郷土料理
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郷土料理（きょうどりょうり）とは、その地域に根付いた産物を使い、その地域独自の調理方法で作られ、地域で広く伝承されている地域固有の料理[1]。地域振興・町おこし（地域おこし）のために作り上げもしくは宣伝を行う「ご当地グルメ」や特定の企業が提供する料理、土産菓子などとは異なる。
定義
研究家により解釈と定義は異なる[2]。
- 岡本 ほか(1987)[3]は、
- 郷土料理とは、その地方の特産品をその地方に適した方法で調理したものをいう。
- 木村(1974)[4]は、
- ある地域に古くから行われている食形態で他地方にはみられない特色を有し、その発生が明治以前であるものである｡但し、北海道に限っては明治末期までとする。
- 現在は比較的広範囲の各地の人々に食されているが、江戸時代までは限られた範囲の地域の民衆生活のみ定着していた食形態であるもの。
- 石川(2000)は、
- 種類や調理方法における地域性は、地形、気候、地域ごとの生産物といった自然的要因だけでなく、地域の人々の気質、宗教、産業技術の発達状況、時代・地域社会の思潮などの人為的要因によっても形成される。
- 安藤(1986)は、
- その土地で大量に生産される食べ物をおいしく食べようと工夫したことにより生まれたもの
- 地方の特産物を利用してできたもの
- その地方で生産されない材料を他地域からもってきて、独自の料理技術を開発して名物料理に仕上げたもの
現状
食品の流通、加工、貯蔵の各技術の近代化により食品の均質化と家庭内調理法の画一化が進み食生活の地方色が薄れつつある[3]と指摘されている。また、古くは各家庭で調理されていたが、工場で生産された調理済み品を購入する形態が増加している[5]。
現代では郷土料理にアレンジと新たな地域産品を加え、地域興しを兼ねたご当地グルメが各地で観光資源として商品化されている[6]。
脚注
- ↑ 杉浦孝王、辻調 郷土料理探訪
- ↑ 春日千鶴葉、柏木良明、長野県の郷土料理における地域的特性の比較 2016年度日本地理学会秋季学術大会 セッションID:215, doi:10.14866/ajg.2016a.0_100058
- ↑ 3.0 3.1 岡本順子、加藤みゆき、大森正司 ほか、データベースによる郷土料理の構造解析 日本家政学会誌 Vol.38 (1987) No.5 P.425-429, doi:10.11428/jhej1987.38.425
- ↑ 木村ムツ子、郷土料理の地理的分布 地理学評論 Vol.47 (1974) No.6 P.394-401, doi:10.4157/grj.47.394
- ↑ 中村喜代美、新澤祥恵、現代の食生活における郷土食 郷土料理の調理実態 日本調理科学会 平成14年度日本調理科学会大会 P.49, doi:10.11402/ajscs.14.0.49.0
- ↑ 村上喜郁、「ご当地グルメの競争優位構築に関する予備的考察 (PDF) 」大阪観光大学紀要開学 (2010)
参考文献
関連項目
外部リンク
- 松下幸子、いわしの郷土料理の系譜 調理科学 Vol.7 (1974) No.3 p.164-168, doi:10.11402/cookeryscience1968.7.3_164
- 志賀リツ、日向の郷土料理 調理科学 Vol.10 (1977) No.4 p.199-204, doi:10.11402/cookeryscience1968.10.4_199