カレー
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粉末状の香辛料を混ぜ合わせて風味をつけたソース，あるいはそれを使った料理。起源はインドとされ，今日では世界に広がった。タミル語の kari（ソース，たれの意）に由来する。インドカレーの多くは，タマネギ，ショウガ，ニンニクを混ぜたものに，カルダモン，シナモン，チョウジ（クローブ），コエンドロ（コリアンダー），クミン，ウイキョウ（フェンネル）の種，フェヌグリーク，芥子（マスタード。カラシナ），黒コショウ（コショウ），トウガラシ，ウコン（ターメリック）などの香辛料を加えてつくられる。カレーリーフ，チリ，ナツメグ，メース（ナツメグの仮種皮），ケシの実，ハッカクの実（スターアニス。シキミ科），ローレル（ゲッケイジュの葉）を加えることもある。これらをあらかじめ調合したカレー粉は，インドを植民地支配していたイギリス人によって流通した。日本には明治以後輸入され，カレー粉と小麦粉をバターで炒めてスープで伸ばしたものの中に肉や野菜を加え調味し，それを熱い飯にかけるカレーライスとして広まった。
インドでは香辛料を調合した粉末状の調味料をマサラ masalaと呼ぶ。水や酢などを加えたペーストもある。菜食主義者の多い南インドのカレーは，サンバールポディ sambar podiと呼ばれる混合調味料で味つけされ，チリが含まれていて非常に辛い。対照的に，北インドの代表的な調味料であるガラムマサラ garam masalaは生のカルダモンの種，シナモン，クローブ，黒コショウのみでつくられ，辛味を避けている。