Warning : Undefined variable $type in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/extensions/HeadScript/HeadScript.php on line 3 Warning : "continue" targeting switch is equivalent to "break". Did you mean to use "continue 2"? in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/json/FormatJson.php on line 297 Warning : Trying to access array offset on value of type bool in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/Setup.php on line 660 Warning : session_name(): Session name cannot be changed after headers have already been sent in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/Setup.php on line 834 Warning : ini_set(): Session ini settings cannot be changed after headers have already been sent in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/session/PHPSessionHandler.php on line 126 Warning : ini_set(): Session ini settings cannot be changed after headers have already been sent in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/session/PHPSessionHandler.php on line 127 Warning : session_cache_limiter(): Session cache limiter cannot be changed after headers have already been sent in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/session/PHPSessionHandler.php on line 133 Warning : session_set_save_handler(): Session save handler cannot be changed after headers have already been sent in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/session/PHPSessionHandler.php on line 140 Warning : "continue" targeting switch is equivalent to "break". Did you mean to use "continue 2"? in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/languages/LanguageConverter.php on line 773 Warning : Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/extensions/HeadScript/HeadScript.php:3) in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/Feed.php on line 294 Warning : Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/extensions/HeadScript/HeadScript.php:3) in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/Feed.php on line 300 Warning : Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/extensions/HeadScript/HeadScript.php:3) in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/WebResponse.php on line 46 Warning : Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/extensions/HeadScript/HeadScript.php:3) in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/WebResponse.php on line 46 Warning : Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/extensions/HeadScript/HeadScript.php:3) in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/WebResponse.php on line 46
http:///mymemo.xyz/wiki/api.php?action=feedcontributions&user=2400%3A4163%3A1F65%3A7E00%3A8008%3A3CCF%3A44AB%3AD34E&feedformat=atom
miniwiki - 利用者の投稿記録 [ja]
2024-05-28T14:43:53Z
利用者の投稿記録
MediaWiki 1.31.0
餃子
2018-08-03T16:16:27Z
<p>2400:4163:1F65:7E00:8008:3CCF:44AB:D34E: /* 日本の餃子 */視点の正しさ</p>
<hr />
<div>{{Otheruses||漫画『ドラゴンボール』の登場人物|餃子 (ドラゴンボール)}}<br />
{{出典の明記|date=2014年4月6日 (日) 08:01 (UTC)}}<br />
{{言葉を濁さない|date=2016年2月}}<br />
[[ファイル:Jiaozi stuffed with leek 3.jpg|250px|サムネイル|右|餃子]]<br />
'''餃子'''（ギョウザ、ギョーザ、{{ピン音|jiǎozi}}）とは、[[小麦粉]]を原料とした皮で、[[肉]]、[[エビ]]、[[野菜]]などで作った具を包み、茹でたり、焼くなどした食べ物である。調理の方法によって、'''水餃子'''、'''焼き餃子'''、'''蒸し餃子'''、'''揚げ餃子'''などと呼ばれる。<br />
<br />
まず、餃子の一つの発祥地である中国の餃子から解説し、その後、異なる発祥地の満州引揚者によってもたらされ、日本独自に変化した餃子について解説する。<br />
<br />
== 歴史 ==<br />
歴史は古く、[[中国]]の[[春秋時代]]（[[紀元前6世紀]]頃）の頃に、山東省で誕生したとされている<ref name="Ya">{{Cite journal |和書|author =于亜|title =中国山東省における餃子食の意味と地域的特質|date =2005|publisher =人文地理学会|journal =人文地理|volume =57|issue =4|doi=10.4200/jjhg1948.57.396|pages =396-413|ref = }}</ref>。遺跡から、当時餃子が食べられていた痕跡が見つかっている。[[敦煌市|敦煌]]の[[唐 (王朝)|唐]]代の[[墓|墳墓]]では、[[副葬品]]として壺に入った餃子が乾燥状態で発見されている。<br />
<br />
== 中国の餃子 ==<br />
[[File:A Jiaozi with suan cai.JPG|thumb|250px|right|饺子]]<br />
[[ファイル:BoiledDumplings.jpg|thumb|250px|饺子]]<br />
[[ファイル:Shrimp jiaozi and xiaolongbao in Kobe by OpenCage.jpg|thumb|250px|水晶蝦餃 （蒸饺）、中国の [[エビ]]入り蒸し餃子。]]<br />
{{Chinese|<br />
t=餃子|<br />
s=饺子|<br />
p=jiǎozi|<br />
j=gaau<sup>2</sup> zi<sup>2</sup>|<br />
altname=鍋貼|<br />
t2=鍋貼|<br />
s2=锅贴|<br />
p2=guōtiē|<br />
j2=wo<sup>1</sup> tip<sup>3</sup>|<br />
revhep=gyōza|<br />
}}<br />
中国では<u>'''水餃子'''（茹でて湯切りをしたもの）が主流であり</u>（後述）、<u>焼き餃子は水餃子に比べるとその数がずっと少ない</u>。<ref group="注">その焼き餃子で用いる具材や調理法も主流のものは後述の通り、日本の焼餃子とは異なる。</ref> また'''中国では餃子は[[主食]]として食べられることが一般的'''であり、日本のように（白飯の）「おかず」としては食べない（後述）。<br />
<br />
中国においては、[[北京語]]の発音で「ジャオズ、チャオズ（[[ピン音]]：{{lang|zh|jiǎozi}}）」といい、特に[[中国東北部]]（[[満州|満洲]]）において水餃子（茹で餃子、[[満州語]]：hoho efen）がよく食べられる。[[満州民族|満洲民族]]による[[清|清朝]]成立後に広く[[華北]]一帯に普及し、[[中華料理]]の代表的な料理のひとつになった<ref name="Ya"/>。それとは別に[[華南]]で発達した[[点心]]として食べられる蒸し餃子がある。<br />
<br />
;主食としての水餃子<br />
:中国の華北の餃子は[[主食]]のひとつとして一度に沢山食べられ<ref group="注">日本人のようにご飯と食べられることはないし、老舗餃子専門店で白飯（パイファン）は出ない。[[浅田次郎]]は『パリわずらい江戸わずらい』（[[小学館]] [[2014年]]pp.229-234）でこの理由を第一に中華料理では「でんぷん＋でんぷん」という食べ方がありえない、第二に日本のような白飯信仰のない中国では、あえて食事中に注文されると「量が少ない」という不満を表明しているように受けとられるという。</ref>、水餃子（水餃、{{lang|zh|shuǐjiǎo}}）が主流。水餃子といっても、皮は厚目にし、お湯で茹で湯面に浮いてきたものをザルに上げ湯切りをして食べる。日本的な表現をするならば「'''茹で餃子'''」である。形状も日本の餃子が長細く楕円に近いのに比べ、丸みを帯びて正円に近い。日本では水餃子とスープ餃子（湯餃、{{lang|zh|tāngjiǎo}}）が同義で用いられる場合が多いが、中国では水餃子と言えば茹で餃子のことを指す（中国語でお湯は「熱水」、スープは「湯」である）。餃子の中身に冷まして固体にした[[牛脂]]を入れる場合がある。これが熱でとろけて何ともジューシーであるが、皮が厚いので牛脂は漏れだしにくい。<br />
<br />
;煎餃<br />
:その他に、主にスナック感覚で食べられる小ぶりで日本の餃子のように皮が薄い焼き餃子（煎餃、{{lang|zh|jiānjiǎo}}）も屋台などで売られている。また煎餃自体が大括りでの焼き餃子の意味になり、水餃子の再利用としての焼き餃子はむしろこちらで呼ばれる。中国華北の専門店ではほぼ水餃子のみであるが、屋台などでは多量に水を使わないことから、焼き餃子をメニューに採用することも多い。日本の焼き餃子と同じく蒸し焼きで、水は使用する。<br />
<br />
;ニンニクとニラ<br />
:[[中華圏]]では水餃子と鍋貼の具として[[ニンニク]]を入れる習慣はない。また、ニンニク的役割を果たすものに[[ニラ]]（韭菜、{{lang|zh|jiŭcài}}）があるが、必ずしも入れず、[[ハクサイ|白菜]]と[[豚肉]]のみなどというものも多い。ニラを使ったものは「韭菜水餃」として水餃子と区別してメニューに記載されたりもする。また、店によっては生のニンニク片が卓上に置かれる事もあり、食べる者の好みにより生ニンニクをかじりつつ食す方法がある。<!--重複記述 また、中国では水餃子を食べる時はそれが主食として扱われ、大量に食べる。--><br />
<br />
;蒸し餃子（点心）、揚げ餃子<br />
:華東や華南では点心の一種として、蒸し餃子が良く見かけられる。また、揚げ餃子を出す例もある。中国で点心として食べられる蒸し餃子には皮や具や形に工夫を凝らし、皮に小麦粉ではなく[[米粉]]を使うなどさまざまなバリエーションが存在する。[[陝西省]][[西安市|西安]]などには「餃子宴」と称する、形を変えた変わり餃子や、加熱の仕方や具の異なる餃子を次から次へと出す、餃子フルコースがある。<br />
<br />
;縁起ものとして<br />
:餃子はその発音が交子（子を授かる）と同じ<ref group="注">ただし、交子は{{lang|zh|jiāozi}}と[[声調]]が異なる。</ref>であることや、[[清]]代の[[銀子]]の形に似ていることにより縁起の良い食べ物としても珍重される。また「交」には「続く、末永し」という意味もあり、[[春節]]には長寿を願い食され、[[大晦日]]（過年、{{lang|zh|guònián}}）には[[年越し]]餃子（更歳餃子、{{lang|zh|gèngsuì jiǎozǐ}}）を食べる<ref name="Ya"/>。また、皇帝も王朝と[[社稷]]の永続を祈願し春節のときだけ餃子を食したという。ただこれは元来北部の習慣である<ref group="注">地域によって南部などでは[[餅]]（年糕、{{lang|zh|niángāo}}、年糕、{{lang|zh|niángāo}}、）が食される</ref>。元旦にも、豊作を神霊に祈りつつ餃子が食される地域があり、儀礼食としても定着している<ref name="Ya"/>。地域によっては婚礼や法要時にも食され、婚礼時には半月型の餃子を茹でて食されることが多い<ref name="Ya"/>。<br />
<br />
;日式餃子<br />
:皮が薄い日本風の餃子を、近年は「[[日式]]餃子」と称して出す店もある（主に日本人が多い地域の日本料理店で、日本料理として）。しかし中国でも受け入れられつつある日式拉麺などとは違い、中国で餃子と言うとあくまで水餃子であり、皮が薄い日式餃子や、餃子と一緒にチャーハンや唐揚げを食べる日本風の食べ方は満州発祥という認識もあいまって全く受け入れられていない。日式餃子を前面に出して2005年に中国に進出した餃子の王将も2014年に撤退を発表した。ちなみに日式餃子はあくまで日本料理として扱われるため、いかにも日本料理店な店舗で寿司などと一緒に餃子が並んでいる、日本人からすると異様な光景が見られる。<br />
<br />
[[ファイル:Potstickers RTE.jpg|thumb|200px|台湾などにある"焼き餃子"]]<br />
;鍋貼（焼き餃子）<br />
:「鍋貼」（グオティエ、{{lang|zh|guōtiē}}）と呼ばれる、焼いた餃子もある。特に[[台湾]]では鍋貼のチェーン店が全国に多数展開され、その他に朝食を売る店や屋台でもメニューとして置かれており、非常に一般的である。ただ、台湾も中国大陸と同じく水餃子が主流で、[[点心]]としても食べられている。「鍋貼」はもともと「残り物」の餃子を焼いて食べるものと言われることが多いが、現在店舗で料理として売られているものは残り物の再利用ではない。<br />
:大きくわけて2つのタイプがあり、日本で「棒餃子」や「鉄鍋餃子」と呼ばれるもののような皮が薄く長細いものが基本で、水餃子とは皮の作り方から違う。また、水餃子と同じく、丸い形状のものを焼き、鍋貼と称することもある。<br />
:現在、台湾の鍋貼チェーンが中国本土にも進出し、展開されている。中国で焼き餃子が主流ではない理由として、丸底の[[中華鍋]]が一般的になり、満州発祥の平底の鍋が普及しなかったからという理由も考えられる。<br />
<br />
=== 餃子の具 ===<br />
中国では[[豚肉]]、[[白菜]]を使った一般的なものの他に、たとえば下記の様な具が用いられる<ref name="Ya"/>。具材は地域によって大きく異なる<ref name="Ya"/>。<br />
* ニラ<br />
* [[コリアンダー|香菜]]<br />
* [[シイタケ|椎茸]]<br />
* [[牛肉]]<br />
* [[羊肉]]<br />
* [[ロバ]]肉<br />
* [[サワラ]]<br />
* エビ<br />
* [[ふかひれ]]<br />
* [[豆腐]]<br />
* [[ウニ]]<br />
<br />
== 日本の餃子 ==<br />
[[ファイル:Gyōza 003.jpg|thumb|250px|right|日本の餃子「焼き餃子」の一例]]<br />
[[ファイル:Jiaozi-close-look.jpg|thumb|250px|right|生の餃子]]<br />
[[File:Deep fried Jiaozi in Japan by Kanko.jpg|thumb|right|250px|日本の家庭料理として出された揚げ餃子]]<br />
日本の餃子は、日本で独自に進化（"日本化"）した餃子であり、焼き餃子が主流であり<ref group="注">但し、中国にも日本式焼き餃子と同じ調理法の「鍋貼」が一応は、存在しはする。が、中国人のほとんどはそれは食べたことがない。（鍋貼は、戦前の日本で出版された料理本にも掲載されている。例えば[[中村俊子]]、『家庭でできるおいしい支那料理』（P183,富文館,1927）に「鍋烙餃子」（焼餃子）の作り方がある。）中国東北部では蒸し餃子が主流で、<u>古くなった餃子は</u>油でいためる習慣があり、それは日本式の焼き餃子に似る。あくまで、「残り物」の処理方法、といった位置づけである。因みに{{要出典範囲|date=2012年4月|[[餃子の王将|王将]]の餃子を指す店内用語「コーテー」「コーテル」は「鍋貼」「鍋貼儿」（鍋貼の[[儿化]]）が訛ったものともされ}}<!--支那料理・鍋貼・王将のつながりはたとえ事実だとしても、そのつながりを示す出典が無い独自研究-->、日本で生まれた商業用の中国語風表現の可能性がある。</ref>（中国では水餃子が主流）、用いる具材、調理法も中国で主流のものと異なる<ref name="Ya"/>。<br />
<br />
日本では、日本独自の「焼き餃子」がとても人気があり、かつては皮も含めて家庭で材料から作ることが多かったが、市販の皮をスーパーなどで買って具を作って包むという方法をとる家庭も増え、いつ頃からかは未検証だが、具を皮に包んだ状態の[[冷凍食品]]・チルド品も多くの種類が出回っている。各種飲食店のサイドメニューとしても広く扱われていて、焼きあがったものや生のものを持ち帰り用に販売している店もある。<br />
<br />
=== 特徴 ===<br />
日本の餃子は薄目の皮を使い、[[豚肉|豚]][[ひき肉]]、[[キャベツ]]、[[ニンニク]]、[[ニラ]]を入れるのがポピュラーである。中国の東北部を除く西の餃子ではキャベツではなく[[白菜]]を使い、ニンニクを入れることはない、という点で異なっている。中国東北部（満州）では豚が育ちにくく羊肉が主になる。日本に餃子が伝わった当時は満州の製法で豚肉ではなく羊肉を使用していた。豚肉がメインで使用されるようになってからも、風味の良いニンニクが餃子とも相性がよく好まれたため、今日も多くがそのまま具材として使用され続けている。<br />
<br />
しかも日本では、出来上がった餃子を「焼き目」の側を上にして皿に盛る、という独自性がある（中国では、餃子の「上下」は、あくまで皮と皮をくっつけた側が「上」と考える。中国人が日本の餃子を見ると「ひっくり返っている」と見える）。<br />
<br />
;種類<br />
焼き餃子が殆どだが、'''揚げ餃子'''も好まれている。[[春巻き]]に似た形で鉄板焼きにしたものを'''棒餃子'''（ぼうギョウザ）または焼き棒餃子（やきぼうギョウザ）と称したり、特に日本で広まった鉄鍋で焼く餃子を'''鉄鍋餃子'''（てつなべギョウザ）と称して出す店がある。また[[鶏肉|鶏]]の[[手羽先]]に具を詰めて揚げたものは、'''手羽先餃子'''と呼ぶ。<br />
<br />
;調理方法（焼き餃子）<br />
店舗では、焼く面が平らで長方形の、餃子専用の道具（中国では見かけられない道具）が用いられ、それに餃子が並べられ、（専用道具併設の水道蛇口から）水が加えられ、工程の前半で、蓋がされ、まずは「蒸し焼き」状態にされ、後半で蓋が開けられ、水蒸気を飛ばしつつ、焼き目をしっかりつける。<br />
<br />
家庭での調理もほぼ同様で、（店舗のような専用道具が無いので）一般的には、底面が平らで円形の[[フライパン]]に餃子を並べ、適量の水を加え、蓋をし、適度に「蒸し焼き」にし、次に蓋を取り、水蒸気を飛ばし、適度な焦げ目をつける（最近の冷凍食品では、「焼く時に水を加えなくてもよい（しかも羽根つき）」ということをセールスポイントにするものも登場した）。<br />
<br />
[[ファイル:Yakigyouza.JPG|thumb|220px|日本の餃子を提供している店では、[[サラリーマン]]が仕事帰りに[[ビール]]を飲みつつ焼き餃子だけを食べている（つまり、米飯無し）、という光景も日常的。]]<br />
;食べ方・タレ<br />
日本では[[米飯]]を主食として餃子を「[[おかず]]」として食べる（中国では「水餃子はあくまで主食」として食べてしまうので、白飯のおかずとしての食べ方に至ることが出来ない。日本人の眼には「おかずばかりを2種類同時に食べている」と映じ、とても奇妙に感じられる）。タレには醤油、米酢、ラー油を混ぜたものを使う。<br />
<br />
=== 歴史・状況 ===<br />
日本国内で初めて餃子を食べた人物は[[江戸時代]]の[[徳川光圀]]とされており、亡命していた[[朱舜水]]から教わったという。[[明治|明治時代]]までにも餃子を出す中華料理店は存在し、料理書でも作り方は紹介されている。しかし、呼び方はチャオツなど原語の音をそのまま使い、「[[小麦粉|メリケン粉]]に包んだもの」や「焼いた豚饅頭」などという解説を付けなければならないほど、庶民には縁遠い存在であった。<br />
<br />
日本で一般の日本人が食べられるようになったのは[[第二次世界大戦]]後で、[[関東軍]]や[[満蒙開拓移民|満州開拓団]]などの引揚者によって広く普及するに至った。しかし、[[米飯]]が主食の日本ではおかずとして、水餃子ではなく薄目の皮を使用した焼き餃子が主流となった。以降、大衆的な日本人向けの中華料理店や[[ラーメン]]店、また餃子専門店、スーパーやデパートの惣菜コーナーなどで広く扱われ、家庭の手軽な[[惣菜]]として定着している。<br />
<br />
日本では戦後の同時期に各地から普及したため、「元祖餃子」を謳う店舗は幾つか存在する。発祥地を特定するのは困難とされるが、現在では宇都宮を餃子の発祥であるとする説が有力となっている。大陸に派遣された師団本部([[第14師団 (日本軍)|第14師団]])が宇都宮にあり、帰還兵が大陸の食文化を伝えたと考えられるからである。<br />
<br />
日本で初めて工場で作った生の餃子を販売したのは[[紀文食品|株式会社紀文食品]]。現在は、多数の食品会社や餃子店がチルド食品や冷凍食品として各種餃子を販売している。<br />
<br />
冷凍餃子のシェアでは、2012年時点で[[味の素冷凍食品]]が9年連続でシェア1位で、家庭用国内シェアは47%（店頭市場ベース）と、圧倒的な「独り勝ち」の状態で、その時点でシェア2位は、「大阪王将」を前面に打ち出した[[イートアンド]]社製である<ref>[http://toyokeizai.net/articles/-/11213 復活した冷凍ギョーザ市場、首位固めに動く味の素]</ref>。その後、1位の味の素冷凍食品はさらにシェアを伸ばし、50%を超えた。2014年に、冷凍餃子市場は前年比8.4%の増加で、388億円。シェア2位に付けるイートアンド社も「羽根つき餃子」の投入と認知の拡大という方法で、市場シェアを30%を（わずかに）超えるまで伸ばした<ref>[http://www.ssnp.co.jp/articles/show/1507170004581815 イートアンド、４～５月は焼き餃子売上37.8％増、シェア３割超に]</ref>。<br />
<br />
2002年7月に餃子をテーマにした[[フードテーマパーク]]「[[池袋餃子スタジアム]]」がオープン。戦後の日本で餃子が大衆食として定着した[[昭和30年代]]の園内演出と、宇都宮餃子をはじめ日本全国の餃子を一度に味わえる運営スタイルが特徴。[[東京]]・[[池袋]]の[[ナムコ・ナンジャタウン]]内にある。[[浜松市]]、[[宇都宮市]]、[[北九州市]][[八幡東区]]などでは、餃子を[[ご当地グルメ]]としてPRし、[[地域おこし]]を行っている。<br />
<br />
地域によっては、[[軽トラック]]に専用の鉄板を積んで売り歩く姿も見られる。売り歩く際は、「ぎょうざーぎょうざー」といった独特の節回しで呼びかけるのが定番。<br />
<br />
;名称<br />
:現在、[[日本語]]での発音として一般的な「ギョウザ」、「ギョーザ」という呼び方は、[[山東省|山東]]方言の発音「ギァオヅ（giaozi）」に由来しているという説のほか、[[満州語]]（満洲民族の言語）のgiyose、[[朝鮮族]]の교자（gyoja）に由来するという説がある<ref>石橋崇雄『大清帝国』講談社、2000年。</ref>。山東方言説は、[[煙台市]]周辺で[[無声歯茎硬口蓋破擦音]]のj（{{IPA|tɕ}}）が日本人には[[ガ行]]の音に聞こえる[[無声硬口蓋破裂音]]（{{IPA|c}}）で発音されることによると思われるが、煙台周辺では「{{lang|zh|古飵}}（グージャ、guja）」という言い方のほうが普通であるが、「餃子」と呼ぶ場合での発音は「ギャオダ（giaoda）」や「ギャオラ（giaora）」で、これが訛ったとする説である。他の中国主要都市の方言では[[安徽省]][[合肥市|合肥]]で「ジオザ」と発音しているのが比較的近い。[[潮州語]]では、餃子と[[雲呑]]を総称して「餃」（ギオウ、giou）と呼んでいるが、接尾語の「子」は付かず、日本語の由来とは見なせない。<br />
:第二次世界大戦以前の中華料理（当時は支那料理と呼んだ）の本の記載では、「餃子」の読みは「ギョウザ」ではなく、日本語の料理名を付けていることもある。例えば、1927年の『家庭でできるおいしい支那料理』は、「餃子」（チャオツ、メリケン粉に包んだもの）<ref>中村俊子、『家庭でできるおいしい支那料理』p181、富文館、1927</ref>、[[1935年]]の『支那料理』は「水餃子」（スイキョウズ、肉の包み茹で）<ref>秋穂敬子、『支那料理』p323、東京割烹女学校、1935年</ref>、1940年の『お鍋一つで出来る支那料理と支那菓子の作方』は「餃子」（チャオツ）としている<ref>主婦之友編、『お鍋一つで出来る支那料理と支那菓子の作方』（『主婦之友』5月号別冊付録）、p12、主婦之友社、1940年</ref>。<br />
<br />
=== 日本の餃子の具 ===<br />
* [[豚肉]]（主流は豚だが、[[鶏肉]]を合わせることもある）<br />
* [[キャベツ]]<br />
* [[ニンニク]]<br />
* [[ニラ]]<br />
<br />
== ヨーロッパ ==<br />
[[File:Pierogi 6.jpg|thumb|200px|[[ポーランド]]・[[クラクフ]]市で毎年開催されるピエロギ祭りの<br>窯焼きピエロギ]]<br />
[[ポーランド]]や[[スロバキア]]などの[[中央ヨーロッパ|中欧]]諸国、[[ウクライナ]]、[[リトアニア]]、[[ベラルーシ]]、[[グルジア]]、[[ロシア]]、[[モルドバ]]などといった旧[[ソビエト連邦]]構成国の[[東ヨーロッパ|東欧]]諸国、ないし[[イタリア]]などの[[南欧]]にも中国とよく似た餃子の文化がある。<br />
<br />
ポーランドやスロバキアでは「'''[[ピエルク]]'''」と呼ばれる。[[ポーランド語]]や[[スロバキア語]]ではスープに入れる小ぶりなものにはまた別の呼び名がある。<br />
<br />
ウクライナの民族料理の「'''[[ヴァレーヌィク]]'''」は、ほぼ中国式の水餃子と同じものである。具はバラエティに富みジャムやチーズ、果物なども入れられて主食としても食される。<br />
<br />
リトアニアでは「'''ヴィルティニャイ'''」、ベラルーシでは「'''カルドゥーニ'''」、グルジアでは「'''ヒンカリ'''」と呼ばれる。ロシアでは「'''[[ペリメニ]]'''」と呼ばれるが、これは日本国内のロシア料理店などでよく供されるので、ロシア料理の好きな日本人には比較的なじみ深い呼び方である。モルドバでは名称は中国北部の[[マンティ]]から派生した「'''マンティーヤ'''」であるが、ヴァレーヌィクなどと基本的に同じものである。<br />
<br />
これらヨーロッパ系の餃子は中国の餃子に比べて皮が厚めの傾向がある。<br />
<br />
皮の非常に薄いものが近年のポーランドに見られるが、これは「'''ピエルク・ヤポンスキ'''（複数形はピエロギ・ヤポンスキエ）」と呼ばれ、「日本風のピエルク」という意味で、形も具も調理法も基本的には日本の標準的な餃子と同じである。ただ[[醤油]]と[[酢]]と[[ラー油]]のタレを付ける食べ方は一応知られているものの、特にラー油が入手困難なことと辛いものが[[ポーランド人]]は大の苦手なため、まだ日本式のタレは定着はしておらず、焦がし[[ベーコン]]をベースにしたポーランド独特のタレをかけたり、多少濃い目に味付けをした[[キノコ]]の[[クリームソース]]などといったいろいろな[[ソース]]をかけたり、[[サラダ]]用の様々な[[ドレッシング]]をかけたりして食べる。<br />
<br />
イタリアの[[ラビオリ]]は東洋の餃子が元であり、イタリアに入って現地の味覚に合うように変化したものである。餃子は日本を経由して伝わったため、「ラビオリ・ジャポネージ ravioli giapponesi （複数形）」と呼ばれている。<br />
<br />
ドイツ南部[[シュヴァーベン]]地方にはラビオリに似た[[マウルタッシェ]]という料理があり、スープ餃子のように提供される。<br />
<br />
フランスでは日本人シェフがプロデュースした餃子専門店が「餃子バー」として出店している<ref>「フランス・パリに行列ができる餃子レストランが登場」（2012年6月18日ロケットニュース24）</ref>。<br />
<br />
== 北米 ==<br />
[[File:Pierogi StLawrenceMarket Toronto.jpg|thumb|right|200px|[[カナダ]]・[[トロント]]市のセントローレンス市場にある食堂の看板<br>「本日のピーロギーズ（Pierogies）」を宣伝]]<br />
[[ポーランド系]]移民やその子孫が非常に多い[[北アメリカ]]ではピエルクの複数形の「'''[[ピエロギ]]'''」として知られるようになり、北アメリカではピエロギが[[英語]]風に訛った「'''ピーロギー'''」という呼ばれ方をすることが一般的である。しかも「ピーロギー」はもともと「ピエルク（Pieróg）」の複数形「ピエロギ（Pierogi）」が訛ったものであるにもかかわらず、英語では「ピーロギー（Pierogi、ないしPerogiやPirogiと表記）」が単数形として認識され、この複数形として「'''ピーロギーズ'''（Pierogies）」が存在し使われている。オックスフォード英英辞典にも「Pierogi／Pierogies」が正式な英単語として載っているほど一般化している。基本的には水餃子と同様に茹でるが、そのほかにフライパンで焼いたり油で揚げたりといったさまざまな加熱法を使う。なお北米の都市の中には中華式の餃子がDumpling(本来の意味は茹団子)またはPot stickerと称されスーパー等で販売されているケースも見られる(カナダ・バンクーバーで在カナダ華僑が製造販売する餃子の袋売りパッケージなど)。<br />
<br />
[[カナダ]]ではポーランド系移民やその子孫が特に多いことからピーロギーは広く浸透して定着し、長いこと[[国民食]]の一つとなっている。「ピーロギー」の名で餃子を提供する[[食堂]]はポーランド系やスロバキア系といった中欧系の人々のほかにウクライナ系の人々が経営している場合も多く、そこでは「ピーロギー」が「ウクライナ料理」として供される。本来ウクライナでは'''ヴァレーヌィク'''（複数形はヴァレーヌィキ）と呼ばれるが、[[英語圏]]ではこの呼び方は一般的ではない。通常は「ポットスティッカー(Pot sticker)」とよばれている。<br />
<br />
== トルコ ==<br />
トルコ料理には水餃子によく似た献立'''[[マントゥ]]'''があり、ゆで上げたマントゥにニンニクや香味油で味付けしたプレーンヨーグルトを掛けて供される。<br />
<br />
== ブラジル ==<br />
[[ブラジル]]風揚げ餃子といわれる'''[[パステル (料理)|パステル]]'''（または'''パステウ'''）がある。<br />
<br />
== 餃子の種類 ==<br />
[[ファイル:Shuijiao.jpg|thumb|220px|中国の水餃子]]<br />
[[ファイル:Soupjiaozi.jpg|thumb|220px|中国のスープ餃子（日本では水餃子と呼ばれることも多い）]]<br />
; 焼き餃子<br />
「[[#中国の餃子|中国の餃子]]」「[[#日本の餃子|日本の餃子]]」参照<br />
:焼き餃子は主に[[満州民族|満州族]]（[[第二次世界大戦]]後の[[中華人民共和国]]では満族と呼ぶ）の調理法で、現在の日本では最も幅広く浸透している。これは第二次世界大戦後に満州からの引き上げ邦人が広めたためである。但し日本と中国では焼き餃子に用いる具材などは異なる。<br />
::日本<br />
::*家庭で作る場合は[[フライパン]]や[[中華鍋]]、専門店では鉄板などを用いる。フライパンに並べた餃子に少量の油と水を加え蓋をして蒸して、水分が蒸発したら蓋を取り、さらに加熱して焦げ目をつける。油で焼いて焦げ目をつけてから水を加えて蒸し焼きにする方式もあれば、それを誤りだという人もいる。<br />
::*蒸す時の水に[[片栗粉]]や小麦粉を少量加えることもある。焼き上げたあとパリパリした薄皮ができ、これを羽根餃子（羽根付き餃子）と呼ぶ。<br />
::中国<br />
::*<!--日本固有の調理法と思われがちだが、-->中国においても鍋貼や煎餃などは確立したメニューとして、日本の焼餃子と同じく生の状態から蒸し焼きにされる。この水を用い蒸し焼きするという調理法は[[包子]]にも見られるものである（水煎包、{{lang|zh|shuǐjiānbāo}}）。<br />
::*中国では、一度茹でた（あるいは蒸した）餃子を焼く残り物の再利用という位置づけのものもある。<br />
::*中国の水餃子や蒸し餃子を再利用した焼き餃子は油たっぷりで焼くため、底面は揚げ餃子に近い仕上がりになっていることもあるが、上述の通り水を用いて蒸し焼きする鍋貼や煎餃などは、日本の餃子と変わらない仕上がりである。<br />
; 水餃子<br />
: 中国では水餃といい、中国で最も一般的な食べ方。焼き餃子よりも厚めの皮で作られた餃子をお湯で茹でたもの。日本語風に表現すれば、茹で餃子。タレを付けて食べる。皮の質や閉じ目が強くないと茹でる時に中の具がバラけて台無しになるために、作り置きが難しい。<br />
: 日本国内で流通している家庭用の餃子の皮の多くは、焼き餃子で作った際に最適の食感となる様に作られている為、茹で餃子には向かないものが多い。家庭で茹で餃子や下記のスープ餃子としての水餃子を作る場合は『厚手』や『水餃子用』と明記されているものを使用した方が無難である。<br />
; スープ餃子<br />
: 茹でた餃子を野菜など他の具と一緒に[[スープ]]に入れて供するもので、中国では「湯餃」と呼ばれる。日本ではこれも水餃子と呼ぶことが多い。これに近い料理には[[ワンタン]]スープ、[[朝鮮半島]]のマンドゥクク、[[ロシア]]の[[ペリメニ]]などがある。<br />
; 蒸し餃子<br />
: 中国でも華中、華南の点心ではもっとも普通の食べ方。味が水に逃げず、皮の食感が楽しめる。タレは付けてもよいが、中国ではそのまま食べられる味付けになっている。変わり餃子もこのタイプが普通。米粉の皮を使用した場合は蒸し上がった皮が半透明になるため、中の具が透き通り美しい。<br />
; 揚げ餃子<br />
: 揚げ焼売と同様日本ではなじみ深いが、中国で見かける機会は多くない。ただし、この調理法による料理は中国にも存在しており、それが日本に伝わったのか日本で独自に発展したものかは定かではない。<br />
; 変わり餃子<br />
: [[金魚]]、[[ウサギ]]、[[白菜]]などの形を餃子で作ったものや、[[三角形]]や花のような形に包んだ餃子。形や皮に付けられた色を保つために蒸して加熱する場合が多い。<br />
; ひとくち餃子<br />
: ''「[[ひとくち餃子]]」を参照''<br />
<br />
== 関連する料理 ==<br />
; 棒餃子<br />
: 中国では「餃子」とは呼ばず、一般的に上述の「鍋貼」および一部で「{{lang|zh|褡褳火燒}}（ダーリェンフオシャオ、{{lang|zh|dālián huǒshāo}}）」と呼ばれている。{{lang|zh|褡褳火燒}}は着物の袖口に似ている焼き物という意味の名で、[[北京市|北京]]の下町のスナックでありレストランで食べられることは少なかったが、近年は出す店も現れている。<br />
:また単純に焼き餃子の総称としての「煎餃」と呼ばれることもある。<br />
; エビ餃子<br />
: 中国では点心のひとつとして普通にみられるが、日本では豚肉の餃子が主流のため、エビなどの海鮮類を具に用いたものは区別されることが多い。華中、華北でみられるような普通の小麦粉の皮を使うものと[[広東料理]]で見られるような[[浮き粉]]と[[でんぷん|澱粉]]を使った、半透明の皮の物がある。<br />
; 粉果<br />
: [[潮州料理]]の点心の一種で、[[米粉]]（[[上新粉]]）を使った皮で刻んだ野菜や肉などの具を包んで蒸したもの。半透明に仕上がる。<br />
; 豆腐の夾み蒸し<br />
: 中国語で「醸豆腐（ニヤンドウフ、{{lang|zh|niàngdòufu}}）」と呼ぶもので、華南に移住した[[客家]]の人たちが入手困難となった小麦粉の皮の代わりに切込みを入れた豆腐を用い、肉を入れて作ったといわれる。[[客家料理]]の東江料理の定番。<br />
; 卵餃子<br />
: 中国語で「蛋餃子（ダンジャオズ、{{lang|zh|dànjiǎozi}}）」と呼ぶもの。小麦粉の皮の代わりに、薄焼き卵を使ったもの。中国で冷凍食品として売られ、鍋料理の具として広まっている。<br />
; 餃子巻き<br />
: [[おでん]]の具の一種。餃子を魚の[[すりみ]]で巻いて揚げたもの。<br />
; 手羽先餃子<br />
: [[鶏肉|鶏]]の手羽先の骨を抜いて袋状にし、具を詰めて揚げたもの。<br />
; 鶏皮餃子<br />
: 鶏の皮で具を包んで揚げたもの。<br />
; 糖餃<br />
: 「糖絞」の字を当てる場合もある。名前に「餃」が付くが、小麦粉の生地を細長く伸ばしたり、ひねって使って油で揚げ、[[砂糖]]をまぶした中華風[[ドーナツ]]の一種。<br />
; デザート餃子<br />
: 最近ではフルーツやお菓子などが餃子のタネとして使われたりトッピングされるデザート餃子というものがある<ref>[http://www.plus-gyoza.net/e06desert.html デザート餃子 + 餃子]</ref>。<br />
; 餃子鍋<br />
: 具材の[[メイン]]として餃子を用いた[[鍋料理]]<ref>[http://www.cookingnote.com/menu/special/nabe/gyouzanabe.htm 餃子鍋レシピ（クッキングノート）]</ref>。[[2010年]]冬シーズンの鍋料理市場において注目されるメニューとなっている<ref name="j20101015">[http://www.j-cast.com/2010/10/15078232.html?p=all 今冬の注目は餃子鍋? 鍋専門店のメニューに続々登場] - [[J-CAST]] 2010年10月15日</ref><ref>[http://news.walkerplus.com/2010/1024/6/ 2010年冬の“鍋”は、バリエ豊かな「餃子鍋」が大本命!] - [[東京ウォーカー]] 2010年10月24日</ref><ref name="don">2010年11月1日放送『[[DON!]]』（日本テレビ）[http://www.ntv.co.jp/don/contents02/2010/11/2010-don-1.html 特集「2010年 DON!オススメ!この冬絶対はやる鍋!!」]</ref>。通常の餃子を長時間煮込むと皮が破れやすくなったり溶けてしまうことがあるため<ref name="j20101015"/><ref name="don"/><ref>[http://recipe.suntory.co.jp/10100/000295.html 水餃子鍋（サントリー）]</ref>、皮の耐久性を高めた鍋専用餃子が開発され[[飲食店]]で使用している<ref name="j20101015"/>。家庭で餃子鍋を作る際、市販されている[[焼く (調理)|焼き調理用]]の餃子を鍋に使用すると皮の状態によって前出の問題点が発生する可能性があるため、対策として餃子に[[片栗粉]]をまぶすことで皮の耐久性を高める方法が考案されている<ref name="don"/>。<br />
; 餃子パン<br />
: パン生地で餃子を包んで焼いた[[総菜パン]]。[[沖縄県]]の[[オキコ]]などが製造販売している。<br />
<br />
=== 餃子と同様に小麦粉の皮で具を包んだ中華料理 ===<br />
* [[焼売]]<br />
* [[春巻き]]<br />
* [[ワンタン]]<br />
* [[中華まん|中華饅頭]]<br />
* [[小籠包]]<br />
<br />
== 餃子の街 ==<br />
<!--北から順に--><br />
{{出典の明記|section=1|date=2015-1114}}<br />
<br />
=== 福島市 ===<br />
[[ファイル:Dumplings Iizaka famous hot spring,Fukushima-city,Japan.JPG|thumb|150px|円盤餃子]]<br />
[[福島県]][[福島市]]の餃子は、戦後満州からの帰国者が店で提供したのが始まりといわれ、餃子専門店が10数軒ある。独特の形状の「円盤餃子」が主流で、餃子をフライパンに円盤状に並べて焼き上げ、そのまま皿に移して出される。小ぶりで皮が厚く具に野菜が多いため味はあっさり系で、にんにくは具に入れず薬味として使う店が多い。餃子専門店を中心に「ふくしま餃子の会」が結成され、餃子の町としての観光PR活動を始めている。<br />
<br />
=== 宇都宮市 ===<br />
[[ファイル:宇都宮餃子像.jpg|thumb|200px|right|餃子像（JR[[宇都宮駅]]東口広場）]]<br />
[[栃木県]]宇都宮市の餃子の始まりは、補充担任を[[宇都宮師管]]とする[[大日本帝国陸軍]][[第14師団_(日本軍)|第14師団]]が、[[1940年]]（[[昭和]]15年）8月以降、[[衛戍地]]を満州としたことから宇都宮出身の軍人が帰国に際して本場の餃子の製法を持ち込んだのが始まりといわれる。市内には餃子専門店と餃子を扱う料理店が合わせて約200軒あり、一般的な販売価格は1人前200 - 300円程度と低廉で学生がおやつ代わりに食べることが出来る価格帯である。タレは酢だけで食するのが宇都宮スタイルといわれることもあるが、水餃子・揚餃子・焼餃子・スープ餃子など、店舗によりさまざまなスタイルの食べ方が存在する。<br />
<br />
[[1990年]]（[[平成]]2年）、前年に発生した[[大谷石]]採掘場での落盤事故をきっかけに観光客が激減し、大谷に代わる町興しに繋げられるキーワードを探していた[[宇都宮市]]観光課の職員が、[[総務庁]][[統計局]]の「家計調査年報」において、[[1987年]]（昭和62年）の調査開始以降「餃子購入額」で同市は常に上位に挙がっている<ref group="注">調査はスーパー等での生もしくは焼餃子等の購入金額のみで、チルド餃子等の消費量は含まれない。また専門店などで食べられ、外食費として処理される分も含まれない。</ref>ことに注目し、餃子による町興しを提案したのがきっかけで、観光[[パブリック・リレーションズ|PR]]に力を入れてきた<ref>散歩の達人MOOK「栃木さんぽ」（2016.6.1交通新聞社発行）P32-33</ref>。<br />
<br />
[[1991年]]（平成3年）には、業者団体として「宇都宮餃子会」が発足し、行政と民間で協力して様々な企画を仕掛けたことが功を奏し、かつて国際観光都市「日光・鬼怒川」への通過点だった宇都宮が、餃子という大きな観光資源を得ることに成功した。任意団体として発足した宇都宮餃子会は[[2001年]]（平成13年）に協同組合となり、登録商標「宇都宮餃子」の管理や組合直営店「来らっせ」3店舗（宇都宮2店、東京1店）の運営管理なども行っており、現在の組合加盟店舗数は70軒を超えている。こうした市内の餃子専門店の中には、市外に支店を進出させている店もあり、餃子ブームは宇都宮市内に留まらず[[栃木県]]内各地への広がりも見せている。<br />
<br />
また[[宇都宮駅|JR宇都宮駅]]東口広場には、[[1993年]]に市と[[テレビ東京]]の[[山田邦子]]司会の番組『[[おまかせ!山田商会]]』と[[タイアップ]]しPR作戦を行った際、現代美術家の西松鉱二がデザインし、地元産出「[[大谷石]]」の業者によって無償で制作された[[オブジェ]]『[[餃子像]]』が設置されていた。ビーナスが餃子の皮に包まれた姿を表現したユニークなもので、観光客の人気撮影スポットとなっている。東口駅前整備工事のため2008年10月6日午前、駅の西口バスターミナルへ仮移転させる作業中に不手際から転倒、脚と胴体部分が割れてしまった[http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20081006-OYT1T00361.htm ※リンク切れ]。落下させた業者の負担で割れた石の間に[[ボルト (部品)|ボルト]]を通し、セラミックボンドで接着させるなどの修復作業を行うとともに表面全体を薄く削り、コケの生えた身体をシェイプアップさせた。修復された餃子像は同月中には西口バスターミナル前への移転設置が完了し、式典には山田邦子も姿を見せた。<br />
<br />
同時に、[[国鉄]]の駅構内販売機関がその沿革の中で『宇都宮駅が[[駅弁]]発祥の地』としていたことに因み、「宇都宮餃子駅弁」が企画され現在も地元業者が数量限定で販売している。また宇都宮駅ホームの立ち喰いそば屋『野州そば』には餃子そばというメニューがあった。[[2005年]]（平成17年）3月に廃止され、翌[[2006年]]（平成18年）の同月に閉場となった[[宇都宮競馬場]]には、「宇都宮餃子会長賞」という冠レースがあった（廃止直前は「宇都宮餃子会長賞リーディングジョッキー賞典」、赤字経営だった同競馬場を支援する目的）。<br />
<br />
秋には宇都宮餃子会を中心とする市民手作りのイベント「宇都宮餃子祭り」が定例化している。協賛餃子店（みんみんやシンフー、青源など）が市街で屋台を開き、1人前1皿100円の餃子が振る舞われ、また宇都宮はジャズの町でもあることから街角の特設会場では同日にジャズ演奏が行われ、その中で一般市民や観光客が餃子を食す。「宇都宮餃子祭り」は毎年 11月初旬の土日に行われている。2000年代後期、[[浜松市]]が独自調査結果から餃子消費量日本一都市を宣言し[[報道]]されていたが、[[2007年]]（平成19年）4月に浜松市が[[政令指定都市]]となって[[総務省]]統計局の「家計調査年報」の調査対象となった結果、[[2009年]]（平成21年）の同調査で宇都宮市と浜松市の年間餃子消費量は他の都道府県庁所在都市および全政令指定都市中で抜きん出て多く、ほぼ同等の結果（宇都宮市4,187円、浜松市4,137円。以下、[[鹿児島市]]2,764円、[[千葉市]]2,673円、[[京都市]]2,662円、[[前橋市]]2,635円等。全国市町村の平均は2,055円。）となった。2011年分の調査では、震災の影響で浜松市に抜かれ、2位に陥落した。<br />
<br />
=== 宮代町（埼玉県） ===<br />
[[埼玉県]][[南埼玉郡]][[宮代町]]では、宮代町商工会<ref>[http://www.syokoukai.or.jp/miyashiro/osirase/gyouza.htm 宮代町商工会]</ref>が、餃子に使用する野菜が町内で多く生産されていることと、町内に餃子を提供している店が多いことから町内ブランドとして「みやしろ餃子」を立ち上げた。<br />
<br />
=== 北本市 ===<br />
埼玉県[[北本市]]は昭和初期まで[[トマト]]の名産地であったことからトマトを使った揚げ餃子を「とまとルンルン揚げ餃子」として商品化し、ご当地餃子としてPRを始めた<ref>[http://pr.gnavi.co.jp/promo/saitama_bq/search/search.php?cond=16 【ぐるなびPR】第６回 埼玉B級ご当地グルメ王決定戦]</ref>。<br />
<br />
=== 大田区蒲田 ===<br />
[[東京都]][[大田区]][[蒲田]]は、満州より調理法を受け継いだ店主が[[1982年]]より売り出した「元祖羽根つき餃子<ref>彩流社『ニッポン定番メニュー事始め』澁川祐子 27頁</ref>」を扱う3店舗を中心に、餃子の街としてTVなどで報道されている<ref>[[日本テレビ放送網|日本テレビ]][[NNN Newsリアルタイム]]「絶品ギョーザ大集合厳選（秘）情報」[[2010年]][[2月8日]]放送分より。</ref>。<br />
<br />
=== 川崎市 ===<br />
[[川崎市]]は外食の中華食が全国第1位であることから、川崎の餃子店18店舗が集まり「かわさき餃子舗の会」を結成し、餃子の町としてのPRを始めた。<ref>[http://kawasakionline.jp/~kawasakionline/original/gyouza_ho/ ぎょうざ舗の会 - 地元密着川崎最強ポータルサイト「カワサキオンライン」]</ref>。餃子に合う専用[[味噌]]「かわさき餃子みそ」なども発売した。<br />
<br />
=== 裾野市 ===<br />
[[ファイル:Susono suigyouza.jpg|thumb|150px|すその水餃子（[[B-1グランプリ]]2010にて撮影）]]<br />
[[静岡県]][[裾野市]]では、市民一万人あたりの餃子取扱店数が、宇都宮市の4.45軒を超える6.04軒であることから餃子を通じて「日本一ギョーザ好きのまち裾野」<ref>[http://www.susono-gyoza.jp/ 日本一ギョーザ好きのまち裾野]</ref>としてまちおこしをはじめた。「すそのギョーザ倶楽部」を発足させ、加盟店では特産の[[モロヘイヤ]]の入った[[すその水ギョーザ]]を提供している。<br />
<br />
=== 静岡市 ===<br />
静岡市は「餃子の街」であり、餃子消費量も全国平均を大きく上回り、餃子王国宇都宮市を抜き日本一になった年もあった（平成7年家計調査年報）。最近でも[[2009年]]（[[平成]]21年）の[[総務省]]「家計調査」における「ぎょうざ」年間消費額の全国市町村平均が2,055円だったのに対し、静岡市は2,500円（全国51の都道府県庁所在都市および政令指定都市中では第10位）と高水準を保っている。1960年代後半から静岡市内のいくつかの製麺業者が、家庭向けに餃子の具と皮を分けたパックを製造し販売している。<br />
<br />
=== 浜松市 ===<br />
[[ファイル:Hamamatsugyoza.jpg|thumb|right|240px|浜松餃子<!--(2009/5)--><BR/>こちらは定食型で、店舗によってはご飯などもなく餃子単品のみ扱っている]]<br />
浜松市は餃子専門店が約80軒あり、餃子をメニューとして出す飲食店を含めると300軒以上。キャベツをたっぷりと使った甘味が特色で、薄い塩味で軽く茹でた[[モヤシ]]を添える独特のスタイルを持つ。これは石松餃子（現在2代目）の先代が、屋台時代に家庭用のフライパンを使って、餃子を丸く並べて焼く時に出来た中央の空間に、店のサービスで茹でたモヤシを添えた事が始まりである。現在2代目の石松餃子では、飼料に麦を混ぜて育てた遠州麦ブタを使い、キャベツも季節によって仕入れ先を変えたりして具材には拘っている。<ref>[http://www.at-s.com/html/gourmet/special/gyoza/index.html ご当地グルメ 浜松餃子]</ref>。また、タレに拘った店が多い。終戦後、石松餃子（先代が森の石松の故郷と言われる森町出身）が、浜松駅の近くで[[屋台|出店屋台]]を開いていて、その時に、満州などで餃子の製法を会得した[[復員兵]]から餃子を食べたいと言われて、レシピを聞きながら作ったのが浜松餃子の発祥と言われているが、実は同市に於ける焼き餃子の歴史は古く、戦前より在市の中国人が中華料理の一品として、既に焼き餃子を提供していた事が判っている<ref>[http://www.hamamatsugyouza.com/ 浜松餃子学会]</ref>。この様な歴史により浜松市内の餃子専門店では前記のように茹でモヤシを添えること、酢醤油などではなく店ごとに秘伝のタレを使用すること、餃子以外のメニューを最小限にとどめている<ref group="注">餃子と飲み物のみ、あるいは餃子とご飯と飲み物のみなど</ref>ことが一般的となっているが例外もある。また、浜松市民は餃子で一食とすることが多く、一回の食事を数十個の餃子だけで済ませることが多い。<br />
<br />
当時、総務省の家計調査年報では浜松市は統計発表の対象外だったため<ref group="注">総務省の家計調査年報では、[[都道府県庁所在地]]および[[政令指定都市]]別の品目別支出金額が公表される。しかし、浜松市が都道府県庁所在地だったのは[[1876年]]（[[明治]]9年）までであり、政令指定都市に昇格したのは[[2007年]]（[[平成]]19年）だったため、家計調査年報の都市別集計の対象に含まれていなかった。</ref>、一世帯当たりの餃子の年間支出金額は不明とされていた。家計調査年報とは調査方法は異なるものの、[[2006年]]（平成18年）の[[浜松市役所]]の調査では、一世帯当たりの餃子の年間消費量は[[宇都宮市]]の約4倍、年間消費金額は1万9403円としていた<ref>「日本一『ギョウザ』好き――浜松市悲願達成」『[http://www.j-cast.com/2007/02/20005649.html J-CASTニュース : 日本一「ギョウザ」好き 浜松市悲願達成]』[[ジェイ・キャスト]]、2007年（平成19年）[[2月20日]]。</ref>。その後、政令指定都市となり公式に総務省「家計調査」の公表対象都市となり、[[2010年]]（平成22年）に宇都宮市の消費額とほぼ同等の結果であったことが分かった。マスコットキャラクターとして「[[ちゃお (ゆるキャラ)|ちゃお]]」を擁する。2011年には支出額調査でギョーザ支出額で宇都宮市を抜き年間首位となったが、[[東日本大震災]]で消費が落ち込んだ影響もあり手放しでは喜べないとした<ref>[http://www.yomiuri.co.jp/atmoney/news/20120131-OYT1T01301.htm ギョーザ日本一の浜松、「手放しで喜べない…」]読売新聞 2012年2月1日</ref>。<br />
<br />
=== 津市 ===<br />
[[三重県]][[津市]]では、'''津ぎょうざ'''と呼ばれる大きな揚げ餃子が提供されている。その定義は、直径15cmの大きな皮で餡を包み、油で揚げた揚げ餃子とされている。起源は[[学校給食]]であり、1985年頃に考案され現在も提供されている。[[2008年]]には「津ぎょうざご当地グルメプロジェクト」<ref>[http://tsu-genki.sakura.ne.jp/gyoza.html 津ぎょうざご当地グルメプロジェクト]</ref>が発足し、飲食店やイベントで販売されるようになった。[[2010年]]には「津ぎょうざ協会」が設立され、津市の名物料理の一つとなっている。なお、一般の揚げ餃子の一人前は複数個で構成されているが、'''津ぎょうざ'''は大きいため、一人前が一個で販売されることがほとんどである。<br />
<br />
=== 神戸市 ===<br />
神戸市ではメニューが餃子と飲み物だけという専門店も多く存在する。市内の餃子店は[[南京町 (神戸)|南京町]]を中心に水餃子が多く見られ、[[JR神戸線]]沿いには焼き餃子の店が多く見られ、神戸の焼き餃子の特色として[[味噌]]ダレをつけて食べることが挙げられる。<br />
<br />
=== 八幡東区（北九州市） ===<br />
[[北九州市]][[八幡東区]]は、かつて鉄の都として栄えた旧[[八幡市 (福岡県)|八幡市]]の中心地。その[[八幡製鐵所]]に勤務する労働者は肉体疲労がかなり激しく、ニンニクなどのスタミナ素材を好んで食べていたことから餃子文化が浸透。餃子専門店、ラーメン店など、八幡東区の20店舗以上で「[[八幡ぎょうざ]]」が食べられる。種類は鉄なべ餃子やひとくち餃子、にんにく入りスタミナ餃子、スープ餃子など多種多様。北部九州では餃子の薬味に「[[柚子胡椒]]」を使うこともある。現在、有志が集まり、八幡ぎょうさ協議会（八幡食ブランド実行委員会）を立ち上げており、商店街でイベントなども開催されている。<br />
<br />
=== 人吉市（熊本県） ===<br />
[[熊本県]]の南部に位置する[[人吉市]]は人吉城跡等が有名な日本遺産認定都市。キャベツやニラなどの野菜を具材の中心とし、皮目をパリパリに焼いたものが目立つ。全国的に知名度の高い店、メニューが餃子と飲み物だけという専門店も存在する。<br />
<br />
<!--== 地域による餃子の違い ==<br />
=== 福山市 ===<br />
広島県福山市では 焼餃子を食するのに、タレに'''刻みネギ'''を入れて食べる<br />
=== 津山市 ===<br />
岡山県津山市では津山産小麦のふくほのか、津山黒豚、黄ニラ、レンコン、巨大胚芽米、にんにくなど黄金色の食材を使った津山餃子が存在する。--><br />
<br />
== 日本の餃子外食店 ==<br />
主な外食チェーン店には[[餃子の王将]]・[[イートアンド|大阪王将]]・[[大阪王]]・[[珉珉]]・[[宇都宮みんみん]]・[[ホワイト餃子店]]・[[ぎょうざの満洲]]・[[際コーポレーション|紅虎餃子房]]などがある。<br />
<br />
たとえば、北海道のチェーン店「[[みよしのさっぽろ|みよしの]]」は、一般的な生地（皮）では無く、チルドタイプの餃子を調理し、提供する店舗である。「珉珉」では、国産の具材をベースに餃子を作っていることを宣言している。<br />
<br />
餃子に関する[[フードテーマパーク]]も存在していて、池袋の[[ナムコ・ナンジャタウン|ナンジャ餃子スタジアム]]（[[ナムコ・ナンジャタウン]]内部）がある。<br />
<br />
== 餃子に関係する事件 ==<br />
{{Wikinewscat|中国製餃子中毒事件|中国製冷凍餃子中毒事件}}<br />
日本では、[[加工食品]]としての餃子において下記のような事件が発生した。<br />
* [[2004年]] 生ゴミ入り餃子事件 - [[大韓民国|韓国]]の企業が、地方自治体に不良食品製造容疑で3度摘発され課徴金を払いつつ生[[ゴミ]]の[[ダイコン|大根]]を材料とした餃子を生産し続け、日本などに輸出していた事件。<br />
* [[2008年]] [[中国製冷凍餃子中毒事件]] - [[中華人民共和国|中国]]で生産され、日本へ輸出された[[冷凍食品]]の餃子に高濃度の[[農薬]]が混入しており、それを食べた多数の人が薬物中毒を起こした事件。→詳細は[[中国産食品の安全性#殺虫剤が混入した冷凍餃子中毒事件 (2007-2010)|中国製冷凍食品による農薬中毒事件]]、[[段躍中]]を参照。<br />
<br />
== 餃子が関係する作品 ==<br />
* 『[[サイキックハーツ]]』 - [[トミーウォーカー]]社の[[プレイバイウェブ]]。宇都宮のご当地怪人として、「宇都宮ぎょうざ怪人」が登場する。これは、「ご当地怪人」という敵種族のサンプルキャラクターでもある。<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
{{脚注ヘルプ}}<br />
=== 注釈 ===<br />
{{Reflist|group="注"}}<br />
=== 出典 ===<br />
{{Reflist|2}}<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{Commons&cat|Jiaozi|Jiaozi}}<br />
* [[ダンプリング]]<br />
* [[ひとくち餃子]]<br />
* [[点心]]<br />
* [[焼売]]<br />
* [[B-1グランプリ]]<br />
* [[すその水ギョーザ]]<br />
* [[うどんぎょうざ]]<br />
* [[池袋餃子スタジアム]]<br />
* [[パラダイス山元]] - 芸能界一の餃子通、東京で完全会員制餃子専門店「蔓餃苑」を開店。<br />
* [[橘田いずみ]] - [[声優]]であるが、餃子評論家としても活動。特に宇都宮餃子に関する造詣が深く、宇都宮愉快市民及び宇都宮餃子PR特命アンバサダーを務める。<br />
* [[日本餃子協会_(企業)|合同会社日本餃子協会]]<br />
* [[日本餃子協会]]<br />
* スペシャオ餃子BAND - 餃子の楽曲ばかりを演奏するバンド、全国餃子サミット協議会オフィシャルバンド<br />
* [[チャオズ箕輪]] - 宇都宮市出身のプロボクサー。リングネームが餃子の中国語読みに由来。<br />
<br />
{{B-1グランプリ}}<br />
<br />
{{DEFAULTSORT:きようさ}}<br />
[[Category:餃子|*]]<br />
[[Category:点心]]<br />
[[Category:主食]]</div>
2400:4163:1F65:7E00:8008:3CCF:44AB:D34E
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