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モロッコ料理

モロッコ料理アラビア語مطبخ المغرب)は、地中海料理English版、中世アラブ料理、ベルベル料理English版アンダルシア料理English版が元になっている。オスマン帝国の支配を受けなかったため、アルジェリア料理English版チュニジア料理English版に比べてトルコ料理の影響が少ない。

概要

モロッコ料理では、クミンパプリカサフランがよく用いられ、ハリッサはクスクスに添える程度で、料理にあまり使わないためチュニジア料理ほど辛くない。よく使われるハーブイタリアンパセリコリアンダーリーフがある。料理に干しぶどうデーツアーモンドレモンの塩漬け、オリーブをよく用いるのも特徴的である。東地中海地方(マシュリク)のアラブ料理とは異なり、ヨーグルトの消費は少ない。主食は主にパンである。


モロッコ料理では牛肉羊肉が最もよく用いられる肉である。マグリブで育てられている羊の種類は、脂肪のほとんどを尻尾の近くに蓄える。そのため、羊肉特有の臭みはあまり強くない。鶏肉の肉もよく食べられる。南部ではラクダを食用とする。

ミント砂糖を入れた緑茶アッツァイ)はとても人気があり、茶葉は中国緑茶の珠茶English版珍眉茶English版が好まれる。

モロッコの有名な料理

モロッコ料理の食材

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スパイスマーケット

無形文化遺産

2010年、イタリア料理ギリシア料理スペイン料理と共にモロッコ料理が「地中海食」として国際連合教育科学文化機関無形文化遺産に登録された。2014年、「アルガンノキに関する慣習とノウハウ」が登録された。

関連項目

参考文献

  • Wolfert, Paula. Couscous and Other Good Food from Morocco. Perennial Library, New York, 1973.

外部リンク

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