Warning : Undefined variable $type in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/extensions/HeadScript/HeadScript.php on line 3 Warning : "continue" targeting switch is equivalent to "break". Did you mean to use "continue 2"? in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/json/FormatJson.php on line 297 Warning : Trying to access array offset on value of type bool in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/Setup.php on line 660 Warning : session_name(): Session name cannot be changed after headers have already been sent in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/Setup.php on line 834 Warning : ini_set(): Session ini settings cannot be changed after headers have already been sent in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/session/PHPSessionHandler.php on line 126 Warning : ini_set(): Session ini settings cannot be changed after headers have already been sent in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/session/PHPSessionHandler.php on line 127 Warning : session_cache_limiter(): Session cache limiter cannot be changed after headers have already been sent in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/session/PHPSessionHandler.php on line 133 Warning : session_set_save_handler(): Session save handler cannot be changed after headers have already been sent in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/session/PHPSessionHandler.php on line 140 Warning : "continue" targeting switch is equivalent to "break". Did you mean to use "continue 2"? in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/languages/LanguageConverter.php on line 773 Warning : Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/extensions/HeadScript/HeadScript.php:3) in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/Feed.php on line 294 Warning : Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/extensions/HeadScript/HeadScript.php:3) in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/Feed.php on line 300 Warning : Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/extensions/HeadScript/HeadScript.php:3) in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/WebResponse.php on line 46 Warning : Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/extensions/HeadScript/HeadScript.php:3) in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/WebResponse.php on line 46 Warning : Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/extensions/HeadScript/HeadScript.php:3) in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/WebResponse.php on line 46
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miniwiki - 利用者の投稿記録 [ja]
2024-05-02T22:19:21Z
利用者の投稿記録
MediaWiki 1.31.0
水天宮前駅
2018-07-24T20:34:43Z
<p>203.165.110.252: /* 駅名の由来 */補足</p>
<hr />
<div>{{駅情報<br />
|社色 = #109ed4<br />
|文字色 =<br />
|駅名 = 水天宮前駅<br />
|画像 = Suitengumae Station Exit 8.jpg<br />
|pxl =<br />
|画像説明 = 8番出入口（2016年4月撮影）<br />
|よみがな = すいてんぐうまえ<br />
|ローマ字 = Suitengumae<br / >[Suitengu Shrine]<br />
|副駅名 = 東京シティエアターミナル前<br />
|前の駅 = Z 09 [[三越前駅|三越前]]<br />
|駅間A = 1.3<br />
|駅間B = 1.7<br />
|次の駅 = [[清澄白河駅|清澄白河]] Z 11<br />
|電報略号 = スイ<br />
|駅番号 = {{駅番号c|#9b7cb6|Z 10}}<br />
|所属事業者 = [[東京地下鉄]]（東京メトロ）<br />
|所属路線 = {{color|#9b7cb6|●}}[[東京メトロ半蔵門線|半蔵門線]]<br />
|キロ程 = 10.8<br />
|起点駅 = [[渋谷駅|渋谷]]<br />
|所在地幅 = long<br />
|所在地 = [[東京都]][[中央区 (東京都)|中央区]][[日本橋蛎殻町]]二丁目1-1<br />
|座標 = {{ウィキ座標度分秒|35|40|55.4|N|139|47|9.7|E|region:JP-13_type:railwaystation|display=inline,title}}<br />
|駅構造 = [[地下駅]]<br />
|ホーム = 1面2線<br />
|開業年月日 = [[1990年]]（[[平成]]2年）[[11月28日]]<br />
|廃止年月日 =<br />
|乗降人員 = 78,360<br />
|統計年度 = 2017年<br />
|乗換 = [[人形町駅]]<br />
|備考 =<br />
}}<br />
<br />
'''水天宮前駅'''（すいてんぐうまええき）は、[[東京都]][[中央区 (東京都)|中央区]][[日本橋蛎殻町]]（にほんばしかきがらちょう）二丁目にある、[[東京地下鉄]]（東京メトロ）[[東京メトロ半蔵門線|半蔵門線]]の[[鉄道駅|駅]]である。[[駅ナンバリング|駅番号]]は'''Z 10'''。副駅名は'''[[東京シティエアターミナル]]前'''（以前は「箱崎・エアターミナル前」）<ref>現在はアナウンスと[[車内案内表示装置|車内モニター]]（LED式）のみで使用。</ref>。<br />
<br />
== 歴史 ==<br />
* [[1990年]]（[[平成]]2年）[[11月28日]] - 三越前駅 - 当駅間開業に伴い開設。半蔵門線の終着駅となる。同時に東京の地下鉄駅で初めて動く歩道（水平部付エスカレーター）を設置。<br />
* [[2003年]]（平成15年）[[3月19日]] - 半蔵門線当駅 - 押上駅間延伸開業に伴い中間駅となる<ref>{{Cite journal|和書 |title=鉄道記録帳2003年3月 |journal = RAIL FAN |date = 2003-06-01 |issue = 6 |volume = 50 |publisher = 鉄道友の会 |page = 19 }}</ref>。<br />
* [[2004年]]（平成16年）[[4月1日]] - [[帝都高速度交通営団]]（営団地下鉄）の民営化に伴い、当駅は東京メトロに継承される。<br />
* [[2018年]]（平成30年）[[3月17日]] - 東京メトロ日比谷線・都営地下鉄浅草線[[人形町駅]]との乗り換え業務を開始<ref name="metro180215">{{Cite web |title=3月17日(土)から新たな乗換駅の設定を開始します |url=http://www.tokyometro.jp/news/2018/191341.html |publisher=東京地下鉄 |date=2018-02-15 |accessdate=2018-02-15}}</ref>。<br />
<br />
== 駅構造 ==<br />
[[島式ホーム]]1面2線を有する[[地下駅]]で、ホームは地下3階に立地する。開業から[[押上駅]]へ延伸するまでは[[終着駅]]であり、渋谷側にある[[分岐器#形状による分類|両渡り分岐器]]を使用して折り返し運転が行われた。[[押上駅]]までの延伸後も非常用として設置されている。<br />
<br />
ホームの側壁には、[[田原町駅 (東京都)|田原町駅]]と同様に紋章が施されている。<br />
<br />
かつては[[定期乗車券|定期券]]売り場が設置されていたが、押上駅延伸を機に[[錦糸町駅]]に移転し、閉鎖された。<br />
<br />
=== のりば ===<br />
<!-- 2012年12月時点での現地の案内標の表記に準拠 --><br />
{|class="wikitable"<br />
!番線<!-- 事業者側による呼称 -->!!路線!!行先!!路線<br />
|-<br />
!1<br />
|rowspan=2|[[File:Logo of Tokyo Metro Hanzōmon Line.svg|15px|Z]] 半蔵門線<br />
|[[大手町駅 (東京都)|大手町]]・[[渋谷駅|渋谷]]・[[長津田駅|長津田]]・[[中央林間駅|中央林間]]方面<br />
|渋谷駅から [[File:Tokyu DT line symbol.svg|15px|DT]] [[東急田園都市線]]へ直通<br />
|-<br />
!2<br />
|[[押上駅|押上〈スカイツリー前〉]]・[[久喜駅|久喜]]・[[南栗橋駅|南栗橋]]方面<br />
|押上駅から [[File:Tobu Skytree Line (TS) symbol.svg|15px|TS]] [[東武伊勢崎線|東武線]]へ直通<br />（[[File:Tobu Isesaki Line (TI) symbol.svg|15px|TI]] 伊勢崎線 久喜駅および [[File:Tobu Nikko Line (TN) symbol.svg|15px|TN]] 日光線 南栗橋駅まで直通）<br />
|}<br />
東側（[[東京シティエアターミナル]]側）の出入口には、東京都内の駅でも数少ない[[動く歩道]]が設置されている。このため当駅は、間接的な空港アクセス機能も担っている。<br />
<br />
押上延伸後も、押上発当駅止まりの[[終電]]（平日のみ）と、当駅始発中央林間行の[[始発列車|初電]]が設定されている<ref>[http://www.tokyometro.jp/station/suitengumae/timetable/hanzomon/b/index.html 水天宮前駅時刻表] - 東京地下鉄</ref>。<br />
<br />
[[1998年]]夏に半蔵門線の多くの駅ホームの[[発車標]]が更新されたが、当駅では案内放送のみを更新した。押上延伸時に発車標が方面別に分かれ、他の半蔵門線の駅と同じスタイルに更新された。<br />
<br />
<gallery><br />
Suitengudori-1.jpg|水天宮通り（2018年2月28日撮影）<br />
Suitengumae-Sta-3.JPG|3番出入口（2016年6月18日）<br />
Tokyo-metro suitengu-mae sta.JPG|7番出入口（2008年5月9日）<br />
Suitengumae-Sta-City-Air-Terminal-District-Gate.JPG|シティエアターミナル方面改札（2016年6月18日）<br />
TokyoMetro-Z10-Suitengumae-station-platform.jpg|ホーム（2007年10月31日）<br />
Hanzomon-Suitengumae1.JPG|渋谷駅側にある折り返し用の両渡り分岐器<br />
<br />
</gallery><br />
<br />
== 利用状況 ==<br />
2017年度の1日平均[[乗降人員]]は'''78,360人'''であり<ref>[http://www.tokyometro.jp/corporate/enterprise/passenger_rail/transportation/passengers/index.html 各駅の乗降人員ランキング] - 東京メトロ</ref>、東京メトロ全130駅中57位<!--他鉄道との直結連絡駅及び共用している駅の乗降人員は順位から除いております-->。<br />
<br />
近年の1日平均乗降・[[乗降人員#乗車人員|乗車人員]]は下表の通りである。<br />
<!--東京都統計年鑑を出典にしている数値については、元データが1,000人単位で掲載されているため、*1000/365 (or 366) で計算してあります--><br />
{|class="wikitable" style="text-align:right"<br />
|+年度別1日平均乗降・乗車人員<ref>[http://www.city.chuo.lg.jp/kusei/tokeiderta/index.html 統計データ] - 中央区</ref><br />
!年度<br />
!1日平均<br />乗降人員<ref>[http://www.train-media.net/report/index.html 各種報告書] - 関東交通広告協議会</ref><br />
!1日平均<br />乗車人員<ref>[http://www.toukei.metro.tokyo.jp/tnenkan/tn-index.htm 東京都統計年鑑]</ref><br />
!出典<br />
|-<br />
|1992年（平成{{0}}4年）<br />
|<br />
|18,589<br />
|<ref group="*">[http://www.toukei.metro.tokyo.jp/tnenkan/1992/TOBB510P.HTM 東京都統計年鑑（平成4年）]</ref><br />
|-<br />
|1993年（平成{{0}}5年）<br />
|<br />
|20,096<br />
|<ref group="*">[http://www.toukei.metro.tokyo.jp/tnenkan/1993/TOBB510Q.HTM 東京都統計年鑑（平成5年）]</ref><br />
|-<br />
|1994年（平成{{0}}6年）<br />
|<br />
|21,299<br />
|<ref group="*">[http://www.toukei.metro.tokyo.jp/tnenkan/1994/TOBB510R.HTM 東京都統計年鑑（平成6年）]</ref><br />
|-<br />
|1995年（平成{{0}}7年）<br />
|<br />
|23,213<br />
|<ref group="*">[http://www.toukei.metro.tokyo.jp/tnenkan/1995/TOBB510S.HTM 東京都統計年鑑（平成7年）]</ref><br />
|-<br />
|1996年（平成{{0}}8年）<br />
|<br />
|24,510<br />
|<ref group="*">[http://www.toukei.metro.tokyo.jp/tnenkan/1996/TOBB510T.HTM 東京都統計年鑑（平成8年）]</ref><br />
|-<br />
|1997年（平成{{0}}9年）<br />
|<br />
|25,208<br />
|<ref group="*">[http://www.toukei.metro.tokyo.jp/tnenkan/1997/TOBB510U.HTM 東京都統計年鑑（平成9年）]</ref><br />
|-<br />
|1998年（平成10年）<br />
|<br />
|25,992<br />
|<ref group="*">{{PDFlink|[http://www.toukei.metro.tokyo.jp/tnenkan/1998/TOBB510J.PDF 東京都統計年鑑（平成10年）]}}</ref><br />
|-<br />
|1999年（平成11年）<br />
|<br />
|25,981<br />
|<ref group="*">{{PDFlink|[http://www.toukei.metro.tokyo.jp/tnenkan/1999/TOBB510K.PDF 東京都統計年鑑（平成11年）]}}</ref><br />
|-<br />
|2000年（平成12年）<br />
|<br />
|26,288<br />
|<ref group="*">[http://www.toukei.metro.tokyo.jp/tnenkan/2000/00qyti0510u.htm 東京都統計年鑑（平成12年）]</ref><br />
|-<br />
|2001年（平成13年）<br />
|<br />
|26,748<br />
|<ref group="*">[http://www.toukei.metro.tokyo.jp/tnenkan/2001/01qyti0510u.htm 東京都統計年鑑（平成13年）]</ref><br />
|-<br />
|2002年（平成14年）<br />
|<br />
|27,485<br />
|<ref group="*">[http://www.toukei.metro.tokyo.jp/tnenkan/2002/tn02qyti0510u.htm 東京都統計年鑑（平成14年）]</ref><br />
|-<br />
|2003年（平成15年）<br />
|59,977<br />
|29,249<br />
|<ref group="*">[http://www.toukei.metro.tokyo.jp/tnenkan/2003/tn03qyti0510u.htm 東京都統計年鑑（平成15年）]</ref><br />
|-<br />
|2004年（平成16年）<br />
|60,569<br />
|30,222<br />
|<ref group="*">[http://www.toukei.metro.tokyo.jp/tnenkan/2004/tn04qyti0510u.htm 東京都統計年鑑（平成16年）]</ref><br />
|-<br />
|2005年（平成17年）<br />
|59,884<br />
|29,978<br />
|<ref group="*">[http://www.toukei.metro.tokyo.jp/tnenkan/2005/tn05qyti0510u.htm 東京都統計年鑑（平成17年）]</ref><br />
|-<br />
|2006年（平成18年）<br />
|64,081<br />
|32,208<br />
|<ref group="*">[http://www.toukei.metro.tokyo.jp/tnenkan/2006/tn06qyti0510u.htm 東京都統計年鑑（平成18年）]</ref><br />
|-<br />
|2007年（平成19年）<br />
|68,183<br />
|34,481<br />
|<ref group="*">[http://www.toukei.metro.tokyo.jp/tnenkan/2007/tn07qyti0510u.htm 東京都統計年鑑（平成19年）]</ref><br />
|-<br />
|2008年（平成20年）<br />
|68,147<br />
|34,334<br />
|<ref group="*">[http://www.toukei.metro.tokyo.jp/tnenkan/2008/tn08qyti0510u.htm 東京都統計年鑑（平成20年）]</ref><br />
|-<br />
|2009年（平成21年）<br />
|68,365<br />
|34,452<br />
|<ref group="*">[http://www.toukei.metro.tokyo.jp/tnenkan/2009/tn09q3i004.htm 東京都統計年鑑（平成21年）]</ref><br />
|-<br />
|2010年（平成22年）<br />
|69,042<br />
|34,830<br />
|<ref group="*">[http://www.toukei.metro.tokyo.jp/tnenkan/2010/tn10q3i004.htm 東京都統計年鑑（平成22年）]</ref><br />
|-<br />
|2011年（平成23年）<br />
|68,853<br />
|34,710<br />
|<ref group="*">[http://www.toukei.metro.tokyo.jp/tnenkan/2011/tn11q3i004.htm 東京都統計年鑑（平成23年）]</ref><br />
|-<br />
|2012年（平成24年）<br />
|69,837<br />
|35,115<br />
|<ref group="*">[http://www.toukei.metro.tokyo.jp/tnenkan/2012/tn12q3i004.htm 東京都統計年鑑（平成24年）]</ref><br />
|-<br />
|2013年（平成25年）<br />
|69,663<br />
|35,016<br />
|<ref group="*">[http://www.toukei.metro.tokyo.jp/tnenkan/2013/tn13q3i004.htm 東京都統計年鑑（平成25年）]</ref><br />
|-<br />
|2014年（平成26年）<br />
|68,752<br />
|34,542<br />
|<ref group="*">[http://www.toukei.metro.tokyo.jp/tnenkan/2014/tn14q3i004.htm 東京都統計年鑑（平成26年）]</ref><br />
|-<br />
|2015年（平成27年）<br />
|73,116<br />
|36,757<br />
|<ref group="*">[http://www.toukei.metro.tokyo.jp/tnenkan/2015/tn15q3i004.htm 東京都統計年鑑（平成27年）]</ref><br />
|-<br />
|2016年（平成28年）<br />
|77,899<br />
|39,115<br />
|<ref group="*">[http://www.toukei.metro.tokyo.jp/tnenkan/2016/tn16q3i004.htm 東京都統計年鑑（平成28年）]</ref><br />
|-<br />
|2017年（平成29年）<br />
|78,360<br />
|<br />
|<br />
|}<br />
<br />
== 駅周辺 ==<br />
<!--駅出口記入項目以外--><br />
'''1a - 4出口'''（東側・シティエアターミナル方面）<br />
* [[東京シティエアターミナル]]（T-CAT、駅直結）<br />
** 東京シティターミナル内[[郵便局]]<br />
* [[ロイヤルパークホテル]]（駅直結）<br />
* [[ヴィラフォンテーヌ#スタンダード|ホテルヴィラフォンテーヌ日本橋箱崎]]<br />
* [[日本IBM箱崎事業所]]<br />
** IBM箱崎ビル内郵便局<br />
'''5 - 8出口'''（西側・水天宮方面）<br />
* 中央区日本橋区民センター<br />
** [[中央区役所 (東京都)|中央区役所]] 日本橋特別出張所<br />
** 日本橋公会堂<br />
* 中央人形町二郵便局<br />
* [[甘酒横丁]]<br />
* [[人形町駅]]（[[東京メトロ日比谷線|日比谷線]]・[[都営地下鉄浅草線|都営浅草線]]） - 近在にあるが、長らく連絡駅とはされておらず、2018年3月17日から連絡駅に指定された<ref name="metro180215" />。ただし、一旦地上に出る必要がある。半蔵門線と日比谷線との直接乗り換えが可能な駅は存在せず（半蔵門線の乗り入れ先である東武伊勢崎線北千住駅では乗り換えが可能）、当駅と人形町駅は両線が最接近する場所である。<br />
* [[浜町駅]]（[[都営地下鉄新宿線|都営新宿線]]） - 連絡駅とはされておらず、一旦地上に出る必要がある。<br />
<br />
=== 駅出口 ===<br />
<!--駅出口については案内板の更新を除き当駅の案内板に使用されている正しい名称なので基本変えないように。--><br />
<div style="float:left;vertical-align:top;white-space:nowrap;margin-right:1em"><br />
1a - 4出口（シティエアターミナル方面）<br />
;出口 1a<br />
* 東京シティエアターミナル (T-CAT)<br />
* [[日本郵船]] 箱崎町ビル<br />
* [[首都高速道路]]<br />
* [[東京都下水道局]] 中央出張所<br />
* リバーサイド読売ビル<br />
* [[隅田川大橋]]<br />
* [[隅田川]]<br />
* [[日本橋箱崎町]]<br />
;出口 1b<br />
* ロイヤルパークホテル<br />
* [[清洲橋通り]]<br />
* 日本橋蛎殻町二丁目<br />
* [[日本橋浜町]]三丁目<br />
;出口 2<br />
* [[日本アイ・ビー・エム|日本IBM]]本社<br />
* 隅田川<br />
* 隅田川大橋<br />
* [[日本橋川]]<br />
* [[永代通り]]<br />
* 日本橋箱崎町<br />
* [[新川 (東京都中央区)|新川]]一丁目<br />
;出口 3<br />
* 日本橋川<br />
* 永代通り<br />
* 日本橋蛎殻町一丁目<br />
* [[日本橋小網町]]<br />
;出口 4<br />
* ロイヤルパークホテル<br />
* 水天宮通り<br />
* 清洲橋通り<br />
* 日本橋蛎殻町二丁目<br />
* 日本橋浜町三丁目<br />
</div><div style="float:left;vertical-align:top;white-space:nowrap;margin-right:1em"><br />
5 - 8出口（水天宮方面）<br />
;出口 5<br />
* 水天宮前交差点<br />
* [[水天宮 (東京都中央区)|水天宮]] <!-- 改築工事のため、2013年3月より2016年4月まで[[日本橋浜町]]の[[明治座]]近くに遷座していた。--><br />
* [[東京都道・千葉県道50号東京市川線|新大橋通り]]<br />
* 水天宮通り<br />
* 清洲橋通り<br />
* 日本橋蛎殻町二丁目<br />
* 日本橋浜町三丁目<br />
;出口 6<br />
* 水天宮前交差点<br />
* 日本橋区民センター<br />
* 蛎殻町交差点<br />
* 日本橋川<br />
* 新大橋通り<br />
* 水天宮通り<br />
* 日本橋蛎殻町一丁目<br />
* 日本橋小網町<br />
;出口 7<br />
* 水天宮前交差点<br />
* 人形町駅<br />
* 明治座<br />
* 人形町通り<br />
* [[日本橋人形町]]二丁目<br />
* 日本橋浜町二丁目<br />
;出口 8<br />
* 水天宮前交差点<br />
* 人形町駅<br />
* 中央区立日本橋図書館<br />
* 日本橋社会教育会館<br />
* [[中央区立日本橋小学校]]<br />
* [[日刊工業新聞社]]<br />
* [[小網神社]]<br />
* 日本橋川<br />
* 人形町通り<br />
* 日本橋人形町一丁目<br />
* [[東京穀物商品取引所]]（2013年廃止）<br />
</div>{{clear|left}}<br />
<br />
== バス路線 ==<br />
最寄り停留所は、永代通りと水天宮通りの交差点付近にある'''「水天宮前」「水天宮前駅」'''、および[[ロイヤルパークホテル]]正面玄関ロータリーにある'''「地下鉄水天宮前駅」'''である。[[都営バス|東京都交通局]]（都営）と[[日立自動車交通]]（日立）、および[[日の丸自動車興業]]（日の丸）により運行される以下の路線が発着する。<br />
;水天宮前<br />
* [[都営バス臨海支所#錦11系統|錦11]]：[[錦糸町駅]]前・[[亀戸駅]]前行 / [[築地駅]]前行（都営）<br />
* [[都営バス臨海支所#秋26系統|秋26]]：[[秋葉原駅]]前行（都営）<br />
;水天宮前駅<br />
* [[中央区コミュニティバス]]「江戸バス」[[中央区コミュニティバス#路線|北循環]]：中央区役所行（日立）<br />
;地下鉄水天宮前駅<br />
* [[メトロリンク日本橋#メトロリンク日本橋Eライン|メトロリンク日本橋Eライン]]：[[東京駅バスのりば#八重洲北口|東京駅八重洲口]]方面（日の丸）<br />
また、東京シティエアターミナルからは[[東京国際空港|羽田空港]]や[[成田国際空港|成田空港]]への空港連絡バスが発着する。詳細は「[[東京シティエアターミナル#バス路線]]」を参照。<br />
<br />
== 駅名の由来 ==<br />
開業前の仮駅名は地元の地名より「蛎殻町」となっていた。しかし、駅の一部が隣の[[日本橋箱崎町]]にかかっており、同地にある[[東京シティエアターミナル]]に直結していること等から、地元住民から「箱崎」を主張する声が出て正式決定に時間を要した。結局、駅近くにある[[水天宮 (東京都中央区)|水天宮]]に因んだ現在の駅名が付けられることとなった<ref>{{Cite web|url=http://www.edo-tomo.jp/edotomo/h28(2016)/edotomo-No93.pdf|title=えど友 第93号|format=PDF|publisher=江戸東京博物館友の会|accessdate=2017-1-29}}</ref>。この名称は[[東京都電車|都電]]の電停名でも使用されていた。なお、当駅開業前に当時営団地下鉄の各駅に設置された大型路線図には「箱崎」の駅名が記されていた（その上にテープでマスクされていて実際には剥がれてない限り見れない）が、当駅開業後に「水天宮前」のテープを貼付し対応した（現在はすべて新型に更新されている）{{要出典|date=2017-1-29}}。<br />
<br />
== 隣の駅 ==<br />
; [[File:Tokyo_Metro_logo.svg|18px]] 東京地下鉄<br />
: [[File:Logo of Tokyo Metro Hanzōmon Line.svg|15px|Z]] 半蔵門線<br />
:: [[三越前駅]] (Z 09) - '''水天宮前駅 (Z 10)''' - [[清澄白河駅]] (Z 11)<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
{{脚注ヘルプ}}<br />
{{Reflist}}<br />
<br />
== 出典 ==<br />
;東京都統計年鑑<br />
{{Reflist|group="*"|22em}}<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
* [[日本の鉄道駅一覧]]<br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
{{commonscat|Suitengūmae Station}}<br />
* [http://www.tokyometro.jp/station/suitengumae/ 東京メトロ 水天宮前駅]<br />
<br />
{{東京メトロ半蔵門線}}<br />
{{DEFAULTSORT:すいてんくうまえ}}<br />
<br />
[[Category:東京都中央区の鉄道駅]]<br />
[[Category:日本の鉄道駅 す|いてんくうまえ]]<br />
[[Category:東京地下鉄の鉄道駅]]<br />
[[Category:1990年開業の鉄道駅]]</div>
203.165.110.252
ウナギ
2018-07-09T22:50:18Z
<p>203.165.110.252: /* 食材としてのウナギ */校正</p>
<hr />
<div>{{出典の明記|date=2011年10月}}<br />
{{Redirect|うなぎ}}<br />
{{生物分類表<br />
|名称 = ウナギ<br />
|画像=[[画像:Anguilla anguilla.jpg|250px]]<br />
|画像キャプション = ヨーロッパ産 ''Anguilla anguilla''<br />
|省略 = 条鰭綱<br />
|目 = [[ウナギ目]] {{Sname||Anguilliformes}}<br />
|亜目 = ウナギ亜目 {{Sname||Anguilloidei}}<br />
|科 = [[ウナギ科]] {{Sname||Anguillidae}}<br />
|属 = [[ウナギ属]] {{Snamei||Anguilla}}<br />
}}<br />
{{栄養価<br />
|name = ウナギ、生<br />
|water = 68.26 g<br />
|kJ = 770<br />
|protein = 18.44 g<br />
|fat =11.66 g<br />
|carbs = 0 g<br />
|fiber = 0 g<br />
|sugars = 0 g<br />
|calcium_mg = 20<br />
|iron_mg = 0.5<br />
|magnesium_mg = 20<br />
|phosphorus_mg = 216<br />
|potassium_mg = 272<br />
|sodium_mg = 51<br />
|zinc_mg = 1.62<br />
|manganese_mg = 0.035<br />
|selenium_μg = 6.5<br />
|vitC_mg = 1.8<br />
|thiamin_mg = 0.15<br />
|riboflavin_mg = 0.04<br />
|niacin_mg = 3.5<br />
|pantothenic_mg = 0.24<br />
|vitB6_mg = 0.067<br />
|folate_ug = 15<br />
|choline_mg = 65<br />
|vitB12_ug = 3<br />
|vitA_ug = 1043<br />
|betacarotene_ug = 0<br />
|lutein_ug = 0<br />
|vitE_mg = 4<br />
|vitD_iu = 932<br />
|vitK_ug = 0<br />
|satfat = 2.358 g<br />
|monofat = 7.19 g<br />
|polyfat = 0.947 g<br />
|tryptophan = 0.207 g<br />
|threonine = 0.809 g<br />
|isoleucine = 0.85 g<br />
|leucine = 1.499 g<br />
|lysine = 1.694 g<br />
|methionine = 0.546 g<br />
|cystine = 0.198 g<br />
|phenylalanine = 0.72 g<br />
|tyrosine =0.623 g<br />
|valine =0.95 g<br />
|arginine = 1.104 g<br />
|histidine = 0.543 g<br />
|alanine = 1.115 g<br />
|aspartic acid = 1.889 g<br />
|glutamic acid = 2.753 g<br />
|glycine = 0.885 g<br />
|proline = 0.652 g<br />
|serine = 0.753 g<br />
|right = 1<br />
|source_usda = 1}}<br />
{| class="wikitable" style="float:right; clear:right"<br />
|+ ウナギ（100g中）の主な[[脂肪酸]]の種類<ref>http://ndb.nal.usda.gov/</ref><br />
|-<br />
! 項目 !! 分量（g）<br />
|-<br />
| [[脂肪]] || 11.66<br />
|-<br />
| [[飽和脂肪酸]] || 2.358<br />
|-<br />
| 14:0（[[ミリスチン酸]]） || 0.58<br />
|-<br />
| 16:0（[[パルミチン酸]]）|| 1.585<br />
|-<br />
| 18:0（[[ステアリン酸]]） || 0.191<br />
|-<br />
| [[不飽和脂肪酸|一価不飽和脂肪酸]] || 7.19<br />
|-<br />
| 16:1（[[パルミトレイン酸]]） || 1.255<br />
|-<br />
| 18:1（[[オレイン酸]]） || 2.772<br />
|-<br />
| 20:1 || 3<br />
|-<br />
| [[多価不飽和脂肪酸]] || 0.947<br />
|-<br />
| 18:2（[[リノール酸]]） || 0.196<br />
|-<br />
| 18:3（[[α-リノレン酸]]） || 0.432<br />
|-<br />
| 20:4（未同定） || 0.095<br />
|-<br />
| 20:5 n-3（[[エイコサペンタエン酸]]（EPA）） || 0.084<br />
|-<br />
| 22:5 n-3（[[ドコサペンタエン酸]]（DPA）） || 0.074<br />
|-<br />
| 22:6 n-3（[[ドコサヘキサエン酸]]（DHA）） || 0.063<br />
|}<br />
<br />
'''ウナギ'''（鰻<ref>平瀬徹斉著、『日本山海名物図会』第五巻、1754年 ほか</ref>、'''うなぎ'''）とは、[[ウナギ科]](Anguillidae) [[ウナギ属]](Anguilla) に属する[[魚類]]の総称である。世界中の[[熱帯]]から[[温帯]]にかけて分布する。[[ニホンウナギ]]、[[オオウナギ]]、[[ヨーロッパウナギ]]、アメリカウナギなど世界で19種類（うち食用となるのは4種類）が確認されている<ref>「日本人とうなぎ」[[東京新聞]]サンデー版2012年4月15日</ref>。<br />
<br />
[[フウセンウナギ]]や[[デンキウナギ]]、[[タウナギ]]など、外見は細長い体型をしていてウナギに似ている[[魚類]]には、[[分類学]]上では別のグループでもウナギの名を持つ種がある。また、[[ヤツメウナギ]]、[[ヌタウナギ]]は[[硬骨魚類]]ですらなく、原始的な[[無顎魚類]]（[[円口類]]）に分類される<ref name="atamagayokunaruosakanazatsugakudaijiten_p124"> おさかな雑学研究会 『頭がよくなる おさかな雑学大事典』 p.124 幻冬舎文庫 2002年</ref>。<br />
<br />
種類や地域によっては食用にされる。日本では主にニホンウナギで[[蒲焼]]や[[鰻丼]]などの調理方法が考案されて、古くから食文化に深い関わりを持つ魚である。漁業・養殖共に広く行われてきたが、近年は国外からの輸入が増えている。<br />
<br />
本項目では主に、ウナギの文化的側面について解説する。生物学的側面については'''[[ウナギ科]]'''を参照のこと。<br />
<br />
== 特徴 ==<br />
{{Main|ウナギ科}}<br />
<br />
泳ぎはさほど上手くなく、遊泳速度は遅い。他の魚と異なり、ヘビのように体を横にくねらせて波打たせることで推進力を得る。このような遊泳方法は蛇行型と呼ばれ、[[ウツボ]]や[[ハモ]]、[[アナゴ]]などウナギと似た体型の魚に見られる。<br />
<br />
一般的に[[淡水魚]]として知られているが、海で産卵・孵化を行い、淡水にさかのぼってくる「[[回遊|降河回遊]]<small>（こうかかいゆう）</small>」という生活形態をとる。嗅覚は非常に優れており[[イヌ]]に匹敵する<ref name="atamagayokunaruosakanazatsugakudaijiten_p123"> おさかな雑学研究会 『頭がよくなる おさかな雑学大事典』 p.123 幻冬舎文庫 2002年</ref>。<br />
<br />
[[画像:Eel-life-circle1.svg|thumb|right|250px|ウナギの生活史]]<br />
[[画像:Rostrata.jpg|thumb|200px|[[アメリカウナギ]] ''Anguilla rostrata''の若魚]]<br />
<br />
== 名称 ==<br />
属名 ''Anguilla'' は[[ラテン語]]でウナギの意。<br />
<br />
日本では[[奈良時代]]の『[[万葉集]]』に「'''武奈伎'''（むなぎ）」として見えるのが初出で、これがウナギの古称である。[[院政期]]頃になって「ウナギ」という語形が登場し、その後定着した。そもそものムナギの語源には<br />
* 家屋の「棟木（むなぎ）」のように丸くて細長いから<br />
* 胸が黄色い「胸黄（むなぎ）」から<br />
* 料理の際に胸を開く「むなびらき」から<br />
<!--ウナギって背開きなんですけど？--><!-- ←背開きと腹開きの両方ありますよ --><br />
など、いくつかの説があるが、いずれも[[民間語源]]の域を出ない。前二者については、「武奈伎」の「伎」が[[上代特殊仮名遣]]ではキ甲類の仮名であるのに対して、「木」「黄」はキ乙類なので一致しないという問題があるし、「ムナビラキ」説については「大半の魚は胸側を開くのになぜ？」という特筆性の問題がある上、ムナビラキ→ムナギのような転訛（または省略）は通常では起こり難い変化だからである。この他に、「ナギ」の部分に着目して<br />
* 「ナギ」は「ナガ（長）」に通じ「ム（身）ナギ（長）」の意である<br />
* 「ナギ」は蛇類の総称であり、蛇・虹の意の[[沖縄方言]]ナギ・ノーガと同源の語である → 参考: [[天叢雲剣#「蛇の剣」]]<br />
* 「nag-」は「水中の細長い生き物（長魚<ながうお>）」を意味する。この語根は[[アナゴ]]や[[イカナゴ]]（水中で巨大な（往々にして細長い）魚群を作る）にも含まれている<br />
などとする説もある。いずれにしても、定説と呼べるものは存在しない。<br />
<br />
[[近畿地方]]の方言では「まむし」と呼ぶ。<!--各説あり定かでも無い方言の詳細に関しては、該当地域方言で行う なお、[[近畿地方]]ではウナギのことを「マムシ」と呼ぶが、これは[[ニホンマムシ]]とは関係なく鰻飯（まんめし）が『まむし』と訛り、それが材料のウナギに転用されたものである{{要出典|date=2009年4月}}。他に、関西での調理法（正確には[[浜名湖]]・[[諏訪湖]]以西）の特色である、蒸さずに蒲焼にして、飯の上に乗せた上に更に飯を乗せて蒸らす「飯蒸し」（ままむし）から来たという説、同じく料理法から飯と飯の間で蒸すという意味で「間蒸し」とする説、飯の上にウナギや[[たれ]]をまぶすものとして「まぶし」が転じたとの説もある。--><br />
<br />
「[[薬缶 (落語)|薬缶]]」と題する江戸小咄では、「鵜が飲み込むのに難儀したから鵜難儀、うなんぎ、うなぎ」といった[[地口]]が語られている。また落語のマクラには、ウナギを食べる習慣がなかった頃、小料理屋のおかみがウナギ料理を出したところ案外美味だったので「お内儀もうひとつくれ、おないぎ、おなぎ、うなぎ」というものがある。<br />
<br />
== 漁業におけるウナギ ==<br />
=== 漁法 ===<br />
日本では重要な食用魚の一つで、年間11万トンもの鰻が消費されている。成体となったウナギや加工ウナギの輸入に加え、[[20世紀]]後半頃には[[養殖]]技術が確立され、養殖に必要となる稚魚の[[輸入]]も行われるようになった。しかしながら野生のウナギ（天然もの）の人気は根強く、[[釣り]]や[[延縄]]などで漁獲されている。<br />
<!--[[画像:夜店 ウナギ釣り.JPG|thumb|ウナギ釣り]]--><br />
さらにウナギに的を絞った伝統漁法も各地にある。<br />
;うなぎ掻き<br />
: 棒の先に鉤を付けたものを巧みに操り、ウナギを引っ掛ける<br />
;うなぎ塚<br />
: ウナギの生息域にこぶし大以上の石を積み上げておき、石の隙間に潜んだウナギを捕る。ほうっておくと泥が詰まりうなぎが入らなくなるため、定期的に組み直す必要がある。遊漁券も売られている。<br />
;うなぎ筒<br />
: [[竹]]筒などをウナギの生息域に仕掛けておき、ウナギが筒の中で休んでいる時に筒を引き揚げて捕る。筒の片方のみ解放されているもの、両方が解放されているもの、返しがついていて一度入ると出られないものなどがある。うなぎは新しい匂いのするものには入らないため、新しく作った筒は数週間水没させるか土中に埋める必要がある。<br />
<br />
遊漁としての釣りにおいては[[ミミズ]]等を餌にした釣り方が一般的。ウナギは嗅覚に優れるため、一般的な集魚剤等、不自然な匂いのするものは食べない。よく釣れる時間帯は一般に日没から2時間前後だが、場所によっては日没から日の出まで釣れる。餌釣りでの方法としては、ブッコミ釣り（[[コイ|鯉]]などのブッコミ仕掛けの変形、一本針が基本）、置き釣り（ウナギが通りそうな場所に針と糸が付いた竹杭を刺してしばらく置く）、穴釣り（昼間ウナギがいそうな穴に小魚等を付けるための先端にまっすぐな針を付けた竹の棒と、針と糸を持ち、直接入れて釣る）等があり、特に置き釣りと穴釣りはウナギ以外には見られない釣り方である。ただ、ウナギ自体は簡単に釣れるが、釣れる場所を見つけるのは簡単ではないのでウナギを狙う釣り人は釣れる場所をあまり公開したがらない。特に穴釣りは一度ウナギを釣った後でも、良い穴にはすぐにまた新しいうなぎが入るため、穴を覚える釣りである。<br />
また、河川ではなく、汽水域や外海に生息するウナギは青うなぎと呼ばれ、川魚特有の臭みもなく非常に珍重される。特に岡山県[[児島湾]]の青うなぎは有名である。<br />
<br />
=== 陸揚げ漁港 ===<br />
[[2002年]]度<br />
# [[宇佐漁港]]（[[高知県]]）<br />
# [[須佐漁港]]（[[山口県]]）<br />
# [[川越漁港]]（[[三重県]]）<br />
# [[広浦漁港]]（[[茨城県]]）<br />
# [[長井漁港]]（[[神奈川県]]）<br />
<br />
=== 養殖 ===<br />
ウナギの養殖はまず、天然のシラスウナギを捕ることから始まる。[[黒潮]]に乗って日本沿岸にたどり着いたウナギの子供、シラスウナギを大量に漁獲してこれを育てるのである。養殖方法は、日本では[[ビニールハウス]]を利用した養殖が主流である。 台湾と中国南部の[[広東省]]では池を掘っただけの露地養殖。ハウス養殖は、[[ボイラー]]を焚いて水温を約30℃に保っており、成長を早めることができる。但し、養殖の過程で餌を由来とした[[サルモネラ菌]]の汚染が発生している<ref>[http://dx.doi.org/10.2331/suisan.55.675 養鰻池のサルモネラ汚染] 日本水産学会誌 Vol. 55 (1989) No. 4 P 675-679</ref>。現在商業化されている全ての「養殖ウナギ」は天然稚魚を育てたものであり、天然資源が枯渇すると養殖不可能となる。天然稚魚を必要としない受精卵からの養殖については、[[#完全養殖]]の項を参照のこと。<br />
<br />
日本のウナギ[[養殖業|養殖]]（養鰻）は、[[1879年]]（明治12年）に東京[[深川 (江東区)|深川]]で、殖産家である[[服部倉治郎]]によって初めて試みられた。その後、[[1891年]]（明治24年）に現在の[[静岡県]][[湖西市]]で、[[原田仙右衛門]]が7ヘクタールの池を造り、日本で初めて人工池での養鰻を試みたほか、[[服部倉治郎]]も[[1897年]]（明治30年）に現在の[[浜松市]][[西区 (浜松市)|西区]]にて養鰻を始めている。これが後に日本の養鰻の中心地となる浜名湖の養殖ウナギのルーツとなる<ref>{{Cite web|url=http://www.wbs.ne.jp/bt/nichimanren/rekishi.htm|title=鰻養殖の歴史|publisher=日本養鰻漁業協同組合連合会|accessdate=2014-9-23}}</ref>。温暖な気候や地下水などウナギの生育に適した環境に加え、浜名湖や天竜川河口でシラスウナギが多く獲れたことが、この地で養鰻業が盛んになった理由とされている。その後、浜名湖周辺を中心とした静岡県[[遠州地方]]のほか、[[愛知県]][[西三河|三河地方]]、[[岐阜県]]、[[三重県]][[中勢|中勢地方]]、[[鹿児島県]]、[[宮崎県]]などが主な生産地となり、[[太平洋戦争]]によって一時衰退するも、戦後は概ね復興する。[[2000年]]以降[[2013年]]までの間、都道府県別の養殖ウナギ収穫量は順位を替えながらも、鹿児島県、愛知県、宮崎県の3県が常にトップ3に位置しており、その下も、静岡県、[[高知県]]、[[徳島県]]などが比較的安定した収穫量を維持している。しかし日本全体で見れば、[[2011年]]まではほぼ毎年約2万トン前後養殖されていたものが、[[2012年]]以降減少に転じ、[[2013年]]では約1万4000トンにまで減少している<ref>{{Cite web|url=http://www.wbs.ne.jp/bt/nichimanren/toukeikenbetsu.html|title=都道府県別鰻養殖生産量|publisher=日本養鰻漁業協同組合連合会|accessdate=2014-9-23}}</ref>。<br />
<br />
輸入品は[[台湾]]が20年以上の歴史を持っているが、現在{{いつ|date=2013年7月}}は[[ヨーロッパウナギ]]のシラスウナギを[[中華人民共和国|中国]]に輸入し養殖したウナギが主流である{{citation needed|reason=doubtful|date=January 2015}}{{要検証|date=2013年7月|title=ワシントン条約による状況の変化が考えられる}}。 種類は、日本ではニホンウナギ ''Anguilla japonica'' のみで、 台湾では''Anguilla japonica''、中国ではニホンウナギ ''Anguilla japonica'' とヨーロッパウナギ ''Anguilla anguilla'' が8 : 2くらいである{{citation needed|reason=unconvincing|date=January 2015}}。[[門司税関]]博多税関支署によると[[土用の丑の日]]がある7月が、年間を通して輸入量はピークになる{{要出典|date=2013年7月}}。[[2005年]]は6月の輸入量に比べて、7月は2倍近くの139トンに増加していた。[[2006年]]は検査の強化や中国側が輸出を控えたため、台湾産が増えている{{要出典|date=2013年7月}}。<br />
<br />
2013年のデータでは、養殖生産量が全体の生産量の95％を占めているとされている<ref name="Traffic150713">{{Cite web |author= |date=2015-07-13|url=http://www.trafficj.org/press/fisheries/n150713news.html|title=ウナギの市場の動態：東アジアにおける生産・取引・消費の分析|publisher=トラフィック イーストアジアジャパン|accessdate=2017-07-22}}</ref>。。<br />
また、養殖ウナギと天然ウナギの見分け方として一般的に胴回りが太く腹の色が黄色がかっているのが天然ウナギだとされるが、実際の天然ウナギは生息環境や餌によって色、模様、体型が様々に変化するため、見た目で識別することは容易ではない。<br />
<br />
==== 完全養殖 ====<br />
ウナギの[[人工孵化]]は[[1973年]]に[[北海道大学]]において初めて成功し、[[2002年]]には[[三重県]]の[[水産総合研究センター]][[養殖研究所]]（現「増養殖研究所」）が仔魚をシラスウナギに変態させることに世界で初めて成功した<ref>{{PDFlink|[http://www.fra.affrc.go.jp/pressrelease/pr22/2204082/220408besshi.pdf 世界初の「ウナギの完全養殖」、ついに成功!〜天然資源に依存しないウナギの生産に道を開く〜] 別紙参考資料、水産総合研究センター}}、2010年[4月8日、2013年2月2日閲覧</ref>。しかし人工孵化と孵化直後養殖技術はいまだ莫大な費用が掛かり、成功率も低いため研究中で、養殖種苗となるシラスウナギを海岸で捕獲し、成魚になるまで養殖する方法しか商業的には実現していない。自然界における個体数の減少、稚魚の減少にも直接繋がっており、養殖産業自身も打撃を受けつつある。そうした中での[[2010年]]、水産総合研究センターが人工孵化したウナギを親ウナギに成長させ、さらに次の世代の稚魚を誕生させるという[[養殖業#完全養殖|完全養殖]]に世界で初めて成功したと発表<ref>[http://www.fra.affrc.go.jp/pressrelease/pr22/2204082/ 世界初の「ウナギの完全養殖」、ついに成功!〜天然資源に依存しないウナギの生産に道を開く〜]、水産総合研究センター、2010年4月8日、2012年7月24日閲覧</ref>。25万個余りの卵が生まれ、このうち75%が孵化したと報じており、先に述べた稚魚の漁獲高減少もあって、期待を集めている。だが、孵化直後の稚魚の餌の原料に[[サメ]]の卵が必要で、毎日水を入れ替えなければならず、人工環境ではほとんどオスしか生まれないため産卵のためにホルモンによるメス化が必要など、コスト面で課題が多く残されている<ref>{{PDFlink|[http://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/news/fnews23.pdf ウナギ 完全養殖達成（FRANEWS vol.23(2010年7月))]}} 水産総合研究センター</ref>。2013年には、プランクトンの糞や死骸が餌となることが突き止められた。また、鶏卵やヤマメの精巣も餌になることが判明し、幼生は約9割が育つまでになった。しかし、2013年の現状ではシラスウナギ1匹にかかるコストは飼料代、設備投資、人件費、光熱費など1000円以下では無理だといわれている<ref>[http://unaginews.blog.so-net.ne.jp/archive/20131025 〜「“いつ出来るか”ではなく、“いつやるか”」、水産総合研究センター・増養殖研究所の田中秀樹グループ長が明かす〜] 講演『ウナギ人工種苗生産技術の現状と課題』にて 2014年6月7日閲覧。</ref>。水産庁は、完全養殖の商業化の目標年を2020年としている<ref>{{PDFlink|[http://www.jfa.maff.go.jp/j/saibai/yousyoku/arikata/pdf/4-4docu.pdf 【資料4】内水面養殖について]}} 水産庁 養殖業のあり方検討会 第4回会合配布資料4 p.7</ref>。<br />
<br />
=== 資源量 ===<br />
==== 資源量の推移と資源管理 ====<br />
[[File:A.japonica aquaculture.png|thumb|ニホンウナギ 内水面漁業・養殖業魚種別生産量累年統計(種苗採捕量)（1957年-2012年）]]<br />
ウナギ資源は[[1970年代]]から減少を続けており<ref name="eas:12">{{Cite web|url=http://easec.info/EASECdeclarationsFinal_JPN.PDF|title=東アジア鰻資源協議会(East Asia Eel Resource Consortium) 緊急提言|accessdate=2013-7-03|date=2012-3-19|format=PDF|publisher=[[EASEC]]}}</ref>、消費の99%以上を占める[[養殖]]ウナギに用いられるシラスウナギの[[日本]]国内での漁獲量はピーク時には200トンを超えていたが[[2013年]]には5.2トンにまで落ち込んだ<ref name="ida:12" /><ref name="fra:13" /><ref>{{Cite web|url=http://www3.nhk.or.jp/news/html/20130702/k10015753781000.html|title=シラスウナギ漁獲量 過去最低|accessdate=2013-07-03|date=2013-07-02|publisher=[[日本放送協会|NHK]]|archiveurl=http://web.archive.org/web/20130706213704/http://www3.nhk.or.jp/news/html/20130702/k10015753781000.html|archivedate=2013-07-06}}</ref>。[[2013年]]2月にはニホンウナギが[[レッドリスト#環境省レッドリスト|環境省レッドリスト]]に<ref>{{Cite press release|title=第４次レッドリストの公表について（汽水・淡水魚類）（お知らせ）|url=http://www.env.go.jp/press/press.php?serial=16264|date=2013-02-01|accessdate=2013-07-03|publisher=[[環境省]]}}</ref>、[[2014年]]6月には[[レッドリスト#IUCNレッドリスト|IUCNレッドリスト]]に[[絶滅危惧種]]として選定された<ref name="20140613asahi">{{Cite web|url=http://digital.asahi.com/articles/ASG6D6S2XG6DULBJ01R.html|title=「年数回のぜいたくが…」 ニホンウナギが絶滅危惧種に|accessdate=2014-11-17|author=神田明美、香取啓介 鳴沢大、小寺陽一郎|date=2014-06-13|publisher=[[朝日新聞社]]|archiveurl=http://web.archive.org/web/20140613101003/http://www.asahi.com/articles/ASG6D6S2XG6DULBJ01R.html|archivedate=2014-06-13}}<br />
</ref>。また、[[ヨーロッパウナギ]]については、[[1990年代]]に稚魚を[[中国]]で養殖し日本へ輸出する販路が定着し、輸出が本格化すると資源は激減した<ref name="katuskawa12">{{Cite news|title=［論点］水産資源の枯渇 ウナギ高騰 「食」再考を 勝川俊雄氏（寄稿）|newspaper=読売新聞 東京朝刊|page=10|author=[[勝川俊雄]]|date=2012-07-27|publisher=読売新聞社}}</ref>。2008年にIUCNレッドリストで絶滅危惧種に指定されており<ref>{{Cite web|url=http://www.iucnredlist.org/details/60344/0|title=Anguilla anguilla (European eel)|accessdate=2013-07-04|publisher=[[IUCN]]|language=英語}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://www.fishbase.org/summary/35|title=Anguilla anguilla, European eel|accessdate=2013-07-03|publisher=[[FishBase]]|language=英語}}</ref><ref name="20140613asahi" />、後述するように[[2007年]]6月の[[絶滅のおそれのある野生動植物の種の国際取引に関する条約|ワシントン条約]]第14回締約国会議において規制対象となることが決定。[[2009年]]3月からその効力が発生することとなった<ref>{{Cite web|url=http://warp.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/286890/www.meti.go.jp/policy/external_economy/trade_control/boekikanri/cites/europeaneel.pdf|title=ヨーロッパウナギのワシントン条約附属書IIへの掲載について|accessdate=2013-07-04|date=2009-01-14|format=PDF|publisher=[[経済産業省]]}}</ref>。ウナギの生態に未解明の部分があるため定かではないものの、減少の理由は<br />
* シラスウナギ、および成魚の[[乱獲]]<br />
* [[河口堰]]や[[ダム]]の建設、護岸のコンクリート化など、河川環境の変化<br />
* [[エルニーニョ現象]]といった海洋環境の変化<br />
などが挙げられ<ref name="eas:12" /><ref name="ida:12">{{Cite web|url=http://nationalgeographic.jp/nng/article/20120710/315512/|title=第1回 乱獲で資源は危機的に、生息地破壊も一因|author=井田徹治|accessdate=2013-07-03|work=ウナギが食べられなくなる日|date=2012-07-12|publisher=日経ナショナルジオグラフィック}}</ref><ref name="fra:13">{{Cite web|url=http://www.fra.affrc.go.jp/unagi/unagi_shigen.pdf|title=ニホンウナギの資源状態について|accessdate=2013-07-04|author=水産総合研究センター ウナギ総合プロジェクトチーム|date=2012-07-09|format=PDF|publisher=[[水産総合研究センター]]}}</ref>、とりわけ乱獲についてはかつて世界のウナギの7割を消費していた日本の業界や[[消費者]]の責任が指摘されていた<ref name="ida:12" /><ref>{{Cite web|url=http://wedge.ismedia.jp/articles/-/2152?page=1|title=漁業 「環境の変化」という魔法の呪文 ウナギ激減に無自覚な加害者・日本人|author=片野歩|date=2012-08-22|accessdate=2013-07-03|publisher=[[ウェッジ (出版社)|ウェッジ]]}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://katukawa.com/?p=5257|title=ウナギの乱食にブレーキをかけられるのは誰か？|author=[[勝川俊雄]]|date=2013-04-29|accessdate=2013-07-03}}</ref>。<br />
<br />
なお、2007年以降は中国が最大の消費国となっており、2013年には世界における日本のウナギ消費量は1割強にまで落ち込み、中国の消費量が約7割となっている<ref name="Traffic150713" />。<br />
<br />
2010年以降シラスウナギの不漁が深刻化し、ウナギの価格が上昇した。こうした状況を受けて、[[水産庁]]は[[2012年]]6月、ウナギ緊急対策の実施を発表し<ref>{{Cite press release|publisher=[[水産庁]]|title=ウナギ緊急対策について|date=2012-06-24|accessdate=2013-07-04|url=http://www.jfa.maff.go.jp/j/press/saibai/120629.html}}</ref>、同年9月より日本・中国・[[台湾]]の三者間でニホンウナギの国際資源管理をめぐって非公式協議を進めている<ref>{{Cite press release|publisher=[[水産庁]]|title=「ニホンウナギの国際的資源保護・管理に係る非公式協議」の結果について|date=2012-09-06|accessdate=2013-07-04|url=http://www.jfa.maff.go.jp/j/press/sigen/120906_1.html}}</ref>。一方、[[2012年]]7月にウナギがワシントン条約の規制対象として検討された際には、[[郡司彰]][[農林水産大臣]]（当時）は規制されるほど枯渇していないと述べた<ref>{{Cite news|date=2012-07-17|title=ウナギ、規制されるほど枯渇せず〜農水相|url=http://www.news24.jp/articles/2012/07/17/06209667.html|publisher=[[日本テレビ放送網]]|accessdate=2013-07-17}}</ref>。資源管理の動きとは対照的に、日本のシラスウナギは1960年代から違法漁獲が続いているとされており、全体の5割以上が違法漁獲もしくは闇市場を通じた取引であると指摘されている<ref name="Traffic150713pdf">{{Cite report |author=白石広美|coauthors=ビッキー・クルーク|date=2015-07|title=ウナギの市場の動態: 東アジアにおける生産・取引・消費の分析|url=http://www.trafficj.org/publication/15_Eel_Market_Dynamics_JP.pdf|publisher=トラフィック イーストアジアジャパン|page= |docket= |accessdate=2017-07-22|quote= |format=pdf}}</ref>。<br />
<br />
また、[[2012年]]7月には[[浜松市]]の業者によってアフリカ産ウナギ（[[w:African longfin eel|Anguilla mossambica]]）が初輸入されることが報じられた<ref>{{Cite news|title=ウナギ高騰 アフリカ産が救う 浜松の商社輸入へ 国産の半値程度|newspaper=読売新聞 東京夕刊|p=14|publisher=読売新聞社|date=2012-07-07}}</ref>。[[太平洋]][[海岸]]周辺や[[インド洋]][[海岸]]周辺に生息するビカーラ種（[[w:Anguilla bicolor|Anguilla bicolor]]）もニホンウナギの代替として、[[日本経済新聞]]に紹介されたが<ref>{{Cite news|author=吉野浩一郎|date=2013-04-13|newspaper=日本経済新聞|title=ウナギ界の救世主？ 「ビカーラ種」を食べてみた|url=http://www.nikkei.com/article/DGXNASDJ2501M_V20C13A4000000/|publisher=日本経済新聞社|accessdate=2013-07-17}}</ref>、その翌年の2014年にIUCNレッドリストにおいて準絶滅危惧種に指定された<ref name="20140613asahi" />。ビカーラ種の水産資源としての元々の量が少なく、生態の把握もなされておらず、現地の資源管理体制も整っていない状態で、日本が商業利用を検討したことが主な理由である。アメリカウナギも、ニホンウナギの代替として養鰻業者が商業利用を開始したことで、絶滅危惧種に指定された<ref name="201411117asahi">{{Cite web|url=http://digital.asahi.com/articles/ASGCK366KGCKULBJ003.html|title=太平洋クロマグロが絶滅危惧種に アメリカウナギなども|accessdate=2014-11-17|author=奥村輝|date=2014-11-17|publisher=[[朝日新聞社]]|archiveurl=http://web.archive.org/web/20141120032013/http://www.asahi.com/articles/ASGCK366KGCKULBJ003.html|archivedate=2014-11-20}}</ref>。[[三重大学]]の[[勝川俊雄]]はこうした流れに対して「食べるだけ食べて、資源が枯渇したら、別の地域から輸入すればよいというのは無責任だ」などと批判している<ref name="katuskawa12" /><ref>{{Cite web|url=http://www.tax-hoken.com/news_aDTlKHYbKY.html|title=「ウナギがなければビカーラを食えばいい」 日経記事に批判集中|accessdate=2013-7-17|date=2013-5-3|publisher=株式会社リファイド|archiveurl=http://archive.is/TZBXC|archivedate=2013-07-17}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://twilog.org/katukawa/month-1304|title=勝川 俊雄(@katukawa)/2013年04月 - Twilog|author=勝川俊雄<br />
|date=2013-04|accessdate=2013-07-17|publisher=ロプロス}}</ref>。<br />
<br />
2017年3月31日には、生物種や資源としてのニホンウナギの保全に取り組むため、日本と台湾、韓国、中国の研究者ら約100人が参加する「[http://easec.info/ 東アジア鰻学会]」の設立総会が開かれた<ref>{{Cite news|url=http://www.nikkei.com/article/DGXLASDG31H9Z_R30C17A3CR8000/|title=ニホンウナギ保全へ、「東アジア鰻学会」設立|work=|publisher=[[日本経済新聞]]朝刊|date=2017年4月1日}}</ref>。<br />
<br />
==== 輸出規制問題 ====<br />
[[2007年]]、[[欧州連合|EU]]が[[ヨーロッパウナギ]]の絶滅を危惧してシラスウナギの輸出を規制する方針を発表し、[[絶滅のおそれのある野生動植物の種の国際取引に関する条約|ワシントン条約]]締約国会議でEU案が可決、規制が確定し、ヨーロッパからの輸出規制が始まった。また、台湾も日本への過大な輸出に対して現地の養殖業者などが輸出規制を要望している。日本側も国産シラスウナギで成り立っている業者と輸入物に頼る業者の対立があり、一致した意見表明ができない状況になっている。そのため、全般的にウナギ価格の高騰は避けられないとされる。<br />
また輸出規制が始まったにもかかわらずヨーロッパウナギの稚魚の調達は続いており、違法輸出入の可能性が指摘されている<ref name="Traffic150713pdf"/>。各所から公表されている生産量と輸出量の数値を照らし合わせると、データに相違があることが確認されており、全容の把握が困難となっている<ref name="Traffic150713pdf"/>。<br />
<br />
==== 食品ロス問題 ====<br />
グリーンピース・ジャパンの調査では2017年に日本の大手小売事業者18社が廃棄した二ホンウナギは約2.7トンと推計され、二ホンウナギが売れ残りなどを理由に大量廃棄され無駄な消費となっていると指摘した<ref name="ITmedia20180604" />。<br />
<br />
==== 代用品 ====<br />
ウナギの保護や価格上昇への対応として、日本ではウナギの蒲焼に食感や味、香りが似た代用品の開発・利用が試みられている。[[一正蒲鉾]]はウナギ以外の魚[[すり身]][[練り物]]製品を発売<ref>[https://www.nikkei.com/article/DGKKZO1861995007072017L21000/ 7月26日「うな次郎」の日 ウナギ風味の練り物／一正蒲鉾、記念日に登録]『日本経済新聞』朝刊2017年7月8日（新潟経済面）。</ref>。[[パンガシウス科]]の[[ナマズ]]肉も蒲焼として販売されている<ref>[http://news.tv-asahi.co.jp/news_economy/articles/000101812.html 巨大ナマズかば焼販売へ ウナギ代用で価格は3分の1][[テレビ朝日|テレ朝news]]（2017年5月29日）2018年5月11日閲覧。</ref>。<br />
<br />
== 食材としてのウナギ ==<br />
[[画像:Unagi kabayaki by Kossy@FINEDAYS in Akabane.jpg|thumb|right|240px|ウナギの[[蒲焼]]]]<br />
=== 日本 ===<br />
{{see also| 土用の丑の日}}<br />
ウナギは高[[蛋白質|タンパク]]、高[[ビタミンA]]・[[ビタミンB1]]・[[ビタミンB2]]、[[ビタミンD]]、[[ビタミンE]]や[[DHA]]・[[EPA]]、 [[ミネラル]]（[[鉄]]、[[亜鉛]]、[[カルシウム]]、[[銅]]）が豊富で消化も良く、日本では[[縄文時代]]の遺跡からも食用としたウナギの骨が出土している<ref>「日本人とうなぎ」[[東京新聞]]サンデー版2012年4月15日</ref>。[[日本料理]]の[[食材]]としても重要で、鰻屋と呼ばれるウナギ料理の専門店も多い。皮に生息地の水の臭いやエサの臭いが残っているため、天然、養殖を問わずきれいな水に1-2日入れて泥抜き・臭み抜きをしたものを料理する。夏バテを防ぐためにウナギを食べる習慣は、日本では大変古く、『[[万葉集]]』にまでその痕跡をさかのぼる。以下の歌は[[大伴家持]]による（括弧内は国歌大観番号）。「むなぎ」はウナギの古形。<br />
<br />
{{quotation|痩人（やせひと）をあざける歌二首</span><br /><br />
石麻呂に吾（あれ）もの申す夏やせによしといふ物そむなぎ取り食（め）せ（3853）<br /><br />
痩す痩すも生けらば在らむをはたやはたむなぎを捕ると川に流るな（3854）}}<br />
<br />
[[徳川家康]]の時代に[[江戸]]を開発した際、[[干拓]]によって出来た湿地に鰻が住み着くようになったため、鰻は労働者の食べ物となった。当時は蒲焼の文字通り、[[蒲]]の穂のようにぶつ切りにしたウナギを串に刺して焼いただけという食べ方で、値段も[[蕎麦|そば]]と変わらなかった<ref name="サライ">辻泰弘編「東西 美味の品格-調理法で比べる東西の味わい-鰻」『サライ』2012年8月号、小学館、58頁。</ref>。<br />
<br />
江戸で濃口[[醤油]]が開発されると、ウナギを[[タレ]]で味付けして食べるようになった。現在のように開いてタレにつけて焼くようになったのは、[[上方]]、[[江戸]]とも[[享保]]の頃（1716-1736年）と思われる<ref name="サライ" />。[[蕎麦]]ほど徹底した[[美学]]はないものの、「鰻屋でせかすのは[[野暮]]」（注文があってから一つひとつ裂いて焼くために時間が掛かる）、「蒲焼が出てくるまでは[[漬物|新香]]で[[酒]]を飲む」（白焼きなどを取って間を繋ぐのは邪道。したがって鰻屋は新香に気を遣うものとされた）など、[[江戸っ子]]にとっては一家言ある食べ物でもある。[[出前]]も行われており、その後は冷めにくいようにと丼に蓋をするようになり、またその後に鰻屋「重箱」から[[重箱]]を使用する事も始まった。<br />
<br />
土用の丑の日や[[夏バテ]]予防に食べられるが、ウナギの旬は冬眠に備えて身に養分を貯える晩秋から初冬にかけての時期で、秋から春に比べても夏のものは味が落ちる<ref name="hon" />。また日本における疲労研究の第一人者である<ref name="hon" /><ref>{{Cite news |title= 日常の疲れは「いびき」が原因 回復には鶏肉が効く |newspaper= [[日刊ゲンダイ]] |date= 2016-06-30 |author= |url= http://www.nikkan-gendai.com/articles/view/life/184711 |accessdate=2016-08-05}}</ref><ref>{{Cite news |title= 疲労と睡眠研究の第一人者・梶本修身医師による 健康情報記事一覧 |newspaper= YUMBLE |date= |author= |url= http://www.yumble.com/kajimoto_lineup.html |accessdate=2016-08-05}}</ref>[[大阪市立大学]]大学院特任教授の梶本修身によれば、[[食肉]]など栄養価の高いものを食することが当たり前になった現代においてはエネルギーやビタミン等の栄養不足が原因で[[夏バテ]]になることは考えにくく、夏バテ防止のためにうなぎを食べるという行為は医学的根拠に乏しいとされ、効果があまりないとしている<ref name="hon">『[[ホンマでっか!?TV]]』（[[フジテレビ]]系列、2016年8月3日放送分）「間違えだらけの夏の習慣 / 夏バテは自律神経の乱れにより脳が疲れて起こる」</ref><ref name="li">{{Cite news |title= 日常の疲れは「いびき」が原因 回復には鶏肉が効く |newspaper= Livedoor News |date= 2016-06-08 |author= 週プレNEWS |url= http://news.livedoor.com/article/detail/11617468/ |accessdate=2016-08-05}}</ref>。<br />
<br />
ウナギの[[血液]]はヒト<ref>"Poison in the Blood of the Eel", New York Times, 9 April 1899, viewed at [http://query.nytimes.com/mem/archive-free/pdf?_r=1&res=9B01E7D6153DE633A2575AC0A9629C94689ED7CF], accessed 22 January 2010</ref>およびその他の哺乳類に対して有毒である<ref>"The plight of the eel", BBC online, as seen at [http://www.bbc.co.uk/lincolnshire/content/articles/2006/12/19/angling_eels_feature.shtml], accessed 22 January 2010, mentions that "Only 0.1ml/kg is enough to kill small mammals, such as a rabbit..."</ref><ref>"Blood serum of the eel." M. Sato. Nippon Biseibutsugakukai Zasshi (1917), 5 (No. 35), From: Abstracts Bact. 1, 474 (1917)</ref><ref>"Hemolytic and toxic properties of certain serums." Wm. J. Keffer, Albert E. Welsh. Mendel Bulletin (1936), 8 76-80.</ref>。ただし、この毒は100 kDaのタンパク質であり、60℃で5分以上加熱すれば[[変性]]して毒性を失うため、加熱調理した分には危険はない<ref>{{cite web|url=http://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/poison/animal_06.html|title=自然毒のリスクプロファイル：魚類：血清毒|author=厚生労働省|accessdate=2012-07-05}}</ref>。<br />
<br />
ウナギの血清に由来する[[毒素]]は、[[アナフィラキシー]]の発見によりノーベル賞を受賞した[[シャルル・ロベール・リシェ]]に使用された（ウナギ血清を犬に注射し効果を観察した）。<br />
<br />
古くから「鰻と[[梅干]]は[[合食禁|食い合わせ]]が悪い」とされる。これは食禁の代表的な例として挙げられることが多いが、[[貝原益軒]]の『[[養生訓]]』にも記載がなく、江戸時代中期以降に広まった日本固有の俗信と考えられる。鰻も梅干も決して安いものではなく、両方を同時に食べるような贅沢を戒めるため、このような迷信が広まったという説もある。医科学的な根拠は（少なくとも現時点では）見出せない。<br />
<br />
実際には鰻を食べた後に梅干を食べる事により、梅干の酸味が鰻の脂を緩和する効果があるため、食い合わせは良いという。<br />
<br />
=== 海外 ===<br />
[[中華人民共和国]]はウナギを日本のほか[[マレーシア]]、[[フィリピン]]、[[タイ王国|タイ]]など合計50カ国以上に輸出している。中国の国内消費量も伸び、年間1万トンに達している。訪日旅行でウナギ料理に触れた中国人が増えたことなどが背景とみられる。蒲焼のほかウナギ[[ピザ]]などが飲食店で提供されており、専門店もある<ref>[https://www.nikkei.com/article/DGKKZO23767230R21C17A1QM8000/ ウナギ需給 関係者に聞く「若者中心、中国内の消費増」中国食品土畜進出口商会鰻魚分会理事長 徐利明氏]『日本経済新聞』朝刊11月22日（マーケット商品面）</ref>。<br />
<br />
アジアの他、ヨーロッパでも[[イギリス]]、[[オランダ]]や[[イタリア]]などにウナギ食文化があり、内陸部でも淡水ウナギを使った料理が存在する。[[古代ローマ]]人の好物でもあった。古代ローマではうなぎを背開きにし、[[魚醤]]とはちみつを混ぜたタレを塗りながら[[パピルス]]や羽うちわで扇ぎつつ炭で焼き、胡椒を掛けて食べていた。医師[[ヒポクラテス]]は「ウナギの食べ過ぎなどによる肥満は人間の体の最大の敵」と著述している。古代ローマでもうなぎは高価な料理であったらしい。一方、[[ユダヤ]]や[[イスラーム]]では「鱗の無い魚は食べてはいけない」という戒律から、近年まで鱗が目立たない鰻を食べることは[[タブー]]とされていた（現在でも一般的にはタブーとされる事がほとんど）。<br />
<br />
=== ウナギを使った料理 ===<br />
ウナギを素材とする[[料理]]は多く、その地方独自の食文化によって様々な料理が発達している。好き嫌いなどの個人差はあるが、一般的には非日常的なご馳走であり、高級料理として扱われる。<br />
[[画像:una-don.jpg|thumb|150px|[[鰻丼]]]]<br />
[[画像:unajuu.jpg|thumb|150px|[[鰻重]]]]<br />
;[[蒲焼]]<!--整理して短くし、残りは「蒲焼」へ移動--><br />
: 日本で最も一般的な料理法。開いて骨を取り去った身に串を打ち、甘辛いタレを付けて焼く。[[関東]]では背開きにして頭を落とし、素焼きした後に蒸しを入れ、その後タレをまぶして本焼きとするが、[[関西]]では頭（半助）を付けたままの腹開きで、蒸さずにじっくり地焼きにする。[[九州]]では背開きで蒸さずに深めに焼くものが主流。<!--細かい事は別項目で行う。また、俗説を削除。関西以外でも直火焼きをする。--><br />
;[[白焼]]<br />
: タレを付けずに焼いたもの。関東では下焼きの後に一度蒸し、その後もう一度焼き上げる。ワサビ、大根おろしまたはショウガ醤油などを付けて食べる。<br />
;静岡焼き<br />
: [[茶]]を風味付けに使った、ウナギの焼き方。<br />
;ぼく飯・ぼく煮<br />
: 鰻の白焼きとささがきにしたゴボウを醤油と砂糖などで甘辛く煮た浜松市の郷土料理。ご飯にかけるとぼく飯、そのままで食べる場合はぼく煮となる。卵を入れて[[柳川鍋|柳川風]]にする場合もある。<br />
;[[鰻丼]]（[[鰻重]]）<br />
: [[丼]][[御飯]]の上に蒲焼を乗せたもの。用いる[[食器]]が[[重箱]]の場合は鰻重と呼び分けられる。食べる前に[[山椒]]の粉を振りかけるのが一般的である。<br />
: [[画像:unagi kimo.jpg|thumb|150px|ウナギの肝]]<br />
;[[肝吸い]]<br />
: [[胃]]を中心とした[[内臓]]部分を[[吸い物]]にする。[[鰻丼]]や[[鰻重]]と共に供されることが多い。<br />
;[[串焼き]]<br />
:[[肝焼き]] - 数匹分の胃などを串に刺してタレに浸け焼く。<br />
:[[レバー (食材)|レバー]] - [[肝臓]]。串焼きや煮付けで供される。<br />
:ひれ巻 - 背びれの部分を串に巻いて焼いたもの。<br />
:かぶと焼き - 数匹分のウナギの頭部を串に刺してタレに浸け焼く。<br />
:くりから焼き - ウナギを捌く際に出る端切れを串刺しにしたもの。 [[不動明王]]の持つ[[倶利伽羅剣]]に例えてそう呼ばれる。<br />
;[[半助豆腐]]<br />
: 蒲焼にしたウナギの頭と豆腐を煮たもの。頭を付けたまま焼く関西地方特有の料理。<br />
;鰻の飯蒸し<br />
: 関西風に焼き上げた蒲焼とタレで味付けした[[おこわ]]を竹の皮で包んで蒸したもの。<br />
;[[うざく]]<br />
: 小さく切ったウナギの蒲焼と[[キュウリ]]、[[ミョウガ]]などを使った[[酢の物]]。<br />
[[画像:uzaku.jpg|thumb|150px|[[うざく]]]]<br />
;う巻き<br />
: 鰻巻き。ウナギの白焼きまたは[[蒲焼]]を芯にして巻いた[[卵焼き]]のこと。溶き卵に[[出汁]]を入れ、鰻を芯として巻き上げる。小口切りにして切り口が見えるように器に盛り、木の芽などを添えて供する。「う巻き卵」とも。ただし、稀に「ウナギの[[ゴボウ]]巻き」（京都料理の[[八幡巻]]）をう巻きと呼ぶこともある。<br />
;[[八幡巻]]<br />
: [[ゴボウ]]を軸としてウナギなどを螺旋状に巻きつけた上で、煮たもの、または、焼いたもの。ただし、ウナギが使われないこともある。<br />
;せいろ蒸し<br />
: 関西風に焼き上げた蒲焼を、タレをまぶしたご飯の上に乗せて蒸し上げる[[福岡県]][[柳川市]]の料理。<br />
;[[刺身]]（[[洗い]]）<br />
: しっかりと血抜きしたウナギを薄切りにして醤油やポン酢で食べる。皮も湯引きして細切りにする。<br />
;[[しゃぶしゃぶ]]・[[ちり鍋]]<br />
: 骨切りした生の鰻を用いる。<br />
;うなぎ茶漬け<br />
: 蒲焼あるいは白焼きにした鰻を薬味とともに茶漬けとする。<br />
;[[ひつまぶし]]<br />
: ウナギの蒲焼を5ミリから8ミリ幅に細切りにし、[[お櫃]]に盛ったご飯の上に載せて供される。[[茶碗]]に取り分け、薬味を加えたりお茶や出汁をかけて茶漬けにしたりして食される。[[名古屋市]]を中心とした[[中京地方]]の郷土料理で、[[名古屋めし]]と呼ばれるものの一つ<ref>{{Cite web|url=http://www.nagoya-info.jp/gourmet/hitsumabushi.html|title=名古屋観光情報 名古屋コンシェルジュ「ひつまぶし」|publisher=公益財団法人名古屋コンベンションビューロー|accessdate=2014-9-23}}</ref>。<br />
;ウナギの握り<br />
: ウナギの蒲焼を種とする[[握り寿司]]。<br />
;[[うなり寿司]]<br />
: [[稲荷寿司]]をひっくり返し、ウナギの蒲焼きを切ったものが載せてある。名前の由来は「うなぎ」と「いなり」の合成語。<br />
;[[うなぎボーン]]<br />
: ウナギの[[骨]]を素揚げにした料理、スナック菓子。<br />
;[[うなぎパイ]]<br />
: 「ウナギパウダー」入りの菓子パイが有名である。他にも「うなぎんぼ」などのうなぎ成分を使った菓子がある。<br />
;うなぎパイ（eel pie、イギリス南部の郷土料理）<br />
: [[イギリス]]の伝統料理。パイ生地にぶつ切りにしたウナギを入れて焼き上げた物。これに[[マッシュポテト]]を添え、リカーと呼ばれる緑色のソースを掛け回した一皿である[[パイ・アンド・マッシュ]]が、[[フィッシュ・アンド・チップス]]と並ぶ[[ロンドン]]庶民の味として親しまれてきたが、[[テムズ川]]産ウナギが希少化し、より安価な牛肉を用いた[[ミート・パイ]]で代用されるようになっている。<br />
;[[ウナギのゼリー寄せ]]<br />
: イギリス、主にロンドン・イーストエンドの郷土料理。現地では[[w:jellied eels|jellied eels]]と表記される。ぶつ切りにしたヨーロッパウナギを[[スープストック]]で煮込み、[[ゼラチン]]で冷やし固めた料理。チリ[[酢|ビネガー]]を掛けて食べるのが一般的である。<br />
;[[フライ (料理)|フライ]]<br />
: ウナギを衣揚げにし、胡椒の[[ソース]]などを掛けて食べる。日本ではあまり見られないが、ヨーロッパなどで供される。<br />
; [[煮こごり]]<br />
:ヨーロッパウナギやアメリカウナギなどの他のウナギも[[イタリア]]、[[スペイン]]、[[フランス]]など南欧を中心に、主に[[煮こごり]]料理として各地で食用にされている。イタリアのものはイギリスのゼリー寄せに似ているが、チリビネガーではなく[[バルサミコ酢]]を使用する。<br />
; [[シラスウナギ]]料理<br />
: スペインではウナギの稚魚であるシラスウナギを食する習慣がある。代表的なものとして、シラスウナギをそのまま[[オリーブオイル]]で煮立てた「[[アヒージョ]]」と呼ばれるオイル煮がある。スペインでもシラスウナギは希少・高価な存在であり、[[すり身]]で作ったウナギの稚魚もどきが販売されている。<br />
; 燻製<br />
:[[ドイツ]]ではウナギの[[燻製]]はポピュラーな食材である。そのまま焼いて食べる他、煮込み料理にも使用する。<br />
;煮込み（スープ）、鍋料理<br />
フランスの[[ワイン]]を使用して煮込む[[マトロット]]、[[ドイツ]]の[[アールズッペ]]、中華料理、韓国料理<br />
<br />
=== 輸入ウナギの安全性 ===<br />
[[2003年]]7月に[[中国]]産ウナギから合成抗菌剤[[エンロフロキサシン]]が、10月に[[台湾]]産ウナギから合成抗菌剤[[スルファジミジン]]がそれぞれ検出され残留農薬に関する調査が厳重化され始める<ref>{{Cite news|title=中国から輸入のウナギに抗菌剤 厚労省が検査命令|date=2003-07-04|newspaper=中日新聞 朝刊|page=33|publisher=中日新聞社}}</ref><ref>{{Cite news|title=台湾産ウナギから合成抗菌剤を検出－－大阪と沖縄の検疫所|newspaper=毎日新聞 東京朝刊|date=2003-11-11|author=須山勉|page=30|publisher=毎日新聞社}}</ref>。2005年には[[らでぃっしゅぼーや]]が台湾産を国産と偽って販売し、しかもその蒲焼から合成抗菌剤エンロフロキサシンが検出された<ref>{{Cite news|title=国産として販売のウナギに台湾産混入 農産物宅配会社|url=http://www.asahi.com/national/update/0720/TKY200507190412.html|newspaper=asahi.com|publisher=朝日新聞社|date=2005-07-20|archiveurl=http://web.archive.org/web/20050721021027/http://www.asahi.com/national/update/0720/TKY200507190412.html|accessdate=2013-07-05|archivedate=2005-07-21}}</ref>。<br />
<br />
2007年6月29日、アメリカの[[アメリカ食品医薬品局|FDA]]は中国産のウナギ、エビ、[[ナマズ]]の1/4に発ガン物質が検出されたとして輸入方法を変更した。今までは検査なく輸入可能であったが、第三者機関の証明書の添付を義務付けた<ref name="otsuka:07">{{cite news|title=米が中国産ウナギを輸入規制 魚介類5種から抗菌剤を検出|newspaper=読売新聞 東京夕刊|publisher=読売新聞社|page=2|author=大塚隆一|date=2007-06-29}}</ref>。中国政府は自国の検査証明書で通関可能とするよう交渉中である。検出された物質のうち[[ニトロフラン]]{{要出典|date=2013年7月}}<!--前述の読売新聞記事にはニトロフラン検出の記述無し-->と[[マラカイトグリーン]]は動物実験で発ガン性が確認され、中国でも魚介類への使用が禁止されている物質であった<ref name="otsuka:07"/>。マラカイトグリーンは以前に中国産のウナギから日本でも検出されたことがある{{要出典|date=2013年7月}}。ウナギの日本国内消費量およそ10万トンのうちおよそ6万トンは中国産であり<ref name="otsuka:07"/>、これをきっかけに日本国内でのウナギの売れ行きは激減した{{要出典|date=2013年7月}}。この検出事件に関して[[日本鰻輸入組合]]森山喬司理事長は、アメリカに輸入されたウナギから上記の物質が検出されたものの、「日本に輸入されている中国産ウナギは中国政府による検査・各工場の自主検査、日本での命令検査をパスしており安全だ」「ウナギが危ないと連日報道されて消費者の不安が煽られ、ウナギの売れ行きは激減している。いかに努力して安全なものにしているか実態を理解してほしい」とコメントしている<ref>秋田魁新報 2007年7月10日</ref>（[[中国産食品の安全性]]も参照のこと）。<br />
<br />
中国側の検査の実情として、中国の国家品質監督検査検疫総局は2007年7月11日、中国の食品会社41社の安全管理に問題があったとして、輸出差し止めとした<ref name="nikkei:07">{{Cite news|title=中国、食品２９社「安全に問題」、輸出差し止め、日本向けは１０社。|newspaper=日本経済新聞 夕刊|page=2|date-2007-07-11|publisher=[[日本経済新聞出版社]]}}</ref>。このうち11社は、日本向けに水産食品を輸出、{{要出典範囲|date=2013年7月|そのうち5社}}はウナギのかば焼きであった<ref name="nikkei:07"/>。これらの工場は日本の通関時に違反事例を起こしており、既に日本への輸入は止められている{{要出典|date=2013年7月}}。また15社は中国側の検疫手続きを免れていたことが判明している<ref name="nikkei:07"/>。また森山喬司理事長の所属する佳成食品株式会社は、2007年7月に細菌多数につき食品衛生法違反でウナギ廃棄を命じられている<ref>{{Cite web|url=http://www.mhlw.go.jp/topics/yunyu/1-4/0707.html|title=厚生労働省 輸入食品等の食品衛生法違反事例（平成19年7月分）|accessdate=2013-07-05|publisher=[[厚生労働省]]}}</ref>。そんなこともあり、2007年の土用の丑の日の各[[コンビニエンスストア|コンビニ]]や[[スーパーマーケット]]は前年に比べ値段は高くなったものの、国産ウナギ使用のうな重等をアピールしていた{{要出典|date=2013年7月}}。<br />
<br />
[[コープさっぽろ]]は2007年の土用の丑の日の翌日になって、2007年7月31日に[[日本水産]]の子会社に委託していた中国産鰻から発ガン性のある抗菌剤を検出したと発表、回収を開始した<ref>北海道新聞2007年8月1日</ref>。このウナギはweb上では「抗生物質などの薬品をほとんど使用していません」と宣伝され、店頭では「コープ札幌で取り扱っているウナギは報道等で取り上げられているウナギとは別の商品なので安全です」と広告されていた。<br />
<br />
=== 食品偽装問題（産地・魚種） ===<br />
日本国内において国内産ウナギと称して販売されているウナギの中にも、実際には外国産と表示すべきものがあり（[[産地偽装]]）、[[台湾]]から輸入したウナギに「愛知三河 一色産ウナギ」ブランドを付して流通させていたという事例があった<ref>垣田達哉「食にメス ブランドうなぎの真実 漁協ぐるみの“確信犯”」[[産経新聞]]2008年6月20日付朝刊19面。</ref><ref>一色うなぎ漁業協同組合「[http://www.katch.ne.jp/~unagi/owabi.htm お詫び]{{リンク切れ|date=2013年7月}}」、2008年6月17日付、2008年6月20日閲覧。</ref>。これを受け2008年6月18日、[[農林水産省|農水省]]はそのようなウナギが[[農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律|JAS法]]に違反しているとして業界団体等に適正な表示を依頼する文書を発出した<ref>{{Cite web|url=http://www.maff.go.jp/j/press/syouan/kansa/080618.html|title=養殖うなぎの原産地表示の適正化について|date=2008-06-18|accessdate=2008-06-20|publisher=[[農林水産省]]}}</ref>。<br />
<br />
また、グリーンピース・ジャパンが2017年秋に実施したDNA検査によると二ホンウナギとして販売されていたウナギが別種のアメリカウナギだった例もあったという（ただし問題とされた小売事業者の一部が独自に外部調査機関に依頼した結果では二ホンウナギだったとしている）<ref name="ITmedia20180604">{{Cite news|title=絶滅危惧のウナギ、2.7トン超が廃棄 大手小売り調査|url=http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1806/04/news084.html|newspaper=ITmedia ビジネスオンライン|date=2018-06-04}}</ref>。<br />
<br />
== 文化の中のウナギ ==<br />
=== 食文化 ===<br />
* [[徳川家康]]時代の[[江戸]]では、江戸湾の干拓事業に伴い多くのウナギが獲れたため、ウナギのことを「[[江戸前]]」と呼び、ウナギの蒲焼が大いに流行した。「江戸前大蒲焼番付」という本が発売されるほどであった<ref>{{Cite web|url=http://www.mikawasuisankakou.jp/knowledge/history.html|title=うなぎ“食”の歴史とその効用|accessdate=2012-02-08|publisher=三河淡水グループ}}</ref>。<br />
<br />
* [[宮川政運]]の「[[俗事百工起源]]」によると、堺町（現在の[[東京]][[日本橋人形町]]）で[[大久保今助]]がこの鰻丼を考え出したとされている<ref>{{Cite web|url=http://www.pref.ibaraki.jp/bugai/koho/kenmin/hakase/info/12/index.html|title=いばらきもの知り博士：茨城で生まれた日本伝統の味「うな丼」|accessdate=2013-07-05|publisher=茨城県}}</ref>。この御飯にタレが染込んだ味はこの[[芝居]]町で大人気となり、[[葺屋町]]（堺町の隣町）にある<ref name="mori">{{Cite book|和書|ref=harv|last=森|first=銑三|title=明治東京逸聞史|volume=2|publisher=平凡社|year=1969|url=http://books.google.co.jp/books?id=y2UfAQAAMAAJ}}, p.270: "鰻丼を始めたのは日本橘葺屋町の大野屋で、天保の飢饉当時に、大丼の鰻飯を天保銭一枚で売ったのが当って"</ref>[[大野屋]]が「元祖鰻めし」という看板で売り出したのが最初だと言う。売り出しを開始した年代は特定されていないが、[[中村座]]や[[市村座]]が天保12年（[[1841年]]）に焼失して移転した経緯から、その前の頃に売り出したと推定される。ともあれ、天保の飢饉（[[1844年]]）に、[[天保通宝]]一枚で売り出したのが評判を呼んだという<ref name="mori" />。<br />
<br />
=== 信仰・伝承や文学 ===<br />
* 鰻食物禁忌 - うなぎを[[虚空蔵菩薩]]の使いとして、またはうなぎに災害から救われたので食べることを忌避するという伝承を持つ地域がある<ref>[[佐野賢治]]編『虚空蔵信仰』[[雄山閣出版]]（民衆宗教史叢書）、1991年、ISBN 4639010222</ref>。<br />
* ある古池（または川）のほとりで、村人たちが池に毒を流して魚を獲る相談をしていたところ、見慣れぬ黒衣の老僧が現れ、毒流しは池の魚族を根こそぎにする漁法であるから行ってはならぬと村人たちを諭した。村人たちは恐縮して僧に団子を振舞ったが、その翌日やはり毒流しをすることに一決した。獲れた池の魚の中に池の主らしき大鰻がおり、腹を割くと、昨日老僧に食べさせた団子が入っていたという<ref>[[柳田國男]]の記録による。TBS系アニメ「[[まんが日本昔ばなし]]」1991年8月10日放送の「鰻沢」はこの伝承を土台に翻案したもの。</ref>。<br />
* 食用として多く殺されていることや[[蛇]]に似た外見から、その[[祟り]]を題材とした[[怪談]]もある。[[岡本綺堂]]「鰻に呪われた男」<ref>{{cite web|url=http://www.city.hidaka.lg.jp/oshirase/6263.html|title=岡本綺堂「鰻に呪われた男」|publisher=青空文庫|accessdate=2017-04-25}}</ref>、[[田中貢太郎]]「鰻の怪」など。<br />
* 鰻は幼魚や卵が見つからず繁殖の過程が謎であったことから、古来[[山芋]]が変じて鰻になるのだという俗説があった。そのため、つまらぬ者が立派になることを指す「山芋鰻になる」という表現があった<ref>「されど山の芋鰻にならず、相かわらずの貧乏」（[[東海道中膝栗毛]]・発端）</ref>。<br />
* 中世ヨーロッパでは、ウナギは高級な食材であった。[[ローマ教皇]]の[[マルティヌス4世 (ローマ教皇)|マルティヌス4世]]は、[[白ワイン]]([[:en:Vernaccia|ヴェルナッチャ]])に溺れさせた[[ボルセーナ湖]]産ウナギの焙り焼きを過食して命を落としたとの伝説があり、これに基づいて[[ダンテ・アリギエリ]]は『[[神曲]]』において、[[煉獄]]で大食の罪を償うマルティヌス4世の姿を描写している<ref>21世紀研究会『食の世界地図』155頁 文藝春秋</ref><ref>[[ダンテ・アリギエーリ|ダンテ]] 『[[神曲]]』煉獄編 XXIV, 21-24</ref>。<br />
<br />
=== 慣用句 ===<br />
* うなぎの寝床 - 間口（幅）が狭く奥行きが長い、つまり、ウナギのように細長い[[間取り]]のこと。<br />
* [[うなぎのぼり]]<br />
* 山芋変じて鰻と化す - 大きな変化が起こること。<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
{{Reflist|2}}<br />
<br />
== 関連書籍 ==<br />
* 『ウナギ 地球環境を語る魚』岩波新書 新赤版 1090 井田徹治 岩波書店 2007年 ISBN 978-4-00-431090-7<br />
* 『アフリカにょろり旅』 講談社 青山潤 2007年 ISBN 978-4-06-213868-0<br />
<br />
== 関連項目（ウナギ） ==<br />
{{wikispecies|Anguilla_japonica}}<br />
{{Commonscat|Anguillidae}}<br />
* [[ウナギ目]]の魚<br />
** [[オオウナギ]] - ウナギ科ウナギ属の別種。ニホンウナギが大きく育った個体である「大ウナギ」との違いに注意。<br />
** [[アナゴ]]、[[ハモ]]、[[ウツボ]]<br />
* 「ウナギ」の名を持つ生物<br />
** [[無顎類]] - [[ヌタウナギ]]、[[ヤツメウナギ]]<br />
** [[フウセンウナギ目]] - [[フウセンウナギ]]、[[フクロウナギ]]<br />
** [[タウナギ目]] - [[タウナギ]]<br />
** [[デンキウナギ]]<br />
* 著名なウナギ棲息地<br />
** [[沼之内弁財天]]（[[福島県]][[いわき市]]） - 境内の賢沼は古くより禁漁池とされ、大ウナギの棲息により天然記念物に指定されている。<br />
* 派生作品など<br />
** [[うなぎ (映画)|うなぎ]] - 映画。[[今村昌平]]監督作品<br />
** [[浦和うなこちゃん]] - 蒲焼発祥の地として[[やなせたかし]]が作成したキャラクター。[[さいたま観光大使]]。<br />
** [[ウナギイヌ]] - 漫画家[[赤塚不二夫]]がウナギとイヌを合成したキャラクター<br />
** [[うなりくん]] - 千葉県[[成田市]]のマスコットキャラクター。成田市特別観光大使。うなぎとジャンボジェット機がモチーフ。<br />
* イベント<br />
** [[浦和うなぎまつり]] - 毎年5月に[[さいたま市役所]]で行われるイベント。<br />
* 淡水魚として<br />
** [[内水面漁業]]<br />
<br />
== 関連項目（食品としての鰻） ==<br />
* 鰻を使った食品<br />
** [[鰻丼]] - [[鰻重]] - [[ひつまぶし]]<br />
*** [[鰻香内閣]] - 大正時代・[[清浦奎吾]]の幻の内閣。「鰻丼の匂いだけは嗅いだが結局ありつけなかった」の意。<br />
** [[うなぎパイ]] - 静岡県浜松市の銘菓 ウナギの骨粉を混ぜたお菓子<br />
* その他の関連項目<br />
** [[土用の丑の日]] - [[寒の土用の丑の日]]<br />
** [[うなぎ裂き]] - ウナギ調理用の包丁<br />
** [[精進うなぎ]] - [[豆腐]]、[[ヤマイモ|山芋]]などで作った[[精進料理]]の品目。<br />
** [[鰻屋 (落語)]] - うなぎの話がある[[古典落語]]。<br />
** [[ドジョウ]]<br />
<br />
{{Normdaten}}<br />
{{デフォルトソート:うなき}}<br />
[[Category:ウナギ目]]<br />
[[Category:白身魚]]<br />
[[Category:寿司種]]<br />
[[Category:食用川魚]]<br />
[[Category:毒をもつ魚類]]<br />
[[Category:淡水魚]]</div>
203.165.110.252
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