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http:///mymemo.xyz/wiki/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=2400%3A2653%3A3480%3AED00%3A183%3ABFA4%3A9F2A%3A9036 2024-05-31T21:54:07Z 利用者の投稿記録 MediaWiki 1.31.0 2018-07-19T08:49:03Z

<p>2400:2653:3480:ED00:183:BFA4:9F2A:9036: /* 性質と脂肪酸構成 */量の表し方修正</p> <hr /> <div>{{Otheruses|食用・工業など油全般|調理油|植物油|主に栄養学|脂肪|主に化学|脂質}}<br /> [[ファイル:Olive oil.jpg|thumb|天然オリーブオイル]]<br /> &#039;&#039;&#039;油&#039;&#039;&#039;（あぶら、ゆ、oil）とは[[動物]]や[[植物]]、[[鉱物]]などからとれる[[水]]と相分離する[[疎水性]]の[[物質]]。一般に[[可燃性]]であり、[[比重]]が小さく、水に浮く。[[常温]]で[[液体]]のものを油、[[固体]]のものを[[脂]]と使い分けることがある&lt;ref&gt;『飲食事典』本山荻舟 平凡社 p11 昭和33年12月25日発行&lt;/ref&gt;。高級一価アルコールと高級脂肪酸とのエステルを[[蝋]]という。[[精油]]（エッセンシャル・オイル）は、脂肪を含まず油脂とは区別される。<br /> <br /> 用途としては食用、燃料用、産業用などに大別される。<br /> <br /> ==性質と脂肪酸構成==<br /> 常温で液体である[[植物油]]や[[魚油]]などには[[不飽和脂肪酸]]が多く含まれ、常温で固体である肉の脂などには[[飽和脂肪酸]]が多く含まれている。両者をまとめて[[油脂]]と呼ぶ。<br /> <br /> 普通の油脂は[[脂肪酸]]と[[グリセリン]]の化合物であり、一般に[[トリグリセリド]]（トリ-&#039;&#039;O&#039;&#039;-アシルグリセリン）の形態を取る（例外 : [[エコナ]]等）。<br /> <br /> * 不飽和脂肪酸とは[[炭素鎖]]に[[二重結合]]もしくは[[三重結合]]を持つもののことで、[[α-リノレン酸]]、[[ドコサヘキサエン酸]] (DHA)、[[エイコサペンタエン酸]] (EPA) に代表されるオメガ3（n-3系）。[[リノール酸]]、[[γ-リノレン酸]]、[[アラキドン酸]]に代表されるオメガ6（n-6系）。[[オレイン酸]]に代表されるオメガ9（n-9系）がある。<br /> <br /> * 飽和脂肪酸とは炭素鎖に二重結合もしくは三重結合を持たないもののことで、[[パルミチン酸]]、[[ステアリン酸]]等がある。<br /> <br /> 普通、二重結合が多いほど[[融点]]は低いが、[[酸化]]によって固まりやすく、そのようなものを[[乾性油]]とよぶ。この性質は[[油絵具]]・[[塗料]]などに利用される。<br /> <br /> 植物から純粋に精製される[[精油]]（エッセンシャル・オイル）は、比重が小さく水に浮くことから油と称されるが脂肪酸を含まず[[揮発性]]であり油脂とは区別される。[[アロマセラピー]]に用いられる他、食品の[[香料|着香料]]とされるものもある。<br /> <br /> 同様に、石油など鉱物由来の揮発性物質（[[軽油]]、[[灯油]]など）も油脂とは区別される。<br /> [[揮発油]]は一般にはガソリンのことを指す。<br /> <br /> ==用途==<br /> ===食用===<br /> {{Main|食用油脂}}<br /> * 料理用<br /> :一般的に、[[炒め物]]、天ぷらのような[[揚げ物]]などの用途に利用される。[[サラダ油]]、てんぷら油など。<br /> <br /> * 調味料<br /> :[[ラー油]]や、[[乳化]]させた[[マヨネーズ]]や[[マーガリン]]、[[ドレッシング]]のような形で調味料として利用される。<br /> <br /> *保存<br /> :空気と遮断し[[水分活性]]を下げ保存出来る事から、オイル漬けの[[缶詰]]や[[ペミカン]]などの保存用途にも利用される。<br /> <br /> ===化粧===<br /> * 揮発し特有の香りのする油は、[[精油]]として抽出され[[香水]]などの形で利用される<br /> * 髪型を整えたり、艶を出したりなどの目的で[[整髪料]]として使われるものは[[髪油]]と呼ばれる。 [[ポマード]]や[[椿油]]などが代表的である。<br /> * [[基礎化粧品]]の[[コールドクリーム]]に使われる。<br /> * [[石鹸]]の原料にされる。<br /> <br /> ===燃料===<br /> {{Main|燃料}}<br /> :熱した際に可燃性ガスを発生させるため燃料として利用される。[[蝋燭]]のように、燃やす以外に明かりとして利用もされる。<br /> <br /> === 工業 ===<br /> * [[潤滑]]剤として、[[潤滑油]]や[[グリース]]、[[冷凍機油]]が利用される。<br /> * [[鉄]]などと空気との接触を減らすことから、[[腐食]]防止（防錆）などに利用される。<br /> * [[切削油]]<br /> * 有用資源を溶かす[[溶媒]]<br /> * 基本的に高分子は[[絶縁性]]を持つことから電気機器の[[絶縁油]]<br /> <br /> === 波対策 ===<br /> 鎮波用として海に撒き波を鎮めるのに使用された。波飛沫を抑え、表面張力と粘性で波の勢力を打ち消す効果がある。そのため粘性に富む動物油、特に[[魚油]]・海獣油などが効果が高く、[[石油]]は効果がほとんどない。[[アリストテレス]]時代には既に知られていた。昭和七年においては、海が荒れた時に船側から[[麻袋]]に油を入れたものを海中に沈め、徐々に浸出させることが行われた。また海中作業者が口に油を含み、浮上時に海面の波を鎮めるために吐き出す技もある&lt;ref&gt;丸川久俊 「海洋学」 昭和七年十月十四日発行 p.150（[https://play.google.com/store/books/details?id=FoYMLFGXvjYC&amp;rdid=book-FoYMLFGXvjYC&amp;rdot=1 Googlebook]）&lt;/ref&gt;。<br /> <br /> == 脚注 ==<br /> {{脚注ヘルプ}}<br /> {{Reflist}}<br /> <br /> == 関連項目 ==<br /> {{colbegin||20em}}<br /> * [[有機化合物]]<br /> * [[疎水性]]<br /> * [[油脂]]<br /> * [[脂質]]<br /> * [[脂肪]]<br /> * [[製油]]<br /> * [[揮発性有機化合物]]<br /> * [[有機溶媒]]<br /> * [[蝋]]<br /> * [[石鹸]]<br /> * [[油彩]]<br /> * [[必須脂肪酸]]<br /> * [[ワニス]]<br /> * [[エマルション]]<br /> * [[BTEX]]<br /> * [[燃料]]<br /> * [[日本植物油協会]]<br /> * [[構造色]]<br /> {{colend}}<br /> <br /> == 代表的な油 ==<br /> {{Columns-start|num=3}}<br /> === 植物性のもの ===<br /> {{Main|植物油}}<br /> {{Main|植物油の一覧}}<br /> * [[ごま油]]（セサミオイル）<br /> * [[菜種油]]（キャノーラ油）<br /> * [[精油]]（エッセンシャル・オイル）<br /> {{Column}}<br /> === 動物性のもの ===<br /> {{Main|動物性脂肪}}<br /> * [[ラード]]<br /> * [[ヘット]]（牛脂）<br /> * [[バター]]<br /> * [[肝油]]<br /> * [[蜜蝋]]<br /> {{Column}}<br /> === 鉱物性のもの ===<br /> {{Main|鉱油}}<br /> * [[石油]]（[[ナフサ]]、[[ガソリン]]、[[軽油]]、[[灯油]]、[[重油]]）<br /> * [[鉱物油]]（ミネラルオイル）<br /> * [[パラフィン]]<br /> * [[シリコーン#オイル|シリコンオイル]]<br /> * [[シェールオイル]]（[[頁岩]]油）<br /> {{Columns-end}}<br /> <br /> == 外部リンク ==<br /> {{Commonscat|Oil}}<br /> {{colbegin||20em}}<br /> * [http://wwwsoc.nii.ac.jp/jocs/index-j.shtml 日本油化学会]<br /> * [http://www.zenyu-hanren.jp/ 全国油脂販売業者連合会]<br /> * [http://www.oil-kensa.or.jp/ （財）日本油脂検査協会]<br /> <br /> {{colend}}<br /> {{化粧品}}<br /> <br /> {{Authority control}}<br /> [[Category:物質|あぶら]]<br /> [[Category:油脂|*あぶら]]</div>

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