==== 動物と人間の道徳的重要性<ref>{{Cite journal|date=2018-05-09|title=Vegetarianism|url=https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Vegetarianism&oldid=840393591|journal=Wikipedia|language=en}}</ref> ====<br />
プリンストン大学教授で[[動物の権利]]活動家の[[ピーター・シンガー]]は、命の危険がない場合、動物に危害を与えない選択をすべきだとしている。多くの倫理的菜食主義者は、動物を殺して食べることは、その動物以下の知能の人間を殺すことと同義であると主張する。倫理的菜食主義者は、動物を殺すことは、人間を殺すことのように、極限状況でなければ正当化されず、味覚のためや便利さ、栄養のために殺すのは、十分な理由とはならないと考えている。一般的に、人間は自分の行動について、動物がしないような道徳的な自省をしているので、動物より高い倫理観を持つべきだと考えられている。<br />
<br />
哲学者の[[:en:Jeff_McMahan_(philosopher)|McMahan]]は、精神障害者は健常者と同等の人権は持たないと述べた。<ref>{{Cite book|last=Wasserman|first=David|editor-last=Zalta|editor-first=Edward N.|title=The Stanford Encyclopedia of Philosophy|url=https://plato.stanford.edu/archives/fall2017/entries/cognitive-disability/|edition=Fall 2017|date=2017|publisher=Metaphysics Research Lab, Stanford University|last2=Asch|first2=Adrienne|last3=Blustein|first3=Jeffrey|last4=Putnam|first4=Daniel}}</ref>昔は精神障害者は残虐に取り扱われてきたが、道徳の進展とともに、ほとんどの人は精神障害者も生きる権利と治療を受ける権利があると考えている。道徳哲学が日進月歩で進む中で、精神障害者以上の知能を持つ動物の生きる権利を奪うことは、道理に反し、欲と慣れによる一方的かつ差別的な振る舞いだと考えている。<br />
<br />
一方で、倫理的菜食主義者に反対する者は、動物は人間と道徳的に同等ではなく、動物を殺すことと人を殺すことは同等でないと考えている。<br />
<br />
==== 乳製品と卵<ref>{{Cite journal|date=2018-05-09|title=Vegetarianism|url=https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Vegetarianism&oldid=840393591|journal=Wikipedia|language=en}}</ref> ====<br />
[[ヴィーガニズム|ヴィーガン]]とベジタリアンの主な違いは、ミルク、チーズ、バター、ヨーグルトなどの乳製品と卵の両方を避けることである。倫理的な[[ヴィーガニズム|ヴィーガン]]は、その生産が動物の苦しみや早死にを引き起こすと考え、乳製品や卵を食べない。乳牛から牛乳を生産するためには、子牛は出産直後に母親から離されて屠殺されるか代用乳で育てられる。不要な雄の子牛は、出生時に屠殺されるか種牛とされる。乳牛は牛乳を出し続けるためにほぼ一生を通じて人工授精で妊娠と出産を繰り返す。約5年後、牛乳の生産量が落ちると、牛肉とその皮のために屠殺される。乳牛の自然な平均寿命は約20年。卵については、バタリケージ又はフリーレンジでの卵の生産のために、不要な雄の雛は殺される。<br />
<br />
==== [[動物福祉]] ====<br />
次の行為等は畜産動物に対し苦痛等を与え問題だとされている。<br />
<br />
===== ウシ =====<br />
[[ウシ#去勢|去勢]]、[[ウシ#鼻環（鼻ぐり）|鼻環]]・耳標、[[ウシ#除角|断角・除角]]、<ref>{{Cite web|url=http://www.arcj.org/animals/factoryfarming/00/?id=406&pageID=42|title=牛肉にされるために飼育される牛 {{!}} NPO法人アニマルライツセンター 毛皮、動物実験、工場畜産、犬猫等の虐待的飼育をなくしエシカルな社会へ|accessdate=2018-05-09|last=NPO法人アニマルライツセンター|website=アニマルライツセンター|language=ja}}</ref>子牛と母牛の引き離し<ref>{{Cite web|url=http://www.arcj.org/animals/factoryfarming/00/milk.html|title=ミルクを生産するために使われる牛たち {{!}} NPO法人アニマルライツセンター 毛皮、動物実験、工場畜産、犬猫等の虐待的飼育をなくしエシカルな社会へ|accessdate=2018-05-09|last=NPO法人アニマルライツセンター|website=アニマルライツセンター|language=ja}}</ref>、断尾<ref>{{Cite news|title=乳牛の尾の切断|date=2016-07-07|url=http://www.hopeforanimals.org/dairy-cow/466|accessdate=2018-05-09|language=ja|work=畜産動物のためのサイト:動物はあなたのごはんじゃない}}</ref>、[[ハラール#食肉に関する規則|ハラール屠畜]]<ref>{{Cite news|title=宗教と畜－日本で行われている気絶無しの牛の屠殺|date=2017-01-17|url=http://www.hopeforanimals.org/slaughter/329/|accessdate=2018-05-10|language=ja|work=畜産動物のためのサイト:動物はあなたのごはんじゃない}}</ref><br />
<br />
===== 豚 =====<br />
[[ブタ#断尾|断尾]]<ref>{{Cite news|title=子豚の尾を麻酔なしで切断|date=2015-12-31|url=http://www.hopeforanimals.org/pig/430|accessdate=2018-05-09|language=ja|work=畜産動物のためのサイト:動物はあなたのごはんじゃない}}</ref>、[[養豚#尾と歯の無麻酔切断|歯の切断]]<ref>{{Cite news|title=子豚の歯を麻酔なしで切断|date=2016-01-22|url=http://www.hopeforanimals.org/pig/426|accessdate=2018-05-09|language=ja|work=畜産動物のためのサイト:動物はあなたのごはんじゃない}}</ref>、[[妊娠ストール]]<ref>{{Cite journal|date=2018-05-05|title=妊娠ストール|url=https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=%E5%A6%8A%E5%A8%A0%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%BC%E3%83%AB&oldid=68457289|journal=Wikipedia|language=ja}}</ref>、[[養豚#麻酔なしでの去勢|去勢]]<ref>{{Cite news|title=ブタの去勢 麻酔なし|date=2015-06-30|url=http://www.hopeforanimals.org/pig/336|accessdate=2018-05-09|language=ja|work=畜産動物のためのサイト:動物はあなたのごはんじゃない}}</ref><br />
<br />
===== 鶏 =====<br />
[[バタリーケージ|バタリケージ]]<ref>{{Cite journal|date=2018-03-18|title=養鶏|url=https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=%E9%A4%8A%E9%B6%8F&oldid=67767623|journal=Wikipedia|language=ja}}</ref>、屠殺場での夜間放置<ref>{{Cite news|title=採卵鶏のあまりにも酷い最期の一日 加工肉用に殺される採卵鶏たちは身動きが取れない中、卵と糞尿まみれで長時間放置されていた|date=2018-04-04|url=http://www.hopeforanimals.org/eggs/chickens-are-left-for-long-hours-before-slaughtering/|accessdate=2018-05-09|language=ja|work=畜産動物のためのサイト:動物はあなたのごはんじゃない}}</ref>、ウィンドレス鶏舎<ref>{{Cite news|title=ウィンドレス鶏舎が増える日本、減る世界|date=2017-11-10|url=http://www.hopeforanimals.org/broiler/542|accessdate=2018-05-09|language=ja|work=畜産動物のためのサイト:動物はあなたのごはんじゃない}}</ref>、シャックリング<ref>{{Cite news|title=シャックリング（懸鳥）の苦痛－鶏の屠殺|date=2017-05-03|url=http://www.hopeforanimals.org/slaughter/529|accessdate=2018-05-09|language=ja|work=畜産動物のためのサイト:動物はあなたのごはんじゃない}}</ref>、[[ブロイラー#動物福祉に関する規制|過密飼育]]<ref>{{Cite news|title=飼育密度が高すぎる日本の鶏肉(ブロイラー)|date=2017-04-10|url=http://www.hopeforanimals.org/broiler/495|accessdate=2018-05-09|language=ja|work=畜産動物のためのサイト:動物はあなたのごはんじゃない}}</ref>、[[養鶏#採卵鶏の飼育方法|クチバシの切断]]<ref>{{Cite news|title=採卵鶏のクチバシの切断（デビーク） － 日本の切断率：83.7％|date=2016-12-19|url=http://www.hopeforanimals.org/egg%EF%BD%93/441|accessdate=2018-05-09|language=ja|work=畜産動物のためのサイト:動物はあなたのごはんじゃない}}</ref><br />
<br />
===== ガチョウ =====<br />
[[フォアグラ]]<ref>{{Cite journal|date=2018-05-10|title=フォアグラ|url=https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=%E3%83%95%E3%82%A9%E3%82%A2%E3%82%B0%E3%83%A9&oldid=68512405|journal=Wikipedia|language=ja}}</ref><br />
<br />
==== その他 ====<br />
畜産家が愛情込めて育てたのに最後には殺すことを動物への裏切りとして批判する者もいる。<ref>{{Cite book|author=ヘルムート・Ｆ・カプラン|title=死体の晩餐|date=|year=|accessdate=|publisher=同時代社|author2=|author3=|author4=|author5=|author6=|author7=|author8=|author9=}}</ref>{{quotation|「ガチョウたちは毎日、夜を過ごすための小屋に向かって、飼い主を信頼しきって後についていきます。彼らはやがて同様に、無条件で飼い主を信用して、彼の後について畜殺台へと行進するのです」|ヘルムート・Ｆ・カプラン著「死体の晩餐」}}<br />
<br />
=== 環境保護・人道主義 ===<br />
{{Main|エンヴァイロンメンタル・ベジタリアニズム}}<br />
菜食主義者には[[環境問題]]を根拠とする者もいる。[[:en:Worldwatch_Institute|Worldwatch Institute]]によると「先進国の食肉消費量の大幅な削減は、公衆衛生を改善し、健康管理の負担を緩和する。放牧地や穀倉地帯の負担を減らし農業資源の再生を促す。 また、土地と水資源をより効率的に利用でき、同時に、世界の飢えた人々に安い価格で穀物を供給できる」としている。<ref>{{Cite journal|date=2018-05-14|title=Vegetarianism|url=https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Vegetarianism&oldid=841245801|journal=Wikipedia|language=en}}</ref><br />
<br />
==== 効率性 ====<br />
{| class="wikitable" style="float:right;"<br />
|+ 畜産物1kgを生産するために必要な穀物等の量（試算）<ref name="h15repo">『[http://www.maff.go.jp/j/zyukyu/zikyu_ritu/report15.html 我が国の食料自給率-平成15年度食料自給率レポート]』農林水産省（農林水産省）</ref><br />
|-<br />
|牛肉||豚肉||鶏肉||鶏卵<br />
|-<br />
| style="text-align:right" |11&nbsp;kg || style="text-align:right" |7&nbsp;kg<br />
| style="text-align:right" |4&nbsp;kg || style="text-align:right" |3&nbsp;kg<br />
|}<br />
<br />
1970年代、[[フランシス・ムア・ラッペ]]は、畜産はタンパク質を得る目的としては効率が悪いと述べた<ref name="dietsmall">フランシス・ムア・ラッペ『小さな惑星の緑の食卓』 奥沢喜久栄訳、講談社、1982年。ISBN 978-4-06-142668-9。</ref>。植物から畜産物へのタンパク質変換効率は鶏肉が４０％、豚肉が１０％、牛肉が５％というデータがある。<ref name=":1">{{Cite web|url=http://lib.ruralnet.or.jp/nisio/?p=2979|title=No.244 穀物を家畜でなく人間が直接食べれば，世界の人口扶養力が向上 {{!}} 西尾道徳の環境保全型農業レポート|accessdate=2018-05-10|website=lib.ruralnet.or.jp|language=ja}}</ref><br />
<br />
穀物や[[牧草]]を家畜飼料にして得られる食肉より、同じ土地面積に人間が直接食べる農作物を作付けする方がより多くの人の食料を生産できる。食用作物を全て人間が直接食べることで、人口扶養力が世界平均ha当り6人（バイオ燃料等その他消費を飼料の4分の1含む）から10.1人に上昇するという試算がある。<ref name=":1" />飼料生産のために消費される化石燃料（温室効果ガス放出の原因となる）や水資源（[[仮想水]]を参照）も節約できる。コーネル大学のDavid Pimentel教授は、「豆腐タンパク質1カロリーを生産するのに化石燃料は２カロリーしか必要としないが、牛肉タンパク質1カロリーを生産するのには化石燃料が４０カロリー必要だ」としている。Water Education Foundationは、「カリフォルニア州では1ポンドの牛肉を生産するのに2,464ガロンの水が必要」としているが、1ポンドの小麦を生産するために必要な水はわずか25ガロンである。<ref>{{Cite news|title=The Environmental Impact of a Meat-Based Diet|url=https://www.vegetariantimes.com/life-garden/the-environmental-impact-of-a-meat-based-diet|accessdate=2018-05-16|language=en-us|work=Vegetarian Times}}</ref><br />
<br />
畜産は世界の肥沃な土地の3分の1を使っていると言われている。<ref>{{Cite news|title=フィンテックの次にフードテック・ブームが来ると確信できる10の理由（Forbes JAPAN） - Yahoo!ニュース|url=https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20180604-00021177-forbes-sci&p=2|accessdate=2018-06-07|language=ja-JP|work=Yahoo!ニュース}}</ref>肉類と乳製品は人間の摂取エネルギーの18％を占めているが、農地の83％を使い、温室効果ガスの排出量は全体の6割となっている。<ref>{{Cite web|url=https://www.msn.com/ja-jp/news/world/%E5%9C%B0%E7%90%83%E3%81%AB%E3%81%A8%E3%81%A3%E3%81%A6%E6%9C%80%E6%82%AA%E3%81%AA%E3%80%8C%E4%BA%BA%E9%96%93%E3%81%AE%E9%A3%9F%E3%81%B9%E7%89%A9%E3%80%8D-%E8%8B%B1%E7%A0%94%E7%A9%B6%E8%80%85%E3%82%89%E3%81%8C%E8%A7%A3%E6%98%8E/ar-AAyx8R8?ocid=ientp#page=2|title=地球にとって最悪な「人間の食べ物」 英研究者らが解明|accessdate=2018-06-12|website=www.msn.com|language=ja-JP}}</ref>植物性の食品の生産は、動物性の食品と比較すると温室効果ガス排出量は49％少ない。<ref>{{Cite news|title=食糧生産が地球環境に及ぼす影響 オックスフォード大の最新研究 {{!}} 財経新聞|url=https://www.zaikei.co.jp/article/20180604/445707.html|accessdate=2018-06-14|language=ja|work=財経新聞}}</ref><br />
<br />
しかし、家畜飼料稲は人間の食用種とは品種が異なるため、食用農作物を育てることが難しい土地でも飼料用農作物を作付けすることができる場合がある<ref>[http://www.nlbc.go.jp/kumamoto/320%20%E9%A3%BC%E6%96%99%E3%82%A4%E3%83%8D/335%E3%81%BE%E3%81%A8%E3%82%81/%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E3%81%A8%E3%81%8D/tsukuritai.htm]{{リンク切れ|date=2017年3月}}</ref>。<br />
<br />
==== [[食料自給率]] ====<br />
日本での[[食料自給率]]の低下は、海外で枯渇が懸念される地下水を使うことにつながり<ref>「[http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20080301-OYT1T00216.htm 日本の輸入食料、海外産地は水427億トンで生産]」（読売新聞、2008年3月1日）</ref>、[[フードマイレージ]]（食料の輸送距離）を増加させ輸送のためのエネルギー消費を増やしている。（しかし、日本での農産業も資源の浪費や環境危機といった側面を持っている。大量の肥料を必要とする農産物の消費量が増えたことは[[食料自給率]]の低下の一因である<ref>[http://www.maff.go.jp/chushi/seisan/hiryou_koutou/pdf/hiryounogenjyou.pdf 肥料価格の現状等について] 農林水産省生産局</ref>）<br />
<br />
自給率低下は、米の消費が減少し、食糧自給率の低い畜産物や油脂の消費量が増大してきたことが一因である。畜産物の国内自給率は必ずしも低くないが、畜産物を生産するための大量の穀物や原料を輸入に頼る点が大きい。<ref>{{Cite journal|date=2018-01-01|title=食料自給率|url=https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=%E9%A3%9F%E6%96%99%E8%87%AA%E7%B5%A6%E7%8E%87&oldid=66819903|journal=Wikipedia|language=ja}}</ref>飼料自給率は25％程度で推移し（H28は27％）<ref>{{Cite web|url=http://www.maff.go.jp/j/chikusan/sinko/lin/l_siryo/attach/pdf/index-225.pdf|title=飼料をめぐる情勢|accessdate=2018/5/14|publisher=}}</ref>、畜産物の自給率は15％程度で推移している（H28は16%)<ref>{{Cite web|url=http://www.maff.go.jp/j/zyukyu/zikyu_ritu/attach/pdf/012-4.pdf|title=食料自給率①|accessdate=2018/5/14|publisher=}}</ref>。<br />
<br />
==== [[飢餓]] ====<br />
肉類の消費量増加の意味は、飼料用の穀物消費量が増える→国際市場における穀物の価格が上昇→貧しい人々が必要とする穀物を買えなくなる、ことである。<ref>{{Cite journal|date=2018-02-28|title=飢餓|url=https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=%E9%A3%A2%E9%A4%93&oldid=67544461|journal=Wikipedia|language=ja}}</ref><br />
<br />
現在十分に栄養の取れない飢餓人口は約8億人いる(2014年)。<ref>{{Cite news|title=UN World Food Programme|url=http://ja.wfp.org/news-release/140919|accessdate=2018-05-14|language=ja}}</ref>1997年から2003年の世界の食用作物41品目の収穫物のうち３６％は家畜飼料とされた。<ref name=":1" /><br />
<br />
しかし、地域的な貧困や食料分配の不公平も解決しなければ、菜食社会でも飢餓は発生し得る。このため、[[フランシス・ムア・ラッペ]]は後に、『食糧第一-食糧危機神話の虚構性を衝く』の運動を起こした<ref>フランセス・ムア・ラッペ、ジョセフ・コリンズ『食糧第一-食糧危機神話の虚構性を衝く』 三一書房、1982年。</ref><ref>[http://journeytoforever.org/jp/foodfirst/index.html 食糧第一：食糧と開発のための政策研究所 日本語サイト]</ref>。<br />
<br />
==== [[環境問題]] ====<br />
2006年、[[国際連合食糧農業機関]] (FAO) は畜産が環境破壊への主な脅威であると報告した<ref>[http://www.fao.org/newsroom/en/news/2006/1000448/index.html Livestock a major threat to environment]{{en icon}} (FAO)</ref>。<br />
<br />
2008年1月、自身がベジタリアンでもある[[気候変動に関する政府間パネル]] (IPCC) の[[ラジェンドラ・パチャウリ]]議長は、肉は生産過程で二酸化炭素を大量に排出し輸送でもエネルギーを使用するので、肉の消費を減らすことは個人ができる温暖化対策の一つであると述べた<ref>[http://www.afpbb.com/article/environment-science-it/environment/2338365/2536120 「温暖化防止にライフスタイルの変革を」、IPCC議長 国際ニュース] （AFPBB News、2008年1月22日）</ref>。ラジェンドラ・パチャウリ議長は、畜産産業からの温室効果ガスの排出量は世界中の約20%であるとし、イギリス政府に2020年までに国内の食肉消費量を60%減らすことを求めている<ref>[http://www.asahi.com/eco/TKY200809080055.html 「肉の消費減らせばCO2削減」IPCC議長が提言]（asahi.com、2008年9月8日10時55分）</ref>。<br />
<br />
2009年、ワールドウォッチ研究所（[[レスター・R・ブラウン]]が設立）は、畜産業は、輸送などを含め世界中の温室効果ガスの51%を排出していると報告した<ref>Robert Goodland and Jeff Anhang [http://www.worldwatch.org/node/6294 Livestock and Climate Change: What if the key actors in climate change are...cows, pigs, and chickens?] ''World Watch'', November/December 2009 pp10-19.</ref>。<br />
<br />
2017年に発表された研究では、野菜中心の食事に切り替えることで[[二酸化炭素]]の排出量を0.8ｔ相当削減できると報告された<ref>[http://www.afpbb.com/articles/-/3135423 CO2削減に最も効果的なのに公には奨励されない4つの方法] AFP（2017年7月12日）2017年7月15日閲覧</ref>。<br />
<br />
{{see also|温室効果ガス}}<br />
===== [[森林破壊]] =====<br />
アマゾンでは伐採された森林の７割が畜産での放牧による。<ref>{{Cite web|url=http://www.fao.org/newsroom/en/news/2006/1000448/index.html|title=Livestock a major threat to environment|accessdate=2018-05-13|website=www.fao.org|language=en}}</ref>アマゾンの森林喪失面積のうち牧場面積は約33.6万㎢（96年時点）<ref>{{Cite web|url=http://www.juno.dti.ne.jp/tkitaba/earth/forest/news/04040301.htm|title=アマゾン森林破壊の最大要因は牛飼育、ＥＵの牛肉需要が破壊を加速|accessdate=2018-05-24|website=www.juno.dti.ne.jp}}</ref>。牛肉が主な輸出品となっている中米のニカラグアでは、2011年から2016年の5年間に540㎢の森林が草地に変わり牛の放牧が広くみられる。<ref>{{Cite web|url=https://news.mongabay.com/2017/03/cattle-ranching-threatens-core-of-biosphere-reserve-of-southeast-nicaragua/|title=Cattle ranching threatens core of Biosphere Reserve of Southeast Nicaragua|accessdate=2018-05-13|website=news.mongabay.com|language=en-US}}</ref><br />
<br />
===== [[メタン|メタンガス]] =====<br />
ウシなどの[[反芻動物]]は消化の際にCO<sub>2</sub>の20倍以上の温室効果を持つ[[メタンガス]]を大量に排出している。<br />
<br />
* しかし、実際には、農業排出区分から水田だけを対象にした米国環境保護庁 (EPA) の報告書で、水田（稲作）のメタン放出量は年間6000万〜1億7000万トンであり、家畜からのメタン発生量は年間6500万〜8500万トンと推定される<ref>[http://repository.kulib.kyoto-u.ac.jp/dspace/bitstream/2433/54567/1/noa024_133.pdf 地球温暖化と稲作からのメタン発生量]</ref>。<br />
* なお、ウシなどの[[反芻動物]]は消化の際に排出される[[メタンガス]]の日本国内の年間排出量は、国内の温室効果ガスの年間排出量（二酸化炭素換算）の約0.5%ほどの微量である<ref>[http://s03.megalodon.jp/2009-0813-1731-45/www.asahi.com/special/070110/TKY200803240407.html 牛のげっぷを９割削減 出光と北大、天然素材発見] asahi.com</ref>。<br />
<br />
===== 水源汚染（糞尿問題） =====<br />
畜産業の発達と郊外の都市化が進んだことにより、畜産農家が排出する大量の[[糞]][[尿]]、[[悪臭|臭気]]及び[[ハエ]]などの[[害虫]]が住宅街に影響を与える場合がある。糞尿の消臭・処理対策に限界があり、後継者不足も伴って廃業を余儀なくされるなど根本的な解決手段は見つかっていない。<ref>{{Cite journal|date=2018-05-14|title=畜産|url=https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=%E7%95%9C%E7%94%A3&oldid=68554848|journal=Wikipedia|language=ja}}</ref>畜産動物の糞尿の不適正処理で、クリプトスポリジウムや硝酸性窒素等による河川や地下水等の水源が汚染される。<ref>{{Cite web|url=http://lin.alic.go.jp/alic/month/dome/1998/jun/nosui.htm|title=畜産環境問題の現状と対策について|accessdate=2018/5/14|publisher=}}</ref><br />
<br />
=== 健康 ===<br />
[[ファイル:Fruit Stall in Barcelona Market.jpg|thumb|200px|[[バルセロナ]]の果物市場]]<br />
[[健康]]上の理由から菜食主義を実践する者もいる。<br />
<br />
詳細は{{節リンク||健康への影響}}を参照。<br />
<br />
== 健康への影響 ==<br />
<br />
=== 概要 ===<br />
肉を摂取しないことで好影響があるという報告とそうでないという報告が入り乱れている。<br />
<br />
==== 好影響の報告 ====<!--注目されるような専門機関の報告で、大規模な報告書を先に。<br />
Wikipedia:信頼できる情報源#査読された科学出版物を参照し、学会のコンセンサスをチェックする<br />
Wikipedia:中立的な観点 勢力差などを誤解のないように記す<br />
--><br />
[[2003年]]にアメリカとカナダの栄養士会が合同で発表した報告は256の研究に基き、牛乳や卵も摂取しない完全な菜食でも栄養が摂取でき、適切な菜食は乳児や妊娠期における全段階で可能であるとされた。また菜食者は[[悪性腫瘍|がん]]、[[糖尿病]]、[[肥満]]、[[高血圧]]、[[心臓病]]といった主要な死因に関わる[[生活習慣病]]や[[認知症]]のリスクが減るとされた<ref>Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada "[http://www.adajournal.org/article/PIIS0002822303002943/fulltext Vegetarian diets]" ''Journal of the American Dietetic Association'' Vol.103 Issue.6, June 2003, pp748-765.</ref>。<br />
<br />
2003年発表の6つの前向き[[コホート研究]]を[[メタアナリシス]]の研究では、20年以上の菜食者は平均余命が3.6年長いと報告された<ref>Pramil N Singh, Joan Sabaté, Gary E Fraser [http://www.ajcn.org/cgi/content/abstract/78/3/526S Does low meat consumption increase life expectancy in humans?] American Journal of Clinical Nutrition, Vol.78 No.3, September 2003, pp526-532.</ref>。<br />
<br />
2005年のイギリス栄養財団は「よく計画された、バランスのとれたベジタリアンもしくは[[ヴィーガン]]の食事は栄養的に十分となりうる」と報告している<ref name=":2">Vegetarian Nutrition "[http://www3.interscience.wiley.com/journal/118671239/abstract]"Nutrition Bulletin Volume 30 Issue 2, Pages 132 - 167, Published Online: 26 May 2005</ref>。<br />
<br />
2009年にアメリカ栄養士会は、適切な菜食が、人間の生涯の全段階、また[[アスリート]]でも適切となりえ、[[虚血性心疾患]]による死亡リスクの低下や、低い血圧、2型糖尿病やがんのリスク低下など特定の病気の予防や治療に利点があるとしている<ref>Craig WJ, Mangels AR: Position of the American Dietetic Association: vegetarian diets. J Am Diet Assoc. 109 (7):1266-1282(2009) <nowiki>PMID 19562864</nowiki>.</ref>。<br />
<br />
2010年版の''「アメリカ''人のための''食生活指針''<ref>{{Cite web|url=https://health.gov/dietaryguidelines/dga2010/DietaryGuidelines2010.pdf|title=Dietary Guidelines for Americans 2010|accessdate=2018/5/12|publisher=}}</ref>」（[[アメリカ合衆国農務省|米農務省]]）は、菜食者は、がんと心臓病、全体の死亡リスクが低く、また血圧や[[ボディマス指数|肥満度指数]] (BMI) が低いとしている。この指針は世界各国の研究に基づいており、科学的根拠の強弱の概念を採用している。<br />
<br />
<!--両論であり、否定的見解ではないので、否定的な見解という分類は誤読を生じる--><br />
<!--以降、他からも大きな言及のある注目を集めた研究や、メタ解析など複数試験の結合といった個別の研究以上のもの-->[[1983年]]から[[1990年]]にかけて行われた「中国プロジェクト」<ref name="chinaproject">[http://replay.waybackmachine.org/20090223222003/http://www.nutrition.cornell.edu/ChinaProject/ China-Cornell-Oxford Project]{{en icon}}</ref> は、[[アメリカ国立癌研究所]]と[[アメリカがん研究協会]]も資金提供し、アメリカの[[コーネル大学]]、イギリスの[[オックスフォード大学]]、中国のがん研究機関やほかのいくつかの国の研究機関が関与した科学研究である。中国プロジェクトを指揮した[[コリン・キャンベル (栄養学者)|コリン・キャンベル]]は、研究結果を受けて「もっとも安全な食事は完全菜食である」と述べ、自らも完全菜食を実行し、5人の子供も完全菜食で育てた<ref>エリック・マーカス 『もう肉も卵も牛乳もいらない!』早川書房、2004年6月。ISBN 978-4-15-208573-3。56-57、66頁。原著''Vegan''</ref>。中国プロジェクトでは、乳製品をまったく摂取しないが骨粗鬆症は非常に珍しいということや、鉄分は植物から摂取されており、鉄欠乏性貧血は肉の摂取と関係がないことを示した<ref name="chinanytimes">[http://query.nytimes.com/gst/fullpage.html?res=9C0CE4DB1430F93BA35756C0A966958260 Huge Study Of Diet Indicts Fat And Meat] (The New York Times, May 8, 1990)</ref>。コリン・キャンベルは[[コーネル大学]]でベジタリアンの栄養学を教えているが、「1980年代以降、菜食に関する科学的な研究が蓄積されているのに、肉と乳製品の摂取が必要だという視点を変えようとしない。今では科学的な研究の結果があるのに教育を受けた時代の常識を信じ込んでしまっている」と指摘している<ref>エリック・マーカス 『もう肉も卵も牛乳もいらない!』早川書房、2004年6月。ISBN 978-4-15-208573-3。56-57、67頁。原著''Vegan''</ref>。<br />
<br />
2005年発表の報告では、ベジタリアン食は、胆石、心臓血管疾患、慢性関節リウマチ、認知症、憩室疾患、腎疾患、高血圧、骨粗鬆症、癌および糖尿病を予防および治療するとされている。<ref>{{Cite journal|last=Leitzmann|first=Claus|date=2005|title=Vegetarian diets: what are the advantages?|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15702597|journal=Forum of Nutrition|issue=57|pages=147–156|issn=1660-0347|pmid=15702597}}</ref><br />
<br />
2014年発表の報告では、全死亡率、癌（乳房を除く）および心血管疾患のリスクが低下することが認められた。<ref>{{Cite journal|last=Li|first=Duo|date=2014-01-30|title=Effect of the vegetarian diet on non-communicable diseases|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23965907|journal=Journal of the Science of Food and Agriculture|volume=94|issue=2|pages=169–173|doi=10.1002/jsfa.6362|issn=1097-0010|pmid=23965907}}</ref><br />
<br />
==== 好影響でない報告 ====<br />
2005年にイギリス栄養財団は「厳格な[[マクロビオティック]]や[[生食]]のような極端な食事は、エネルギーや各種の微量栄養素が不足することがあり子供には不適切である」と報告している。<ref name=":2" /><br />
<br />
2007年の世界がん研究基金の報告では、「現時点では、マクロビオティックや菜食等の食事法とがんリスクに関係があると断定できない」としている<ref>{{cite book|author=World Cancer Research Fund and American Institute for Cancer Research|title=Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: A Global Perspective|url=http://wcrf.org/int/research-we-fund/continuous-update-project-cup/second-expert-report|year=2007|publisher=Amer. Inst. for Cancer Research|isbn=978-0972252225|page=196}}</ref>。<br />
<br />
2012年発表のベジタリアンと非ベジタリアンを比較したメタアナリシスの報告では、両者で全体的な死亡率と脳血管疾患に有意な差は確認されなかった。<ref>{{Cite journal|last=Huang|first=Tao|last2=Yang|first2=Bin|last3=Zheng|first3=Jusheng|last4=Li|first4=Guipu|last5=Wahlqvist|first5=Mark L.|last6=Li|first6=Duo|date=2012|title=Cardiovascular disease mortality and cancer incidence in vegetarians: a meta-analysis and systematic review|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22677895|journal=Annals of Nutrition & Metabolism|volume=60|issue=4|pages=233–240|doi=10.1159/000337301|issn=1421-9697|pmid=22677895}}</ref><br />
<br />
2016年発表の[[コホート試験]]を集めた[[メタ解析|メタアナリシス]]の報告では、動物由来の[[蛋白質]]・[[脂質]]などを完全に除去した生活をしても、[[乳癌]]・[[大腸癌]]・[[前立腺癌]]の発症リスクの低下は認められなかった<ref>Godos J, et al. Vegetarianism and breast, colorectal and prostate cancer risk: an overview and meta-analysis of cohort studies. J Hum Nutr Diet. 2016 Oct 6. doi: 10.1111/jhn.12426. [Epub ahead of print]</ref>。<br />
<br />
=== 人体の変化 ===<br />
1年間の完全菜食を行った研究報告によれば<ref name="ahs1983.13.393">奥田豊子、西村(三好)弘子、巻田知恵 ほか、[https://www.jstage.jst.go.jp/article/ahs1983/13/6/13_6_393/_article/-char/ja/ 完全菜食摂取時のタンパク質代謝] The Annals of physiological anthropology. Vol.13 (1994) No.6 P.393-401, {{doi|10.2114/ahs1983.13.393}}</ref>、試験期間中に脂質濃度、甲状腺ホルモン濃度、[[貧血]]、低タンパク血症等の異常は起こさなかった。<br />
<br />
開始から6ヶ月程度で基礎代謝低下や食事誘導熱生産の減少、心拍数、体重などが安定し、低タンパク質食への適応反応が整ったものと考えられている。これは、尿・便へのタンパク質排出量が減少するなどの他に腸内細菌によってアンモニアに分解された尿素態窒素を身体のタンパク質材料として利用している可能性が指摘されているが、適応機構の詳細は未解明である<ref name="ahs1983.13.393" />。<br />
<br />
===牛乳・乳製品の是非===<br />
牛乳を摂取しないことで好影響があるという報告とそうでないという報告が入り乱れている。<br />
<br />
==== 好影響でない報告 ====<br />
2009年に米国栄養学会のアメリカ臨床栄養学雑誌に掲載された第5回国際菜食栄養学会議では、ここ20年の研究は骨折リスクに関して牛乳や乳製品が有益だという証拠はほとんどないことを明らかにしてきており、菜食主義の食事に推奨されるべきではないと報告された<ref name="pmid19321571">{{cite journal |authors=Lanou AJ |title=Should dairy be recommended as part of a healthy vegetarian diet? Counterpoint |journal=Am. J. Clin. Nutr. |volume=89 |issue=5 |pages=1638S–1642S |year=2009 |pmid=19321571 |doi=10.3945/ajcn.2009.26736P |url=http://ajcn.nutrition.org/content/89/5/1638S.long}}</ref>。<br />
<br />
2011年発表の中高年齢者の牛乳消費と股関節骨折のメタアナリシスの報告では、牛乳消費と骨折率を低下させることの間に関連性がないとされた。<ref>{{Cite journal|last=Bischoff-Ferrari|first=Heike A.|last2=Dawson-Hughes|first2=Bess|last3=Baron|first3=John A.|last4=Kanis|first4=John A.|last5=Orav|first5=Endel J.|last6=Staehelin|first6=Hannes B.|last7=Kiel|first7=Douglas P.|last8=Burckhardt|first8=Peter|last9=Henschkowski|first9=Jana|date=April 2011|title=Milk intake and risk of hip fracture in men and women: a meta-analysis of prospective cohort studies|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20949604|journal=Journal of Bone and Mineral Research: The Official Journal of the American Society for Bone and Mineral Research|volume=26|issue=4|pages=833–839|doi=10.1002/jbmr.279|issn=1523-4681|pmid=20949604}}</ref><br />
<br />
2014年発表の10万人規模の研究報告では、毎日3杯以上の牛乳を飲んだ女性では骨折のリスクが16％、股関節の骨折のリスクは60％増加し、男性では、牛乳による骨折リスクの低下は確認されず、男女ともに牛乳による３％から１５％の死亡リスクの上昇が確認された。<ref>{{Cite journal|last=Michaëlsson|first=Karl|last2=Wolk|first2=Alicja|last3=Langenskiöld|first3=Sophie|last4=Basu|first4=Samar|last5=Lemming|first5=Eva Warensjö|last6=Melhus|first6=Håkan|last7=Byberg|first7=Liisa|date=2014-10-28|title=Milk intake and risk of mortality and fractures in women and men: cohort studies|url=https://www.bmj.com/content/349/bmj.g6015|journal=BMJ|volume=349|pages=g6015|language=en|doi=10.1136/bmj.g6015|issn=1756-1833|pmid=25352269}}</ref><br />
<br />
==== 好影響の報告 ====<br />
2008年発表の報告では、牛乳の摂取が筋肉の成長を促進するのに効果的であるとされた。<ref>{{Cite journal|last=Roy|first=Brian D|date=2008-10-02|title=Milk: the new sports drink? A Review|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2569005/|journal=Journal of the International Society of Sports Nutrition|volume=5|pages=15|doi=10.1186/1550-2783-5-15|issn=1550-2783|pmid=18831752|pmc=PMC2569005}}</ref><br />
<br />
=== 食事療法 ===<br />
菜食による糖尿病に関する論文を探索して、臨床試験では通常の糖尿病食よりも主として体重減少によって血糖値制御が大きく改善されており、アテローム性動脈硬化症の進行も抑制しており、他の治療法に匹敵することが示された<ref>{{cite journal|year=2009|title=Vegetarian and vegan diets in type 2 diabetes management|journal=Nutrition Reviews|volume=67|issue=5|pages=255–63|authors=Barnard ND, Katcher HI, Jenkins DJ, Cohen J, Turner-McGrievy G|pmid=19386029|doi=10.1111/j.1753-4887.2009.00198.x}}</ref>。<br />
<br />
=== 母体からの子供への影響 ===<br />
ベジタリアンの母親に尿道下裂児の出産する割合が高かったという報告から、植物性エストロゲンとの関連が示唆されている<ref>North K, Golding J. A maternal vegetarian diet in pregnancy is associated with hypospadias. The ALSPAC Study Team. Avon Longitudinal Study of Pregnancy and Childhood. BJU Int. 2000 Jan;85(1):107-13.</ref>。大豆に含まれる[[イソフラボン]]が、代表的な植物[[エストロゲン]]であり、一部のがんや更年期障害、2型糖尿病、骨粗鬆症の予防効果が確認されている。<br />
<br />
しかし、危険視されることがあるエストロゲン受容体へのプロモーターには、[[ポリ塩化ビフェニル]]といった[[ダイオキシン類]]があり発がん性や[[催奇形性]]が確認されており、[[生物濃縮]]されるために動物性食品から多く摂取されることになる。このような主張は『小さな惑星の緑の食卓』に見られる。<br />
<br />
=== 菜食と栄養素 ===<br />
肉にのみ含まれる必須栄養素はないという指摘や<ref>{{Cite book|author=田上孝一|title=権利の哲学入門|date=|year=|accessdate=|publisher=社会評論社|page=311|author2=|author3=|author4=|author5=|author6=|author7=|author8=|author9=}}</ref>、人間はヴィーガン式の食事で丈夫に育つという指摘<ref>{{Cite book|author=スー・ドナルドソン/ウィル・キムリッカ|title=人と動物の政治共同体|date=|year=|accessdate=|publisher=尚学社|page=74|author2=|author3=|author4=|author5=|author6=|author7=|author8=|author9=}}</ref>があるものの、菜食では、気を付けなければならない[[栄養素]]がある。[[シアノコバラミン|ビタミンB<sub>12</sub>]]や[[ビタミンD|ビタミンＤ]]<ref name=":10">{{Cite web|url=http://www.mhlw.go.jp/file/05-Shingikai-11121000-Iyakushokuhinkyoku-Soumuka/0000092395.pdf|title=カルシフェロール及び25-ヒドロキシコレカルシフェロール|accessdate=2018/5/18|publisher=}}</ref>は植物性の食品にはほとんど含まれない。<br />
<br />
==== ビタミンＢ<sub>１２</sub> ====<!--ビタミンB12についてのWikipedia:サマリースタイル--><br />
{{Main|シアノコバラミン#吸収源}}<br />
ビタミンＢ１２は微生物によってのみ合成され<ref>{{Cite web|url=https://www.naro.affrc.go.jp/nilgs/kenkyukai/files/nilgs_simpo20141128_01.pdf|title=肉用牛に水溶性ビタミン補給は必要か|accessdate=2018/5/18|publisher=}}</ref>、動物性食品には多く含まれるが、植物性食品にはほとんど含まれない<ref>{{Cite web|url=http://e-kenkou.net/vitaminb12.html|title=ビタミンB12を多く含む食品と飲み物 {{!}} おすすめレシピと効率的な摂り方|accessdate=2018-05-18|website=e-kenkou.net|language=ja}}</ref>。このため完全菜食の場合は注意を要する。<br />
<br />
海外のベジタリアンのサイトの報告では、血清ビタミンB<sub>12</sub>値は、ビタミンB<sub>12</sub>欠乏症を悪化させる可能性のある有害なビタミンB<sub>12</sub>類似体もビタミンB<sub>12</sub>として計測されてしまうために、尿中メチルマロン酸を調査すべきで、海苔を食べることはビタミンB<sub>12</sub>の供給源であるという論文の結論に同意しないと主張し、その理由として統計上の有意差はないが改善もしていないためである<ref name="veganB12">{{Cite web |author=Jack Norris |date=2002-05 |url=http://www.veganoutreach.org/health/B122002.pdf |title=Vitamin B12: Are You Getting It? |publisher=Vegan Outreach |accessdate=2017-01-24|archiveurl=http://web.archive.org/web/20030415130818/http://www.veganoutreach.org/health/B122002.pdf |archivedate=2003-04-15}} その解説個人サイト、[http://macrostarter.at.webry.info/200905/article_8.html 海藻とビタミンB12]</ref><ref name="b12plant">{{Cite web |author=Jack Norris (Registered Dietitian Director, Vegan Outreach) |date=2015-10 |url=http://www.veganhealth.org/b12/plant |title=B12 in Tempeh, Seaweeds, Organic Produce, and Other Plant Foods |publisher=VeganHealth.org |accessdate=2017-01-24}}</ref>。尿中メチルマロン酸を計測した研究は、1日あたり海苔を4グラム以上摂取していた4名は尿中メチルマロン酸の上昇を示さなかったことから、海苔を毎日4グラム以上摂取することで、ビタミンB<sub>12</sub>の供給源になることが示唆されている<ref>鈴木英鷹「[http://ci.nii.ac.jp/naid/110004688287 鈴木英鷹 完全菜食とビタミンB12欠乏（完全菜食において海苔はビタミンB12の供給源として有効である）]」 『大阪ソーシャルサービス研究』2003年12月20日、pp.19-25</ref>。<br />
<br />
日本の女子栄養大学の研究では、161名の厳格な菜食主義者は、血圧、BMI、血清脂質が国民健康調査の同年齢より低いことが判明している。また、αリノレン酸から体内で合成されるEPA、DHAは血清中の濃度が低いが、よりきわめて重要なDHA量を反映する赤血球中では比較的多く、想定よりもリスクが低いことが報告されている<ref name=":0">代表研究者香川靖雄 [https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-25350904/ ベジタリアンの脂肪酸不飽和化酵素遺伝子多型による脂質栄養の解析]（科学研究費助成データベース）</ref>。<br />
<br />
==== ビタミンＤ ====<br />
紫外線を浴びれば体内でも合成されるが、一般的に不足するので食品から摂取する必要がある。ビタミンD<sub>2</sub>は大部分の植物性食品には含まれず、キノコ類に含まれているのみであり、<ref name=":10" />ビタミンD<sub>3</sub>は動物に多く含まれる。適切でないベジタリアン・ヴィーガン食では欠乏症を起こすことがある。<ref>{{Cite news|title=Office of Dietary Supplements - Vitamin D|url=https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminD-HealthProfessional/#h5|accessdate=2018-05-18|language=en}}</ref>キクラゲには多く含まれている。<ref>{{Cite web|url=https://k-nihondo.jp/gold/column/%E6%88%90%E5%88%86/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%AD%E3%83%B3%E3%82%B0/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3D%E3%81%AE%E9%A3%9F%E3%81%B9%E7%89%A9TOP100.html|title=ビタミンDが多い食べ物・食品ランキング TOP100｜くすりの健康日本堂|accessdate=2018-05-18|website=k-nihondo.jp|language=ja}}</ref><br />
<br />
==== ω-３脂肪酸 ====<br />
[[ω-3脂肪酸]]は必須脂肪酸で、欠乏により学習能力、視力の低下をきたすことが報告されている<ref>{{Cite web|url=http://repository.lib.tottori-u.ac.jp/Repository/metadata/2194|title=妊産婦の血清中脂肪酸と母乳中脂肪酸組成に関する研究 : とくに、エイコサペンタエン酸に関する検討-鳥取大学研究成果リポジトリ|accessdate=2018-05-18|website=repository.lib.tottori-u.ac.jp}}</ref>。ベジタリアン食では比較的少ない。<ref name=":11">{{Cite journal|last=Key|first=Timothy J.|last2=Appleby|first2=Paul N.|last3=Rosell|first3=Magdalena S.|date=2006-2|title=Health effects of vegetarian and vegan diets|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16441942|journal=The Proceedings of the Nutrition Society|volume=65|issue=1|pages=35–41|issn=0029-6651|pmid=16441942}}</ref>植物性ではαリノレン酸としてエゴマ油等に多く含まれる。<ref>{{Cite web|url=http://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/health_promotion/trans_fatty_acid/pdf/100910_3.pdf|title=脂質と脂肪酸のはなし|accessdate=2018/5/20|publisher=|page=3}}</ref><br />
<br />
==== 飽和脂肪酸 ====<br />
ベジタリアン食では飽和脂肪酸は比較的少ない。<ref name=":11" />飽和脂肪酸摂取量が少ないと[[脳出血]]、総死亡率、がん死亡率、冠動脈疾患死亡率の増加があるという研究結果がある。日本政府は飽和脂肪酸について全カロリーの4.5%が摂取下限、7%が摂取上限としている。ただし、動物性タンパク質の影響とを区別していないため、動物性食品からの摂取を推奨している。<ref name=":13">{{Cite web|url=http://www.mhlw.go.jp/shingi/2009/05/dl/s0529-4g.pdf|title=「日本人の食事摂取基準」（2010年版）|accessdate=2018/5/19|publisher=}}</ref>2015年版の「アメリカ人のための食生活指針」では、飽和脂肪酸の摂取量は全カロリーの１０％以下にするよう推奨している（下限はない）。<ref>{{Cite web|url=https://health.gov/dietaryguidelines/2015/resources/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf|title=DIETARY<br />
<br />
GUIDELINES<br />
<br />
FOR AMERICANS|accessdate=2018/5/20|publisher=}}</ref>植物性ではココナッツ油等に多く含まれる。<ref name=":13" />なお、飽和脂肪酸摂取量と血清コレステロール濃度は正の相関を示す。<ref>{{Cite web|url=http://www.mhlw.go.jp/file/05-Shingikai-10901000-Kenkoukyoku-Soumuka/0000042631.pdf|title=１－３脂質|accessdate=2018/6/10|publisher=}}</ref><br />
<br />
=== 菜食者を対象とした研究報告 ===<br />
<br />
* 鈴木英鷹と渡部由美による「菜食者18名を対象とした研究において、菜食者の44%が[[タンパク質]]必要量を摂取しておらず、エネルギー、その他の栄養素が顕著に低い<ref>[http://www.jsvr.jp/vrab.html#041yw 渡部 由美・鈴木 英鷹 Vegetarian Research Vol. 4, No.1, 9-15 (2003)]</ref>。なお、国民栄養調査における同年代の[[タンパク質]]平均充足率は不足していない<ref>[http://www.mhlw.go.jp/houdou/0111/h1108-3d.html#hyo2-3 厚生労働省 第３部 栄養素等摂取状況]</ref>。<br />
* インドで外来患者4680人を対象にした5年間にわたる調査において、ビタミンB<sub>12</sub>レベルが低い患者の大半がベジタリアンであり、ベジタリアンが[[心疾患]]や[[脳梗塞]] など発症するリスクは非ベジタリアンの約4倍である<ref>[http://s02.megalodon.jp/2009-0117-1949-54/www.web-tab.jp/article/3410/ 菜食主義は心疾患や脳こうそくのリスクを高める-インド研究] （2008年7月15日Web-Tab）</ref><ref>[http://s04.megalodon.jp/2009-0221-1104-48/www.siasat.com/english/index2.php?option=content&do_pdf=1&id=282194 Eat non-veg food to reduce heart attack risk: study] (15 July 2008)</ref><ref>[http://s04.megalodon.jp/2009-0221-1103-03/www.siasat.com/english/index2.php?option=content&task=view&id=281758&Itemid=&Itemid=pop=1&page=0 Vegetarians prone to strokes: Study] (13 July 2008, The Siasat Daily)</ref>。医師は、「非ベジタリアン食を推奨しているわけではない。しかしこれは研究結果であり、ベジタリアンである人々はビタミンB<sub>12</sub>サプリメントを飲む必要がある」とコメントしている<ref>[http://newsx.com/story/18834 Eat non-veg food to reduce heart attack risk: Study] (New Delhi Indo-Asian News Service, Jul 15, 2008)</ref>。<br />
* オーストラリアとベトナムが2700人を対象にした調査では、ベジタリアンの骨密度は、肉食者に比べて平均で5%低い<ref>[http://www.afpbb.com/article/life-culture/health/2617663/4328881 ベジタリアンの骨は肉食者よりも弱い、オーストラリア調査] （2009年7月3日、AFPBB）</ref>。ただし、ガーバン医学研究所のトゥアン・グエンは、「骨密度と骨折リスクの関係は不明」としながらも、「欧米のベジタリアン人口は全人口の約5%を占め、その数は増え続けている。また、骨粗しょう症患者の数も世界的に増加傾向にあり、調査結果は考慮に値する」というコメントや、「厳格な菜食主義である[[ヴィーガニズム|ヴィーガン]]のほうが骨密度が低いが骨折率は高いわけではなく、健康を意識している傾向がある。また全体的にみればベジタリアンは長生きで、高血圧と心臓病リスクが低い傾向がある」とコメントしている<ref>[http://www.abc.net.au/science/articles/2009/07/02/2615211.htm Vegan diet leads to less dense bones] (ABC, 2 July 2009)</ref>。<br />
<br />
=== その他 ===<br />
米ジョージタウン大学のウィリアム・ロバーツ医学博士は、人間の歯の9割近くは尖っていないことや、胃の中の塩酸が肉食動物に比べ少ないこと、腸の長さが長いこと、動物を殺すことは心理的に不快であること等から、人間は本来植物を食べるようにできていると主張した。<ref>{{Cite news|title=人間が肉食に適していない理由とは？ - ライブドアニュース|url=http://news.livedoor.com/article/detail/8560499/|accessdate=2018-06-21|language=ja-JP|work=ライブドアニュース}}</ref><br />
<br />
菜食主義者は普通の人との会話で簡単に怒ったり自己防衛に回ったりすることがあるが、問題のある倫理観を持っていた過去の自分を見ているような心理が働いているという指摘がある。<ref>{{Cite book|author=シェリー・Ｆ・コーブ|title=菜食への疑問に答える１３章|date=|year=|accessdate=|publisher=新評論|page=19|author2=|author3=|author4=|author5=|author6=|author7=|author8=|author9=}}</ref><br />
<br />
== メディア ==<br />
<br />
* イギリスでは1984年から公共放送の[[英国放送協会]] (BBC) が「ベジタリアン・キッチン」というテレビ番組を放映したことでベジタリアンの実践者を増やした。<br />
* 日本では、2008年からベジタリアン・ライフスタイルの専門誌として「ベジィ・ステディ・ゴー！」という雑誌が出版されている。<br />
<br />
=== 著名なベジタリアン ===<br />
{{See|著名なベジタリアンの一覧}}中にはベジタリアンであることを公言しながら、肉食を行っていると非難される人もいる。著名人が行っていることから菜食主義を選択する人もいる。<br />
<br />
== 菜食主義者の割合 ==<br />
国別の菜食主義者の割合は表の通り。<br />
{| class="wikitable sortable"<br />
!国<br />
!ベジタリアン (%) (ビーガン含む)<br />
!データ調査年<br />
!ビーガン (%)<br />
!データ調査年<br />
|-<br />
|{{flag|Australia}}<br />
|{{Percentage|11.2|100|0|pad=yes}}<br />
|2016<ref name=":02">{{Cite web|url=http://www.roymorgan.com/findings/vegetarianisms-slow-but-steady-rise-in-australia-201608151105|title=The slow but steady rise of vegetarianism in Australia|access-date=2016-10-02|date=August 2016|website=|publisher=Roy Morgan}}</ref> 2010<ref name="AusBC">{{Cite web|url=http://www.abc.net.au/news/2016-08-02/vegetarians-vegans-hated-bullied-australia-richard-cornish/7680900|title=Vegetarians, vegans 'hated and bullied in Australia', author says|access-date=2017-01-13|date=August 2016|website=|publisher=ABC}}</ref><br />
|<br />
|<br />
|-<br />
|{{flag|Austria}}<br />
|{{Percentage|9|100|0|pad=yes}}<br />
|2013<ref>{{Cite web|url=http://archiv.veggie-planet.at/warumvegan/tierrechte/Veggie.pdf|title=Verbreitung der vegetarischen Lebensweise|access-date=9 April 2016|authorlink=Ifes|date=|website=|publisher=Verein gegen tierfabriken|orig-year=August 2013}}</ref><br />
|<br />
|<br />
|-<br />
|{{flag|Brazil}}<br />
|{{Percentage|8|100|1|pad=yes}}<br />
|2012<ref name="IBOPE2012">{{cite web|url=http://vista-se.com.br/ibope-2012-152-milhoes-de-brasileiros-sao-vegetarianos/|title=IBOPE 2012: 15,2 milhões de brasileiros são vegetarianos|accessdate=1 October 2015|date=October 2012|publisher=[[IBOPE]]}}</ref><br />
|<br />
|<br />
|-<br />
|{{flag|Canada}}<br />
|{{Percentage|9.4|100|1|pad=yes}}<br />
|2016<ref>{{cite web|url=https://www.emeraldinsight.com/doi/pdfplus/10.1108/BFJ-03-2016-0121|title=Meat consumption and higher prices|accessdate=14 March 2018|website=British Food Journal|publisher=Emerald Group Publishing Limited|pages=2251–2270|doi=10.1108/bfj-03-2016-0121|last1=Charlebois|first1=Sylvain|last2=McCormick|first2=Maggie|last3=Juhasz|first3=Mark}}</ref><br />
|2.3<br />
|2016<ref>{{cite web|url=https://www.emeraldinsight.com/doi/pdfplus/10.1108/BFJ-03-2016-0121|title=Meat consumption and higher prices|accessdate=14 March 2018|website=British Food Journal|publisher=Emerald Group Publishing Limited|pages=2251–2270|doi=10.1108/bfj-03-2016-0121|last1=Charlebois|first1=Sylvain|last2=McCormick|first2=Maggie|last3=Juhasz|first3=Mark}}</ref><br />
|-<br />
|{{flag|Czech Republic}}<br />
|{{Percentage|1.5|100|1|pad=yes}}<br />
|2003<ref>{{Cite web|url=http://www.radio.cz/en/section/czech-life/beyond-pork-and-dumplings-alternative-diets-in-the-czech-republic|title=Radio Prague - Beyond pork and dumplings - alternative diets in the Czech Republic|access-date=2016-03-31|website=Radio.cz}}</ref><br />
|<br />
|<br />
|-<br />
|{{flag|China}}<br />
|{{Percentage|4|100|0|pad=yes}} – {{Percentage|5|100|0|pad=yes}}<br />
|2013<ref name="PRI">Magistad, Mary Kay. Public Radio International, 27 June 2013, "[http://www.pri.org/stories/2013-06-27/vegan-lunch-going-meatless-beijing Vegan lunch: Going meatless in Beijing]". Accessed 26 January 2014.</ref><br />
|<br />
|<br />
|-<br />
|{{flag|Denmark}}<br />
|{{Percentage|4|100|0|pad=yes}}<br />
|2011<ref name="Coop">{{cite web|url=https://coopanalyse.dk/analyse/mange-”opfatter”-sig-selv-som-vegetarer|title=Mange "opfatter" sig selv som vegetarer|access-date=3 June 2015|date=22 June 2011|website=Coop Analyse|publisher=Coop Analyse}}</ref><br />
|<br />
|<br />
|-<br />
|{{flag|Finland}}<br />
|{{Percentage|2|100|0|pad=yes}}<br />
|2011<ref name=":7">{{Cite web|url=http://www.ruokatieto.fi/uutiset/reheva-kasvisruokavalio-hyvaksi-terveydelle-ja-ymparistolle|title=Rehevä kasvisruokavalio on hyväksi terveydelle ja ympäristölle {{!}} Ruokatieto Yhdistys|access-date=2016-04-09|website=Ruokatieto.fi}}</ref> 2015<ref name="lihatiedotus.fi">{{Cite web|url=http://www.lihatiedotus.fi/www/fi/?we_objectID=200|title=Lapsiperheissä halutaan syödä lihaa|access-date=2016-05-16|website=Lihatiedotus.fi}}</ref><br />
|0.5%<br />
|2013<ref name=":8">{{Cite web|url=http://epublications.uef.fi/pub/urn_nbn_fi_uef-20130281/urn_nbn_fi_uef-20130281.pdf|title=POIKKILEIKKAUSTUTKIMUS VEGAANIEN RUOANKÄYTÖSTÄ JA RAVINTOAINEIDEN SAANNISTA|accessdate=23 January 2018|last=Kivimäki|first=Hanna|date=March 2013|website=Epublications.uef.fi}}</ref><br />
|-<br />
|{{flag|France}}<br />
|{{Percentage|1.5|100|1|pad=yes}}<br />
|2011<ref name="French ban">{{cite news|title=French government 'banning vegetarianism' in school canteens|newspaper=The Guardian|date=26 October 2011|last=Haurant|first=Sandra|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/oct/26/french-government-banning-vegetarianism-schools|accessdate=28 September 2012}}</ref><br />
|<br />
|<br />
|-<br />
|{{flag|Germany}}<br />
|{{Percentage|10|100|0|pad=yes}}<br />
|2018<ref>{{Cite web|url=https://vebu.de/veggie-fakten/entwicklung-in-zahlen/anzahl-veganer-und-vegetarier-in-deutschland/|title=Anzahl der Veganer und Vegetarier in Deutschland|access-date=2018-04-8|website=Vebu.de}}</ref><br />
|1.6%<br />
|2018<ref>{{Cite web|url=https://vebu.de/veggie-fakten/entwicklung-in-zahlen/anzahl-veganer-und-vegetarier-in-deutschland/|title=Anzahl der Veganer und Vegetarier in Deutschland|access-date=2018-04-8|website=Vebu.de}}</ref><br />
|-<br />
|{{flag|India}}<br />
|{{Percentage|28.8|100|0|pad=yes}} – {{Percentage|40|100|0|pad=yes}}<br />
|2009<ref name="Eurispes">{{Cite news|title=Vegetariano un italiano su dieci|date=12 February 2009|last=Bazzi|first=Adrianna|url=http://www.corriere.it/salute/nutrizione/09_febbraio_12/italia_vegetariano_uno_su_dieci_9395e690-f8e1-11dd-bd31-00144f02aabc.shtml|accessdate=16 June 2011|work=[[Corriere della Sera]]}}</ref> 2014<ref>{{Cite web|url=http://www.scoopwhoop.com/This-Survey-Found-Out-How-Many-Indians-Are-NonVegetarians-And-Which-State-Is-The-Least-Vegetarian/|title=his Survey Found Out How Many Indians Are Non-Vegetarians|accessdate=23 January 2018|website=Scoopwhoop.com}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://timesofindia.indiatimes.com/city/hyderabad/At-99-Telangana-has-maximum-non-vegetarians-in-the-country/articleshow/52697572.cms|title=At 99%, Telangana has maximum non-vegetarians in the country|accessdate=23 January 2018|website=Timesofindia.indiatimes.com}}</ref><br />
|27%<br />
|<br />
|-<br />
|{{flag|Israel}}<br />
|{{Percentage|13|100|0|pad=yes}}<br />
|2015<ref name=":22">{{cite web|url=https://www.reuters.com/article/us-israel-food-vegan/in-the-land-of-milk-and-honey-israelis-turn-vegan-idUSKCN0PV1H020150721|title=In the land of milk and honey, Israelis turn vegan|accessdate=23 January 2018|date=21 July 2015|website=Reuters.com}}</ref><ref name=":12">{{Cite news|title=גדל מספר הצמחונים - אבל מהסוג הגמיש|date=2014-09-17|last=טלשיר|first=רחל|url=https://www.haaretz.co.il/food/eatornot/.premium-1.2436863|language=he|work=הארץ|access-date=2017-07-23}}</ref><br />
|5%<br />
|2015<ref name=":22" /><ref name=":12" /><br />
|-<br />
|{{flag|Italy}}<br />
|{{Percentage|7.1|100|1|pad=yes}} – {{Percentage|10|100|0|pad=yes}}<br />
|2009<ref name="Eurispes" /> 2015<ref name=":32">{{Cite web|url=http://www.repubblica.it/cronaca/2015/10/16/news/il_popolo_dei_vegetariani_e_vegani_in_italia_l_infografica-125226613/?ref=search&refresh_ce|title=Il popolo dei vegetariani e vegani in Italia: l'infografica|access-date=2016-03-31|website=Repubblica.it}}</ref><br />
|0.6% – 2.8%<br />
|2015<ref name=":32" /><ref>{{Cite web|url=http://www.rtbf.be/info/societe/detail_un-bebe-sous-regime-vegan-retire-a-ses-parents-pour-malnutrition?id=9350722|title=Un bébé sous régime vegan retiré à ses parents pour malnutrition|access-date=2016-07-11|date=2016-07-11|language=fr-FR}}</ref><br />
|-<br />
|{{flag|Japan}}<br />
|{{Percentage|4.7|100|1|pad=yes}}<br />
|2014<ref name="ARCJ">{{Cite web|url=http://www.arcj.org/information/00/id=560|title=Animal Rights Center Japan survey results, Hachidory Vegan website information page .|accessdate=2015-06-01|website=Animal Rights Center Japan}}</ref><br />
|2.7%<br />
|2014<ref name="ARCJ" /><br />
|-<br />
|{{flag|Latvia}}<br />
|{{Percentage|3|100|0|pad=yes}} – {{Percentage|5|100|0|pad=yes}}<br />
|2013<ref>{{Cite web|url=http://eujournal.org/index.php/esj/article/download/2500/2373|title=QUALITY EVALUATION OF NEW VEGETARIAN BEAN SPREADS|access-date=2016-12-11|last=Kirse|first=Asnate|date=December 2013|website=|publisher=Latvia University of Agriculture, Faculty of Food Technology|last2=Karklina|first2=Daina}}</ref><br />
|<br />
|<br />
|-<br />
|{{flag|Netherlands}}<br />
|{{Percentage|5|100|1|pad=yes}}<br />
|2016<ref>{{cite web|url=https://www.dietcetera.nl/voedingsthemas/vegetarisme|title=Vegetarisme|accessdate=23 January 2018|website=Dietcetera.nl}}</ref> 2017<ref>{{cite web|url=https://lekkergezond.nl/dossiers/vegetarisch-eten|title=Vegetarisch eten - Lekker Gezond|accessdate=23 January 2018|website=Lekkergezond.nl}}</ref><br />
|<br />
|<br />
|-<br />
|{{flag|New Zealand}}<br />
|{{Percentage|10.3|100|1|pad=yes}}<br />
|2016<ref name="Roy Morgan Research">{{cite web|url=http://www.roymorgan.com/findings/6663-vegetarians-on-the-rise-in-new-zealand-june-2015-201602080028|title=Vegetarianism on the rise in New Zealand|accessdate=28 July 2016|website=Roy Morgan Research|publisher=Roy Morgan Research}}</ref><br />
|<br />
|<br />
|-<br />
|{{flag|Norway}}<br />
|{{Percentage|10|100|0|pad=yes}}<br />
|2012<ref>{{Cite web|url=https://issuu.com/alsiano/docs/foodnews_october_2012|title=The Nordic market for vegetarian food on the rise|access-date=2016-12-11|website=Issuu.com}}</ref><br />
|<br />
|<br />
|-<br />
|{{flag|Poland}}<br />
|{{Percentage|3.2|100|1|pad=yes}}<br />
|2013<ref name=":5">{{Cite web|url=http://www.lightbox.pl/poradnik-lightbox/zdrowe-odzywianie/wyniki-badania-instytutu-badania-opinii-homo-homini-dla-lightbox-wrzesien-2013|title=Wyniki badania Instytutu Badania Opinii Homo Homini dla LightBox, wrzesień 2013|access-date=2016-04-09|website=Lightbox.pl}}</ref><br />
|1.6%<br />
|2013<ref name=":5" /><br />
|-<br />
|{{flag|Portugal}}<br />
|{{Percentage|1.2|100|1|pad=yes}}<br />
|2017<ref name="centro vegetariano">{{cite web|url=https://www.centrovegetariano.org/Article-620-N-mero-de-vegetarianos-quadruplica-em-10-anos.html|title=120 000 vegetarianos - Número quadruplica em 10 anos|accessdate=23 January 2018|website=Centrovegetariano.org}}</ref><br />
|0.6%<br />
|2017<ref name="centro vegetariano" /><br />
|-<br />
|{{flag|Russia}}<br />
|{{Percentage|3|100|0|pad=yes}} – {{Percentage|4|100|0|pad=yes}}<br />
|2014<ref name="FOM">{{cite web|url=http://fom.ru/Obraz-zhizni/11676|title=Кто такие вегетарианцы?|accessdate=2018-5-17|date=2014年8月20日|website=ФОМ|language=ru}}</ref><ref name="Superjob">{{cite web|url=http://www.superjob.ru/research/articles/111380/k-vegetarianstvu-v-rossii-otnosyatsya-blagozhelatelno-no-praktikuyut-redko/|title=К вегетарианству в России относятся благожелательно, но практикуют редко|accessdate=2018-5-17|author=Исследовательский центр портала Superjob.ru|date=2013年11月20日|website=Superjob|work=Социологические опросы|language=ru}}</ref><br />
|<br />
|<br />
|-<br />
|{{Flag|Slovenia}}<br />
|1.4% – 1.6%<br />
|2007/2008<ref name=":4">{{Cite book|last=Gabrijelčič Blenkuš ... [et al.]|title=Prehrambene navade odraslih prebivalcev Slovenije z vidika varovanja zdravja|url=http://www.nijz.si/sl/publikacije/prehrambene-navade-odraslih-prebivalcev-slovenije|year=2009|publisher=Inštitut za varovanje zdravja Republike Slovenije|language=Slovenian|isbn=978-961-253-042-6|pages=118-119|location=Ljubljana, Slovenia}}</ref><br />
|0.3% – 0.5%<br />
|2007/2008<ref name=":4" /><br />
|-<br />
|{{flag|Spain}}<br />
|{{Percentage|1.5|100|1|pad=yes}}<br />
|2017<ref name="EuroVegSpain">{{cite web|url=http://www.lantern.es/wp-content/uploads/2017/02/infog.jpg|title=Photographic image|accessdate=23 January 2018|format=JPG|website=Lantern.es}}</ref><br />
|0.2%<br />
|2017<ref name="EuroVegSpain" /><br />
|-<br />
|{{flag|Sweden}}<br />
|{{Percentage|10|100|0|pad=yes}}<br />
|2014<ref name="Local">{{cite web|url=http://www.thelocal.se/20140321/one-in-ten-swedes-is-vegetarian-survey|title=One in ten Swedes is vegetarian: survey|accessdate=23 January 2018|date=21 March 2014|website=Thelocal.se}}</ref><br />
|4%<br />
|2014<ref name="Local" /><br />
|-<br />
|{{flag|Switzerland}}<br />
|{{Percentage|14|100|0|pad=yes}}<br />
|2017<ref name="swissveg.ch">{{cite web|url=https://www.swissveg.ch/veggie_survey?language=en|title=Veggie survey 2017|accessdate=23 January 2018|website=Swissveg.ch}}</ref><br />
|3%<br />
|2017<ref name="swissveg.ch" /><br />
|-<br />
|{{flag|United Kingdom}}<br />
|{{Percentage|14|100|0|pad=yes}} <ref name=":9">{{Cite news|title=Compare the Market survey, UK now 7% vegan|date=2018-04-03|last=|first=|url=https://www.comparethemarket.com/car-insurance/content/cars-against-humanity/?awc=7896_1522781882_4392d38b21eed32b5792add9bbc3f7d0&AFFCLIE=EE11&APUID=201309|language=en-GB|work=Compare The Market|access-date=2018-04-03|archive-url=|archive-date=|dead-url=}}</ref><br />
|2015<ref name="uk2009attitudes">{{Cite book|title=Public Attitudes to Food survey 2009|url=http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/publicattitudestofood.pdf|year=2009|accessdate=2009-05-31|publisher=Food Standards Agency}}</ref> 2014<ref name="uk2014ndns">[https://www.gov.uk/government/statistics/national-diet-and-nutrition-survey-results-from-years-1-to-4-combined-of-the-rolling-programme-for-2008-and-2009-to-2011-and-2012 National Diet and Nutrition Survey (NDNS): results from Years 1 to 4 (combined)], Public Health England and Food Standards Agency, 14th May 2014</ref> 2016<ref name="howmanyvegans">{{Cite web|url=https://www.vegansociety.com/whats-new/news/find-out-how-many-vegans-are-great-britain|title=Find out how many vegans are in Great Britain|access-date=2016-07-24|website=The Vegan Society}}</ref><br />
|7%<br />
|2018<ref name=":9" /><br />
|-<br />
|{{flag|United States}}<br />
|{{Percentage|9.3|100|1|pad=yes}}<br />
|2016<ref name="VRG">{{cite web|url=http://www.vrg.org/nutshell/Polls/2016_adults_veg.htm|title=The Vegetarian Resource Group Asks in a 2016 National Poll Conducted by Harris Poll|accessdate=20 December 2017|website=The Vegetarian Resource Group|publisher=The Vegetarian Resource Group}}</ref><br />
|6%<br />
|2017<ref name="ReportBuyer">{{cite web|url=https://www.reportbuyer.com/product/4959853/top-trends-in-prepared-foods-2017-exploring-trends-in-meat-fish-and-seafood-pasta-noodles-and-rice-prepared-meals-savory-deli-food-soup-and-meat-substitutes.html|title=Top Trends in Prepared Foods 2017: Exploring trends in meat, fish and seafood; pasta, noodles and rice; prepared meals; savory deli food; soup; and meat substitutes|accessdate=20 December 2017|website=ReportBuyer Ltd.|publisher=ReportBuyer Ltd.}}</ref><br />
|-<br />
|{{flag|Belgium}}<br />
|{{Percentage|10|100|1|pad=yes}}<br />
|2016<ref>{{cite web|url=http://www.vilt.be/de-flexitarier-wordt-een-talrijke-soort|title=Vlaams infocentrum land- en tuinbouw - De flexitariër wordt een talrijke soort|accessdate=23 January 2018|website=Vilt.be}}</ref><br />
|<br />
|<br />
|-<br />
|{{flag|Taiwan}}<br />
|{{Percentage|14|100|1|pad=yes}}<br />
|2015<ref>{{cite web|url=http://www.pressherald.com/2015/01/14/vegetarian-kitchen-from-radical-to-trendy-for-mainers-living-without-meat|title=From radical to trendy for Mainers living without meat|accessdate=23 January 2018|date=14 January 2015|website=Pressherlad.com}}</ref> 2016<ref>{{cite web|url=http://www.ketagalanmedia.com/2016/06/20/the-new-vegan-movement-in-taiwan|title=The New Vegan Movement in Taiwan|accessdate=23 January 2018|date=20 June 2016|website=Ketagalanmedia.com}}</ref> 2017<ref>{{cite web|url=http://www.worldatlas.com/articles/countries-with-the-highest-rates-of-vegetarianism.html|title=Countries With The Highest Rates Of Vegetarianism|accessdate=23 January 2018|website=Worldatlas.com}}</ref><br />
|<br />
|<br />
|-<br />
|{{flag|South Korea}}<br />
|{{Percentage|1|100|1|pad=yes}}<br />
|2011<ref>{{cite web|url=http://www.veganurbanite.com/2011/07/03/vegetarianism-on-the-increase-in-korea|title=Welcome veganurbanite.com - BlueHost.com|accessdate=23 January 2018|website=Veganurbanite.com}}</ref><br />
<ref>{{cite web|url=http://www.koreatimes.co.kr/www/news/nation/2016/02/654_176353.html|title=Embracing vegetarianism|accessdate=23 January 2018|date=1 April 2015|website=Koreatimes.co.kr}}</ref><br />
|<br />
|<br />
|}<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
{{脚注ヘルプ}}<br />
{{Reflist|2}}<br />
<br />
== 参考文献 ==<br />
{{参照方法|section=1|date=2008年4月}}<br />
* {{Cite book|和書|author=蒲原聖可|authorlink=蒲原聖可|year=1999|month=1|title=ベジタリアンの健康学 ダイエットからエコロジーまで|series=丸善ライブラリー284|publisher=[[丸善出版]]|isbn=4-621-05284-5|url=http://pub.maruzen.co.jp/book_magazine/book_data/search/4621052845.html|ref=蒲原1999}}<br />
* {{Cite book|和書|author=蒲原聖可|authorlink=蒲原聖可|year=2005|month=2|title=ベジタリアンの医学|series=[[平凡社新書]]|publisher=平凡社|isbn=4-582-85262-9|ref=蒲原2005}}<br />
* {{Cite book|和書|first=フレデリック・J|last=シムーンズ|authorlink=フレデリック・J・シムーンズ|others=[[香ノ木隆臣]]・[[山内彰]]・[[西川隆]]訳|year=2001|month=12|title=肉食タブーの世界史|series=叢書・ウニベルシタス 709|publisher=[[法政大学出版局]]|isbn=4-588-00709-2|url=http://www.h-up.com/e/index.php?Genre=&Series=&SearchShomei=&SearchHenchoshamei=&SearchISBN=4-588-00709-2&SearchZenbun=&SearchFromYear=&SearchFromMonth=01&SearchToYear=&SearchToMonth=01&flg_searchmode=shousai&ORDERBY=DateShuppan&ORDERBY2=DateShotenhatsubai&SORTORDER=DESC&action_search_do=%E6%A4%9C%E7%B4%A2|ref=シムーンズ2001}}<br />
* {{Cite book|和書|first=エリック|last=マーカス|authorlink=エリック・マーカス|others=[[酒井泰介]]訳|year=2004|month=6|title=もう肉も卵も牛乳もいらない！ 完全菜食主義「ヴィーガニズム」のすすめ|publisher=[[早川書房]]|isbn=4-15-208573-8|ref=マーカス2004}}<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
* [[ヴィーガニズム]]<br />
* [[北浦三育中学校]] - 菜食を実施している全寮制中学校（卵乳菜食）。<br />
* [[機内食]] - 国際線の[[機内食#特別食|特別食]]としてベジタリアン料理の設定がある。<br />
* [[キリスト教ベジタリアニズム]]<br />
* [[禁葷食]]<br />
* [[グリーンピース (NGO)|グリーンピース]]<br />
* [[健康法]]<br />
* [[国際ベジタリアン連合]]<br />
* [[三育フーズ]]<br />
* [[シーシェパード]]<br />
* [[精進料理]]<br />
* [[ダイエット]]<br />
* [[台湾素食]]<br />
* [[デトックス]]<br />
* [[動物の権利]]<br />
* [[トーファーキー]]<br />
* {{仮リンク|ピースフード|en|Food for Peace}} - 平和を築くために“食”というフィールドにおいてできることに関する提案。<br />
* [[ピーター・シンガー]]<br />
* [[ビジテリアン大祭]] - 菜食主義をテーマにした[[宮沢賢治]]の短編小説。<br />
* [[広島三育学院高等学校・中学校・大和小学校]] - 菜食を実施している全寮制中学高校（卵乳菜食）。<br />
* [[ブレサリアン]] - 不食者と呼ばれている人々。日に当たり呼吸するだけで生きていることからその名が付いた。<br />
* {{仮リンク|ブリザリアン|en|Bretharian}} - 水を摂取するだけで生活している人々。<br />
* [[リキッダリアン]] - 水を基本としているが、水以外の液体や液状の食品を摂取する生活を過ごす人々。<br />
* [[マクロビオティック]]（穀物菜食）<br />
* {{仮リンク|パレオ・ダイエット|en|Paleolithic diet}} - [[原始人]]の食生活を理想とし、現代人は穀物を摂り過ぎているとする。肉・野菜 ・[[果物]]類を食べる事を推奨し、穀物・[[砂糖]]・[[豆]]類の摂取を忌避する。<br />
* [[野菜嫌い]]<br />
* [[リバウンド]]<br />
* [[畜産]]<br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
* [http://www.vegeproject.org/ NPO法人ベジプロジェクトジャパン]<br />
* [http://www.vegetime.net/ ベジタリアン情報サイトVEGETIME]<br />
* [http://www.ivu.org/japanese/ 国際ベジタリアン連合]<br />
* [http://www.jpvs.org/ 日本ベジタリアン協会]<br />
* [https://vegewel.com/ja/ ベジタリアン対応レストラン検索サイトVegewel]<br />
* [http://style.vegewel.com/ja/ ベジタリアン情報WebマガジンVegewel Style]<br />
<br />
{{ベジタリアニズム}}<br />
<br />
{{DEFAULTSORT:さいしよくしゆき}}<br />
[[Category:菜食主義|*]]<br />
[[Category:思想]]<br />
[[Category:環境思想]]<br />
[[Category:環境倫理学]]<br />
[[Category:動物の権利]]<br />
[[Category:食事法]]</div>2402:6B00:5609:EF00:48A3:E12C:542:C0A9 Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/extensions/HeadScript/HeadScript.php:3) in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/WebResponse.php on line 46