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http:///mymemo.xyz/wiki/api.php?action=feedcontributions&user=153.156.12.81&feedformat=atom miniwiki - 利用者の投稿記録 [ja] 2024-05-15T18:46:40Z 利用者の投稿記録 MediaWiki 1.31.0 池田菊苗 2018-07-23T12:06:19Z <p>153.156.12.81: /* 概要 */</p> <hr /> <div>[[File:Kikunae Ikeda.jpg|thumb|池田菊苗]]<br /> &#039;&#039;&#039;池田 菊苗&#039;&#039;&#039;（いけだ きくなえ、[[1864年]][[10月8日]]（[[元治]]元年[[9月8日 (旧暦)|9月8日]]） - [[1936年]][[5月3日]]）は、[[戦前]][[日本]]の[[化学者]]。東京帝国大学（現[[東京大学]]）理学部化学科教授。「&#039;&#039;&#039;日本の十大発明&#039;&#039;&#039;」のひとつといわれる[[うま味]]成分、L-[[グルタミン酸ナトリウム]]の発見者として知られる&lt;ref name=&quot;tokyodaigaku&quot;&gt;[http://www.s.u-tokyo.ac.jp/ja/story/newsletter/treasure/02.html 東京大学大学院 理学系研究科・理学部公式サイト「うま味の発見と池田菊苗教授」大越慎一化学専攻教授]&lt;/ref&gt;。<br /> <br /> == 概要 == <br /> 現在、世界中で広く普及している[[うま味]][[調味料]]の発見者で、その成分はL-[[グルタミン酸ナトリウム]]であることを解明した。幼少期より[[昆布]]の[[出汁|だし]]に関心を持ち、[[湯豆腐]]のだし汁昆布の研究に着手。妻である貞を夜、昆布を乾物屋に買いに走らせ[[1907年]]に約38 kgの昆布から煮汁をとり（菊苗は昆布を茹でるだけで昆布を刻んでいたのは妻の貞であった）、うま味の素であるL-グルタミン酸ナトリウム約30 gを得ることに成功。[[1908年]][[4月24日]]には「[[グルタミン酸]]を主要成分とする調味料製造法」に関する[[特許]]を出願し、3か月後の[[7月25日]]に特許登録された。池田から事業経営を任された[[鈴木三郎助]]（当時鈴木製薬所代表）により、「[[味の素]]」という商品名を付けられ、製造販売。その後、味の素株式会社へと発展した&lt;ref name=&quot;tokyodaigaku&quot;&gt;&lt;/ref&gt;。<br /> <br /> [[甘味]]、[[酸味]]、塩味、[[苦味]]に次ぐ第五の[[味]]とされる「うま味」の存在に関しては長く学界で議論されてきたが、その後、舌の味蕾に存在する感覚細胞に[[グルタミン酸受容体]]が発見されたことから[[味覚]]のひとつとして認められるようになり、日本語の&#039;&#039;&#039;UMAMI&#039;&#039;&#039;のままで世界に通用するようになった。その後さらに、消化器官にも受容体があることが明らかにされ、[[胃]]にうま味が入ると、[[消化]]を促進する効果があるとする生理学的学説が示されている。&lt;ref name=&quot;tokyodaigaku&quot;&gt;&lt;/ref&gt;。<br /> <br /> == 来歴・人物 ==<br /> *[[1864年]]、[[薩摩藩]]士池田春苗の次男として[[京都]]で出生する。[[京都府立洛北高等学校|京都府中学]]、[[第一高等学校 (旧制) |大学予備門]]を経て、[[1880年]]から大阪衛生試験所で化学を学ぶ。1881年、家出して東京へ。<br /> *[[1889年]]、[[帝国大学]]理科大学化学科（現[[東京大学]]理学部化学科）卒業、大学院へ進学する。<br /> *[[1891年]]、[[師範学校|高等師範学校]]教授となる。<br /> *[[1896年]]、東京帝国大学理科大学化学科の助教授となる。<br /> *[[1899年]]より、物理化学研究のために[[ドイツ]]・[[ライプツィヒ大学]][[ヴィルヘルム・オストヴァルト|オストワルド]]研究室に1年半留学する。<br /> *[[1901年]]5月から10月まで[[ロンドン]]に滞在。[[夏目漱石]]と同じ下宿に住み、以降親交を持つ。帰国後、東京帝国大学教授に昇進。<br /> *[[1902年]]、[[理学博士]]の学位を取得。<br /> *[[1907年]]、酸甘塩苦の4基本味以外の味成分を「[[うま味]]」と名づけ、単離研究に着手。[[コンブ|昆布]]の旨み成分が[[グルタミン酸ナトリウム]]であることを発見し、翌1908年にグルタミン酸ナトリウムを主成分とする調味料の製造方法を発明し特許を取得。1909年5月、[[うまみ調味料]]「[[味の素#調味料「味の素」|味の素]]」が鈴木製薬所（現[[味の素|味の素株式会社]]）から発売された。本人はグルタミン酸を、「具留多味酸」と表記した。<br /> *[[1913年]]、[[日本化学会]]会長。<br /> *[[1917年]]、[[理化学研究所]]の創立に参加（同化学部長）。<br /> *[[1919年]]、[[帝国学士院]]会員に任命される。<br /> *[[1923年]]、東京帝国大学を退職。<br /> *[[1936年]]、[[卒去]]。墓所は[[雑司ヶ谷霊園]]。<br /> 高弟に[[鰹節]]のうま味成分である[[イノシン酸]]を発見した[[小玉新太郎]]がいる。<br /> <br /> == 栄典 ==<br /> * [[1891年]]（明治24年）[[12月21日]] - [[従七位]]&lt;ref&gt;『官報』第2545号「叙任及辞令」1891年12月22日。&lt;/ref&gt;<br /> * [[1903年]]（明治36年）[[12月26日]] - [[瑞宝章|勲六等瑞宝章]]&lt;ref&gt;『官報』第6148号「叙任及辞令」1903年12月28日。&lt;/ref&gt;<br /> * [[1904年]]（明治37年）[[2月10日]] - [[従五位]]&lt;ref&gt;『官報』第6181号「叙任及辞令」1904年2月12日。&lt;/ref&gt;<br /> * [[1912年]]（大正元年）[[12月18日]] - [[瑞宝章|勲三等瑞宝章]]&lt;ref&gt;『官報』第124号「叙任及辞令」1912年12月27日。&lt;/ref&gt;<br /> <br /> == その他 ==<br /> *1907年に約38kgの煮汁を取り出した際に、昆布を煮詰めるために用いられた英国製の大蒸発皿は、当時の貴重な資料として、その後も池田教授から鮫島教授、赤松教授、黒田教授、太田教授へと受け継がれ、現在も東京大学大学院・理学系研究科研究室にある&lt;ref name=&quot;tokyodaigaku&quot;&gt;&lt;/ref&gt;。<br /> <br /> ==脚注==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> == 参考文献 ==<br /> *[https://www.amazon.co.jp/dp/B00J4RM2KG 『「うま味」を発見した男 ―小説・池田菊苗』][[上山明博]]、Kindle版、2014年<br /> <br /> == 関連項目 ==<br /> * [[味の素]]<br /> * [[日本の十大発明家]]<br /> * [[化学遺産]]<br /> <br /> == 外部リンク ==<br /> * [http://www.s.u-tokyo.ac.jp/ja/story/newsletter/treasure/02.html 東京大学大学院 理学系研究科・理学部公式サイト「うま味の発見と池田菊苗教授」]<br /> * {{青空文庫著作者|1160}}<br /> *[http://www.jpo.go.jp/seido/rekishi/judai.htm 特許庁 十大発明家]<br /> *[http://president.jp/articles/-/24 『「うま味」を発見した男 —小説・池田菊苗』上山明博 著者インタビュー]<br /> <br /> {{Scientist-stub}}<br /> {{Normdaten}}<br /> {{DEFAULTSORT:いけた きくなえ}}<br /> [[Category:日本の化学者]]<br /> [[Category:物理化学者]]<br /> [[Category:日本の発明家]]<br /> [[Category:帝国学士院会員]]<br /> [[Category:味の素の人物]]<br /> [[Category:理化学研究所の人物]]<br /> [[Category:勲三等瑞宝章受章者]]<br /> [[Category:勲六等瑞宝章受章者]]<br /> [[Category:東京教育大学の教員]]<br /> [[Category:東京大学の教員]]<br /> [[Category:東京大学出身の人物]]<br /> [[Category:京都府立洛北高等学校出身の人物]]<br /> [[Category:山城国の人物]]<br /> [[Category:京都府出身の人物]]<br /> [[Category:1864年生]]<br /> [[Category:1936年没]]</div> 153.156.12.81
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