Warning : Undefined variable $type in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/extensions/HeadScript/HeadScript.php on line 3 Warning : "continue" targeting switch is equivalent to "break". Did you mean to use "continue 2"? in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/json/FormatJson.php on line 297 Warning : Trying to access array offset on value of type bool in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/Setup.php on line 660 Warning : session_name(): Session name cannot be changed after headers have already been sent in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/Setup.php on line 834 Warning : ini_set(): Session ini settings cannot be changed after headers have already been sent in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/session/PHPSessionHandler.php on line 126 Warning : ini_set(): Session ini settings cannot be changed after headers have already been sent in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/session/PHPSessionHandler.php on line 127 Warning : session_cache_limiter(): Session cache limiter cannot be changed after headers have already been sent in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/session/PHPSessionHandler.php on line 133 Warning : session_set_save_handler(): Session save handler cannot be changed after headers have already been sent in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/session/PHPSessionHandler.php on line 140 Warning : "continue" targeting switch is equivalent to "break". Did you mean to use "continue 2"? in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/languages/LanguageConverter.php on line 773 Warning : Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/extensions/HeadScript/HeadScript.php:3) in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/Feed.php on line 294 Warning : Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/extensions/HeadScript/HeadScript.php:3) in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/Feed.php on line 300 Warning : Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/extensions/HeadScript/HeadScript.php:3) in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/WebResponse.php on line 46 Warning : Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/extensions/HeadScript/HeadScript.php:3) in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/WebResponse.php on line 46 Warning : Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/extensions/HeadScript/HeadScript.php:3) in /home/users/1/sub.jp-asate/web/wiki/includes/WebResponse.php on line 46
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miniwiki - 利用者の投稿記録 [ja]
2024-06-27T10:00:56Z
利用者の投稿記録
MediaWiki 1.31.0
トウガラシ
2018-08-11T13:05:35Z
<p>153.175.138.171: /* 食用 */</p>
<hr />
<div>{{otheruses|植物種|香辛料|唐辛子}}<br />
{{生物分類表<br />
|名称 = トウガラシ<br />
|色 = lightgreen<br />
|画像 = [[ファイル:Capsicum_annuum_-_Köhler–s_Medizinal-Pflanzen-027.jpg|200px]]<br />
|界 = [[植物界]] {{Sname||Plantae}}<br />
|門 = [[被子植物門]] {{Sname||Magnoliophyta}}<br />
|綱 = [[双子葉植物綱]] {{Sname||Magnoliopsida}}<br />
|目 = [[ナス目]] {{Sname||Solanales}}<br />
|科 = [[ナス科]] {{Sname||Solanaceae}}<br />
|属 = [[トウガラシ属]] {{Snamei||Capsicum}}<br />
|種 = トウガラシ ''C. annuum''<br />
|学名 = ''Capsicum annuum'' [[カール・フォン・リンネ|L.]]<br />
|和名 = トウガラシ、唐辛子、蕃椒<br />
|英名 = [[:en:Capsicum annuum|chile pepper]]<br />sweet pepper<br />
}}<br />
'''トウガラシ'''（'''唐辛子'''、'''蕃椒'''<ref>木村修次・黒澤弘光『大修館現代漢和辞典』大修館出版、1996年12月10日発行（992ページ）</ref>、学名：''Capsicum annuum''）は、[[ナス科]][[トウガラシ属]]の[[多年草]]または[[低木]]（[[日本]]など[[温帯]]では[[一年草]]）。また、その[[果実]]のこと。[[メキシコ]]原産（[[アンデス山脈|アンデス地方]]という説もある）。果実は[[香辛料]]または[[野菜]]として食用にされる。<br />
<br />
「トウガラシ」は「[[唐]]」から伝わった「[[からし|辛子]]」の意味である。ただし、「唐」は漠然と「[[外国]]」を指す言葉で、[[中国]]経由というわけではない。詳細な伝来史、香辛料としての異名については[[唐辛子]]を参照。<br />
<br />
広義にはトウガラシ属をトウガラシと総称することがあるが、ここでは主に ''C. annuum'' 1種について述べる。<br />
__TOC__<br />
{{-}}<br />
== 特徴 ==<br />
[[ファイル:Capsicum0.jpg|thumb|トウガラシの果実 - 種子が付着した中央部が最も辛い[[胎座]]である]]<br />
草丈は40 - 60cm。茎は多数に枝分かれする。葉は互生。柄が長く卵状披針形。7 - 9月ごろ白い花を付ける。花の後に上向きに緑色で内部に空洞のある細長い5cmほどの実がなる。果実は熟すると赤くなる。品種によっては丸みを帯びたものや短いもの、色づくと黄色や紫色になるものもある。<br />
<br />
辛味成分[[カプサイシン]]は[[種子]]の付く[[胎座]]に最も多く含まれる<ref>[http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/08/09/0914.html トウガラシで一番辛い箇所] 所さんの目がテン!番組HP</ref>。トウガラシは胎座でカプサイシンを作り出している。トウガラシの種子にはカプサイシンがほとんど含まれていないため、種子だけを食べるとまったく辛味を感じない。カプサイシンは[[果皮]]にも含まれるが、胎座ほど多くない。<br />
<br />
ししとうなどの甘い品種は辛い品種と交配が可能である。[[甘い]]品種の雌しべに[[辛い]]品種の花粉を交配してできた実は（胎座は甘い品種なので）甘いが、この種子から育った実の胎座は辛くなることがある。従って、辛い品種と甘い品種を植えるときはなるべく距離を置くように注意することが必要である。<br />
<br />
<gallery widths="180px" heights="150px"><br />
Capsicum annuum flower.JPG|トウガラシの花<br />
Piment fort.jpg|草型<br />
</gallery><br />
<br />
== 品種 ==<br />
実の形状は、ほとんどが小さく長細いものだが、野生種[[チルテピン]]の実は小さく丸い。ほかに<br />
* 大振り曲状で肩が大きく張り出したもの - 弘前在来トウガラシ<br />
* 大きく「[[鐘|ベル]]形」 - ピーマン、パプリカ<br />
といったものもある。<br />
<br />
主な品種、栽培種は次の通りである。<br />
* var. ''glabrisuculum'' チルテピン<br />
* var. ''angulosum'' [[ピーマン]]、[[シシトウガラシ]]（獅子唐辛子）、[[ベルペッパー]]（アメリカ産ピーマン、[[w:Bell pepper|Bell pepper]]）、cv. ''angulosum''あるいは、c Cv. ''gulosum''とする説もある。<br />
* cv. ''Acuminoum'' トウガラシ（狭義）<br />
* cv. ''Fasciculatum'' [[ヤツブサ]]（八房）、[[栃木三鷹]]（とちぎさんたか）<br />
* cv. ''Parvo-acuminatum'' [[タカノツメ]]（鷹の爪）<br />
* cv. [[パプリカ]]<br />
* cv. [[ホンタカ]]（本鷹）<br />
* cv. [[ハラペーニョ]]（30,000-50,000[[スコヴィル単位]]）<br />
<br />
なお、[[島唐辛子]]、[[タバスコペッパー]]、[[プリッキーヌー]]は別種[[キダチトウガラシ]]の品種である。[[ハバネロ]]も別種である。<br />
<br />
<gallery><br />
Chiltepin mexico sonora.jpg|チルテピン<br />
Poblano Pepper.jpg|ポブラノ<br />
Capsicum annuum1.jpg|五色トウガラシ<br />
Capsicum annuum Twilight.jpg|ニューメックス・トワイライト<br />
Paprika, Hungary.jpg|パプリカ<br />
Immature jalapeno capsicum annuum var annuum.jpeg|ハラペーニョ<br />
Red capsicum and cross section.jpg|赤ピーマン<br />
</gallery><br />
<br />
== 用途 ==<br />
=== 食用 ===<br />
{{See also|唐辛子}}<br />
{{栄養価 | name=トウガラシ（hot chile, sun-dried）| water =7.15 g| kcal =324| protein =10.58 g| fat =5.81 g| carbs =69.86 g| fiber =28.7 g| sugars =41.06 g| calcium_mg =45| iron_mg =6.04| magnesium_mg =88| phosphorus_mg =159| potassium_mg =1870| sodium_mg =91| zinc_mg =1.02| vitC_mg =31.4| thiamin_mg =0.081| riboflavin_mg =1.205| niacin_mg =8.669| vitB6_mg=0.81| vitB12_ug =0| vitE_mg =3.14| vitD_iu =0| vitK_ug =108.2| satfat =0.813 g| monofat =0.468 g| polyfat =3.079 g| right=1 | source_usda=1 }}<br />
辛味があり香辛料として使用される品種と、辛味がないかほとんどない代わりに糖度が高く、主に野菜として食される[[甘唐辛子]]がある。<br />
* 香辛料 - [[鷹の爪]]、[[本鷹]]、[[三鷹]]、[[八房]]、[[ハラペーニョ]]、[[スーパーチリ]]、[[カイエンペッパー]]、[[エスプレット (トウガラシ)|エスプレット]]など<br />
* 野菜 - [[ピーマン]]、[[パプリカ]]、[[シシトウガラシ|ししとう]]、[[ひもとうがらし]]、[[弘前在来トウガラシ]]、[[伏見唐辛子]]、[[万願寺とうがらし|万願寺唐辛子]]、[[:en:Pimiento|ピメント]]など<br />
ただし、パプリカには辛いものもあり、乾燥させて香辛料としても使われる。また、ししとうには1割くらいの割合で辛味のあるものが混ざっている。<br />
<br />
=== 薬用 ===<br />
果実は[[香辛料]]として有名だが、薬用として使われることがある。[[エキス]]にして温[[湿布]]剤に配合したり、[[筋肉痛]]、[[凍傷]]、[[脱毛の治療|養毛]]に使われる。<br />
<br />
=== 防虫・抗菌効果 ===<br />
トウガラシには[[防虫]]効果がある事が古くから知られており、書物の保存、[[ひな人形]]、[[五月人形]]などの物品保存などにも使用されてきた。また[[米]]の保存など一部食品保存に用いられていた事もある。<br />
<br />
アルコール抽出した成分には種の細菌の増殖を抑制する抗菌効果が有るとする報告がある<ref>[http://ir.lib.u-ryukyu.ac.jp:8080/handle/123456789/1330 東盛キヨ子、大城ちか子、沖縄産香辛野菜の腐敗細菌に対する抗菌作用] 琉球大学教育学部紀要 no.56 p.279 -286,{{hdl|123456789/1330}}</ref>が、乾燥加工した物品では保存中や流通加工工程中で増殖する[[カビ]]<ref>[https://www.jstage.jst.go.jp/article/shokueishi1960/12/6/12_6_516/_article/-char/ja/ 堀江義一、山崎幹夫、宮木高明、宇田川俊一、香辛料を汚染するカビについて] 食品衛生学雑誌 Vol.12 (1971) No.6 P516-519, {{DOI|10.3358/shokueishi.12.516}}</ref>によって、[[カビ毒]]に汚染される可能性が指摘されている<ref>[http://mycotoxin.or.jp/wp-content/themes/mycotoxin/pdf/kabirenraku2012.pdf 大図祐二、輸入香辛料のカビ毒汚染について] （財）マイコトキシン検査協会 カビ毒研究連絡会 ミニシンポジウム 2012</ref><REF>[https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/42/5/42_349/_article/-char/ja/ 一戸正勝、食品の一次加工，調理によるカビ毒の消長と輸入食品のカビ毒産生菌] 日本調理科学会誌 Vol.42 (2009) No.5 p.349-354, {{DOI|10.11402/cookeryscience.42.349}}</ref>。<br />
<br />
=== 葉物野菜 ===<br />
花をつけた頃から実が未熟な頃にかけて茎ごと収穫し、[[葉菜類|葉物野菜]]の[[葉唐辛子]]として利用される。<br />
<br />
== 近縁種 ==<br />
{{Main|トウガラシ属}}<br />
<br />
トウガラシが属するトウガラシ属は温帯から[[亜熱帯]]にかけて分布している。そのうち栽培種は次の6種である。これらのうち、[[標準和名]]では ''C. annuum'' 1種をトウガラシと呼ぶ。<br />
* ''C. annuum'' （トウガラシ）<br />
* ''C. baccatum'' （[[アヒ・アマリージョ]]）<br />
* ''C. chinense'' （[[シネンセ種]]）<br />
* ''C. frutescens'' （[[キダチトウガラシ]]）<br />
* ''C. pubescens'' （[[ロコト]]）<br />
* ''C. chacoense'' （[[チャコエンセ]]）<br />
<br />
[[日本]]で栽培されているのは主にトウガラシだが、[[沖縄県|沖縄]]ではキダチトウガラシの品種の[[島唐辛子]]が栽培されている。<br />
<br />
トウガラシ、キダチトウガラシ、シネンセ種の3種は花の形態などが酷似しており、交配すると雑種ができるが、雑種が形成する花粉の数割は生殖能力を持たないため、この3種の間には不完全な[[生殖的隔離]]が見られる<ref>Pickersgill, B. 1988. The genus ''Capsicum'' - a multidisciplinary approach to the taxonomy of cultivated and wild plants. ''Biologisches Zentralblatt'' 107 (4): 381-389.</ref>。<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
{{脚注ヘルプ}}<br />
{{Reflist}}<br />
<br />
== 参考文献 ==<br />
* 『トウガラシの文化誌』アマール・ナージ 訳者:林真理、奥田裕子、山本紀夫 [[晶文社]]( ISBN 4-7949-6331-9)<br />
* 『辣（ラー）の道』[[加藤千洋]]（[[平凡社]]）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{Commons|Capsicum annuum|トウガラシ}}<br />
* [[渡辺達夫]]<br />
* [[ひもとうがらし]]<br />
* [[トウガラシチンキ]]<br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
*[http://hfnet.nih.go.jp/contents/indiv_agreement.html?507 トウガラシ - 「健康食品」の安全性・有効性情報] （[[国立健康・栄養研究所]]）<br />
* [http://karamatsu.shinshu-u.ac.jp/lab/plantbreeding/zukantougarasi.html 信州大学 農学部 植物遺伝育種学研究室 育種研植物図鑑]<br />
* [http://www.fatalii.net Fatalii - Chilehead from Finland, great pictures.]<br />
<br />
{{DEFAULTSORT:とうからし}}<br />
<br />
[[Category:トウガラシ属]]<br />
[[Category:香辛料]]<br />
[[Category:果菜]]<br />
[[Category:生薬]]<br />
<br />
[[eu:Piper]]</div>
153.175.138.171
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