Warning : Undefined variable $type in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/extensions/HeadScript/HeadScript.php on line 3 Warning : "continue" targeting switch is equivalent to "break". Did you mean to use "continue 2"? in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/json/FormatJson.php on line 297 Warning : Trying to access array offset on value of type bool in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/Setup.php on line 660 Warning : session_name(): Session name cannot be changed after headers have already been sent in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/Setup.php on line 834 Warning : ini_set(): Session ini settings cannot be changed after headers have already been sent in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/session/PHPSessionHandler.php on line 126 Warning : ini_set(): Session ini settings cannot be changed after headers have already been sent in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/session/PHPSessionHandler.php on line 127 Warning : session_cache_limiter(): Session cache limiter cannot be changed after headers have already been sent in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/session/PHPSessionHandler.php on line 133 Warning : session_set_save_handler(): Session save handler cannot be changed after headers have already been sent in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/session/PHPSessionHandler.php on line 140 Warning : "continue" targeting switch is equivalent to "break". Did you mean to use "continue 2"? in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/languages/LanguageConverter.php on line 773 Warning : Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/extensions/HeadScript/HeadScript.php:3) in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/Feed.php on line 294 Warning : Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/extensions/HeadScript/HeadScript.php:3) in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/Feed.php on line 300 Warning : Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/extensions/HeadScript/HeadScript.php:3) in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/WebResponse.php on line 46 Warning : Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/extensions/HeadScript/HeadScript.php:3) in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/WebResponse.php on line 46 Warning : Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/extensions/HeadScript/HeadScript.php:3) in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/WebResponse.php on line 46
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miniwiki - 利用者の投稿記録 [ja]
2024-05-05T02:55:27Z
利用者の投稿記録
MediaWiki 1.31.0
ニラ
2018-03-01T23:03:19Z
<p>210.146.215.231: /* 食材 */</p>
<hr />
<div>{{生物分類表<br />
|名称 = ニラ<br />
|色 = 植物界<br />
|画像=[[画像:W nira4081.jpg|240px]]<br />
|画像キャプション = ニラ ({{snamei|Allium tuberosum}})<br />
|界 = [[植物界]] {{sname||Plantae}}<br />
|門階級なし = [[被子植物]] {{sname||Angiosperms}}<br />
|綱階級なし = [[単子葉類]] {{sname||monocots}}<br />
|目 = [[キジカクシ目]] {{sname||Asparagales}}<br />
|科 = [[ヒガンバナ科]] {{sname||Amaryllidaceae}}<br />
|属 = [[ネギ属]] {{snamei||Allium}}<br />
|種 = '''ニラ''' {{snamei|A. tuberosum}} <ref name="YList">{{YList|id=14285|taxon=''Allium tuberosum'' Rottler ex Spreng.|accessdate=2012-07-08}}</ref><br />
|学名 = ''Allium tuberosum''<br />{{AU|Rottler}} ex {{AU|Spreng.}} (1825) <ref name="YList" /><ref name="Tropicos">{{Tropicos|id=18400121|taxon=Allium tuberosum Rottler ex Spreng.|accessdate=2012-07-08}}</ref><ref name="ITIS">{{ITIS|ID=506484|taxon=''Allium tuberosum'' Rottler ex Spreng.|accessdate=2012-07-08}}</ref><br />
|英名 = Oriental garlic<ref name="Tropicos" />、Chinese chives<ref name="Tropicos" /><ref name="ITIS" /><br />
}}<br />
[[File:Allium tuberosum MHNT.BOT.2013.22.61.jpg|thumb|''Allium tuberosum'']]<br />
{{栄養価 | name=にら 葉 生<ref name=mext7>[[文部科学省]] 「[http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365297.htm 日本食品標準成分表2015年版（七訂）]」</ref>| kJ =88| water=92.6 g| protein=1.7 g| fat=0.3 g| satfat=(0.04) g| monofat = (0.01) g| polyfat =(0.08) g| carbs=4.0 g| starch=1.7 g| opt1n=[[食物繊維|水溶性食物繊維]]| opt1v=0.5 g| opt2n=[[食物繊維|不溶性食物繊維]]| opt2v=2.2 g| fiber=2.7 g| sodium_mg=1| potassium_mg=510| calcium_mg=48| magnesium_mg=18| phosphorus_mg=31| iron_mg=0.7| zinc_mg=0.3| copper_mg=0.07| Manganese_mg=0.39| selenium_ug =1| betacarotene_ug=3500| vitA_ug =290| vitE_mg =2.5| vitK_ug=180| thiamin_mg=0.06| riboflavin_mg=0.13| niacin_mg=0.6| vitB6_mg=0.16| folate_ug=100| pantothenic_mg=0.50| opt3n=[[ビオチン|ビオチン（B<sub>7</sub>）]] | opt3v=2.1 µg| vitC_mg=19| opt4n=[[硝酸イオン]]| opt4v=0.3 g| note =ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した<ref>[[厚生労働省]] 「[http://www.mhlw.go.jp/file/05-Shingikai-10901000-Kenkoukyoku-Soumuka/0000114399.pdf 日本人の食事摂取基準（2015年版）]」</ref>。廃棄部位： 株元| right=1 }}<br />
'''ニラ'''（韮、韭、''Allium tuberosum''）は[[ネギ属]]に属する[[多年草]]。[[緑黄色野菜]]である。<br />
<br />
== 名称 ==<br />
『[[古事記]]』では'''加美良'''（かみら）、『[[万葉集]]』では'''久々美良'''（くくみら）、『[[正倉院文書]]』には'''彌良'''（みら）として記載がある。このように、古代においては「みら」と呼ばれていたが、[[院政期]]頃から不規則な転訛形「にら」が出現し、「みら」を駆逐して現在に至っている。近世の[[女房言葉]]に'''二文字'''（ふたもじ）がある。<br />
<br />
方言では、'''ふたもじ'''（二文字。[[千葉県]][[上総国|上総地方]]）、'''じゃま'''（[[新潟県]][[中越地方]]）、'''にらねぎ'''（韮葱。[[静岡県]]、[[鳥取県]]などの一部）、'''こじきねぶか'''（乞食根深。[[愛知県]]、[[岐阜県]]の一部）、'''とち'''（[[奈良県]][[山辺郡]]、[[磯城郡]]）、'''へんどねぶか'''（遍路根深。[[徳島県]]の一部）、'''きりびら'''（[[沖縄県]][[島尻郡]]）、'''ちりびら'''（沖縄県[[那覇市]]）、'''きんぴら'''（沖縄県那覇市）、'''んーだー'''（沖縄県[[与那国島]]）などがある<ref>{{Cite book | 和書 | author = 尚学図書（編） | title = 日本方言大辞典 | publisher = 小学館 | year = 1989 }}</ref>。<br />
<br />
== 特徴 ==<br />
夏には葉の間から30 - 40cmほどの[[花茎]]を伸ばす。花期は8 - 10月頃。花は半球形の散形[[花序]]で白い小さな花を20 - 40個もつける。花弁は3枚だが、[[苞]]が3枚あり、花弁が6枚あるように見える。[[雄蕊]]（おしべ）は6本、子房は3室になっている。子房は熟すると割れて黒色の小さな種を散布する。<br />
<br />
本種の原種は、[[中国]]北部からモンゴル・シベリアに自生する ''Allium ramosum'' で、3,000年前以上前に栽培化されたと考えられる。この種とニラを同一種とみなす場合もある<ref>{{cite journal|title=Relationship between Chinese chive (Allium tuberosum) and its putative progenitor A. ramosum as assessed by random amplified polymorphic DNA (RAPD)|author=Blattner, FRANK R and Friesen, NIKOLAI|journal=Documenting domestication: new genetic and archaeological paradigms. Univ California Press, Berkeley|pages=134-142|year=2006}}</ref>。[[株分け]]または[[種子|種]]によって増やす。<br />
<br />
全草に独特の[[匂い]]がある。このため、[[禅宗]]などの[[精進料理]]では[[禁葷食|五葷]]の一つとして忌避される。匂いの原因物質は[[硫化アリル]]（アリシン）などの硫黄化合物である。<br />
<br />
== 生産 ==<br />
=== 日本 ===<br />
国内生産量は約6万トンで、全生産量の4割超を1位の[[高知県]]と2位の[[栃木県]]が占め、次いで[[茨城県]]、[[群馬県]]、[[宮崎県]]、[[福島県]]、[[北海道]]が続く。<br />
<br />
ニラの生育に適した温暖な気候で知られる高知県[[香南市]]、また[[餃子]]の街である栃木県[[宇都宮市]]の周辺などが主な産地として有名。<br />
<br />
== 利用 ==<br />
=== 食材 ===<br />
緑色の葉ニラの他、次のものがある。<br />
<br />
; 黄ニラ<br />
: ニラの芽が出る前の根株に覆いを被せて光を制限することで軟白化させた[[中華料理]]の食材。ニラ特有の臭みがなく、より柔らかく、甘みが有る。日本では[[岡山県]]が主産地。<br />
; 花ニラ<br />
: ニラの花茎と若い蕾を食べる中華料理の食材。花ニラ専用の品種が栽培されている。日本で主に栽培されているのは、[[台湾]]から伝わったテンダーポールという栽培品種である。[[ハナニラ属]] ({{Snamei||Ipheion}}) の[[ハナニラ]]は別種である。<br />
<br />
なお、形状や色がよく似た[[スイセン属|スイセン]]の葉をニラと間違えて食べ、中毒になった例があるので注意が必要である<ref>{{Cite news|title=スイセンをニラと間違えて食べてしまったら… そっくりの有毒植物にご注意を！ イヌサフランなど死亡例も…|newspaper=産経ニュース|publisher=産経新聞社〈産経デジタル〉|date=2016-04-23|url=http://www.sankei.com/premium/news/160423/prm1604230019-n1.html|archiveurl=https://web.archive.org/web/20160426094156/http://www.sankei.com/premium/news/160423/prm1604230019-n1.html|archivedate=2016-04-26}}</ref>。<br />
<br />
=== 調理 ===<br />
細長くまっすぐに伸びた葉は加熱すると柔らかく、和食で[[スープ|汁]]の実や[[薬味]]、[[おひたし]]などにする他、[[中華料理]]、[[韓国料理]]によく用いられる。若い花芽もおひたしや炒め物として食べることが出来る。<br />
<br />
中華料理では、単独や他の野菜や肉と合わせた[[炒め物]]、[[レバー (食材)|レバー]]と炒め合わせた物（[[レバニラ炒め]]、またはニラレバ炒め）、[[焼きそば]]（「韭菜炒麺」）、[[餃子]]の具（中国では一般の餃子にはニラを混ぜ入れることは少なく<ref>{{Cite book | 和書 | author = 江獻珠 | title = 中國點心製作圖解 | publisher = 萬里機構・飲食天地出版社 | year = 1994 }}中国、香港の点心の作り方を示す書籍にニラをまぜる記述がない。日本の料理書でも、第二次世界大戦前のものにニラを使う記述はない。</ref>、ニラを使う物は「韭菜餃子」と称して区別される）、[[ニラ饅頭]]（[[点心]]）、[[春巻き]]（黄ニラ）、ニラの[[卵とじ]]などがポピュラーな用途である。春節（[[旧正月]]）には、黄ニラと豚肉を使った春餅の料理を食べる<ref>{{Cite book | 和書 | author = 青山企画（編） | title = 中国料理百科事典 | voume = 5 | pages = p. 41 | location = 京都 | publisher = 同朋舎出版 | year = 1988 }}</ref>。[[北京料理]]では、[[羊肉]][[しゃぶしゃぶ]]の薬味のひとつとして、ニラの花の塩漬けが用いられる。<br />
<br />
韓国料理では「[[ヤンニョム]]」と称する合わせ調味料の薬味としたり、[[キムチ]]、[[チヂミ]]の具などとしてよく利用される。<br />
<br />
[[郷土料理]]では、岡山県で、黄ニラが[[寿司]]の具としても用いられる。栃木県[[鹿沼市]]などでは、[[蕎麦]]の具として茹でたニラを添えた、ニラ蕎麦がある。[[大分市]]周辺には、ニラを主な具とするニラチャン（ニラ[[ちゃんぽん]]）という麺料理がある。<br />
<br />
=== 栄養 ===<br />
栄養価が高く、スタミナが付く食材として利用されている。[[β-カロテン]]や[[ビタミンA]]、[[ビタミンC]]、[[カルシウム]]、[[リン]]、[[鉄]]などの[[ミネラル]]に富み、匂い成分の硫化アリルが[[ビタミンB1]]と結合してその吸収を良くし、代謝機能、免疫機能を高め、疲労回復に役立つ。また、整腸作用があり、昔より胃腸（特に下痢）に効く野菜として親しまれ、症状が重い時はニラの[[煮汁]]を飲んでも効果がある。<br />
<br />
=== 生薬 ===<br />
* 種子は、韮子（きゅうし）という生薬で腰痛、遺精、頻尿に使う。賛育丹などに配合される。<br />
* 葉は、韮白（きゅうはく）という生薬で強精、強壮作用がある。<br />
<br />
== 文化 ==<br />
「韮」は[[春]]の[[季語]]である。ただし「韮の花」は[[夏]]の季語である。<br />
<br />
== 和名に「ニラ」を含む種 ==<br />
[[ネギ亜科]]の別属にも、和名に「ニラ」を含むものがあるが、本種とは近縁ではない。<br />
* [[ニラモドキ]] {{snamei|Nothoscordum bivalve}}<br />
* [[ハタケニラ]] {{snamei|Nothoscordum fragrans}}<br />
* [[ハナニラ]] {{snamei||Ipheion uniflorum}}<br />
<br />
== 画像 ==<br />
<gallery><br />
Image:Allium tuberosum0.jpg<br />
Image:Allium tuberosum1.jpg<br />
Image:Allium tuberosum2.jpg<br />
Image:Allium tuberosum3.jpg<br />
Image:Allium tuberosum HabitusInflorescences BotGardBln0906.JPG|Habitus and Inflorescences<br />
Image:Allium tuberosum.jpg|ニラの花（[[千葉大学]]キャンパス）<br />
</gallery><br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references/> <br />
<br />
==関連項目==<br />
{{commons|Allium tuberosum}}<br />
{{wikispecies|Allium tuberosum}}<br />
* [[チャイブ]]<br />
{{DEFAULTSORT:にら}}<br />
[[Category:ネギ亜科]]<br />
[[Category:葉菜]]<br />
[[Category:ハーブ]]</div>
210.146.215.231
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