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ベーキングパウダー

ベーキングパウダー

ふくらし粉ともいう。主として菓子パンやケーキ類に用いる膨張剤。酒石酸 (水とこねると炭酸ガスの出るもの) と重曹 (重炭酸ソーダ) の混合粉末にデンプンなど (保存中に化学変化を防ぐためのもの) を混ぜたものが市販されている。使用の際に水を加えると両成分が反応して炭酸ガスを生じ,それによって膨張の目的が達せられる。保存中に固まったものは効力がなくなる。パン原料に1~4%ぐらい混合する。



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