カペッリーニ
カペッリーニ（イタリア語: Capellini）は、パスタの一種。円形の断面を持つ細長いパスタ（ロングパスタ）のうち、非常に細い種類のものを指す。日本では「カッペリーニ」という表記も用いられる（#日本における表記と発音参照）。
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特徴
「カペッリーニ」の名は、その細さを「髪の毛」（capelli）に喩えたところから来ている。ジェノヴァ、ヴァッレ・ラティーナ地方（フロジノーネ県）、ナポリ周辺に発祥するという[1]。
長い紐状のパスタ（麺）の姿はスパゲッティと同様であるが非常に細く、判り易く例えるならば、日本の素麺（直径 1.3 mm 未満）並みである。パスタの製造元によって規格は異なるが、ロングパスタの中で最も細い製品がしばしばこの名で呼ばれる。
ブイトーニ社は、直径 1.3 mm のものをカペッリーニとしており、スパゲッティーニ（1.6 mm）よりも細い区分である[2]。
バリラ社では、直径 1.15 mm のものをカペッリーニとしており[3]、フェデリーニ（1.4 mm）よりも細い。
ディ・チェコ社は直径 0.9 mm [4]（英語版サイトによれば、0.85 mm から 0.92 mm の間）[1]としており、スパゲッティーニ（1.6 mm - 1.7 mm）・フェデリーニ（1.4 mm - 1.5 mm）よりも細いパスタの規格である。
料理
その細さのために非常に火が通りやすく、茹で時間は2分前後と短い。茹ですぎると簡単にドロドロになるので注意が必要である。
オイルパスタ（茹でたあとに再びオイルと炒めるパスタ）の要領で炒めると、ちぎれてベトベトになってしまう。このため、専ら冷製パスタに利用される。
カペッリ・ダンジェロ
カペッリーニの別名として、「天使の髪の毛」を意味するカペッリ・ダンジェロ（Capelli d'angelo）があり[5]、英語名でエンジェルヘアー・パスタ（Angel hair pasta）とも呼ばれる。製造元によっては「カペッリ・ダンジェロ」をカペッリーニよりも細いパスタを指す呼称としている。
たとえば、ディ・チェコ社では、カペッリーニとカペッリ・ダンジェロを別の製品としており、カペッリ・ダンジェロの直径は、0.78 mm から 0.88 mm の間である[6]。
日本における表記と発音
日本では、パスタ販売元も含めて「カッペリーニ」という表記が用いられているが[3][4]、イタリア語の Capellini の綴りと発音 [kapelˈliːni] に照らせば正確な転記とは言えない。
「カッペリーニ」と転記され得るイタリア語の単語には、Cappellini（ボンネット）や Capperini（小さいケイパー）がある。Cappellini という名を持つパスタが存在するが（より正確な転記はカッペッリーニ）、これは小さい帽子型のパスタである。
脚注
- ↑ 1.0 1.1 1.2 “Capellini - 9” (英語). De Cecco. . 2012閲覧.
- ↑ “「Ｂｕｉｔｏｎｉドライパスタ」市販向け商品の販売開始について” (日本語). 鈴与. . 2012閲覧.
- ↑ 3.0 3.1 “バリラ カッペリーニNo.1(1.15mm) 500ｇ” (日本語). 日本製粉. . 2012閲覧.
- ↑ 4.0 4.1 “No.9 カッペリーニ” (日本語). ディ・チェコ. . 2012閲覧.
- ↑ “バリラ製品のご紹介” (日本語). 日本製粉. . 2012閲覧.
- ↑ “Capelli d'angelo - 209” (英語). De Cecco. . 2012閲覧.
関連項目
- ヴェルミチェッリ - おおむね、スパゲッティより細いパスタを指す。各種極細麺に関する記載あり。