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ドルマ

調理中のギリシア式葡萄の葉のドルマ

ドルマトルコ語アルメニア語dolmaギリシャ語dolmadaki/dolmades、、アラビア語:دولمة、ペルシア語ダリー語:دلمه )

辛味の効いた、タマネギ挽肉香味野菜などの混ぜものをキャベツの葉やブドウで包んだ料理、あるいは中をくりぬいたナスパプリカズッキーニかぼちゃなどに詰めた料理のこと。中央アジアから北アフリカまで広く分布する料理である。用意に手間がかかるので、古くはご馳走料理の範疇に入った。前菜(トルコ語:メゼ Meze、アラビア語:マザ مزة 、ギリシャ語 メゼデス Mezedes)として、あるいは野菜のおかずとして扱われる。

ドルマには肉の入るものと入らないものがあり、肉の入るドルマは温菜となるが、肉の入らないドルマはオリーブ油で調理して冷菜として食べることもでき、菜食主義者向けの副菜ともなる。

アゼルバイジャンには、ポテトクロケに詰め物をしたドルマもある。




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