リン酸三カリウム

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リン酸三カリウム（リンさんさんカリウム、英: Tripotassium phosphate）は化学式K3PO4で表される無機化合物。一カリウム、二カリウム同様食品添加物として使われるが、水溶液はpH11.5~12.5[1]と、アルカリ性を示す。中華麺用かん水の原料、食肉製品・魚肉練り製品用結着剤、プロセスチーズ用乳化剤[2]、醸造用添加物[3]などの食品添加物として幅広く使用される。金属の表面処理、肥料、合成洗剤の洗浄助剤としての用途もあるが[4]、河川や湖沼に過剰に流入すると富栄養化の原因ともなる。

カリウムとリン酸との反応で得られる。

<ce>{6K} + 2H3PO4 -> {2K3PO4} + 3H2</ce>


脚注

  1. ↑ 製品情報（キリン協和フーズ）
  2. ↑ 添加物大事典（らでぃっしゅぼーや）
  3. ↑ 製品一覧（中外薬品工業）
  4. ↑ 製品情報（ミテジマ化学）


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